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    December 30

    Especial Férias

    Sonho de Criança
     
    Ingredientes

    - 3 ovos
    - 1 xícara (chá) de óleo
    - 1 xícara (chá) de leite
    - 3 bananas nanicas médias
    - 1 xícara (chá) de farinha de rosca
    - ½ xícara (chá) de açúcar
    - 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
    - Manteiga para untar
    - Farinha de rosca para untar

    Modo de preparo

    No liquidificador, bata 3 ovos e 1 xícara (chá) de óleo.
    Junte 1 xícara (chá) de leite, 3 bananas nanicas médias, 1 xícara (chá) de farinha de rosca e ½ xícara (chá) de açúcar.
    Bata até desmanchar toda a banana.
    Misture por último 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
    Coloque esta mistura em forminhas de empadinhas, untadas e polvilhadas com farinha de rosca.
    Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min.
    Desenforme ainda quente e sirva com sorvete de sua preferência.

    Rendimento: 22 unidades

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     Creme gelado (nuvem passageira)
     

    Ingredientes

    Para o caramelo:
    - 1 ½ xícara (chá) de açúcar

    Para o creme:
    - 1 lata de leite condensado
    - 1 lata de leite (a mesma medida)
    - 1 colher (sopa) de amido de milho
    - 3 gemas

    Para o chantilly:
    - 500 ml de creme de leite fresco
    - ½ xícara (chá) de açúcar

    Para decorar:
    - Coco ralado para polvilhar

    Modo de preparo

    Para o caramelo:
    Leve ao fogo o açúcar até formar um caramelo.

    Para o creme:
    Junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio até ficar um creme grosso (por 8 ou 10 min).

    Para o chantilly:
    Bata 500 ml de creme de leite com ½ xícara (chá) de açúcar até obter uma consistência de chantilly.
    (dica: coloque o creme de leite fresco no freezer por 30 min para obter um chantilly melhor)

    Para a montagem:
    Espalhe o caramelo no fundo de um refratário (21 cm x 18 cm x 5 cm).
    Faça uma camada com o creme e cubra com o chantilly.
    Polvilhe coco ralado fresco.
    Sirva gelado.

    Rendimento: de 6 a 8 porções
    Custo da receita: entre R$ 6,00 e R$ 8,00 .

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    Franguetts / nuggets

     

    Ingredientes

    - 3 pães franceses amanhecidos e descascados
    - 1 ½ xícara (chá) de leite quente(para amolecer os pães e dissolver bem a massa)
    - 1 kg de peito de frango moído
    - 1 colher (sopa) de azeite
    - 1 pacote de tempero pronto para hambúrguer (65 g)
    - 1 colher (chá) de alho picado
    - ½ cebola picada
    - Pimenta vermelha picada a gosto
    - Sálvia e tomilho picados a gosto
    - Sal temperado a gosto
    - Óleo para passar nas mãos e modelar os frangetts

    Para cozinhar os frangetts:
    - 1 litro de água
    - 2 caldos de frango
    - 1 bouquet garni (sálvia, tomilho, manjericão, salsinha)
    - 2 dentes de alho

    Para empanar e fritar os frangetts:
    - 200 g de cereal matinal de milho processado
    - 2 ovos batidos com ½ xícara (chá) de leite e 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
    - Sal a gosto
    - Óleo para fritar (mais ou menos 1,5 litro), o suficiente para cobrir os frangetts

    Para o molho barbecue:
    - 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
    - 1 lata de tomate pelado (300 g)
    - 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha forte
    - 1 colher (chá) de alho picado
    - 1 tablete de caldo de galinha
    - ½ xícara (chá) de vinho branco seco
    - 3 colheres (sopa) de molho inglês
    - 3 colheres (sopa) de glucose de milho
    - 1 ½ xícara (chá) de vinagre de maçã
    - 1 xícara (chá) de ketchup picante
    - 1 pitada de canela em pó
    - 3 colheres (sopa) de mapple syrup
    - 1 xícara (chá) de água
    - Pimenta caiena a gosto

    Modo de preparo

    Amoleça 3 pães franceses amanhecidos e descascados em 1 ½ xícara (chá) de leite quente.
    Coloque num processador 1 kg de peito de frango moído, 1 colher (sopa) de azeite, 1 pacote de tempero pronto para hambúrguer, 1 colher (chá) de alho picado, ½ cebola picada, pimenta vermelha, sálvia e tomilho picados a gosto e os pães amanhecidos e amolecidos.
    Acerte o sal.
    Unte as mãos com óleo para modelar os frangetts.
    Vá espalmando a massa (mais ou menos 1 colher de sobremesa) para dar o formato, com cerca de 1 cm de espessura cada um.
    Reserve.

    Para cozinhar os frangetts:
    Cozinhe os frangetts neste caldo temperado por 5 min após levantar fervura e reserve.

    Para empanar e fritar os frangetts:
    Passe os frangetts cozidos pelo ovo batido com leite e farinha de trigo.
    Em seguida, passe no cereal matinal processado.
    Repita o processo passando novamente pelo ovo batido com leite e farinha de trigo e no cereal matinal processado.
    Numa panela funda, frite, em óleo (temperatura moderada - 170°C) para dourar por cerca de 5 min).
    Coloque sobre papel-toalha e sirva, a seguir, com molho barbecue, mostarda ou de sua preferência.

    Para o molho barbecue:
    Separe o extrato de tomate e bata os outros ingredientes no liquidificador.
    Numa panela, coloque 4 colheres (sopa) de extrato de tomate e deixe levantar bolhas.
    Vá adicionando aos poucos os ingredientes batidos, deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre.
    Quando reduzir e começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo e coe em uma peneira fina.
    Bata no liquidificador novamente e sirva.

    Rendimento: 58 unidades
    Custo da receita com 58 unidades: de R$ 8,00 a R$ 10,00
    Preço no mercado (fast food com 12 unidades): R$ 8,00.

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     Donuts

    Ingredientes

    - 45 g de fermento biológico
    - 1 xícara (chá) de açúcar
    - 1 ½ copo (tipo americano) de leite morno (225 ml)
    - 1 colher (sopa) de essência de baunilha
    - 1 colher (sobremesa) de essência de laranja
    - 2 ovos
    - 1 xícara (chá) de fécula de batata
    - 4 colheres (sopa) de margarina sem sal
    - 1 pitada de sal
    - 500 g de farinha de trigo
    - Farinha de trigo (o suficiente para trabalhar a massa)

    Para a montagem:
    - Donuts fritos
    - Recheio (opcional)
    - Chocolate derretido
    - Chocolate granulado
    - Confeitos coloridos
    - Açúcar de confeiteiro peneirado

    Sugestões de recheios:

    1) Creme:

    - 1 litro de leite
    - 3 colheres (sopa) de amido de milho (dissolvido no leite)
    - 3 gemas passadas pela peneira
    - 1 colher (sobremesa) de baunilha
    - 1 lata de leite condensado

    2) Doce de Leite

    - 1 lata de leite condensado cozido na pressão por 40 min
    - 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
    - 2 colheres (sopa) de creme de leite

    Modo de preparo

    Dissolva o fermento com o açúcar.
    Junte os demais ingredientes e metade da farinha de trigo.
    Leve para misturar na batedeira.
    Aos poucos, coloque o restante da farinha de trigo e bata até obter uma massa cremosa.
    Deixe crescer (em local aquecido) até dobrar de volume (por cerca de 40 min, dependendo da temperatura do ambiente).
    Sobre uma superfície lisa, trabalhe a massa com a farinha até soltar das mãos.
    Abra a massa com um rolo, na espessura de 1 cm a 1,5 cm mais ou menos.
    Corte círculos de 7 cm de diâmetro com um cortador (copo, xícara, etc).
    Corte cada círculo no centro com um cortador de 1,5 cm de diâmetro.
    Forre uma forma com pano, coloque os discos para descansar por mais ou menos 30 min em um lugar aquecido (ou até dobrar de volume).
    Aqueça o óleo até a temperatura de 140ºC (quando você coloca para fritar, parece que o óleo está frio).
    Frite (de 4 a 5 discos de cada vez para evitar o aquecimento do óleo), virando para dourar por igual.
    Retire, coloque-os sobre papel-toalha e deixe esfriar.

    Para a montagem:
    Corte os donuts ao meio e recheie (opcional).
    Feche, passe no chocolate derretido somente na parte de cima e polvilhe granulado ou confeitos coloridos.
    Se desejar, passe somente no açúcar de confeiteiro.

    Para o recheio:
    Misture todos os ingredientes.
    Leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme.

    Rendimento: de 20 a 22 unidades
    Custo da receita: de R$ 12,00 a R$ 15,00
    Preço unitário no mercado: R$ 2,70

    Quem faz a fermentação?
    Alguns tipos de bactérias e fungos quando acrescentados ao açúcar ou à farinha, liberam gás carbônico (bolhas) e aumenta o volume da massa.
    O sal não pode ser usado porque ele é bactericida e mata as bactérias da fermentação.
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     Picolé de doce de leite

    Ingredientes

    - 2 latas de doce de leite pronto
    - 4 xícaras (chá) de leite integral

    Modo de preparo

    Bata todos os ingredientes no liquidificador.
    Despeje nas forminhas e leve ao freezer.

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     Picolé de chocolate
     

    Ingredientes

    - 2 latas de leite condensado
    - 3 xícaras (chá) de leite
    - 2 colheres (chá) de baunilha

    Para misturar e dissolver:
    - 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
    - 3 colheres (sobremesa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de leite

    Para finalizar:
    - Chocolate hidrogenado derretido e quente para banhar
    - Flocos de chocolate e chocolate granulado

    Modo de preparo

    Misture o leite condensado, o leite, a baunilha e leve ao fogo brando.
    Assim que ferver, misture o chocolate em pó e o amido de milho (previamente dissolvido em 1 xícara de leite).
    Mexa até engrossar usando colher de pau.
    Deixe esfriar.
    Bata a massa com um batedor de arame para amolecer e despeje nas formas para picolé.
    Leve para o freezer até endurecer (por mais ou menos 12h).

    Obs.: depois de fria, a massa fica dura. Ao bater, ela fica cremosa.

    Para retirar o sorvete, mergulhe a forma em água fria e puxe delicadamente pelo palito.

    Para finalizar:
    Banhe no chocolate derretido e quente e passe nos flocos de chocolate ou no granulado.
    Ou passe o sorvete nos flocos ou no granulado.
    Ou banhe no chocolate derretido.

    Dicas:
    - Para acelerar o processo, manter a consistência e transportar o sorvete, coloque as formas sobre gelo seco.

    - Cuidado com o gelo seco, pois ele queima. Não coloque as mãos diretamente sobre ele.

    Rendimento: 16 picolés
    Custo da receita: entre R$ 6,00 e R$ 7,00
    Preço sugerido para venda: entre R$ 1,00 e R$ 2,00 a unidade
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     Panquecas ou crepes
     

    Ingredientes

    - 200 ml de leite
    - 30 g de manteiga derretida
    - 4 ovos inteiros
    - 2 colheres (sopa) de cerveja
    - 100 g de farinha de trigo
    - 100 g de creme de leite sem soro
    - Uma pitada de sal

    OBS.: Se você fizer um crepe doce, adicione 70 g de açúcar. Se a preferência for por salgado, utilize apenas duas colheres (sopa).
    Modo de preparo

    Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
    Bata até a mistura atingir a consistência adequada.

    Utilize uma panquequeira ou frigideira para cozinhar a massa.

    O tamanho da panqueca ou crepe é você quem decide!

    Bonn appétit!

    Sugestões de recheio: queijo cheddar, frutas, mel, ricota, creme de leite, carne moída, presunto, doce de leite, chocolate.
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    3:04 PM | Add a comment | Permalink | Blog it

    Creme de chocolate com menta e morangos

    Ingredientes

    - 2 latas de leite condensado
    - Mesma medida de leite
    - 2 colheres (sopa) de manteiga
    - 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
    - 6 colheres (sopa) de amido de milho
    - 50 g de raspas de chocolate meio amargo
    - 1 caixa de creme de leite sem soro
    - 5 colheres (sopa) de licor de menta
    - Morangos

    Para a cobertura:
    - Clara de três ovos
    - 500 g de glaçúcar
    - 1 colher (chá) de ácido cítrico
    - 1 colher (chá) de emulsificante

    Modo de preparo

    Numa panela, no fogo, coloque toda a medida do leite condensado e 1 1/2 de leite.
    A outra metade do leite será usado para dissolver o amido de milho.
    Acrescente a manteiga e o chocolate em pó. Misture.
    Dissolva o amido de milho no leite.
    Quando a mistura dos ingredientes estiver fervendo, coloque o amido de milho já misturado, aos poucos e vá mexendo.
    Se empelotar, não se preocupe, pois depois voltará ao normal.
    Quando o creme estiver engrossando, diminua o fogo. Não pare de mexer.
    Em seguida, coloque as raspas de chocolate e misture.
    Desligue o fogo e adicione o creme de leite sem soro.
    Leve a uma travessa e cubra a mistura com um plástico.
    Dessa maneira, o creme continuará cremoso, sem nenhuma crosta.
    Reserve e deixe esfriar.
    Agora, já frio, acrescente o licor de menta.
    Misture e reserve.

    Para a cobertura:
    Bata as claras e, quando estiverem em neve, junte o glaçúcar e misture.
    Ponha agora o ácido cítrico e o emulsificante para dar cremosidade.

    Para a montagem:
    Morangos abertos no fundo da taça/recipiente, creme de chocolate, morangos cortados e o merengue por cima.
    Com a colher, faça bicos no merengue.
    Enfeite com morangos inteiros e raspas de chocolate.
    Leve à geladeira e deixe por 30 min.
    A sobremesa está pronta para ser degustada.

    2:24 PM | Add a comment | Read comments (1) | Permalink | Blog it

    Casinha de pão de mel

    Ingredientes

    Para a massa:
    - 1 xícara (chá) de mel
    - 150 g de açúcar
    - 100 g de manteiga
    - 2 ovos inteiros
    - 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
    - 1/4 de xícara de leite
    - 1 colher (sopa) de chocolate em pó
    - Meia colher (chá) de noz-moscada em pó
    - Meia colher (chá) de cravo em pó
    - 2 colheres (chá) de canela em pó
    - 1 colher (chá) de gengibre em pó
    - 800 g de farinha peneirada

    Para o glacê real:
    - 1 clara
    - 250 g de açúcar de confeiteiro
    - 1 colher (sopa) de limão coado

    Modo de preparo

    Para a massa:
    Para começar a massa (que é de pão de mel), misture a manteiga, o açúcar e o mel.
    Leve ao fogo para dissolver.
    Tire a panela do fogo e coloque a noz-moscada, o cravo, o gengibre e também o chocolate em pó.
    Acrescente os ovos e misture.
    Numa vasilha à parte, despeje parte da farinha e a mistura que acabou de fazer na panela.
    Mexa bem e prepare o bicarbonato com o leite para juntar à massa.
    O bicarbonato, além de ajudar a massa a crescer, vai deixá-la mais escura depois de assada.
    Agora, é só colocar o resto da farinha e amassar com as mãos.
    Depois de misturada, a massa fica um pouco pegajosa. Então, retire-a da bacia, coloque-a num saco plástico e deixe-a descansando por 2 h na geladeira.
    Depois desse período, a massa está mais consistente e pronta para ser aberta, pedaço por pedaço.
    Use o molde de uma casinha para servir como modelo. Recorte o modelo na cartolina ou papel cartão. Feito isso, coloque a massa em cima do molde recortado e leve ao forno.
    Corte as partes da casa. Primeiro a frente, depois o piso e as laterais.
    Coloque-as numa assadeira untada e leve ao forno por 20 min a uma temperatura de 120ºC.
    Enquanto a bolacha assa, prepare o glacê real.

    Para o glacê real:
    Misture tudo na batedeira até obter um glacê consistente.
    Ele será usado para decorar a casinha e grudar todas as paredes da casinha.

    Separe um pouco do glacê branco e tinja de verde e vermelho, que são as cores do Natal, para fazer alguns detalhes. Para isso, use corante culinário.

    Para a porta e a janela da casa:
    Use pasta americana para fazer a porta e a janela da casa.
    Use o glacê para colar as parte da casinha.
    Com o glacê branco, faça os detalhes.
    Com o glacê colorido, crie uma guirlanda na porta e uma floreira na janela.
    Depois de meia hora de secagem, já é possível montar a casa.
    Para a montagem:
    Coloque o glacê real num cartucho plástico com ponta.
    Passe primeiro no chão da casinha e fixe a parede da frente.
    Depois, fixe as outras paredes de bolacha.
    Fica bonito dar um acabamento nas emendas, em toda a volta.

    Como a casinha é uma espécie de caixa, que tal enchê-la com marshmallow para dar de presente?

    Faça o telhado da casinha, colocando bastante glacê real para colar a tampa (que é o telhado).
    Feito isso, pegue as duas partes e cole as duas pontas.
    Você pode dar um toque especial passando glacê branco no telhado para dar o efeito de neve.

    Você pode ainda produzir o trenó do Papai Noel, as renas e o que mais desejar.
    Solte a sua criatividade!
    2:21 PM | Add a comment | Permalink | Blog it

    Reaproveitamento de Alimentos

    Casca de maracujá recheada com carne moída
     
    Ingredientes

    - Maracujás
    - Água
    - Sal
    - Cebola
    - Alho
    - Carne moída
    - Tomate picado e salsinha
    - Molho de tomate (feito com cebola, alho, tomate picado, 1 colher de extrato de tomate, água e sal e salsa picada - adicionada depois que levantar a fervura do molho)

    Modo de preparo

    Lave bem os maracujás.
    Corte ao meio, tire a polpa e também a pelinha branca (porque é amarga).
    Coloque a casca de maracujá de molho em água morna por 4h para tirar o possível gosto amargo da casca. Então, afervente até que ela fique macia.
    Afervente em água e sal, desprezando a água utilizada para deixar a casca de molho. Coloque água nova.
    Em meia hora, as cascas ficam cozidas.
    Em outra panela, frite cebola e alho e refogue a carne moída. Acrescente tomate picado e salsinha.
    O grande diferencial dessa receita são os talos de salsinha, que normalmente a dona de casa despreza e é tão importante porque é rico em vitamina C.
    Ponha um pouco de sal e a carne está pronta.
    Para jogar um molho de tomate por cima.
    Recheie as cascas, uma por uma.
    Cubra as cascas com o molho.
    Monte o prato decorado com talos de salsa.

    -------------------------------------------Salada com casca de melão

     

    Ingredientes

    - Cascas de 1 melão
    - Água
    - 1 colher (sopa) de azeite
    - 3 colheres (sopa) de iogurte natural
    - 1 colher (sopa) de hortelã picada

    Modo de preparo

    Primeiro, lave bem a fruta, tire as duas pontas e depois corte em oito pedaços.
    Retire a polpa da fruta para ser usada normalmente.
    Corte a casca em lascas finas e depois cubra com água para cozinhar.
    Deixe esfriar.
    Aí, tempere com azeite, iogurte natural e hortelã picada.

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     Muffins de arroz com creme de espinafre
     

    Ingredientes

    Para o creme de espinafre:
    - 2 colheres (sopa) de manteiga
    - ½ cebola picada
    - 1 dente de alho picado
    - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
    - 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 200 ml de leite
    - Noz-moscada ralada a gosto
    - ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
    - 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
    - 2 xícaras (chá) de espinafre cozido no vapor (ou microondas)

    Para a massa:
    - 1 xícara (chá) de leite
    - ¼ xícara (chá) de azeite
    - 3 gemas
    - ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
    - Sal a gosto
    - 3 xícaras (chá) de arroz cozido
    - Tomilho picado a gosto
    - 3 fatias de bacon tostado e picado
    - 1 colher (sopa) de fermento em pó
    - 3 claras batidas em neve

    Sugestões de outros recheios:

    Com queijo mussarela:
    - 100 g de queijo mussarela ralado fino
    - ½ tomate pequeno
    - Azeitona verde picada a gosto
    - Orégano a gosto
    - Sal a gosto
    - 1 fio de azeite

    Com frango:
    - 1 peito de frango cozido e desfiado
    - 1 copo de requeijão cremoso
    - salsinha e cebolinha picadas a gosto

    Modo de preparo

    Para o creme de espinafre:
    Numa panela em fogo médio, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure ½ cebola picada e 1 dente de alho picado.
    Junte 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhe (por cerca de 2 min).
    Acrescente 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 200 ml de leite e deixe cozinhar por mais ou menos 10 min.
    Adicione noz-moscada ralada a gosto, ½ xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e 2 xícaras (chá) de espinafre cozido no vapor (ou microondas).
    Transfira para um liquidificador e bata.
    Reserve.

    Para a massa:
    No liquidificador, bata 1 xícara (chá) de leite, ¼ xícara (chá) de azeite, 3 gemas, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, sal a gosto, 3 xícaras (chá) de arroz cozido.
    Bata até obter uma massa homogênea.
    Transfira para uma tigela, misture tomilho picado a gosto, 3 fatias de bacon tostado e picado e 1 colher (sopa) de fermento em pó.
    Por último, acrescente 3 claras batidas em neve e misture delicadamente.

    Para a montagem:
    Em forminhas de pudim (7,5 cm x 5 cm) untadas com manteiga e enfarinhadas com farinha de rosca, coloque 1 colher (sopa) da massa de arroz, depois 1 colher (sopa) do creme de espinafre e cubra com 1 colher (sopa) da massa de arroz.
    Leve para assar a 200ºC por 20 min.

    Sugestões de outros recheios:
    Com queijo mussarela:
    Numa tigela, junte 100 g de queijo mussarela ralado fino, ½ tomate pequeno cortado em cubos, azeitona verde picada a gosto, orégano, sal a gosto e 1 fio de azeite.
    Misture bem e reserve.

    Com frango:
    Num liquidificador (ou processador), bata 1 peito de frango cozido e desfiado, 1 copo de requeijão cremoso, salsinha e cebolinha picadas a gosto.
    Reserve.

    Rendimento: 8 unidades
    Custo da receita: R$ 10,00
    Custo de cada muffin: R$ 1,25

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     Pizza de pão
     

    Ingredientes

    - 3 pães velhos duros
    - Molho de tomate
    - Recheio de sua preferência
    - Queijo parmesão ralado
    - 200 g de queijo mussarela
    - Azeite para untar a forma

    Para o molho de tomate:
    - 1 cebola picada
    - 3 dentes de alho
    - 3 colheres (sopa) de azeite
    - 2 latas de molho de tomate pronto
    - Sal a gosto
    - Manjericão à gosto

    Modo de preparo

    Corte os pães em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
    Unte uma assadeira (35 cm de diâmetro) com azeite e coloque as fatias dos pães.
    Preencha toda a assadeira.
    Por cima das fatias, coloque o molho de tomate (o suficiente para cobrir as fatias) e depois coloque o recheio de sua preferência.
    Por cima do recheio, coloque mais molho de tomate.
    Cubra com as fatias de queijo mussarela e polvilhe queijo parmesão ralado.
    Deixe assar por 40 min em forno pré-aquecido a 180°C.

    Para o molho de tomate:
    Doure a cebola e o alho no azeite e junte o molho de tomate pronto.
    Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 min.
    Acerte o sal e acrescente o manjericão.

    Sugestão para a montagem da pizza:
    - Pão
    - Molho de tomate
    - 150 g de mussarela cortada em tiras ou 200 g de presunto fatiado ou calabresa fatiada
    - Molho de tomate
    - Azeitona
    - Orégano
    - 150 g de mussarela fatiada ou recheio de sua preferência
    - Finalize polvilhando 50 g de queijo parmesão ralado .

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     Quiche com massa de arroz 
     

    Ingredientes

    Para a massa de arroz:
    - 1 ½ xícara (chá) de arroz cozido
    - 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
    - 1 clara ligeiramente batida
    - 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

    Para untar e polvilhar a forma:
    - Manteiga para untar a forma
    - 2 colheres (sopa) de queijo parmesão para polvilhar na forma

    Para o recheio:
    - 2 ovos
    - 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
    - 1 xícara (chá) de iogurte natural
    - ½ xícara (chá) de ricota
    - 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
    - 1 colher (café) de mostarda em pó

    Para a montagem do quiche:
    - Forma com a massa de arroz
    - 1 xícara de chá de queijo cheedar ralado grosso
    - Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
    - 3 colheres (sopa) de bacon torrado e picado (6 fatias)
    - Recheio (creme batido)
    - Queijo parmesão ralado fino para polvilhar
    - Salsinha picada

    Modo de preparo

    Para a massa de arroz:
    Misture o arroz cozido com a salsa, a clara e o queijo parmesão.

    Para untar e polvilhar a forma:
    Unte uma forma para quiche (22 cm de diâmetro) com a manteiga e polvilhe o queijo ralado.
    Espalhe a mistura do arroz, apertando o fundo e as bordas com as costas de uma colher.
    Deixe uma borda de mais ou menos 1 cm.
    Reserve.

    Para o recheio:
    No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um creme liso.
    Reserve.

    Para a montagem do quiche:
    Salpique sobre a massa de arroz, o queijo cheedar, a pimenta e o bacon.
    Despeje o recheio, polvilhe um pouco de queijo ralado e salsinha picada.
    Leve para assar em forno médio (180°C) pré-aquecido até a superfície dourar (ou, se espetar um palito no centro e sair limpo , mais ou menos 50 min).
    Deixe descansar por 15 min antes de cortar.

    Custo da receita: de R$ 5,00 a R$ 7,00

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     Bobó de talos e folhas de couve-flor
     

    Ingredientes

    - 300g de mandioca cozida
    - 1 colher (sobremesa) de óleo de dendê
    - 1 colher (sopa) de azeite
    - 1 cebola média picada
    - 2 dentes de alho picados
    - 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
    - Sal a gosto
    - 1 colher (café) pimenta dedo de moça bem picada
    - 1 prato (fundo) de talos de couve flor (retire as fibras externas)
    - 1 prato (fundo) de pequenos bouquet de couve flor
    - Folhas de 2 couves-flores
    - 1½ xícara (chá) de leite de coco
    - 1½ xícara (chá) de leite
    - ½ xícara (chá) de folhas de coentro
    Modo de preparo

    Passe a mandioca pelo processador para obter um purê e reserve. Refogue a cebola com o alho por 2 minutos no óleo e azeite. Em seguida, adicione o tomate, refogue por 1 minuto, e coloque o sal, a pimenta, os talos, os bouquets de couve-flor e as folhas. Tampe a panela e deixe de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o purê, despeje os dois tipos de leite aos poucos e o coentro. Mexa até formar um creme uniforme. Desligue e sirva em seguida com arroz integral.


    Rendimento: 6 a 8 pessoas
    Custo: R$ 4,00 a R$ 5,00

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      Farofa de talos
     

    Ingredientes

    - 3 colheres (sopa) de óleo
    - 1 cebola pequena picada
    - 2 dentes de alho picado
    - 1 pires de talos de espinafre picados
    - 1 pires de talos de agrião picados
    - 1 pires de talos de salsinha e cebolinha picados
    - 1 pires de talos de mostarda picados
    - 1 colher (sobremesa) de margarina
    - 4 pãezinhos (tipo francês) já duros e ralados grosseiramente
    Modo de preparo

    Numa panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe refogar até ficarem transparentes. Adicione os talos e a margarina e deixe refogando por uns 5 minutos, aproximadamente. Acrescente a farinha de pão aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.

    Dicas

    - Esta farofa deve ser servida quente, como acompanhamento de assados, carnes, pimentões recheados.
    - Pode substituir a farinha de pão por farinha de milho ou mandioca.
    - Use também talos de beterraba, da acelga, de couve flor, couve ou qualquer outro.








    2:17 PM | Add a comment | Permalink | Blog it

    SORVETONE

    Ingredientes

    - 1 panetone de 750 g cortado em fatias
    - 1 garrafa de sidra (bebida fermentada de maçã) ou champagne

    - (+/-) 500 ml de sorvete de creme
    - (+/-) 500 ml de sorvete de morango
    - (+/-) 500 ml sorvete de chocolate

    Ingredientes do Ganache de Chocolate Escuro:
    - 200 ml de creme de leite fresco

    - 350 g de chocolate meio amargo ralado
    - 100 g de manteiga em temperatura ambiente
    Modo de preparo

    Numa fôrma de bolo inglês (30 cm X 11 cm X 9 cm de altura ) forrada com plástico, faça camadas umedecendo aos poucos com sidra (bebida fermentada de maçã) ou champagne, da seguinte maneira:
    - 1 camada de panetone fatiado umedecido
    - 1 camada de sorvete de creme
    - 1 camada de panetone fatiado umedecido
    - 1 camada de sorvete de morango
    - 1 camada de panetone fatiado umedecido
    - 1 camada de sorvete de chocolate
    - termine com uma camada de panetone fatiado umedecido.

    Modo de Preparo do Ganache de Chocolate Escuro:
    Numa panela em fogo médio aqueça 200 ml de creme de leite fresco.

    Numa outra tigela coloque 350 g de chocolate meio amargo e 100 g de manteiga em temperatura ambiente e aos poucos despeje o creme de leite aquecido acima, misturando devagar em círculos, até derreter o chocolate e formar um creme brilhante. Reserve em temperatura ambiente ou na geladeira por 30 minutos para tomar consistência cremosa e firme.
    2:06 PM | Add a comment | Read comments (2) | Permalink | Blog it

    Lentilha da Fortuna

    Ingredientes

    - 3 colheres (sopa) de manteiga
    - 100 g de bacon cortado em cubinhos
    - 2 gomos de lingüiça calabresa cortada em rodelas
    - 1 cebola grande picada
    - 1 pimenta vermelha picada
    - 2 talos de salsão picados
    - ½ talo de alho poro picado

    - 2 xícaras (chá) de lentilha lavada
    - 2 ½ litros de caldo de galinha (4 tabletes dissolvidos em 2 ½ litros de água)

    - 2 cenouras cortadas em cubinhos
    - 1 pimentão vermelho picado
    - 2 xícaras (chá) de arroz tipo agulhinha lavado
    - sal a gosto

    - nozes picadas a gosto para polvilhar
    - cheiro verde picado a gosto
    Modo de preparo

    Numa panela em fogo médio derreta manteiga e doure bacon cortado em cubinhos e lingüiça calabresa cortada em rodelas. Junte cebola picada, pimenta vermelha picada, salsão picado e alho poró picado e refogue até murchar.

    Acrescente lentilha lavada e caldo de galinha e cozinhe até a lentilha ficar "al dente" (+/- 45 minutos)

    Adicione cenouras cortadas em cubinhos, pimentão vermelho picado e arroz tipo agulhinha lavado. Abaixe o fogo, acerte o sal e cozinhe por +/- 25 a 30 minutos. OBS: se necessário, acrescente mais caldo de frango para o arroz ficar úmido.

    Transfira para uma travessa de servir, salpique nozes e cheiro verde picados a gosto.

    Dica: sirva com ervilha torta passada no azeite e temperada com sal.

    SIMPATIAS COM LENTILHA:

    - Comer uma colher de lentilha na noite da virada. Isto garante crescimento em todas os setores da vida no próximo ano.
    - Também com lentilha, recomenda-se comer um prato delas à meia-noite. A simpatia tem que ser feita em cima de uma cadeira. Durante o ritual, é preciso pensar em coisas felizes e pedir felicidade, saúde e paz.
    2:04 PM | Add a comment | Permalink | Blog it
    December 21

    TORTAS PARA O NATAL

    TORTA ALEMÃ DE AMÊNDOAS
      Rendimento:  cerca de 8 porções
     
    Ingredientes:
     MASSA
    1/2 copo (americano) de açúcar UNIÃO
    1 colher (chá) de fermento em pó
    125 g de manteiga sem sal
    200 g de geléia de damasco
    3 gemas
    GLAÇÚCAR suficiente para polvilhar
    2 copos (americano) de farinha de trigo
    MAKRONEN
    2 copos (americano) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
    250 g de amêndoas sem pele e moídas
    3 claras em neve
    raspas de 1/2 limão 
     
    Modo de Fazer:
     MASSA
    Bata o açúcar com a manteiga. Junte as gemas, continuando a bater até formar um creme espumoso.
    Misture a farinha peneirada com o fermento.
    Coloque a massa na fôrma, forrando o fundo e as laterais.
    Cubra com a geléia, coloque pequenos montes de massa de makronen (suspiro de amêndoas) e asse no forno preaquecido, até secar.
    Deixe esfriar completamente, desenforme e polvilhe o GLAÇÚCAR.
    TIPO DE RECIPIENTE: fôrma baixa com aro removível (2500 ml)
    TEMPERATURA: moderada (180º C)
    TEMPO DE FORNO: cerca de 30 minutos
    MAKRONEN
    Bata o GLAÇÚCAR com as claras, até obter um suspiro firme.
    Misture as amêndoas e o limão, mexendo com um garfo, para que a massa fique leve.
    Utilize.
    DICA
    Makronen é um suspiro com amêndoas de origem alemã.
    CONGELAMENTO
    INDICADO
    Prazo de Congelamento: 1 Mês
    MODO DE CONGELAMENTO
    Congele em aberto.
    Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.
    MODO DE DESCONGELAMENTO
    Descongele na geladeira, fora da embalagem. 
     
     
    Fonte da Receita:
     Vera Lúcia Casara - Joaçaba - SC
     
    Ocasião:
     DIAS ESPECIAIS
     
    -----------------------------------------------
     TORTA AMERICANA DE NOZES
      Ingredientes:
     MASSA
    1 xícara (chá) bem cheia de açúcar UNIÃO (185 g)
    3 colheres (chá) rasas de fermento em pó
    150 g de manteiga sem sal
    raspas de 1/2 limão
    1 xícara (chá) de leite
    200 g de nozes picadas
    1 pitada de sal
    6 claras em neve
    3 xícaras (chá) mal cheias de farinha de trigo
    RECHEIO E COBERTURA
    2 cálices de licor a gosto
    1/2 lata de figo em calda
    6 claras
    nozes para decorar
    2 xícaras (chá) bem cheias de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR (250 g)
    figos para decorar 
     
    Modo de Fazer:
     MASSA
    Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme.
    Acrescente o leite e o sal, alternados com a farinha e o fermento peneirados juntos.
    Misture as raspas de limão, as nozes e as claras.
    Coloque na fôrma untada, o fundo forrado com papel também untado e polvilhado com farinha de rosca. Asse no forno preaquecido.
    Deixe esfriar, corte em 2 camadas, umedeça, recheie e cubra.
    TEMPERATURA: moderada (180º C)
    RECHEIO E COBERTURA
    Borrife o licor nas 2 camadas da massa e reserve.
    Bata as claras com o GLAÇÚCAR até obter um suspiro bem firme.
    Coloque metade sobre uma camada. Cubra com os figos em calda fatiados.
    Sobreponha a outra camada da massa e cubra com o suspiro restante.
    Decore com as nozes e volte ao forno, apenas para secar.
    Distribua os figos e sirva.
    VARIAÇÃO
    Se preferir, substitua o licor por rum.
    CONGELAMENTO - ÚNICA
    INDICADO
    Prazo de Congelamento: 1 Mês
    MODO DE CONGELAMENTO
    Congele em aberto.
    Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.
    MODO DE DESCONGELAMENTO
    Descongele na geladeira, fora da embalagem. 
     
     
    Fonte da Receita:
     Olgamaria Bussato - São Paulo - SP
     
    Ocasião:
     DIAS ESPECIAIS
     
    ---------------------------------------------
     TORTA CLÁSSICA DE NOZES
      Rendimento:  cerca de 12 porções
     
    Ingredientes:
     MASSA
    2 xícaras (chá) mal cheias de açúcar UNIÃO
    2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
    1 xícara (chá) de nozes picadas
    1 pitada de sal
    3 claras em neve
    3 gemas
    nozes para decorar
    1 colher (chá) de essência de baunilha
    RECHEIO E COBERTURA
    1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado DOÇÚCAR
    8 gemas
    1 xícara (chá) de água (200 ml)
    8 colheres (sopa) de manteiga sem sal 
     
    Modo de Fazer:
     MASSA
    Bata o açúcar com a manteiga e o sal até obter um creme.
    Acrescente os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada. Misture delicadamente as claras.
    Coloque na fôrma untada, o fundo forrado com papel também untado, e asse no forno preaquecido.
    Deixe esfriar, desenforme e corte em 2 camadas horizontais. Recheie e cubra.
    Decore com as nozes e leve é geladeira para solidificar.
    TIPO DE RECIPIENTE: fôrma redonda (2500 ml)
    TEMPERATURA: moderada (180º C)
    TEMPO DE FORNO: cerca de 30 minutos
    RECHEIO E COBERTURA
    Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter uma calda em ponto de fio médio. Deixe esfriar.
    Bata as gemas até ficarem fofas e claras. Junte a calda e misture sem bater.
    Acrescente a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
    Utilize morno.
    CONGELAMENTO
    INDICADO
    Prazo de Congelamento: 1 Mês
    MODO DE CONGELAMENTO
    Congele em aberto.
    Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.
    MODO DE DESCONGELAMENTO
    Descongele na geladeira, fora da embalagem original. 
     
     
    Fonte da Receita:
     Antônia Denardi - São Paulo - SP
     
    Ocasião:
     DIAS ESPECIAIS
     
     
    ----------------------------------------------
     TORTA DE AMÊNDOAS
      Rendimento:  cerca de 8 porções
     
    Ingredientes:
     MASSA
    2/3 xícara (chá) de açúcar UNIÃO
    1 colher (chá) de fermento em pó
    100 g de manteiga ou margarina sem sal
    1 ovo
    2 xícaras (chá) mal cheias de farinha de trigo
    RECHEIO
    1 xícara (chá) mal cheia de açúcar UNIÃO
    125 g de amêndoas sem pele, cortadas em lâminas finas e torradas
    125 g de manteiga ou margarina sem sal
    3 colheres (sopa) de leite 
     
    Modo de Fazer:
     MASSA
    Bata o açúcar com a manteiga.
    Junte a farinha e o fermento peneirados e misture o ovo, sem amassar.
    Forre a fôrma, pique o fundo com um garfo e asse no forno preaquecido.
    Recheie e volte ao forno para dourar.
    TIPO DE RECIPIENTE: torteira com aro removível (2500 ml)
    TEMPERATURA: moderada (180º C)
    TEMPO DE FORNO: cerca de 40 minutos
    RECHEIO
    Leve ao fogo baixo o açúcar com a manteiga, as amêndoas e o leite.
    Mexa para dissolver o açúcar e deixe ferver, até obter o ponto de caramelo claro.
    Retire do fogo e utilize.
    CONGELAMENTO
    INDICADO
    Prazo de Congelamento: 1 Mês
    MODO DE CONGELAMENTO
    Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
    MODO DE DESCONGELAMENTO
    Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem. 
     
     
    Fonte da Receita:
     Maria da Conceição Tavares Cardoso - Rio de Janeiro - RJ
     
    Ocasião:
     DIAS ESPECIAIS
     
     
    -----------------------------------------------
     TORTA DE CHOCOLATE COM MOUSSE
      Rendimento:  cerca de 20 porções
     
    Ingredientes:
     MASSA
    12 colheres (sopa) de açúcar UNIÃO
    10 colheres (sopa) de farinha de trigo
    12 ovos
    2 colheres (sopa) de chocolate em pó
    CALDA
    100 g de chocolate com leite para cobertura picado
    2 colheres (sopa) de marrasquino
    1 e 1/2 xícara (chá) de leite
    MUSSE
    500 g de chocolate com leite para cobertura picado
    2 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
    1 lata de creme de leite com soro
    3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
    3 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor
    8 claras
    CHANTILLY
    3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
    1 colher (chá) de essência de baunilha
    500 ml de creme de leite fresco, gelado 
     
    Modo de Fazer:
     MASSA
    Bata o açúcar com os ovos até obter uma gemada fofa e clara. Misture a farinha e o chocolate sem bater.
    Coloque na fôrma untada, o fundo forrado com papel também untado. Leve ao forno preaquecido até assar.
    Desenforme depois de frio. Corte em 2 camadas para rechear.
    TEMPERATURA: moderada (180º C)
    TEMPO DE FORNO: cerca de 35 minutos
    CALDA
    Derreta o chocolate com o leite. Junte o licor e deixe esfriar.
    VARIAÇÃO
    Se preferir, substitua o chocolate ao leite por chocolate meio amargo.
    MUSSE
    Em banho maria derreta 400 g do chocolate com o creme de leite, e reserve o restante do chocolate picado.
    Tire do fogo, junte a gelatina já hidratada, e deixe esfriar. Misture as claras batidas.
    Adicione o chocolate picado restante e reserve.
    VARIAÇÃO
    Se preferir, substitua o chocolate ao leite por chocolate meio amargo.
    CHANTILLY
    Bata o GLAÇÚCAR com o creme de leite e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira, até obter um creme consistente e uniforme. Utilize.
    MODO DE FAZER - MONTAGEM
    Coloque uma das metades da massa no prato de serviço. Umedeça com metade da calda.
    Envolva a lateral com um aro feito de cartolina forrada com papel alumínio untado com óleo de girassol, com cerca de 1 dedo acima da superfície.
    Cubra com a metade da musse e deixe engrossar levemente na geladeira.
    Sobreponha a outra massa, e umedeça com a calda restante, passe outro aro como o 1º e encha com a musse restante.
    Deixe na geladeira para firmar.
    Decore a lateral com o chantilly e sirva.
    CONGELAMENTO - MASSA
    INDICADO
    Prazo de Congelamento: 1 Mês
    MODO DE CONGELAMENTO
    Congele somente a massa.
    Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.
    MODO DE DESCONGELAMENTO
    Descongele na geladeira, sem a embalagem. 
     
     
    Fonte da Receita:
     DOCELAR
     
    Ocasião:
     TODOS OS DIAS
     ----------------------------------------------
     TORTA DE MUSSE DE AMEIXAS
      Rendimento:  cerca de 12 porções
     
    Ingredientes:
     MASSA
    1 e 1/2 copo (americano) de açúcar UNIÃO
    3 colheres (sopa) de chocolate em pó
    6 ovos
    1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
    1 copo (americano) de leite fervente
    1 pitada de noz moscada ralada
    2 copos (americano) de farinha de trigo
    MUSSE
    400 g de ameixas pretas
    1 e 1/2 pacote de gelatina incolor sem sabor
    2 copos (americano) de água
    2 copos (americano) de leite
    2 copos (americano) de açúcar UNIÃO
    1 lata de creme de leite gelado com soro
    COBERTURA
    1 lata de creme de leite
    1 tablete de chocolate meio amargo picado (200 g)
    DECORAÇÃO
    farelo do bolo
    2 colheres (sopa) de rum
    2 colheres (sopa) rasas de manteiga ou margarina sem sal
    chocolate granulado para decorar
    3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó 
     
    Modo de Fazer:
     MASSA
    Na batedeira, bata o açúcar com os ovos, até obter uma massa fofa e clara.
    Retire da batedeira e misture os ingredientes restantes, alternando com o leite, sem bater.
    Coloque na fôrma untada e forrada com papel também untado. Asse no forno preaquecido.
    Depois de assado e frio, cave todo o centro do bolo, deixando a base e a borda com, cerca de, 2 cm.
    Reserve o farelo do bolo.
    TIPO DE RECIPIENTE: fôrma redonda (2500 ml)
    TEMPERATURA: moderada (180º C)
    TEMPO DE FORNO: cerca de 30 minutos
    MUSSE
    Ferva as ameixas com a água, coe, retire o caroço e pique. Reserve.
    Hidrate a gelatina com meio copo do caldo das ameixas.
    Ferva o restante do caldo (cerca de 1 copo) com as ameixas e o açúcar.
    Acrescente a gelatina e bata, no liqüidificador, com o leite.
    Deixe esfriar, misture com o creme de leite e encha a cavidade do bolo.
    Leve é geladeira para solidificar.
    DICA
    O caldo das ameixas deverá render 1 e 1/2 copo (americano). Caso seja necessário, complete com água.
    COBERTURA
    Leve os dois ingredientes ao fogo, em banho-maria, mexendo até misturar bem.
    Deixe esfriar, cubra todo o bolo e leve novamente é geladeira.
    DECORAÇÃO
    Amasse todos os ingredientes juntos, reservando o chocolate granulado.
    Forme pequenas bolas, passando-as no chocolate granulado, como se fossem brigadeiros.
    Decore toda a superfície do bolo e sirva gelado.
    CONGELAMENTO
    NÃO ACONSELHAMOS
    Tempo de Geladeira / Freezer: cerca de 4 horas 
     
     
    Fonte da Receita:
     Marlene L. Kologeski - Guaíba - RS
     
    Ocasião:
     DIAS ESPECIAIS
     
    -----------------------------------------------
     BALAS DE AMÊNDOAS E NOZES
      Rendimento:  cerca de 80 unidades
     
    Ingredientes:
     1 kg de açúcar granulado DOÇÚCAR
    100 g de nozes moídas
    1 vidro pequeno de leite de coco
    100 g de amêndoas sem pele moídas e ligeiramente torradas
    2 xícaras (chá) de água (400 ml) 
     
    Modo de Fazer:
     Ferva o DOÇÚCAR com o leite de coco e a água, até obter o ponto de fio grosso, mexendo somente até dissolver.
    Despeje sobre a pedra untada, espalhe as nozes e as amêndoas e deixe amornar.
    Puxe a massa até ficar branca e firme, como se faz com a bala de coco.
    Faça cordões e corte com uma tesoura, no tamanho desejado.
    MICROONDAS
    NÃO ACONSELHAMOS
    CONGELAMENTO
    INDICADO
    Prazo de Congelamento: 1 Mês
    MODO DE CONGELAMENTO
    Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
    MODO DE DESCONGELAMENTO
    Descongele na embalagem, na geladeira. 
     
     
    Fonte da Receita:
     Mildred Mikie Tako - Álvares Machado - SP
     
    Ocasião:
     TODOS OS DIAS
    ----------------------------------------------
     BOLO DE CASTANHAS PORTUGUESAS
      Rendimento:  cerca de 12 porções
     
    Ingredientes:
     MASSA
    2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO
    1 colher (chá) de fermento em pó
    8 gemas
    8 claras em neve
    400 g de castanhas portuguesas cozidas e esmagadas
    figos cristalizados para decorar
    150 g de nozes moídas
    cerejas para decorar
    CHANTILLY
    3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
    1 colher (chá) de essência de baunilha
    1/2 litro de creme de leite fresco, gelado 
     
    Modo de Fazer:
     MASSA
    Bata o açúcar com as gemas, até dobrar o volume.
    Junte o purê de castanhas, as nozes e o fermento. Misture as claras sem bater.
    Coloque na fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse no forno preaquecido.
    Desenforme depois de frio e decore com o chantilly e as frutas reservadas. Conserve na geladeira.
    VARIAÇÃO
    Se preferir, decore com castanhas inteiras cozidas na calda.
    TIPO DE RECIPIENTE: fôrma com furo central (3000 ml)
    TEMPERATURA: moderada (180º C)
    TEMPO DE FORNO: cerca de 30 minutos
    CHANTILLY
    Bata o GLAÇÚCAR com o creme de leite e a baunilha, na velocidade mínima da batedeira, até obter um creme consistente e uniforme. Utilize.
    CONGELAMENTO - MASSA
    INDICADO
    Prazo de Congelamento: 1 Mês
    MODO DE CONGELAMENTO
    Congele somente a massa.
    Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.
    MODO DE DESCONGELAMENTO
    Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem. 
     
     
    Fonte da Receita:
     Maria Cândida Rodrigues Dupont - São Paulo - SP
     
    Ocasião:
     NATAL
     
    -----------------------------------------------
     BOLO DE MAÇÃS E AMEIXAS
      Rendimento:  cerca de 12 porções
     
    Ingredientes:
     2 maçãs sem cascas e sem sementes
    4 ovos
    3 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO
    1 xícara (chá) de suco de laranja
    1 e 1/2 xícara (chá) de água (300 ml)
    2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    150 g de ameixas sem caroços
    1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó 
     
    Modo de Fazer:
     Corte as maçãs em 4 partes cada. Ferva as maçãs com 1/2 xícara (chá) do açúcar e 1/2 da água, até formar uma calda grossa.
    À parte, ferva as ameixas com outra 1/2 xícara do açúcar e 1 xícara da água.
    Disponha as maçãs no fundo da fôrma levemente untada.
    No espaço entre um pedaço e outro das maçãs, arrume as ameixas. Reserve.
    À parte, bata as 2 xícaras (chá) de açúcar restantes com os ovos, o suco de laranja, a farinha de trigo e o fermento em pó, até obter uma massa homogênea.
    Despeje sobre as frutas e asse no forno preaquecido.
    Desenforme quente e deixe esfriar para servir.
    TIPO DE RECIPIENTE: fôrma redonda (2500 ml)
    TEMPERATURA: moderada (180º C)
    TEMPO DE FORNO: cerca de 40 minutos
    CONGELAMENTO
    NÃO ACONSELHAMOS 
     
     
    Fonte da Receita:
     Elvira Gocks- Joinville - SC
     
    Ocasião:
     TODOS OS DIAS
     ----------------------------------------------
     BOLO DE NATAL
      Rendimento:  cerca de 16 porções
     
    Ingredientes:
     1 xícara (chá) de açúcar UNIÃO
    100 g de ameixas pretas picadas
    3 ovos
    100 g de amêndoas sem pele picadas
    1 colher (sopa) de amido de milho
    100 g de nozes picadas
    3 colheres (sopa) de farinha de trigo
    100 g de avelãs picadas
    1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou margarina amolecida
    100 g de figos cristalizados picados
    100 g de passas sem sementes
    100 g de tâmaras picadas 
     
    Modo de Fazer:
     Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume.
    Acrescente o amido de milho, a farinha e a manteiga e mexa bem.
    Retire da batedeira e misture os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada e tendo o cuidado de não bater a massa. Coloque na fôrma untada, o fundo forrado com papel também untado.
    Asse no forno preaquecido.
    TIPO DE RECIPIENTE: fôrma redonda (2500 ml)
    TEMPERATURA: moderada (180º C)
    TEMPO DE FORNO: cerca de 1 hora 
     
     
    Fonte da Receita:
     Nereide P. Beatriz - São Paulo - SP
     
    Ocasião:
     NATAL
     
    -----------------------------------------------
    BOLO DE NATAL DE TÂMARAS E NOZES
      Rendimento:  cerca de 6 porções
     
    Ingredientes:
     MASSA
    1 e 1/2 copo (americano) de açúcar UNIÃO
    200 g de nozes moídas
    6 ovos
    1 colher (café) de fermento em pó
    200 g de tâmaras moídas
    nozes e tâmaras para decorar
    CHANTILLY
    2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
    1/2 colher (café) de essência de baunilha
    250 ml de creme de leite fresco, gelado 
     
    Modo de Fazer:
     MASSA
    Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume.
    Acrescente os ingredientes restantes e misture.
    Coloque na fôrma untada, o fundo forrado com papel manteiga também untado.
    Asse no forno preaquecido.
    Desenforme morno, deixe esfriar, cubra com o chantilly e decore com as tâmaras e nozes.
    Sirva gelado.
    TIPO DE RECIPIENTE: fôrma redonda (2500 ml)
    TEMPERATURA: moderada (180º C)
    TEMPO DE FORNO: cerca de 25 minutos
    CHANTILLY
    Bata tudo junto, usando a velocidade mínima da batedeira, até obter um creme consistente e uniforme.
    Utilize.
    CONGELAMENTO - MASSA
    INDICADO
    Prazo de Congelamento: 1 Mês
    MODO DE CONGELAMENTO
    Congele, somente a massa, em aberto até firmar.
    Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.
    MODO DE DESCONGELAMENTO
    Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.. 
     
     
    Fonte da Receita:
     Fany F. Feller - São Paulo - SP
     
    Ocasião:
     NATAL
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     BOLO DE UÍSQUE
      Rendimento:  cerca de 20 porções
     
    Ingredientes:
     MASSA
    1 xícara (chá) de nozes picadas
    1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal
    1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
    1 colher (chá) de essência de baunilha
    1 xícara (chá) de passas sem sementes
    6 ovos
    1/2 xícara (chá) de cerejas em calda picadas
    3 xícaras (chá) de farinha de trigo
    1 e 1/2 xícara (chá) de uísque
    1 colher (chá) de noz moscada ralada
    2 xícaras (chá) de açúcar UNIÃO
    1 colher (sopa) de fermento em pó
    DECORAÇÃO
    1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
    cerejas para decorar
    3 colheres (sopa) de suco de laranja
    cidra cristalizada
    nozes para decorar
    laranja cristalizada
    CALDA
    1 xícara (chá) de açúcar granulado DOÇÚCAR
    1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
    1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
    sementes de 1 maracujá
    2 colheres (sopa) rasas de amido de milho 
     
    Modo de Fazer:
     MASSA
    Numa tigela, coloque as nozes, as frutas cristalizadas, as passas e as cerejas. Despeje por cima meia xícara (chá) do uísque e deixe descansar por 2 horas.
    Bata o açúcar, a manteiga ou margarina e a essência de baunilha, até obter um creme claro. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
    Aos poucos, junte a farinha de trigo e a noz moscada (bata em velocidade baixa para que a massa fique aerada). Retire da batedeira, junte o fermento e misture.
    Acrescente as frutas maceradas com o uísque e misture bem para que se incorporem é massa.
    Despeje a massa na fôrma untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido.
    Tire o bolo do forno e deixe amornar por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe o bolo esfriar completamente.
    Numa tigela, coloque o uísque restante (1 xícara (chá)) e nele embeba um pano (bem limpo e fino). Corte um pedaço grande de papel alumínio e estenda o pano umedecido de uísque sobre o papel. Coloque o bolo no centro (com a base maior apoiada sobre o pano). Embrulhe primeiro o bolo no pano e depois no papel alumínio.
    Leve é geladeira por 6 horas (para que o sabor do uísque penetre totalmente na massa). Retire o bolo da geladeira, desembrulhe e decore.
    TIPO DE RECIPIENTE: fôrma com furo central (3500 ml)
    TEMPERATURA: moderada (180º C)
    TEMPO DE FORNO: cerca de 1 hora
    DECORAÇÃO
    Misture bem o GLAÇÚCAR e o suco de laranja (esta preparação chama-se glacê).
    Retire o bolo do papel alumínio e do pano. Com uma colher, espalhe o glacê sobre a superfície do bolo formando uma camada fina.
    Decore o bolo de uísque com as frutas e as nozes (colocando-as imediatamente no glacê antes que seque).
    CONGELAMENTO
    INDICADO
    Prazo de Congelamento: 1 Mês
    Tempo de Geladeira / Freezer: cerca de 6 horas
    MODO DE CONGELAMENTO
    Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
    MODO DE DESCONGELAMENTO
    Na geladeira, sem retirar da embalagem. 
     
     
    Fonte da Receita:
     Therezinha Vicenti Gaspar - São Paulo - SP
     
    Ocasião:
     NATAL
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    NATAL VEGETARIANO

    ENTRADA: SALADA ARCO-ÍRIS
    Ingredientes:
    Folhas de alface de vários tipos (americana, crespa, mimosa)
    cenoura ralada
    repolho roxo
    brócolis
    azeitonas
    tomate cereja
    brotos (alfafa ou trevo)
    salsinha e cebolinha
    tempero: sal, limão e óleo de oliva
    Preparo:
    Circunde a bandeja com as folhas de alface. No meio, coloque cenoura ralada, repolho roxo, brócolis, azeitonas, tomate cereja e brotos. Salpique salsinha e cebolinha sobre a salada. Regue com a sugestão de tempero, ou deixe para os convidados regarem ao se servirem.
    PRATO PRINCIPAL (sugestão 1): LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE (*)
    Ingredientes:
    ½ pacote de massa para lasanha
    500 g de tofu amassado com um garfo
    500 g de espinafre
    2 colheres de sopa de suco de limão
    2 dentes de alho
    4 xícaras de molho de tomate
    sal, pimenta e manjericão a gosto
    Preparo:
    Prepare a massa da lasanha como indicado na embalagem. No copo do liquidificador, bata todo o espinafre lavado até ele ficar bem moído e reserve. Ainda no liquidificador, bata todo o tofu com o suco de limão, o alho e os demais temperos, até formar um creme grosso e homogêneo. Numa forma refratária, disponha uma camada de molho de tomate, uma fatia de massa para lasanha, uma camada de creme de tofu e uma de espinafre. Vá alternando as camadas até acabar os ingredientes. Leve ao fogo médio por 30 minutos. Sirva bem quente.
    PRATO PRINCIPAL (sugestão 2): TOFU DE NATAL
         Ingredientes:
        A) 2 kg de tofu bem firme (alimento à base de soja, encontrado em lojas de produtos naturais ou orientais, ou grandes supermercados)
        B) 2 colheres de sopa de óleo de gergelim ou azeite
        1 cebola roxa grande em fatias finas 160 g de alho-poró
        70 g de cogumelos picados
        2 dentes de alho amassados
        2 g de alecrim seco
        350 g de uma mistura de salsinha, cebolinha, coentro, ervas de provence ou quaisquer outras ervas à sua escolha 1 colher de chá de açafrão
        C) 1/2 xícara de óleo de gergelim ou azeite
        30 g de missô (encontrada normalmente onde se encontra tofu)
        75 ml de suco de laranja
        1 g de raspas de casca de laranja
        3 ramos de alecrim fresco
        D) semente de gergelim e uvas passas
        Preparo:
        Forre um coador grande com um pano de prato fino. Apóie o coador sobre uma tigela. Espalhe o tofu sobre a peneira. Cubra com outro pano de prato. Coloque um peso sobre o tofu. Deixe na geladeira por 3 horas.
        Em uma frigideira, coloque o óleo ou o azeite, a cebola, o alho-poró, os cogumelos e leve ao fogo. Mexa bem, deixe amolecer um pouco e acrescente os demais ingredientes do parágrafo B. Cozinhe por 5 minutos e tire do fogo.
        Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte uma forma refratária. Em uma vasilha pequena, misture os ingredientes do parágrafo C. Retire o tofu da geladeira; retire o peso. Coloque 3/4 do tofu na forma em formato bem escavado. Pincele com os ingredientes da vasilha pequena. Acrescente todos os ingredientes da frigideira. Cubra com o tofu remanescente. Salpique gergelim. Leve ao forno por 15 minutos. Cubra com uvas passas, decore a gosto e sirva.
        SOBREMESA 1: BOLO DE NOZES (*)
        Ingredientes:
        1 e ½ xícara de farinha de trigo
        1 colher de sobremesa de fermento em pó
        1 colher de café de bicarbonato em pó
        ½ xícara de açúcar cristal
        1 xícara de água ou leite de soja
        1 colher de sopa de cacau
        ½ xícara de óleo vegetal
        ½ xícara de nozes moídas (pode ser uma mistura de nozes, avelãs, amêndoas, etc.)
        Preparo:
        Peneire todos os ingredientes em pó numa tigela. Misture e, nela mesma, junte os ingredientes líquidos, deixando a água por último. Misture tudo muito bem com uma colher de pau, até obter uma massa consistente e lisa. Coloque numa forma média e untada. Leve ao forno pré-aquecido e asse, em fogo baixo, por mais ou menos 30 minutos, ou até que o centro do bolo esteja seco. Decore com nozes inteiras.
        SOBREMESA 2: SALADA DE FRUTAS TROPICAL
        Use frutas da época, como manga, abacaxi, laranja, uva e maçã, e decore a gosto. Caso queira um creme para acompanhar, bata manga com hortelã no liquidificador e regue a salada.
        SOBREMESA 3: MOUSSE DE VERÃO
        Ingredientes:
        2 mangas grandes e maduras (de preferência, palmer ou haden, que têm poucos fiapos)
        100 ml de leite de coco
        Preparo:
        Bata as mangas com o leite de coco no liquidificador e leve para
        gelar.
        SOBREMESA 4: BOLINHOS DE FRUTAS SECAS
        Ingredientes:
        250 g de fruta seca moída (mistura de ameixas, uvas passas, figos, etc.)
        2 xícaras de chá de coco ralado
        1 xícara de chá de leite de soja
        1 colher de sopa de farinha de trigo, bem cheia
        ½ xícara de chá de amêndoas moídas
        Preparo:
        Dissolva a farinha no leite e leve ao fogo brando. Mexa até obter um creme espesso. Deixe esfriar. Triture as frutas numa centrífuga ou no multiprocessador e junte ao creme. Depois de misturar bem, adicione o coco ralado. Misture tudo. Com as mãos, forme bolinhas e passe-as pela amêndoa picada. Coloque bolinha por bolinha em forminhas de papel e leve à geladeira.
       
     
     
    (*) Curcelli, Ana Maria. Cozinhando Sem Crueldade – mais de 400 receitas simples, informações e dicas de alimentação vegetariana. http://www.colchaderetalhos.com.br/csc/
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      Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela
     Ingredientes:  caldo de legumes
    3 litros de água fria
    80 g de cenoura em padaços
    50 g de alho-poró em rodelas
    1 maço de ervas aromáticas
    sal e pimenta-do-reino a gosto
     
    1 maço pequeno de rúcula picada
    100 g de tomates secos em pedaços
    1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
    1 xícara (café) de vinho branco seco
    1 colher (sopa) de cebola picada
    1 colher (sopa) de manteiga
    380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
    1 e 1/2 litro de caldo de legumes
    150 g de mussarela cortada em cubos
     Modo de Preparo:
    Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva.
    Caldo de legumes: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira.
     Fonte: Revista Água na Boca
     
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     Assado de nozes
    de Robert e Gina Fraser - vswa@ivu.org - Perth, Western Australia
     4 cebolas médias
     5 tomates
     2 cenouras médias raladas
     3 fatias de pão integral esfareladas
    Meia xícara de suco de legumes
    100g amêndoas moídas
    100g castanhas de caju moídas
     
    Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada,
    farelo de pão, suco de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas
    e amêndoas e despeje numa forma de pão. Asse a 200 graus centígrados por
    meia hora.
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    Batatas assadas com alecrim e alho
     
    10 batatas médias
    4 colheres de 5ml de alecrim seco moído
    1 cálice de azeite de oliva extra-virgem
    4 dentes de alho esmagados
    Lave a casca das batatas e corte-as em quatro. Cozinhe no vapor por dez minutos e cubra com o azeite, o alecrim e o alho. Coloque as batatas num tabuleiro aquecido e asse em forno quente a 190ºC por 30 minutos. Sirva imediatamente; o exterior deve estar crocante.
    ______________________________________________________________
      Rabanadas de chá
    Ingredientes:
    1,5l de chá preto forte adoçado
    2 paus de canela
    1 cacete seco
    3 colheres de sopa de maisena diluída em água
    canela em pó 
    açúcar amarelo 
    óleo para fritar 
    ----------------------------------------------
    Bolo de bolacha vegano
    Ingredientes:
    100g manteiga vegetal
    250g açúcar amarelo
    100g farinha de trigo
    9 dl leite de soja
    400g bolachas tipo maria (veganas)
    4dl café de cevada
    ----------------------------------------------------------------------------------------
    Bolinhos de frutos secos
    Ingredientes:
    250g de fruta seca moída (mistura de ameixas, uvas passas, figos, etc.)
    2 chávenas de chá de coco ralado
    1 chávena de chá de leite de soja
    1 colher de sopa de farinha de trigo
    ½ chávena de chá de amêndoas moídas
    ----------------------------------------------------------------------------------------
     Arroz de açafrão
    Ingredientes (para 2 pessoas):
    2 chávenas de café de arroz
    azeite  
    cebola picada 
    água 
    alguns fios de rama de açafrão
    sal integral 
    ----------------------------------------------------------------------------------------
    Sushi vegetariano
    Ingredientes (para 2 pessoas):
    1 chávena almoçadeira de arroz carolino
    água q.b
    1 alga kombu cortada em tiras
    vinagre de arroz 
    2 folhas de alga nori
    1 colher de sobremesa de wasabi (pó de rábano) diluído em
    água até fazer pasta (facultativo)
    legumes cortados às tiras: pimento, cenoura, pepino, etc.
    molho de soja.
    ----------------------------------------------------------------------------------------
    Bolachas de chocolate
    Ingredientes:
    140g de margarina de cozinha vegana
    180g de pepitas de chocolate de culinária
    100g de açúcar mascavado
    100g de farinha de trigo integral
    125g de farinha de trigo
    1 colher de café de fermento
    1 pitada de sal
    1 colher de café de maisena diluída numa colher de sopa de água
    aroma de baunilha ou de amêndoa (facultativo)
    ------------------------------------------------------------------------------
      Tarte de castanhas com aipo
    Ingredientes:
    400g de castanhas
    300g de aipo
    250g de couve-flor
    1 cebola
    massa folhada
    molho de soja 
    coentros
    Preparação:
    Estende a massa folhada e dispõe-a numa tarteira. Leva ao forno até que comece a dourar.
    Entretanto, dá um golpe nas castanhas, coze-as e descasca-as. Num recipiente à parte, leva a cozer o aipo, a couve-flor e a cebola.
    Reduz as castanhas e os legumes a puré e junta-lhes molho de soja. Mistura bem até obteres uma mistura homogénea. Acrescenta coentros picados.
    Dispõe o puré sobre a massa e leva 10 minutos ao forno para gratinar. Serve quente, acompanhado por uma salada.
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    Mousse de Castanhas
    Ingredientes:
    500g de castanhas
    1 litro de leite de soja
    150g de açúcar amarelo
    200g de manteiga vegana
    3 pacotes de natas de soja
    Preparação:
    Coze as castanhas, escorre-as bem e descasca-as. Em seguida junta-lhe o açúcar, a manteiga e o leite, deixando cozer bem. Passa-as pelo passe-vite e coloca-as num tacho.
    Entretanto bate bem as natas e junta tudo numa taça. Podes decorar com castanhas e/ou chocolate ralado.
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      Musse de carambola
      Ingredientes:8 carambolas médias picadas
    10 colheres (sopa) de açúcar
    3 claras
    1 xícara (chá) de creme de leite fresco
    fatias de carambola para decorar
     Modo de Preparo:
    Bata no liquidificador as carambolas com 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela, acrescente o açúcar e misture bem. Leve a panela ao fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até obter uma calda encorpada, com consistência parecida com uma geléia. Retire e reserve. Bata as claras na batdeira até obter picos firmes. Reserve 4 colheres (sopa) da "geléia" de carambola e volte o restante ao fogo até ferver. Adicione à mistura às claras, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante. Em seguida, coloque a tigela da batedeira dentro de um recipiente com gelo e continue a bater até o merengue esfriar. Deixe a tigela dentro do recipiente com gelo. À parte, bata o creme de leite com um batedor manual até aumentar o volume e ficar um pouco firme. Junte, aos poucos, o creme de leite ao merengue misturando delicadamente por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea. Disponha as fatias de carambola em 4 taças individuais, distribua a "geléia" reservada e o creme. Decore a superfície com 1 fatia de carambola e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.
     Fonte: Revista Água na Boca
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    Cenouras assadas com creme de gengibre
     
     Ingredientes:
    4 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas
    1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
    2 colheres (sopa) de manteiga
    2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    1 xícara (chá) de leite
    1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
    3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado sal a gosto
     Modo de Preparo:
    Coloque as cenouras em um refratário de 28 x 19 cm e regue com o azeite de oliva, misturado com um pouco de sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 1 hora, ou até a cenoura ficar "al dente". Molho: em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha por 2 minutos. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o vinho, o gengibre, acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Retire o refratário do forno, despeje o molho por cima das cenouras e sirva. Se preferir, salpique gengibre desidratado por cima.
     Fonte: Revista Água na Boca
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      Abobrinha recheada com tomate e queijoIngredientes:3 abobrinhas médias limpas
    4 colheres (sopa) de azeite de oliva
    2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
    2 dentes de alho amassados
    1/2 xícara (chá) de salsinha picada
    1/2 xícara (chá) de vinho branco
    1 xícara (chá) de queijo branco de minas em cubos
    sal a gosto
     Modo de Preparo:
    Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.

     
    12:14 AM | Add a comment | Permalink | Blog it

    NATAL II

    Tender com purê de batata doce e amêndoas
     
     Ingredientes
    01 Presunto Tender suíno desossado Perdigão
    01 xícara (chá) de vinho rosé
    01 colher (chá) de cravo moído
    01 colher (chá) de noz-moscada
    02 colheres (sopa) de açúcar mascavo
    01 xícara (chá) de água
    Calda
    01 envelope de mistura para calda de abacaxi (anexo )
    03 cravos da índia
    ½ xícara (chá) de vinho branco
    Modo de Preparo
    Coloque o Tender em uma assadeira e regue-o com a mistura de vinho, água, cravo, noz-moscada e açúcar.
    Cubra com papel-alumínio e leve ao forno aquecido por aproximadamente 40 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
    À parte, prepare a calda para o tender conforme as instruções da embalagem. Acrescente os cravos, o vinho e misture bem. Retire do fogo e sirva junto com as fatias de Tender.

    Purê de batata doce e amêndoas
     
    Ingredientes
    01 kg de batatas doce
    03 colheres (sopa) de manteiga
    02 gemas
    02 colheres (sopa) de açúcar mascavo
    ½ xícara (café) de leite de côco
    ½ colher (chá) de noz-moscada
    01 xícara (chá) de amêndoas torradas
    Modo de Preparo
    Cozinhe as batatas em água e sal.
    Retire a casca e passe por um espremedor de batatas.
    Junte o açúcar, as gemas, a noz-moscada e o sal.
    À parte, coloque em uma panela a manteiga e leve ao fogo para a aquecer. Junte o purê de batata doce e acrescente aos poucos o leite de côco até obter textura macia.
    Retire do fogo e salpique as amêndoas.
    Sirva acompanhando o Tender.
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      Pernil com farofa de abacaxi e côco
     
     Pernil
     Ingredientes
    01 Pernil Temperado Congelado Perdigão
    01 colher (sopa) de manteiga
    01 copo de suco de abacaxí
    01 copo de vinho branco
    02 colheres (sopa) de molho inglês
    Modo de Preparo
    Descongele o Pernil Temperado Congelado Perdigão conforme as instruções da embalagem.
    Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com a manteiga. Regue com a mistura de suco de abacaxí, vinho e molho inglês.
    Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 200°C por aproximadamente 04 horas.
    Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.
    Coe o molho que ficou na assadeira e coloque em uma molheira para acompanhar o Pernil Temperado Congelado Perdigão.

    Farofa de abacaxi e côco
     
    Ingredientes
    01 colher (sopa) de manteiga
    01 colher (sopa) de cebola picada
    02xícaras (chá) de abacaxí em calda picado
    01 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
    02 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
    01 colher (sobremesa) de colorau
    100 g de côco ralado
    02 colheres (sopa) de salsa picada
    ½ colher (café) de pimenta do reino
    ½ colher (café) de sal
    Para decorar: fatias de abacaxí em calda, kiwi e ameixas pretas
    Modo de Preparo
    Coloque em uma panela a manteiga, a cebola e leve ao fogo para fritar.
    Acrescente o abacaxí, as azeitonas e refogue.
    Retire do fogo, junte a farinha de mandioca, o colorau, o côco, a salsa, a pimenta do reino, o sal e misture.
    Misture bem e sirva acompanhando o Pernil Temperado Congelado Perdigão.
    Para decorar, passe as fatias de abacaxí no côco ralado e intercale-as com kiwi e ameixas pretas.
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      Tender de Chester com mousse de kiwi
     
     Tender
     Ingredientes
    01 Tender Chester Perdigão
    01 xícara (café) de licor de menta
    ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
    02 xícaras (chá) de água
    01 colher (sopa) de manteiga
    cravos
    Modo de Preparo
    Coloque o Tender Chester em uma assadeira e besunte-o com a manteiga. Regue –o com a mistura de licor, açúcar, água e cravos.
    Leve ao forno pré-aquecido à 200C por aproximadamente 35 minutos.
    Retire do forno e reserve.

    Mousse de kiwi
     
    Ingredientes
    08 unidades de kiwi
    02 envelopes de gelatina sem sabor
    03 colheres (sopa) de licor de kiwi
    200 ml de creme de leite fresco
    01 xícara (café) de açúcar
    01 pitada de sal
    gotas de anilina verde
    Modo de Preparo
    Descasque os kiwis, processe e peneire. Leve ao fogo com o açúcar e deixe ferver. Desligue e deixa esfria. Acrescenta o creme de leite e o licor. Misture bem.
    Dissolva as gelatinas em ½ xícara (chá) de água aquecida. Mistura com o kiwi.
    Unte forminhas com óleo e despeja o mousse. Leve à geladeira e sirva com o Tender Chester.
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      Pernil desossado e recheado
     
     Pernil
     Ingredientes
    01 Pernil Sem osso temperado congelado Perdigão (~4,0 kg)
    250 g de Linguiça tipo Calabresa Defumada Perdigão
    200 g de mandioca cozida e espremida
    100 g de queijo provolone em cubos
    75 g de cebola picada
    02 dentes de alho picados
    01 ramos de alecrim fresco
    palitos e saco para assar (ou celofane transparente)
    Modo de Preparo
    Processe a Linguiça Calabresa e reserve.
    Descongele o Pernil conforme as instruções da embalagem, abra-o com um
    envelope e coloque-o em uma assadeira. Reserve.
    À parte, faça uma mistura com a linguiça, a mandioca, o provolone, a cebola e o alho.
    Recheie o Pernil com essa mistura e distribua os ramos de alecrim por dentro.
    Feche o Pernil com palitos e coloque-o dentro de saco próprio para assar ou papel celofane.
    Leve para assar em forno pré-aquecido 200 °C por aproximadamente 04 horas.
    Retire do forno e sirva fatiado.
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    12:02 AM | Add a comment | Permalink | Blog it
    December 19

    NATAL

       

        Peru com Virado de Abóbora e Agrião 

     

    Para assar o peru:
    - 1 unidade de Peru Temperado e Congelado Sadia (6,5 kg)
    - 1 ½ xícara (chá) de vinho branco
    - 3 colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa

    Para o virado:
    - 4 colheres(sopa) de óleo
    - 250 g de Bacon Sadia cortado em tirinhas
    - 4 dentes de alho picados
    - 2 kg de abóbora de pescoço, cortada em cubos grandes
    - folhas de 1 maço de agrião grande, higienizadas
    - sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
    - 5 xícaras (chá) de farinha de mandioca biju (400 g)

    modo de preparo

    Retire o peru do freezer, coloque-o em uma travessa ou assadeira e mantenha-o na parte de baixo da geladeira, ainda com a embalagem, por cerca de 42 horas.
    Remova a embalagem, retire do interior da ave o saquinho com os miúdos e acomode-o em uma assadeira grande, cobrindo em seguida com papel-alumínio. Asse por cerca de 2 horas em forno previamente aquecido (200ºC), retire o papel-alumínio e volte ao forno até que o termômetro pule, o que leva, em média, mais 2 horas dependendo das diferenças entre os fornos. Durante este tempo, regue a ave com o vinho e pincele a cada 20 minutos com Qualy.
    Enquanto o peru está assando, prepare o virado: em uma panela grande, aqueça o óleo, doure o bacon e o alho. Acrescente os cubos de abóbora, 2 xícaras (chá) de água e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo cuidadosamente para que os cubos de abóbora não se desfaçam. Acrescente o agrião, mantenha no fogo por mais 2 a 3 minutos, para que murchem, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Apague o fogo, acrescente a farinha e torne a mexer.
    Acomode o peru assado em uma travessa grande, dispondo o virado de abóbora em redor.

    Rendimento: 18 a 20 porções
    Tempo de preparo: 40 minutos
    Tempo de forno: 4 horas
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      Tender Semi Desossado ao Molho de Pitanga

      

    ingredientes

    Para o Tender:
    - 1 unidade de Tender Semi Desossado Sadia (4,5 kg)
    - ½ xícara (chá) de cravos-da-índia
    - 2 xícaras (chá) de suco de pitanga concentrado (500 ml)
    - ¼ xícara (chá) de mel ou glucose de milho

    Para o Molho de Pitanga:
    - 1 xícara (chá) de suco concentrado de pitanga (250 ml)
    - 2 colheres (sopa) de mel ou glucose de milho
    - 2 colheres (chá) de amido de milho
    - 1 xícara (chá) de vinho branco
    - pitangas frescas para decorar

    modo de preparo

    Retire o Tender da embalagem e acomode-o sobre uma tábua grande. Com a ponta de uma faca afiada, faça riscos por toda a superfície da peça e, no cruzamento dos riscos, coloque 1 cravo-da-índia. Em uma tigelinha à parte, misture o suco de pitanga com o mel e despeje sobre a peça. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno previamente aquecido (200ºC) por 1 hora. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 1 hora, sempre regando com o molho que fica na assadeira.
    Prepare o molho: retire o Tender do forno e coloque-o em um prato para servir. Leve a assadeira direto à boca do fogão, adicione o suco concentrado, o mel, o amido de milho e o vinho. Misture tudo até formar um molho espesso (cerca de 10 minutos), acrescente as pitangas frescas ao molho e sirva acompanhando o Tender, em uma molheira à parte.

    Tempo de Preparo: 30 minutos
    Tempo de forno: 2 horas
    Rendimento: 18 a 20 porções

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      Fiesta à Brasileira

      

    ingredientes

    - 1 Fiesta Sadia (3Kg)
    - ½ embalagem de Bacon em Cubos Sadia (70g)
    - 1 cebola média cortada em cubos
    - 2 dentes de alho picados
    - 8 azeitonas verdes picadas
    - 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
    - pimenta-do-reino a gosto
    - 10 ramos de salsinha picados
    - 1 ½ colher (sopa) de mostarda

    modo de preparo

    Comece descongelando o Fiesta: acomode-o numa assadeira média, ainda com a embalagem, e descongele-o na parte de baixo da geladeira por cerca de 24 horas. Remova a embalagem, retire do interior da ave o saquinho com os miúdos e reserve-os. Prepare a farofa: leve ao fogo uma frigideira média, coloque o bacon e doure até que ele solte sua gordura. Acrescente a cebola, o alho e refogue por mais alguns instantes. Pique os miúdos e adicione-os ao refogado, juntamente com as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos, despeje a farinha de mandioca e, por último, tempere com a pimenta-do-reino e a salsinha. Apóie o Fiesta em uma tábua grande de cozinha e recheie toda a sua cavidade com a farofa, fechando a abertura com palitos e barbante, fazendo um movimento de zigue-zague. Pincele toda a superfície com a mostarda, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel, regue o Fiesta com o caldo formado na assadeira e volte ao forno até que o termômetro suba (cerca de 1 hora). Passe a ave para uma travessa grande, ladeie com mais um pouco da farofa e sirva.

    Rendimento: 6 a 8 porções

    Tempo de Preparo: 3 horas

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      Peru à Brasileira

      

    ingredientes

    - 1 unidade de Peru Temperado e Congelado Sadia (cerca de 4,0 kg)
    - 1 xícara (chá) de vinho branco
    - 4 colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa (30 g)
    - 3 cebolas roxas em pétalas
    - 500 g de abóbora fresca, descascada e cortada em cubos pequenos
    - 350 g de quiabo cortado ao meio
    - 3 pimentas comari picadas
    - 6 ramos de salsa lavados e picados
    - sal

    modo de preparo

    Retire o peru do freezer, coloque-o em uma travessa ou assadeira e descongele na parte mais baixa da geladeira por cerca de 42 horas. Remova a embalagem, retire o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos, farofas ou sopas) e acomode-a em uma assadeira grande, cobrindo-a em seguida com papel-alumínio.
    Asse por cerca de 1 hora em forno previamente aquecido (2000C), retire o papel e complete o cozimento até que o termômetro pule ¿ o que leva, em média, cerca de 1 hora e 30 minutos (durante esse tempo, regue a ave com o vinho e pincele a cada 20 minutos com 2 colheres (sopa) de Qualy).
    Enquanto o peru está assando, prepare a ratatouille à brasileira: aqueça uma frigideira grande em fogo forte por 2 minutos e acrescente o restante da margarina Qualy. Refogue a cebola até ficar transparente, adicione a abóbora e cozinhe por cerca de 15 minutos, para depois adicionar o quiabo e as pimentas. Quando o quiabo estiver macio, salpique a salsa e tempere com sal. Transfira o peru para uma travessa grande, ladeie com os legumes e sirva em seguida

    Rendimento: 10 a 12 porções
    Tempo de Preparo: 35 minutos
    Tempo de Forno: 3 horas e 20 minutos

    Dica: a pimenta comari pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça ou malagueta.

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      Mini Tender da Joaninha

      

    ingredientes

    Para aquecer o Mini Tender:
    - 1 unidade de Mini Tender Sadia (1,0 kg)
    - 3 colheres (sopa) de cravos-da-índia
    - ½ xícara (chá) de molho barbecue
    - 400 ml de coca-cola

    Para finalizar o molho:
    - 2 colheres (chá) de farinha de trigo
    - 2 colheres (chá) de Margarina Cremosa Qualy
    - sal

    Para montar a joaninha:
    - 3 rabanetes pequenos, lavados e secos
    - 1 colher (sopa) de maionese
    - 1 palito de dente
    - 1 talo de ceboulette

    modo de preparo

    Comece aquecendo o Mini tender: risque a superfície da carne com a ponta de uma faca, procurando formar um Y. Nessas linhas, espete os cravos, que formarão o corpo da joaninha. Besunte toda a superfície do tender com o molho barbecue, regue com a coca-cola, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (200ºC), calculando cerca de 30 minutos para cada quilo de carne. Nos 40 minutos finais, retire o papel e regue por 2 a 3 vezes com o caldo da assadeira, ou até que a superfície fique dourada e brilhante. Retire o mini tender da assadeira e acomode-o em uma tábua de cozinha.
    Prepare o molho: misture a farinha de trigo com a Qualy, formando uma pasta, e acrescente ao caldo da assadeira, levando-a, em seguida, diretamente sobre a chama do fogão. Misture com uma colher de pau até formar um molho encorpado e deixe ferver por 5 minutos. Prove o molho e, se necessário, acrescente um pouquinho de sal.
    Montagem da joaninha: separe 2 rabanetes e, com uma faquinha de legumes, corte pequenas rodelas, aproveitando a cor rosada para formar as pintinhas. Faça o mesmo com a parte branca dos rabanetes, obtendo assim um contraste de cores na asa. Distribua as rodelas dos dois lados da marcação de cravos, ¿colando-os¿ ao tender com um pouquinho de maionese.
    Espete um palito no centro do rabanete restante e faça mais 2 furos na parte superior, para encaixar as ¿antenas¿ de ceboulette. Prenda o rabanete ao tender com o palito colocado na parte central e em seguida, coloque as ¿antenas¿ de ceboulette nos outros 2 furos.
    Desenhe a carinha (boca e olhos) colocando um pouco de maionese em um cone de papel-manteiga ¿ o detalhe do olho você pode fazer colocando uma gotinha de molho barbecue sobre a bolinha de maionese.
    Para levar à mesa, acomode a joaninha em um "jardim" feito com alface e flores de cenoura.

    Rendimento: 10 porções
    Tempo de preparo: 45 minutos
    Tempo de forno: 40 minutos

     

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