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August 19 CUPCAKES CUPCAKES DE BAUNILHA
Rende 24 (medidas de muffin) Cupcakes sempre me fazem pensar em garotada, crianças. E estes são uma delícia. A cobertura também é de baunilha. Duplamente gostoso.
Para os cupcakes:
1 ½ xícaras de farinha de trigo com fermento (180g) 1 ¼ xícaras de farinha de trigo normal (150g) 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente, bem macia (200g) 2 xícaras de açúcar cristal (400g) 4 ovos grandes em temperatura ambiente 1 xícara de leite (240ml) 1 colher de chá de extrato de baunilha Cobertura:
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente, bem macia (200g) 6-8 xícaras de açúcar de confeiteiro (500g) *ou um pouco mais se você achar que precisa ½ xícara de leite (120ml) 2 colheres de extrato de baunilha Preparando os cupcakes:
Pré-aqueça o forno - 180°C. Unte duas formas de muffins ou coloque as forminhas de cupcakes (veja foto) nos buraquinhos das formas. Numa vasilha pequena coloque as duas farinhas.
Reserve.
Numa vasilha grande bata a manteiga até que fique bem cremosa. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo por 3 minutos, até que a mistura fique bem macia. Acrescente os ovos um por um, batendo bem após cada adição.
Acrescente os ingredientes secos em 3 partes, intercalando com o leite e extrato de baunilha.
Bata só para que tudo fique bem misturado. Mas cuidado para não bater demais. Divida a massa pelas forminhas, preenchendo-as até a marca de ¾ da forma. Asse por aproximadamente 20-25 min.
Aos 20 min faça o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos ainda na forma. Só então retire da forma e deixe que acabe de esfriar numa grelha. Quando estiver completamente frio coloque a cobertura.
*se você preferir fazer um bolo normal ao invés de bolinhos utilize uma forma de 23 cm.
Preparo da cobertura:
Coloque a manteiga numa vasilha e bata bem juntamente com aproximadamente metade do açúcar. Depois acrescente o leite e depois a baunilha, mexendo sempre Bata tudo por aproximadamente 3-5 minutos (não menos). Aos poucos vá acrescentando o restante do açúcar. Bata bem após cada adição - pelo menos por 2 minutos. A cobertura deve ficar bem grossa, mas de consistência boa para ser espalhada sobre os cupcakes.
August 18 SUFLÊS
SUFLÊ DE SIRI COM LEITE DE COCO Ingredientes: · 1 garrafinha (200ml) de leite de coco · 300g de carne de siri · 1 colher de sopa de margarina · 200g de repolho cru picadinho · ¼ xícara de chá de azeite · 1 cebola picadinha · 1 dente de alho socado · 1 ½ colher de sopa de extrato de tomate · ½ xícara de chá de leite · ½ xícara de chá queijo ralado · 4 ovos · 1 xícara de chá de farinha de trigo · ½ xícara de chá de salsa e cebolinha picadas · sal e pimenta-do-reino a gosto · farinha de rosca para polvilhar Soufflé de siri Modo de preparar: · Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho e deixe dourar. Adicione a carne de siri, o repolho, o extrato de tomate, misture bem e abaixe o fogo. · Deixe cozinhar um pouco, coloque o sal e a pimenta-do-reino. Apague o fogo, deixe amornar e reserve. A parte, bata no liquidificador o leite e o leite de coco, o queijo ralado, as gemas, a farinha de trigo, uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino. Bata bem e deixe descansar o creme por 5 minutos. · Em uma panela, aqueça a margarina, acrescente o creme e mexa bem até este ficar espesso. Apague o fogo, coloque o siri, a salsa e a cebolinha, misture e envolva as claras em neve. · Coloque em um refratário untado e polvilhado com farinha de rosca e leve ao forno até dourar. Sirva quente. Rendimento: 4 porções. http://www.clubgourmand.com.br/receitas/greceitasdoc.2005-11-01.9431207024 ************************************************************
SUFLÊ DE ESPINAFRE (SEM OVOS)
Ingredientes:
- 2 molhos de espinafre;
- 2 espigas de milho; - Temperos: salsinha, cebola e outros (à gosto); - Queijo ralado; - Sal marinho natural; - 10 colheres de sopa com óleo de milho, de girassol ou outros; - Aproximadamente 1 copo (250 ml) com farinha integral (fina); - Aproximadamente 1 copo (250 ml) com água. Modo de Preparo: - Colocar as folhas de espinafre dentro de uma panela com água já fervente; - Desligar o fogo 1 minuto após a água começar a ferver novamente; - Escorrer bem o espinafre cozido; - Picar bem o espinafre; - Cozinhar o milho; - Ralar o milho; - Picar bem os temperos (à gosto); - Misturar o espinafre, o milho, os temperos, o sal marinho natural (à gosto), o queijo ralado, o óleo, e a farinha integral; - Acrescentar água aos poucos até ficar com consistência cremosa; - Untar o tabuleiro com óleo e polvilhar este com farinha; - Colocar a massa dentro do tabuleiro; - Cozinhar em forno bem quente durante aproximadamente 35 minutos. Núcleo de Culinária Natural Denise Teixeira ************************************************************** SUFLÊ DE CENOURA
Ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga 6 cenouras raladas 1 cebola picada 2 dente de alho picado 1 colher (sopa) de maisena 1 xícara (chá) de leite 3 gemas sal 3 claras em neve manteiga para untar 2 colheres (sopa) de farinha de rosca Modo de preparo: Aqueça a manteiga e refogue a cenoura, a cebola e o alho. Dilua a maisena no leite e misture as gemas. Acrescente ao refogado e tempere com o sal. Cozinhe por alguns minutos. Tire o refogado do fogo e misture as claras, mexendo delicadamente. Despeje numa fôrma para suflê untada. Polvilhe com a farinha de rosca e leve ao forno. Asse durante 20 minutos. Sirva imediatamente. **************************************************************************** SUFLÊ DE ESPINAFRE
Ingredientes:
1 maço de espinafre sal 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de chá de leite 3 colheres de sopa de queijo ralado 1 xícara de chá de muzarella picada pimenta 1/2 colher de café de noz-moscada 4 gemas batidas 4 claras em neve Modo de preparo: Escolha o espinafre, lave e abafe numa panela molhada, com sal, por 10 minutos. Retire e esprema bem. Aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa por 2 ou 3 minutos. Adicione, aos poucos, o leite, mexendo sempre, até engrossar. Retire, acrescente o queijo ralado, a muzarella picada, sal, pimenta, noz-moscada e gemas batidas. Por último, junte as claras em neve, misturando ligeiramente. Passe tudo para uma forma refratária. Leve ao forno quente por 40 minutos. Sirva a seguir. **************************************************************************** SUFLÊ DE MILHO
Ingredientes: 1 lata de milho com água 400 ml de leite 2 gemas 1 ovo inteiro 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa cheias de maisena 100 gr de queijo parmesão 1 pitada de sal 1 cebola grande ralada Modo de preparo: No liquidificador, bata o milho com a água. Frite a cebola na manteiga. Coloque junto o milho com a água, depois o leite, as gemas, o ovo e a maisena. Quando engrossar, tire do fogo e coloque o queijo parmesão. Coloque o mingau num pirex untado e polvilhe por cima queijo parmesão ralado e leve ao forno para dourar. **************************************************************************** SUFLÊ DE QUEIJO
Ingredientes: 1 1/2 xícara de leite 1 colher (sopa) bem cheia de maisena 1 colher (sopa) de manteiga 100 gr de queijo parmesão ralado 100 gr de queijo muzarela cortado em pedaços Sal 3 ovos Modo de preparo: Leve ao fogo o leite com a maisena e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a manteiga e os queijos. Acrescente uma pitada de sal e misture bem. Deixe esfriar. Junte as gemas e misture bem. Acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje numa forma para suflê e leve ao forno quente por 30 minutos. Sirva logo, bem quente. **************************************************************************** COZINHA ALEMÃ PÁPRIKA SHNITZEL
INGREDIENTES: 4 bifes de alcatra com 0,5cm de espessura (tipo escalopes) 2 colheres de sopa de suco de limão Farinha de trigo 3 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de cebola picadinha 1 xícara de chá de creme de leite fresco Sal Pimanta-do-reino 2 colheres de chá de páprica doce MODO DE PREPARO:
Deixe os bifes tomarem gosto no limão por 30 minutos. Enxugue bem os bifes e passe-os na farinha, envolvendo bem. Aqueça bem 1 colher da manteiga e frite a cebola até dourar. Derreta o restante da manteiga à parte e frite rapidamente os bifes. Tempere com sal e pimenta. Coloque todos na frigideira e por cima espalhe a cebola. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Misture o creme de leite com sal, pimenta e páprica. Despeje sobre os bifes e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e sirva imediatamente.
Tempo de Preparo : 1:00 - Rendimento : 4 porções
http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?recid=1132 ******************************************************************
PÁPRIKA SHNITZEL II
INGREDIENTES
4 bifes de alcatra com 0,5cm de espessura (tipo escalopes) 2 colheres de sopa de suco de limão Farinha de trigo 3 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de cebola picadinha 1 xícara de chá de creme de leite fresco Sal Pimanta-do-reino 2 colheres de chá de páprica doce MODO DE PREPARO
Deixe os bifes tomarem gosto no limão por 30 minutos. Enxugue bem os bifes e passe-os na farinha, envolvendo bem. Aqueça bem 1 colher da manteiga e frite a cebola até dourar. Derreta o restante da manteiga à parte e frite rapidamente os bifes. Tempere com sal e pimenta. Coloque todos na frigideira e por cima espalhe a cebola. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Misture o creme de leite com sal, pimenta e páprica. Despeje sobre os bifes e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e sirva imediatamente. ******************************************************************
PÁPRIKA SHNITZEL III
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco cortado em bifes (batidos) sal e pimenta-do-reino suco de limão 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de fazer:
Tempere c/ o sal, pimenta, alho e limão. Aqueça a manteiga e doure o lombo em bifes (reserve-os em local aquecido). Molho de páprika: • 1 cebola grande ralada • 2 colheres (sopa) de trigo • 2 xícaras de caldo de carne preparado, com 2 cubos de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água fervente • 1 colher (sobremesa) de páprika doce • 1 colher (café) de páprika picante • sal se necessário • 400g. de nata fresca Modo de fazer: Na gordura da fritura doure a cebola até ficar transparente. Junte o trigo, mexa bem e acrescente o caldo aos poucos (misturando sempre). Junte o resto dos ingredientes e prove os temperos. Se necessário coloque mais sal e sirva o molho bem quente sobre a carne reservada.
Guarnição: knodel (nhoque alemão) ou macarrão na manteiga . Porção: 4 a 5 pessoas ****************************************************************
PÁPRIKA SHNITZEL IV ( COM KNÖEDEL)
Ingredientes:
· 01 litro de creme de leite · 03 colheres de sopa de farinha de trigo · 01 colher de sopa de colorau · 01 colher de café páprika picante · 300 grs. de carne cortada em dois bifes · 04 bolinhos de batata (knöedel) · 04 batatas grandes/farinha/ovo/manteiga · sal a gosto Modo de preparo: · Colocar o creme de leite em recipiente adequado para levá-lo ao fogo brando até atingir a fervura. · Após a fervura adicionar o trigo diluído em água mexendo por quatro ou cinco minutos até engrossar. · Em seguida adicionar o colorau e a páprika mexendo até ficar um creme uniforme, mantendo aquecido. Frite os bifes a gosto em frigideira à parte. · Faça os bolinhos: cozinhe 04 batatas grandes, descascadas e espremê-las para massa, misture 100 grs. de farinha de trigo, 01 ovo inteiro e 01 colher de manteiga. · Após a massa pronta, dividi-la em quatro bolinhos ou mais e levá-los ao cozimento como se tivesse fazendo nhoque - (o ponto do cozimento é quando os bolinhos boiarem na água fervendo). Modo de servir: · Colocar os bifes numa travessa oval e funda, junte os knoedel - (bolinhos), cobri-los com o creme e servi-los à vontade. · Obs.: a mesa será composta com tábua de frios, couvert, chucrute garni, vinho branco para a sobremesa apfelstrudel - (torta de maçã com chantilly). KNÖEDEL
Faça os bolinhos: cozinhe 04 batatas grandes, descascadas e espremê-las para massa, misture 100 gr de farinha de trigo, 01 ovo inteiro e 01 colher de manteiga. Após a massa pronta, dividi-la em quatro bolinhos ou mais e levá-los ao cozimento como se estivesse fazendo nhoque - (o ponto do cozimento é quando os bolinhos boiarem na água fervendo).
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SALADA ALEMÃ DE BATATAS
Ingredientes:
1 kg de batatas
1 talo de salsão 1 cebola média 2 ovos cozidos 2 colheres (sopa) de salsinha 4 fatias de bacon 2 ovos 1/2 xícara de vinagre 1/2 xícara de água 3/4 xícara de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 1/4 colher (chá) de mostarda em pó 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte em cubos. Coloque em uma panela com água fervente e ferva até que as batatas estejam macias, porém firmes. Pique finamente o salsão, salsinha e a cebola. Coloque em uma tigela e acrescente as batatas cozidas e os ovos cozidos e picados. Misture delicadamente. Corte o bacon em pedaços de 1 cm e coloque em uma frigideira para dourar. Escorra em papel absorvente e mantenha a gordura na frigideira. Misture o açúcar, sal, pimenta, vinagre, água, ovos levemente batidos e mostarda em pó. Coloque na frigideira com a gordura do bacon e leve ao fogo, mexendo bem até que a mistura engrosse, cerca de 10 minutos. Acrescente à salada de batatas, misture delicadamente e leve à geladeira. Sirva com salsichão. http://www.baumbach.com.br/receitas1.htm
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Receita para 5 pessoas Ingredientes: • 400 g de farinha de trigo
• 4 ovos ligeiramente batidos • Sal a gosto • 150 ml de água • 50 g de manteiga • 300 g de queijo gruyére ralado grosso • 1 cebola grande em rodelas • Óleo Prepare assim: • Misture a farinha com os ovos, o sal e um pouquinho da água. Junte aos poucos a água restante, mexendo bem a massa até que comece a formar bolhas;
• Em uma panela grande, ferva bastante água com sal; • Molhe uma tábua com água e espalhe sobre ela um pouco da massa, com a ajuda de uma espátula grande; • Vá "cortando" tiras de massa com uma espátula ou faca grande e deixe cair diretamente na água fervente. Quando as tiras subirem à superfície, retire-as. Repita o processo até terminar a massa; • Frite as tiras de massa em uma frigideira com manteiga e reserve; • Frite as rodelas de cebola em óleo, até que comecem a dourar; • Em uma travessa que possa ir ao forno, alterne camadas de massa frita, de cebola e de queijo; • Leve ao forno forte, até gratinar; • Sirva imediatamente. http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=245 ********************************************************** SPÄTZLE
Igredientes:
4 ovos 400 g de farinha de trigo 125 g de margarina queijo parmezão ralado 1 copo de água molho de tomate sal a gosto. Preparo:
Misture a farinha com o sal e a margarina e esfarele com as mãos até formar uma farofa. Faça um vão no centro, junte os ovos e a água e amasse bem. Ferva a água com um pouco de sal e óleo. Vá espremendo a massa através de um espremedor de batatas, jogando diretamente na água fervendo e mexendo para não embolar. Quando as massinhas subirem à superfície, vá retirando para um escorredor de massas (cozimento necessário entre 6 e 7 minutos). Depois de cozidas e escorridas, sirva com molho de tomates e queijo parmezão ralado.
Fonte: Chopp Stübel Restaurante, cozinha alemã, Porto Alegre.
Confira: "Referências" - Bares e Restaurantes **************************************************************** DOCES BRASILEIROS BABA DE MOÇA
2 copos de açúcar 1 copo de água 200 ml de leite de côco 6 gemas de ovo Em uma panela, coloque o açúcar e a água, misture bem e leve ao fogo, quando começar a ferver abaixe o fogo. Quando atingir o ponto de fio grosso, retire do fogo e adicione o leite de côco, mexendo bem. Quando esfriar, adicione as gemas e leve a mistura ao fogo novamente para engrossar (o ponto é quando desgruda do fundo da panela). **************************************************************** BABA DE MOÇA COM FLOCOS DE COCO
2 copos de açúcar
1 copo de água 2 cravos da índia 1 pau de canela 200 ml de leite de coco 1 pacote de flocos de coco 6 gemas de ovo Em uma panela, coloque o açúcar e a água, misture bem e adicione o cravo e a canela. Leve ao fogo, quando começar a ferver abaixe o fogo. Quando atingir o ponto de fio grosso, retire do fogo e adicione o leite de coco e o coco ralado, mexendo bem. Quando esfriar, adicione as gemas e leve a mistura ao fogo novamente para engrossar (o ponto é quando desgruda do fundo da panela). BABA DE MOÇA COM MARACUJÁ 2 copos de açúcar 1 copo de água 1/2 copo de suco de maracujá concentrado 200 ml de leite de côco 6 gemas de ovo Em uma panela, coloque o açúcar e a água, misture bem e leve ao fogo, quando começar a ferver abaixe o fogo. Quando atingir o ponto de fio grosso, retire do fogo e adicione o suco de maracujá mexendo bem. Quando esfriar, adicione o leite de côco e as gemas e leve a mistura ao fogo novamente para engrossar (o ponto é quando desgruda do fundo da panela). Utilize como recheio de bolos ou cobertura em sorvetes. A medida do copo é o tipo Americano. **************** ARROZ DOCE
Ingredientes 1 xícara de arroz lavado e escorrido 4 xícaras de leite 1 colher de sopa de canela em pó Modo de preparo: Em uma panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre de preferencia com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o açúcar, misture bem e retire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva.
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DOCE DE LEITE
3 xícaras de açúcar para
1 litro de leite Ferver e cozinhar o leite com o açúcar mexendo sempre, até que engrosse.
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SONHO DE COPACABANA (RECEITA DA MINHA AVÓ)
Ponha em uma panela grande,
2 litros de leite
2 xícaras de açúcar
4 gemas
+ou - 2 colheres de sopa de maisena (ou o quanto baste)
Espere ferver mexendo sempre e cozinhe por uns 10 minutos, junte os amendoins e desligue o fogo.
500g de amendoim torrado e triturado em pedaços pequenos, mas não em pó.
Espere esfriar bem e misture delicadamente,
4 claras batidas em neve com
8 colheres de sopa de açúcar, até formar um suspiro.
CALDA DE CHOCOLATE
Leve ao fogo uma panela grande, com
2 xícaras de água
2 xícaras de chocolate em pó do padre
1 xícara de açúcar
e um pouquinho de conhaque
Cozinhe bastante, cuidando para não derramar.
Sirva por cima do doce de amendoim.
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PAPOS DE ANJO
Ingredientes:
( 24 unidades) 12 gemas 1 kg de açúcar 1 litro de água baunilha margarina para untar as forminhas Preparação: Passe as gemas por uma peneira, cuidando para não passarem as peles. Bata com a batedeira por 20 minutos ou até as gemas ficarem bem clarinhas e firmes. Enquanto isso unte 12 forminhas de empada com a manteiga. Encha as forminhas até metade e asse em fogo brando, em banho-maria por 20 minutos. Faça uma calda com o açúcar e a água, que não deve ficar muito grossa e pigue algumas gotas de baunilha. Espere esfriar sem mexer para não açucarar. Retire os doces das formas e coloque-os dentro da calda. Coloque os doces numa compoteira e cubra com a calda. Aguarde 1 ou 2 dias até a calda encharcar o doce, virando-os de vez em quando. Eles também podem ser fervidos até que a calda seque quase totalmente e deverão ser colocados ao sol para secar. Com esse procedimento eles ficam "crocantes" por fora e deliciosamente húmidos por dentro. *********************************************************************** VOCÊ SABIA...Você sabia? - Doces, Bolos e Pães
Cobertura para Tortas Para fazer uma cobertura brilhante numa torta de maçã ou morango, faça uma calda feita com 1 xícara de chá de água fria, 1 colher de sobremesa de amido de milho e uma colher de sopa de açúcar. Quando morna, espalhe sobre as frutas. Frutas cristalizadas Passe-as na farinha de trigo ou deixe-as de molho em vinho durante mais ou menos 30 minutos, antes de usá-las em bolos e pudins. Gelatina Se quiser acelerar o preparo da gelatina, dissolva-a em 150 ml de água fervente. Adicione 15 cubos de gelo e mexa bem até derreter. Retire as que não derreteram e leve à geladeira por cerca de uma hora para completar a consistência. Pão de Padaria Quando você for buscar aquele pão quentinho na padaria, não feche o saco com o pão quente. Deixe-o levemente aberto e provavelmente você não terá um pão amassado e com aparência murcha. O pão amanhecido fica crocante novamente se umedecido em água e colocado alguns minutos no forno quente. Pão de Forno Antes de levar ao forno, aperte o pão suavemente e note que ele volta imediatamente ao lugar. Enquanto o pão cresce, coloque uma bolinha de massa dentro de 1 copo de água. Quando a bolinha subir é sinal que o pão está pronto para ir ao forno. *******************************************************
Você sabia? - Verduras e Legumes
TORTAS SALGADAS II TORTA GELADA DE FRANGO
Ingredientes: 2 peitos de frango 1 cubo de caldo de galinha sal a gosto 1 lata de molho de tomate pronto ½ lata de ervilha 50 gramas de azeitona picada palmito picado a gosto 1 pitada de açúcar 3 pacotes de bolacha salgada maionese Modo de fazer
Cozinhe o frango com o caldo de galinha e o sal. Coe e reserve o caldo. Desfie o frango e refogue com o molho de tomate, a lata de ervilha, as azeitonas, o palmito e o sal. Não esquecendo a pitada de açúcar para tirar a acidez do molho de tomate, Deixe esfriar. Montar da seguinte forma:
Mergulhe e retire em seguida a bolacha água e sal no caldo que reservou e coloque no fundo de uma travessa de vidro média; passe uma camada de maionese e depois uma camada do frango refogado e assim por diante. Última camada será de frango. Se quiser, salpique queijo ralado, cubra com filme plástico e leve para gelar por duas horas no mínimo. Excelente para lanche de fim de tarde ou para servir em aniversários.
Opção:
No lugar da bolacha água e sal usar apenas pão de forma tipo pluma (sem casca) seco, isto é, sem mergulhar no caldo de galinha. TORTA SALGADA
ingredientes massa: 2 xicaras (chá) de leite 3 ovos 1 xicara (chá) de óleo 2 xícaras (chá)de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó recheio: 2 tomates cortados bem pequenos em cubinhos 150g de mussarela bem picada 150g de presunto bem picado azeitonas a gosto 2 ovos cozidosmduros e bem picados orégano a gosto 1 caldo de bacom diluído em água quente sal á gosto preparo massa: bata no liquidificador o leite, os ovos e o óleo. Junte aos poucos a farinha e por último, o fermento. despeje a massa em uma forma e reserve. recheio: mexa todos os ingredientes do recheio até ficarem bem misturados, despeje sobre a massa e ponha para assar. Pati, outro recheio para a torta salgada : 2 latas de atum escorrido 1 cebola pequena picada 1 tablete de caldo de peixe diluído em água quente orégano a gosto sal a gosto 2 pacotes de queijo ralado tipo parmesão (opcional) TORTAS DE LIQUIDIFICADOR & SUGESTÕES DE RECHEIO
- 2,5 xícaras de leite
- 0,5 xícara (chá) de óleo - 3 ovos - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 50g de parmesão ralado - 1 colher (sopa) de fermento em pó Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e por cima coloque o recheio. Leve para assar até ficar
dourada. Sugestões de recheio:
1) TOMATE E CEBOLA
(surpreendente!!!)
4 tomates em rodelas finas
2 cebolas em rodelas finas tempero pronto ou sal a gosto bastante orégano Misture bem e empregue.
2) CARNE MOÍDA COM CREME DE LEITE
(uma delícia!)
500g de carne moída
meia cebola 1 tomate sal pimenta bastante cheiro verde picadinho 1 lata de creme de leite 100g de azeitonas picadas (opcional) Faça um refogado bem sequinho com a carne, a cebola, o tomate, sal e pimenta. Depois de pronto junte o cheiro verde, o creme de leite e as azeitonas, se gostar. Empregue frio.
3) PALMITO COM TOMATE E ORÉGANO
Escorra bem 1 vidro de palmito, pique bem, misture com 3 tomates picados, tempere com sal, pimenta, óleo ou azeite e bastante orégano.
4) Escarola com Sardinha (para quem achava que não gostava de escarola...)
Refogue escarola em alho e óleo (bem sequinha) e misture com pedaços pequenos de sardinha em óleo escorrida ou azeitonas
5) Frango (muito boa tambem!)
Refogue frango desfiado com temperos a gosto e acrescente bastante cheiro verde picado (e azeitonas picadas, se gostar).
TORTA SALGADA MARTA ROCHA Ingredientes: Recheio: Creme: Preparo: Obs.: este prato pode ser feito de 2 a 3 dias antes.
TORTAS SALGADAS TORTA DE ABOBRINHA
Da M. Helena
Misturar (à mão mesmo) 4 ovos
1 xic de óleo 4 colheres (de sopa) de amido de milho 8 colheres (sopa) de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico (Royal - ou similar) sal Misturar a massa com o recheio abaixo e leva a assar em uma forma untada por cerca de 30 minutos (forno pré-aquecido) 2 abobrinhas cortadas em cubos
2 tomates em cubos 2 cebolas bem picadinhas 1 lata de atum (ou peito de peru picado) 2 colheres de queijo ralado sal a gosto cheiro verde à gosto. *****************************************************************
TORTA DE POLENGUINHO
1 xícara de farinha de trigo com fermento, 1 xícara de leite,
3 polenguinhos,
3 ovos,
1 xícara de óleo (mal cheia),
sal,
1 cebola,
100g de presunto ou atum,
1 xícara de queijo,
2 toamtes,
azeite,
orégano
Bata no liquidificador o leite, o sal, o óleo, os ovos, depois acrescente o polenguinho, bata mais um pouquinho, acrescente a farinha de trigo e bata novamente. Num refratário, untado despeje 1/3 da massa.
Misture o atum (ou presunto), os tomates picados, o queijo, a cebola, tempere com sal misturado no azeite e orégano, misture delicadamente. Jogue no refratário e por cima o restante da massa. Leve ao forno quente. *********************************************************************
TORTA COM SABORES SICILIANOS
INGREDIENTES
MASSA - 2 xícaras de farinha de trigo
- 2/3 xícara de manteiga ou margarina - 1 ovo - 1 colher (chá) de sal - 4 à 6 colheres (sopa) de água RECHEIO
- 1 xícara de Natas longa vida
- 3 ovos pequenos - 2 colheres (sopa) de parmesão ralado - 1 xícara de broculos cozidos - 1 xícara de couve flor cozida - 1 cebola graúda fatiada - 4 filés de anchovas - 2 colheres (sopa) de manteiga - 12 azeitonas pretas (sem caroço) fatiadas - Sal e pimenta do reino MODO DE FAZER
MASSA
Colocar a farinha de trigo em uma tigela e adicionar o sal. Misturar e acrescentar a manteiga que deve estar gelada e cortada em cubos. Misturar com a ponta dos dedos até obter a textura de areia grossa. Misturar o ovo à água e adicionar aos poucos na pasta, colocando somente o necessário para ligar a massa. Cobrir e colocar na geladeira por 20 minutos. Abrir a massa com a ajuda de um rolo e forrar o fundo e a lateral de uma assadeira (24 cm) canelada. Colocar na geladeira até que o recheio esteja pronto.
RECHEIO
Colocar a manteiga em uma panela e adicionar as anchovas bem picadas. Refogar e adicionar a cebola. Refogar até que ficar macia. Reservar. Misturar os ovos com as natas , sal e parmesão. Reservar. Arrumar sobre a massa, as cebolas refogadas, colocar sobre elas a couve flor e os broculos levemente picados. Salpicar as azeitonas.
Aquecer o forno à 180 graus. Despejar a mistura de creme e ovos sobre a torta e levar ao forno. Assar por aproximadamente 35 minutos ou até que a torta comece a dourar. Retirar do forno, deixar esfriar por cerca de 15 minutos antes de fatiar e servir. Servir com salada. ***********************************************************
TORTA CREMOSA DE QUEIJO
Culinarista Mauro Rebelo Massa:
7 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo 1 tablete (100 g) de margarina ou 3 colheres (sopa) bem cheias 1 gema sal Recheio:
100gr de queijo parmesão 500ml de leite 3 ovos 2 colheres (sopa) de amido de milho Azeitonas sem caroço à gosto Orégano à gosto Alecrim à gosto Modo de Preparo:
Faça uma cova na farinha de trigo e coloque a manteiga ou margarina em temperatura ambiente, o sal e a gema. Misture aos poucos até obter consistência homogênea. Em uma forma untada e esfarinhada cubra com a massa e fure com um garfo para não estufar. Leve a geladeira enquanto prepara o recheio. Bata todos os ingredientes no liquidificador deixando apenas as azeitonas para colocar inteiras. Jogue em cima da massa e leve para assar até que fique corada e cozida. Rendimento: 8 pedaços
************************************************************************ TORTA CREMOSA DE QUEIJO E PRESUNTO
INGREDIENTES: Massa: 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 3 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal em temperatura ambiente 1 colher de sopa de margarina 1 gema Sal a gosto 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de chá de leite 1 gema para pincelar Recheio:
500g de ricota fresca 200g de mussar ela ralada grossa
200g de presunto ralado grosso Salsinha a gosto 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Sal a gosto 2 latas de creme de leite sem soro em temperatura ambiente 1 ovo inteiro MODO DE PREPARO: Massa:
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, a banha ou gordura vegetal, a margarina, a gema, o sal e o fermento em pó. Adicione o leite e misture bem. A massa deve ficar macia e lisa. Deixe-a descansar por 30 minutos. Divida a massa em duas partes, coloque sobre uma superfície enfarinhada e abra com o rolo, deixando uma espessura fina. Unte uma fôrma de 26 cm de diâmetro e 6 cm de altura com manteiga. Disponha a massa subindo as bordas, recheie e cubra. Pincele com gema e leve para assar por 30 minutos, mais ou menos, em forno médio pré-aquecido.
Recheio:
Amasse a ricota, adicione a mussarela, o presunto, a salsinha, o sal, o creme de leite e o ovo. Misture e recheie a torta. Dica:
Essa torta pode ser feita aberta ou fechada. Você pode retirar o creme de leite se você quiser diminuir as calorias. Rendimento: 6 pessoas
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TORTA DE ALHO PORRÓ
Ingredientes da massa: 100gr de gordura vegetal 100gr de margarina 1 colher de café de sal 1 xícara de chá de guaraná gelado 1 kg de farinha de trigo ou até dar o ponto Recheio:
1 xícara de chá de azeite 1 dente de alho picado 1 xícara de chá de cebola picada cheiro verde 5 talos de alho poro picado 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvida em 100ml de leite 350ml de leite sal a gosto gema para pincelar e 250gr de queijo tipo catupiry Modo de Fazer:
RECHEIO: faça o recheio primeiro para poder esfriar. Coloque o azeite na panela e frite a cebola com o alho até dourar, coloque o alho poro e refogue até murchar um pouco, acrescente o sal e em seguida o leite, mexa bem e quando estiver fervendo coloque a farinha dissolvida no leite. Mexa até engrossar bem e cozinhar a farinha. Desligue o fogo e deixe esfriar. MASSA: misture todos os ingredientes em uma bacia grande menos a farinha de trigo, depois de misturar bem, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até desgrudar das mãos. Abra a massa com o rolo em uma superfície polvilhada com farinha, divida em duas partes e forre um pirex até as bordas. Passe uma camada de catupiry na massa e despeje o recheio. Depois cubra com a outra parte da massa já aberta. Junte bem as bordas da massa para não sair o recheio. Pincele as gemas e leve ao forno médio já aquecido de 15 a 20 minutos ou até dourar.
Fonte:
http://tvi.tv.br/tvin/culinaria/culinaria_20060312.php ***************************************************************** TORTA DE ESPINAFRE E OVO COZIDO
Recheio:
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada 1 maço de espinafre cozido na própria água e bem picado 2 ovos crus 2 ovos cozidos meia xícara de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de parmesão Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o espinafre e refogue. Bata no liquidificador os dois ovos misturados com o leite, o parmesão, a farinha de trigo, o sal e a pimenta, mexa bem e retire do fogo (sem terminar de cozinhar). Reserve.
Massa:
2 xícaras de chá bem cheias de farinha de trigo
250g de banha, gordura vegetal ou margarina culinária (eu prefiro banha) 1 ovo sal a gosto Misture em uma vasilha a banha, ovo, sal e por último a farinha. Já pingando água fria até que a massa fique lisa. Abra dois-terços da massa e forre o fundo e lados de uma forma redonda com aro removível. Recheie e decore com rodelas de ovo cozido. Esta torta não tem cobertura de massa. Leve ao forno médio para assar até dourar a massa.
(Fonte: Receitas de Botequim, de Solange Couto. Editora Melhoramentos)
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TORTA DE FRANGO COM BISCOITO CREAM CRACKER
-2 coxas e duas sobrecoxas refogadas com temperos a gosto e desfiadas
-biscoito cream cracker -maionese -salsa picada Alterne camadas de biscoito, refogado e maionese, termine com biscoitos, cubra tudo com maionese e leve a geladeira e sirva no dia seguinte, bem gelado.
Variações:
*Substitua o refogado de frango por refogado de sardinha em lata com tomate
**substitua o biscoito cream por fatias de pão de forma sem casca (use a casca para fazer farinha de rosca). ***************************************************************
TORTA DE LINGUIÇA
Culinária Mais Você
Convidado: Edson Dias Mascarenhas, eletricista, SP. Ingredientes:
Para a massa: - 6 xícaras (chá) de farinha de trigo - 300 g de manteiga gelada em pedaços - 3 ovos grandes - 3 colheres (chá) de sal - 150ml de água gelada Para o recheio de lingüiça:
- 3 colheres (sopa) de óleo - 1300 g de lingüiça toscana sem pele e esfarelada - 1 colher (sopa) de alho picado - 1 cebola média picada - 2 tomates sem pele e sem sementes picados - Orégano, molho de pimenta e sal a gosto - 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado - 1 xícara (chá) de alho-poró picado - 200 g de queijo mussarela cortado em cubos pequenos - 300 g de requeijão cremoso Para a montagem:
- Massa reservada - Recheio de lingüiça - 2 gemas para pincelar Modo de preparo: Para a massa: Numa tigela, misture com a ponta dos dedos a farinha de trigo com a manteiga gelada até obter uma farofa. Junte os ovos grandes e o sal. Aos poucos, coloque água gelada. Amasse até formar uma bola (a massa não pode ficar mole). Embrulhe em papel-alumínio (ou papel filme ou saco plástico) e reserve por 1 h na geladeira. Para o recheio de lingüiça:
Numa frigideira em fogo médio com óleo, frite a lingüiça toscana sem pele e esfarelada sem dourar muito (de 5 a 8 min). Abaixe o fogo e coloque alho picado e cebola e deixe murchar. Acrescente tomates sem pele e sem sementes picados, orégano, molho de pimenta e sal a gosto. Deixe apurar por mais 2 min e desligue o fogo. Deixe esfriar. Depois de frio, coloque cheiro-verde e alho-poró picado, queijo mussarela cortado em cubos pequenos e requeijão cremoso. Misture bem e reserve. Para a montagem:
Divida a massa (reservada) em duas partes. Numa superfície lisa, com o auxílio de um rolo, abra uma parte da massa e forre o fundo e a lateral de uma forma redonda (30 cm de diâmetro). Despeje o recheio de lingüiça. Abra a outra parte da massa, com o auxílio de um rolo e cubra a torta. Dica: se quiser, decore a gosto com as sobras da massa.
Pincele as gemas e leve para assar em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 1 h ou até dourar.
Rendimento: 12 porções
Obs.: essa receita foi exibida no Mais Você no dia 28/03/2003 com o nome de torta de carne moída. Édson trocou o recheio e nos mostrou como se prepara essa delícia.
Édson Dias Mascarenhas tem 49 anos, é eletricista de manutenção e trabalha numa empresa que presta serviço numa fábrica de fogões no horário noturno. Pela manhã, ele não dorme antes de assistir ao nosso programa e ver a receita que Ana Maria irá ensinar. ELe adora cozinhar para a esposa, Arismar. Fonte: http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=11092 ************************************************************************
TORTA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes: 03 ovos inteiros
02 xícaras (chá) de leite 01 xícara (chá) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de queijo ralado 01 colher (sopa) de fermento em pó sal a gosto 01 xícara (café) de óleo Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Observação: a massa fica mole mesmo. Reserve uma pequena quantidade da massa e espalhe o restante em uma assadeira untada. Coloque o recheio por cima e depois o restante da massa. Leve para assar em forno quente até ficar corado. Sugestão de Recheio: Um molho feito com os seguintes ingredientes: 04 tomates em rodelas finas ou picados temperos (pimenta do reino, sal, cebola picadinha) 01 vidro pequeno de azeitona picadinha (250 gr) Você pode substituir a azeitona por outra coisa, como por exemplo ervilha ou presunto picadinho. Outra boa dica é aproveitar para o recheio sobras de verduras ou carne moída. Rendimento: 06 porções (já com o recheio)
******************************************************************* TORTA DE LIQUIDIFICADOR COM MASSA DE PÃO
6 pãezinhos amanhecidos
3 ovos 2 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de queijo ralado sal a gosto Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque metade da massa na assadeira, o recheio do seu gosto e o restante da massa. Asse no forno pré-aquecido por 40 minutos.
Sugestão para o Recheio:
*presunto, queijo e tomate em rodelas ou
*tomate e cebola em rodelas etc... *******************************************************************
TORTA DE QUEIJO
INGREDIENTES PARA A MASSA: - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 2 gemas - 1 pitada de sal - 5 colheres (sopa) de água - ½ xícara (chá) de manteiga INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
- 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - ½ litro de leite - 1 pitada de noz moscada - 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralada - ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado - 1 xícara (chá) de bacon picado e frito Modo de Preparo Massa: Peneire a farinha, faça um buraco no centro e acrescente as gemas, o sal e a água. Acrescente a manteiga. Trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea. Faça uma bola, embrulhe com papel filme e leve à geladeira por cerca de 20 minutos. Abra a massa com um rolo e forre uma assadeira de fundo removível. Fure a massa com um garfo. Leve à geladeira antes de assar. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga, frite a farinha e adicione o leite de uma só vez. Adicione a noz moscada. Coloque o recheio na massa, coloque o queijo e o bacon já frito e sem gordura e asse por cerca de 30 minutos em forno médio.
Hoje em Dia - Rede Record
******************************************************************* TORTA DE TEMPEROS
MAIS VOCÊ
Ingredientes
- 2 ovos inteiros
- 2 xícaras (chá) de leite - 10 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 1 xícara (chá) de óleo - 1 colher (chá) de sal - 1 maço de cheiro-verde pequeno picado - ¼ xícara (chá) de sálvia - ¼ xícara (chá) de alecrim - ¼ xícara (chá) de tomilho - ¼ xícara (chá) de manjericão - 1 cebola grande picadinha - 4 tomates médios picadinhos com pele e sem sementes - 150 g de azeitonas verdes sem caroço picadas - pimenta vermelha picada a gosto - farinha de rosca para polvilhar a fôrma Modo de preparo Numa tigela misture 2 ovos inteiros, 2 xícaras (chá) de leite, 10 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 xícara (chá) de óleo e 1 colher (chá) de sal.
Junte 1 maço de cheiro-verde pequeno picado, ¼ xícara (chá) de sálvia, ¼ xícara (chá) de alecrim, ¼ xícara (chá) de tomilho, ¼ xícara (chá) de manjericão, 1 cebola grande picadinha, 4 tomates médios picadinhos com pele e sem sementes e 150 g de azeitonas verdes sem caroço picadas.
Numa fôrma redonda (22 cm de diâmetro), untada com manteiga, polvilhada com farinha de rosca e forrada com papel-manteiga no fundo, despeje a massa e leve para assar por 40 minutos, em forno pré-aquecido a 200º C. Desenformar
Dica: Se quiser incrementar, pode acrescentar ingredientes. Mas apenas os secos, como presunto. ******************************************************************* August 17 AVES FRANGO AO MOLHO BRANCO
Ingredientes:
Peito de frango;
Molho de tomate pronto a gosto; Creme de leite a gosto; Caldo knor de carne; Batata palha a gosto; Tempero alho e cebola a gosto; Queijo prato; Orégano. Preparo:
Em uma chaleira colocar 1/2 copo de água com caldo knor.
Na panela deixar fritando o tempero e o frango, quando o caldo estiver dissolvido colocar na panela. Esperar a água secar e colocar o molho de tomate e o creme de leite. Em uma vasilha colocar batata palha e jogar tudo que está na panela na vasilha, colocar o queijo por cima e jogar orégano ir ao forno em temperatura média por mais ou menos 3 minutos. Tempo de preparo: 1 h.
8 à 10 pessoas. Receita enviada por Rafaela Andari Sabino http://www.iserv.com.br/culinaria/receita606.asp?rec=606 **************************************************************************** MARRECO A JOINVILLE
Ingredientes:
01 marreco;
repolho roxo; aipim frito com bacon bem torradinho, purê de batatas ou cará e purê de maçã(opcional) 200 gr. de carne moída; 01 cebola pequena; sal; pimenta preta; 01 ovo; pão francês; farinha de trigo. Preparo:
Os miúdos do marreco bem picadinhos, misturados com 200 gramas de carne de gado moída, 1 cebola de cabeça pequena, cebola verde, sal e pimenta preta a gosto, 1 ovo, um pouco de pão umedecido na água e bem espremido e farinha de trigo para ligar(pouca quantidade).
Recheia-se o marreco e coloca-se numa forma para ir ao forno com um pouco de água no fundo.
Não vai gordura,pois ao assar o marreco vai soltando bastante gordura. Rega-se sempre sem deixar faltar água na forma. Assar de 2 a 3 horas em forno brando, deve ficar dourado e bem macio. Forma-se na fôrma um molho dourado, proveniente da água e gordura do marreco e do próprio tempero. Serve-se este molho numa molheira à parte. ****************************************************************************
FRANGO AO CREME DE LEITE
Ingredientes:
02 peitos de frango;
01 lata de creme de leite; 01 lata de milho verde; 01 lata de palmito; 300 gr. de queijo muzzarela Preparo:
Cozinhe o peito de frango com temperos normais.
Depois de macio retire do fogo e pique bem miudinho. O molho que sobrou na panela (aumentar um pouco) engrossar com maizena na consistencia de mingau. Em seguida arrumar num refratário que vá ao forno e após a mesa. Vai ao forno o suficiente para amolecer a muzzarela. Receita enviada por Sandra da Costa
**************************************************************************** FRANGO COM CERVEJA
Ingredientes:
01 e 1/2 kg de coxa e sobrecoxa;
01 pacote de creme de cebola; 01 lata de cerveja; 01 cebola; 01 limão; sal, pimenta e cebolinha a gosto. Preparo:
Bata no liquidificador a cebola, o suco do limão, sal, pimenta, cebolinha, a cerveja, e o creme de cebola.
Coloque a coxa e sobrecoxa em uma forma e jogue o molho por cima, cubra com papel alumínio e leve a assar por 30 minutos, retire o aluminio e deixe dourar. Sirva com arroz branco e salada verde. Receita enviada por Adriana dos Santos França Kelniar
**************************************************************************** FRANGO AO VINHO DO PORTO
Ingredientes:
04 coxas de frango desossadas
04 colheres (sopa) manteiga 01 fio de óleo 01 cebola cortada em rodelas 01 cenoura ralada 02 dentes de alho amassados 02 copos vinho do porto tinto 1 1/2 xícara (chá) creme de leite; salsinha a gosto; cebolinha picada a gosto; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; Preparo:
Numa panela doure as coxas de frango com o lado da pele para baixo em metade da manteiga e o óleo.
Vire, tempere com sal e pimenta e reserve. Em outra panela, refogue a cebola, a cenoura e o alho no restante da manteiga, junte o frango e deixe por alguns minutos. Misture a cebolinha, o vinho e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e deixe apurar até que o molho fique consistente. Verifique o sal, acrescente a salsinha e pronto. ****************************************************************************
FRANGO AO ESCABECHE
Ingredientes:
Frango aos pedaços (de preferência peito que agüenta mais tempo na conserva)temperados a gosto com sal ou aquele tempero completo;
cebolas cortadas em pedaços( ou usar mini-cebolas); cenoura em rodelas; pimenta bolinha para decorar e /ou pimenta-do-reino (a gosto); dentes de alho descascados e inteiros; óleo e vinagre (a mesma medida de cada). Preparo:
Colocar tudo numa panela e cobrir com o óleo e o vinagre ( meio a meio) o suficiente para cobrir...
Deixar cozinhar... Quando a CENOURA estiver cozida o resto está no ponto. Deixar esfriar e comer com torrada, pão ou junto a comidas do dia a dia... Ótima receita para quem tem bar/lanchonete... Tem quem goste de comer esta receita quente. BOM APETITE! ****************************************************************************
FRANGO A CRIOLA
Ingredientes:
FRANGO em pedaços temperado com sal ou tempero completo;
cebola cortada em rodelas grossas; batatas cortadas em pedaços grandes e temperadas do mesmo modo do frango; filetes de pimentão sem a semente; salsinha picada; alho, se quiser, picadinho crú; folhas de louro. Preparo:
Coloque uma camada fina de óleo em uma panela de pressão... acomode a camada de cebola, depois o frango e a batata... assim repetindo até chegar a dois dedos da tampa. Colocar a salsinha por cima, o pimentão, o alho e uma regadinha de óleo...colocar para cozinhar...Quando molinho....acrescente meio copo de vinho ou champanhe e meio copo de polpa de tomate.... Deixar cozinhar mais 10 min. Bom apetite ! **************************************************************************** FRANGO CROCANTE
Ingredientes:
01 pacote de biscoito cream craker ou águal e sal;
01 pacote de sopa de cebola; 01 lata de creme de leite; 1/2 kg de peito de frango(filé); Preparo:
Bata os biscoitos no liquidificador e reserve. Misture a sopa de cebola com o creme de leite. Passe os filés primeiro nessa mistura e depois no biscoito triturado.
Arrume-os em uma forma e leve ao forno por 45 min (200º) ou até dourar. Depois de pronto, se quiser, pode espalhar um pouco de queijo ralado por cima. Rendimento: 8 porções.
Tempo de preparo: 1 hora Receita enviada por Carol Assis - Uberaba MG
**************************************************************************** FRANGO PINGUÇO
Ingredientes:
01 frango caipira;
sal e pimenta do reino a gosto; 01 cebola média; 01 molho de coentro fresco; 02 tomates sem pele e sem semente; 01 xicara de chá de azeite de dendê; 01 pitada de corante para alimentos; 01 copo de cachaça; 03 dentes de alho amassados; 01 litro de água. Preparo:
Tempre o frango de véspera.
Em uma panela grande esquente o azeite e frite a cebola, os tomates e o coentro com o sal, o aloho e a pimenta do reino. Quando estiver bem apurado junte o frango, coloque a água e deixe cozinhar por 40 minutos, acrescente a cachaça e deixe no fogo até evaporar o álcool. Sirva com arroz branco e pirão.
Receita enviada por Marcos Antônio da Silva **************************************************************************** SALADA DE FRANGO OU PERÚ
Ingredientes:
2/3 de xícara de maionese;
02 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco; sal a gosto; 04 ou 05 xícaras de peru ou frango cozido e cortado em pedaços; 01 xícara de salsão, cortado em fatias; 01 xícara de pimentão verde, picado; 02 colheres (chá) de cebola ralada; folhas de alface para enfeitar. Preparo:
Numa tigela grande, misture a maionese, o vinagre e sal a gosto.
Adicione a carne de peru ou frango, o salsão, o pimentão e a cebola e mexa bem. Cubra e leve a gelar. Arrume as folhas de alface e coloque a mistura de peru por cima, formando um montinho. Prepare pela manhã para servir no almoço.
Rendimento: 06 a 08 porções.
**************************************************************************** BOBÓ DE FRANGO
Ingredientes:
01 kg de aipim, cozido em água com sal;
01 kg de tomate; 01 kg de cebola; 01 kg de pimentão; Cheiro verde; 02 kg de peito de frango; 02 litros de leite de côco; Manteiga; Massa de tomate; Azeite; Preparo: Cozinhe o aipim em água e sal, passe pela peneira com leite de côco.
Pique o tomate, a cebola e o pimentão; refogue com manteiga. Acresça a massa de tomate e deixar cozinhar. Corte o peito de frango em cubinhos, tempere com alho e sal e frite com azeite.
Coloque no molho de tomate e por último o creme de aipim e depois o cheiro verde.
**************************************************************************** FRANGO CREMOSO
Ingredientes:
01 frango médio; 04 colheres (sopa) de óleo; 02 tomates picados; 01 colher (sopa) de trigo; 01 colher (sopa) de colorau ou páprica doce; 02 tabletes de caldo de galinha; 1/2 xícara (chá) de creme de leite; 01 colher (sopa) de salsa; Sal a gosto. Preparo: Numa panela, aqueça óleo e doure o frango. Junte os tomates e refogue por cerca de 2 minutos.
Polvilhe a farinha de trigo e o colorau.
Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água fervente, deixe cozinhar até ficar macio.
Verifique o sal. Junte o creme de leite, a salsa picadinha, misture bem e sirva.
**************************************************************************** FRANGO SEM GORDURA
Ingredientes:
02 peitos de frango sem osso e sem pele;
sal a gosto; salsa e alho desidratados; cebola em rodelas; 03 colheres de shoyo. Preparo: Lave o frango e num recipiente próprio para microondas tempere-o com sal, salsa, alho, a cebola e o shoyo. Leve ao microondas por 10/12 minutos, potência alta.
**************************************************************************** FRANGO COM CREME DE CEBOLA
Ingredientes:
02 coxas e sobrecoxas de frango;
suco de limão; pimenta do reino; 3/4 de xícara (chá) de maionese; 1/2 pacote de creme de cebola; 02 colheres (sopa) de parmesão ralado; 02 colheres (sopa) de salsinha picada; Preparo: Lave o frango com limão e tempere com a pimenta. Misture numa tigela, a maionese, o creme de cebola, o parmesão ralado e a salsinha. Cubra as coxas e sobrecoxas com esta mistura e leve ao forno para assar numa travessa média, até ficar dourado claro.
*********************************************************************** CARNES III CARNE COM CHILI
Ingredientes:
1 ½ kg. de patinho moído
750 gr. de feijão jalo 3 cebolas grandes picadas 4 dentes de alho picados 3 latas (pequenas) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de ketchup picante 3 cubinhos de caldo de frango, dissolvidos em 1 xícara de água quente 4 colheres (sopa) de CHILI EM PÓ azeite de oliva sal, pimenta e tabasco Preparo:
Cozinhe o feijão em bastante água. Escorra e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne e doure levemente. Adicione o caldo de frango e o extrato de tomate e deixe cozinhar. Tempere com o ketchup, o chilli, o sal, a pimenta e gotas de tabasco. Misture a carne ao feijão e volte a ferver para mesclar os sabores. Deixe repousar até o dia seguinte. Na hora de servir, aqueça bem e retifique o tempero.
Chili em pó:
Pimenta em pó picante (espanhol) ou Pimenta caiena moída, Cuminho em pó, Cravo-da-índia, Sementes de coentro, Folhas secas de orégano, Alho em pó, Sal e Açúcar rendimento: 08 pessoas receita cedida pelo site www.arrozfeijao.com.br **************************************************************************** CARNE DE PANELA
Ingredientes:
01 Kg de capa de filé;
03 colheres de azeite; 01 cebola picadinha; 500 ml de caldo de carne; 01 copo de vinho tinto seco; 01 colher (sopa) rasa de sal; 03 dentes de alho; molho de pimenta malagueta a gosto; 03 folhas de louro; 03 colheres (sopa) de massa de tomate; 01 kg de batata descascada cortadas em 4 Preparo:
Coloque numa panela de pressão o óleo, o sal misturado com alho amassado, o caldo de carne, a cebola e deixe dourar. Coloque a carne cortada em pedaços e deixe dourar, acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte os outros ingredientes (menos a batata) e coloque o caldo de carne. Quando levantar fervura, tampe a panela. Depois de 30 minutos abra a panela e coloque as batatas. Deixe mais 15 minutos. Sirva quente, com arroz branco.
receita enviada por Orivaldo Aluízio Pereira
**************************************************************************** RABADA
Ingredientes:
01 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com:
vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal 01 folha de louro 50 ml de azeite de oliva 50 gr de bacon picado 01 cebola picada 02 dentes de alho picado 04 tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos salsinha picada cebolinha verde em aneis finos sal e pimenta 01 xicara de agrião grosseiramente picado Preparo:
Doure a rabada no azeite, acrescente água fervente e a folha de louro e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente a cebola e o alho e doure. Junte o caldo reservado e cozinhe para apurar. Acrescente a rabada e o tomate e cozinhe. Tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Na hora de servir junte o agrião e aqueça bem. Sirva com polenta grelhada.
**************************************************************************** LEITÃO ASSADO NA BAIRRADA
Ingredientes :
01 leitão (3kg depois de limpo)
100 gr de banha 100 gr de toucinho 10 dentes de alho 02 colheres (sopa) de sal grosso 02 colheres (sopa) de pimenta do reino 03 folhas de louro azeite de oliva vinho branco seco salsinha picada sal 2 ½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca Preparo:
Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.
**************************************************************************** LEITOA PURURUCA
Ingredientes:
01 leitoa com aprox. 3kg 02 lts de água 150 ml de cachaça 3/4 xicara de suco de limão 150 ml de álcool de cereais Vinha d’Alhos:
400 ml de vinagre de vinho tinto
06 dentes de alho, cortados ao meio 03 cebolas grandes em rodelas 01 maço de cheiro verde 02 pimentões picados 70 ml de suco de limão 02 folhas de louro pimenta em grão noz moscada Preparo:
sal 02 dentes de alho amassados 750 ml de óleo vegetal para a pururuca Lave bem a leitoa. Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa. Acrescente o álcool e passe por fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhos e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de alumínio.
Pururuca:
Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar. Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo.
rendimento: 06 pessoas
**************************************************************************** POLPETTONE
Ingredientes:
600 gr de carne de vitela
200 gr de lombo de porco 03 colheres (sopa) de parmezão ralado 01 gema 02 colheres (sopa) de cebola ralada 01 fatia de pão de forma demolhada em: leite morno temperado com sal e pimenta 04 fatias de mussarela farinha de trigo Montagem:
08 fatias de mussarela
600 ml de molho de tomate queijo parmezão ralado Preparo:
Moa a vitela e o lombo de porco juntos. Misture as carnes, o queijo parmezão, a gema, a cebola e o pão. Tempere com sal e pimenta. Divida a massa em 4 porções e coloque no centro de cada, uma fatia de mussarela. Forme um bife baixo de maneira que toda a musarela fique envolvida. Passe o polpettone na farinha e frite até formar uma crosta dourada. Coloque em uma travessa refratária, cubra com a mussarela, regue com molho de tomate e polvilhe com queijo parmezão. Leve ao forno para gratinar.
**************************************************************************** ENROLADINHOS DE LOMBO DE PORCO COM MEL
Ingredientes:
06 fatias finas de lombo de porco
sal e pimenta a gosto 150 gr. de ameixa preta seca 01 maçã 02 colheres (sopa) de mel 01 colher (sopa) de castanha do pará picada 03 colheres (sopa) de óleo ½ litro de caldo de carne 01 colher (chá) de molho inglês 02 colheres (sopa) de maizena suco de limão Preparo:
Bata bem as fatias do lombo para que fiquem macias, tempere-as com sal e pimenta. Pique as ameixas, descasque a maçã e rale em ralo grosso. Acrescente o suco de limão, as castanhas do Pará e o mel. Tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio sobre as fatias de lombo e enrole. Prenda com palitos e doure de todos os lados em óleo quente. Acrescente o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe, lentamente, até a carne ficar macia. Retire os rolinhos e reserve. Dissolva a maizena em um pouco de água e junte ao caldo com o molho inglês. Aqueça e mexa para que engrosse um pouco. Sirva os rolinhos com este molho.
**************************************************************************** LINGUIÇA DE PORCO
Ingredientes:
02 kg de carne de porco (lombo e pernil)
01 kg de toucinho de porco 01 colher (sopa) de sal 05 dentes de alho amassados 01 colher (chá) de pimenta-do-reino 01 colher (chá) de molho de pimenta tripas secas de porco 02 colheres (sopa) de vinagre 02 litros de água cheiro-verde Preparo:
Coloque a água e o vinagre em uma tigela e deixe as tripas de molho por 30 minutos. Retire e lave-as em água corrente, por dentro e por fora, colocando a abertura da tripa no bico de uma torneira. Pendure e deixe escorrer. Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta, alho e cheiro-verde, misture bem. Deixe repousar por 06 horas, mexendo de vez em quando para ficar bem temperada. Encha as tripas com a mistura de carne e toucinho com funil próprio e faça alguns furinhos para soltar líquido e ar. Pendure em local longe de moscas por duas ou três horas. Conserve no refrigerador por dois dias ou no freezer por até dois meses.
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LINGUIÇA CUIABANA
Ingredientes:
03 kg de contra-filé
01 kg de cupim 01 ½ colher (sopa) de sal 05 pimenta de cheiro (bodinha) 02 xícaras (chá) de salsa picada 01 ½ litro de leite tripas grossas Preparo:
Corte as carnes em pedaços pequenos, junte a pimenta amassada e sal. Deixe descansar por 06 horas. Ferva o leite e escalde as carnes. Deixe descansar por mais 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos. Junte a salsa e recheie as tripas com funil próprio. Conserve em refrigerador ou freezer. Asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz e mandioca com farofa.
**************************************************************************** LINGUIÇA CALABRESA
Ingredientes:
02 kg de carne de porco em pedaços pequenos
01 kg de toucinho duro, em pedaços pequenos 01 colher (sopa) de sal 06 dentes de alho amassados 02 colheres (chá) de pimenta calabresa 02 colheres (chá) de erva-doce 01 colher (chá) de açúcar refinado tripas grossas Preparo:
Misture bem as carnes com os temperos e deixe descansar por 06 horas, mexendo de vez em quando. Encha as tripas depois de prepará-las (como na receite de lingüiça de porco). Faça alguns furos e pendure em local longe de moscas por duas a três horas. Conserve em geladeira ou freezer.
**************************************************************************** LOMBO DE PORCO AO CHAMPANHE
Ingredientes:
03 kg de lombo de porco
04 colheres (sopa) de manteiga Tempero:
01 garrafa de champanhe seco
03 dentes de alho amassados suco de 02 limões 01 cebola grande ralada 01 folha de louro 01 galho de manjerona 03 colheres (sopa) de salsa picada 03 colheres (sopa) de cebolinha picada sal e pimenta a gosto Preparo:
Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela, misture-os bem. Junte o lombo já limpo, deixe-o descansar por mais ou menos 12 horas, virando-o de vez em quando. Na hora de prepará-lo, retire-o do tempero, besunte-o com manteiga e coloque-o em uma assadeira, juntamente com o tempero de que sobrou. Cubra-o com papel alumínio e leve para assar em forno quente, por duas horas. De vez em quando levante o papel e regue-o com o molho da assadeira. Depois de assado, retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos. Retire, corte em fatias e sirva com batatas cozidas.
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LOMBO DE PORCO COM BERINGELAS
Ingredientes:
01 kg de lombo de porco
100 gr. de azeitonas 03 cebolas em fatias sal e pimenta a gosto 01 dente de alho amassado 01 kg de berinjelas 01 pimenta vermelha (dedo de moça) Preparo:
Doure o lombo em azeite com as cebolas em tiras, tempere com sal, pimenta e alho. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. Junte as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas. Cubra e deixe por mais 30 minutos no fogo brando. Pingue um pouco de água, se estiver seco. Esmague a pimenta vermelha e misture ao lombo. Sirva o lombo cortado em fatias, guarnecido pelas berinjelas.
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LOMBO DE PORCO A CHAMPS- ELYSSÉS
Ingredientes:
04 kg de lombo de porco
suco de 02 limões 02 colheres (sopa) de vinagre branco 04 dentes de alho 01 colher (café) de pimenta-do-reino 01 folha de louro 02 cebolas em rodelas 02 xícaras (chá) de óleo 01 kg de ameixas pretas 12 maçãs 04 latas de abacaxi em caldas 04 colheres (sopa) de margarina 200 gr. de cereja 02 latas de pêssegos em compotas 01 vidro de ameixa preta em compota 200 gr. de presunto 04 xícaras (chá) de molho para assados Preparo:
Lave bem o lombo e tempere com limão, vinagre, alho socado com sal, pimenta-do-reino, louro e cebola. Deixe descansar por duas horas. Enquanto isso, descasque duas maçãs, descaroce dez ameixas pretas, pique bem e misture para rechear o lombo. Passando o tempo determinado, retire o lombo do tempero, abra-o no sentido do comprimento e recheie com a mistura das frutas. Una as extremidades com palito e passe barbante em volta do lombo para segurar o recheio. Coloque o lombo em uma assadeira com óleo e leve ao forno pre-aquecido para assar, regando-o de vez em quando com o próprio molho. Depois de corado, retire-o da assadeira e deixe esfriar. Corte-o em fatias e arrume em uma travessa com ameixa preta, fatias de maçã e abacaxi cortado em fatias, fritos na manteiga. Decore com cereja e pêssegos. Acompanhe o prato com o molho servido a parte, batido no liqüidificador com as compotas e o presunto.
**************************************************************************** PERNIL DE PORCO ASSADO
Ingredientes:
01 pernil de porco (3 kg)
sal. alho e pimenta 01 cebola ralada suco de 02 limões suco de 02 laranjas cheiro-verde picadinho 02 colheres (sopa) de manteiga 01 tabletes de caldo de carne dissolvido em ½ l de água Preparo:
Coloque a carne em uma vasilha com água e sal, que dê para cobri-la e deixe de molho por meia hora. Feito isto, escorra a água, enxugue bem a carne e fure-a com a ponta de uma faca. Espalhe sobre toda a superfície uma pasta feita com bastante tempero, pimentas, cebola e um pouco de sal. Regue-a, depois, com os sucos de limões e laranjas, espalhe o cheiro-verde e deixe neste tempero por 12 horas. No dia seguinte, retire a carne do tempero, besunte-a com manteiga e coloque-a numa assadeira untada. Coe os temperos da vasilha, junte com o caldo de carne dissolvido em água fervente e regue toda a carne. Enrole-a em papel alumínio e asse em forno médio. De vez em quando, levante o papel e regue com o molho da assadeira. Depois de macia, retire o papel e deixe dourar.
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PERNIL DE PORCO COM MOSTARDA
Ingredientes:
01 pernil (01 kg)
01 xícara de água 07 colheres (sopa) de mostarda 05 colheres (sopa) de óleo 2 1/2 colheres (sopa) de molho de soja 01 colher (sopa) de maisena 1/2 xícara (chá) de geléia de laranja ou a gosto Preparo:
Fure o pernil com um garfo comprido em vários lugares. Misture os ingredientes restantes e pincele sobre a carne já na assadeira. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora. Leve ao forno moderado pre-aquecido e asse por 4 ou 5 horas ou até que esteja assado. Acrescente água quente à medida que o molho vai secando. Enquanto a carne assa vá molhando com o líquido da assadeira.
Quando a carne estiver assada, retire da assadeira. Deixe o molho descansar um pouco e retire a gordura da superfície. Engrosse o molho com a maizena dissolvida num pouco de água. Divida o molho em duas partes. A uma acrescente a geléia de laranja. Para congelar: deixe o pernil esfriar e depois embrulhe com filme plástico aderente e papel alumínio. Leve ao freezer. Congele os dois molhos em separado. Para descongelar: retire o pernil para a geladeira 24 horas antes de servir, desembrulhe, coloque numa assadeira e leve ao forno moderado pre-aquecido até aquecer bem. Coloque o pernil numa travessa corte em fatias e monte novamente. Aqueça também os dois molhos. Sirva acompanhado do pudim de brócolis. Rendimento: 20 porções **************************************************************************** LOMBO DE PORCO SABOROSO
Ingredientes:
01 kg de lombo de porco
03 colheres (sopa) de margarina 01 cebola batidinha 02 tomates picados 02 cubos de caldo de carne dissolvidos em água fervente sal e pimenta a gosto Preparo:
Em uma panela grande, refogue o lombo bem temperado, com a margarina até dourar. Junte metade do caldo de carne, tampe a panela e deixe refogar até diminuir o caldo. Adicione o restante do caldo de carne e os legumes. Deixe cozinhar até o lombo ficar macio. Retire da panela e reserve o caldo. Arrume em uma travessa e guarneça com purê de batatas. Bata o caldo de legumes em liqüidificador e despeje sobre o lombo em fatias.
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COSTELETAS DE PORCO À MILANESA
Ingredientes:
01 kg. de costelinhas de porco
sal e pimenta-do-reino a gosto 03 colheres (sopa) de farinha de trigo 01 ovo inteiro 06 colheres (sopa) de farinha de rosca 06 colheres (sopa) de margarina 02 tomates salsa Preparo:
Lave e enxugue as costeletas, tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe-as na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Aqueça a margarina e frite as costeletas em fogo baixo durante 30 minutos, virando-as de vez em quando para tostar por igual. Escorra em papel toalha e passe-as para uma travessa. Decore com tomates em rodelas, ramos de salsa e alguns limões em pedaços. Sirva com arroz branco, batata cozida e salada verde.
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BOEUF BOURGUIGNON
Ingredientes:
1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aproximadamente 50grs;
01 litro de vinho tinto Bourgogne; 01 cebola grande picada; 03 folhas de louro; 02 talos de salsão picado; 01 macinho de tomilho; 50 ml de azeite de oliva; 50 gr de banha de porco; 01 cebola picada; 02 dentes de alho picados; 02 cenouras grandes em palitos; 02 colheres (sopa) de farinha de trigo; 01 bouquet garni fresco; 02 colheres (sopa) de extato de tomate; 01 litro de caldo de carne; salsinha picada; sal e pimenta do reino. Guarnição: 500 gr de cebolinhas miúdas;
02 colheres (sopa) de açúcar; 01 colher (sopa) de manteiga; 200 gr de bacon em cubinhos; 300 gr de champignon fresco cozido; Preparo:
Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.
Guarnição:
Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.
rendimento: 06 pessoas
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CARNE SECA COM ABÓBORA
Ingredientes:
1,5 kg de carne seca magra (lagarto);
02 cebolas grandes em rodelas; 02 dentes de alho picados; 60 ml de óleo de milho; salsinha picada; cebolinha verde em aneis finos; sal e pimenta; 01 kg de abóbora madura; 02 colheres (sopa) de óleo de milho; 02 dentes de alho picados; sal e pimenta Preparo:
Fazer de véspera
Tire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo, 12 horas. Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia. Desfie e reserve. Puxe a cebola e o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Reserve até o dia seguinte. Cozinhe a abóbora em água e sal. Escorra e amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no óleo, junte a abóbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijão preto.
rendimento: 06 pessoas
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PERNIL COM BRÓCOLIS
Ingredientes:
01 pernil suíno de 300 gr; 01 maço de brócolis; 01 colher (chá) de ajinomoto; 01 colher (sopa) de açúcar; 01 xícara (chá) de saquê; 01 pitada de pimenta-do-reino; 01 xícara (café) de shoyu (especial); 03 colheres (sopa) de maisena Preparo:
Cozinhe a carne com água e o shoyu durante 2 horas. Depois de cozido, tire e coloque em uma travessa.
Para preparar o molho, limpe bem os brócolis e frite em óleo quente. Depois, coloque os outros ingredientes.
Dissolva a maisena para engrossar o molho. Depois do molho pronto despeje sobre o pernil.
Rendimento: porção para 02 pessoas
**************************************************************************** LOMBO AO MOLHO
Ingredientes:
01 kg de lombo picado em cubinhos;
04 colheres de azeite; 06 colheres de extrato de tomate; 01 lata de polpa de tomate; 01 vidro pequeno de palmito; 01 lata de creme de leite; sal; pimenta; orégano; cominho; louro; Preparo:
Numa panela aqueça o azeite, coloque o lombo, refogue um pouco, junte o extrato de tomate e a polpa do tomate, os temperos e deixe ferver até ficar bem cozido.
Acrescente o palmito picado em rodelinhas e, por último o creme de leite bem batido.
Mexa bem os ingredientes.
Tenha o cuidado para não deixar ferver.
Sirva com arroz.
Rendimento: porção para 05 pessoas
**************************************************************************** STROGONOFE DE CARNE DE PORCO
Ingredientes:
1/2 kg de lombo ou pernil;
500 gr de tomates (sem pele) picados; 02 colheres (sopa) de molho inglês; 02 colheres (sopa) de catchup; 02 colheres (sopa) de margarina; 01 colher (sopa) de farinha de trigo; 03 dentes de alho; 01 cálice de conhaque ou vinho branco; 02 cebolas raladas; 01 vidro de cogumelos; 02 xícaras de caldo de carne; 01 lata de creme de leite sem soro ; sal; limão; pimenta-do-reino (opcional) Preparo:
Pique a carne em pedaços pequenos. Tempere com sal, alho, limão e pimenta-do-reino.
Revogue a carne utilizando a margarina. Acrescente o conhaque e polvilhe com farinha de trigo até ficar bem firme. Junte as cebolas, os tomates fervidos com o caldo de carne, o molho inglês, o catchup e os cogumelos. Deixe formar um bom molho, acrescente o creme de leite e retire do fogo. Sirva com arroz. Rendimento: porção para 07 pessoas
**************************************************************************** PICADINHO DE CARNE DE PORCO
Ingredientes:
04 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
01 kg de paleta de suíno cortada em cubinhos; 250 gr de cogumelos cortados em fatias; 1/2 xícara (chá) de vinho tipo madeira seco; sal, pimenta-do-reino 1 1/4 de xícara (chá) de creme de leite Preparo:
Derreta a manteiga numa panela em fogo forte, junte a carne e o cogumelo e frite até dourar, mexendo de vez em quando.
Acrescente o vinho e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo brando por 15 minutos, acrescente água quente aos poucos, se necessário.
Quando a carne estiver macia, acrescente o creme de leite e deixe no fogo por mais 3 minutos.
Rendimento: porção para 05 pessoas
**************************************************************************** FALSO LOMBO
Ingredientes: 1/2 kg de canre moída; 75 g de bacon moído; 150 g de mussarela; 150 g de presunto sal Preparo:
tempere a carne a seu gosto, misture o bacon use um pano de prato úmido e abra a carne nele, depois da aberta coloque a mussurela e depois o presunto, enrole tipo rocambole e leve ao forno .
**************************************************************************** LAGARTO DESFIADO
Ingredientes:
01 peça de lagarto (1,2 à 1,5 Kg);
04 tomates médios (02 maduros e 02 verdes); 01 pimentão verde grande; 01 pimentão vermelho grande; 03 cebolas médias; 01 garrafa de vinagre; 01 lata pequena de azeite de oliva; 250 g de azeitonas picadas; 02 folhas de louro; sal e pimenta-do-reino; Preparo:
limpe o lagarto, retirando toda gordura da carne
coloque a peça em uma panela de pressão, deixando-a cozinhar por cerca de uma hora e meia no vinagre, juntamente com quatro colheres de sopa de azeite, 01 colher (sopa) rasa de sal, louro e pimenta-do-reino
separadamente, retire a semente do tomate e corte-o em quadradinhos, acrescentando o pimentão e a cebola (como se fosse um vinagrete)
depois que a carne estiver cozina, retire-a da panela e deixa esfriar por cerca de 15 minutos para em seguida desfiá-la em lascas finas
acrescente o vinagrete e tempere com um pouco mais de sal, pimenta e azeite
leve para gelar por cerca de duas horas
sirva com tira-gosto, acompanhada de pães ou torradas ou como prato principal, acompanhada com arroz branco.
**************************************************************************** COSTELAS AO FORNO COM LEGUMES
Ingredientes: 02 Kg de costela de porco, cortada em pedaços;
1/3 de xícara de farinha de trigo; 02 colheres de sopa de óleo; 1 1/2 xícara de suco de maçã; sal e pimenta-do-reino; 01 Kg de batatas pequenas; 1/2 Kg de cenouras, cortadas em pedaços de 5 cm de comprimento; 1/2 Kg de cebola pequena; 01 repolho pequeno, cortado em tirinhas. Preparo:
1 - coloque a farinha de trigo sobre uma folha de papel-manteiga e nela passe as costelas, reservando a farinha que sobrar. 2 - Numa panela com capacidade para 4 litros, esquente o óleo em fogo forte e frite a carne, alguns pedaços de cada vez, até ficar dourada de todos os lados. Transfira as costelas para um prato, conforme forem ficando prontas. 3 - Na gordura que sobrou na panela, coloque a farinha de trigo reservada e mexa bem. Adicione o suco de maçã aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Coloque as costelas de volta na panela, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe levantar fervura. Transfira o conteúdo da panela para uma fôrma refretária, cubra com papel-alumínio, fechando bem, e leve ao forno (175º) por 30 minutos. Junte as batatas, as cenouras e as cebolas, cubra novamente e cozinhe por mais 30 minutos. Desengordure o molho. Acrescente o repolho, cubra e asse por mais 1 hora ou até que a carne e os legumes estejam macios, mechendo-os ocasionalmente. Rendimento = 08 porções. Tempo de preparo = 2 1/2 horas **************************************************************************** CARNES II FILÉ MIGNON A PRINCESA IZABEL
Ingredientes:
01 lata de creme de leite;
10 batatas; 01 kg de filé mignon; molho de tomate (tipo purê); molho branco; queijo muzzarela;
farinha de rosca. Preparo:
Forre um pirex com purê de batatas, misturado com 1 lata de creme de leite sem soro.
Em cima, coloque pedacinhos de mignon, já fritos com manteiga e pimenta. Na camada seguinte ponha um bom molho de tomate. Depois uma camada de molho branco. Por último queijo em fatias (muzzarela) e farinha de rosca. Levar ao forno. Receita enviada por Sandra da Costa
http://www.iserv.com.br/culinaria/receita645.asp?rec=645 **************************************************************************** ATOLADO DE CARNE SECA
Ingredientes:
01 kg. de carne seca
1 1/2 kg de aipim alho à gosto 02 cebolas 02 tomates cheiro verde pimentão 01 caixa de extrato de tomate 01 vidro de Requeijão 01 pacote de queijo ralado Preparo:
01 Passo - cozinhe o aipim. Ainda quente amasse e reserve, não deixe esfriar pois fica ruim para manusear .
02 Passo - cozinhe a carne seca até sair todo sal, desfie e faça um molho com os temperos, reserve.
03 Passo - Numa forma untada faça uma camada de aipim, cubra com carne seca e despeje o pote de requeijão, cubra com aipim, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até gratinar.
Receita enviada por Joseane Cícera da Silva
http://www.iserv.com.br/culinaria/receita569.asp?rec=569 **************************************************************************** STROGONOFF CREMOSO
Ingredientes:
01 kg de carne para strogonoff;
01 pcte de creme de cebola; 1/2 lata de pomarola; 01 cx de creme de leite cebola; alho; cheiro verde. Preparo:
Dourar a carne na panela de pressão com o alho, cebola e um pouco de azeite de oliva, colocar água fervente, o suficiente para cobrir a carne, deixar na pressão por 15 minutos, tirar da pressão, acrescentar o pacote de creme de cebola já diluido em um copo de água fria, mexer bem por alguns minutos ou até que cozinhe bem o creme, em seguida colocar o molho de tomate cozinhando mais um pouco depois e por último o creme de leite com o cheiro verde; misturar bem e servir.
Receita enviada por Eliane Fontoura
http://www.iserv.com.br/culinaria/receita492.asp?rec=492 **************************************************************************** PICANHA AO ALHO E SAL GROSSO
Ingredientes:
01 picanha média;
alho; sal grosso; manteiga. Preparo:
Fure a parte da gordura com a faca de modo que em cada furo você coloque um dente de alho. Passe manteiga na parte de baixo e coloque em uma forma. Em seguida cubra a carne toda com sal grosso, dependendo do tamanho da picanha vai precisar de dois pacotes, mas não se assuste que não fica salgado.
Leve ao forno por aproximadamente 1,40 h. retire o sal. Sirva com arroz branco e vinagrete. Receita enviada pelo Cheff Marcão
http://www.iserv.com.br/culinaria/receita460.asp?rec=460 **************************************************************************** ALCATRA AO MOLHO DE TANGERINA
Ingredientes:
01 kg de Alcatra em bifes;
01 tangerina em gomos; 01 copo de suco concentrado de tangerina; 02 colheres de sopa de maizena; Alecrim fresco; Pimenta do reino; sal; 01 dente de alho médio amassado; azeite. Preparo:
Reserve o bife numa tigela 30 minutos antes da fritura, na tigela acrescente os bifes, o alho amassado, a pimenta do reino, uma parte do alecrim fresco (só as folhas) e o sal.
Pegue os gomos da tangerina e retire os caroços que puder. Numa panela acrescente o azeite, os gomos, o suco de tangeria,o restante do alecrim, uma pitada pequena de sal, aos poucos vá adicionando a maizena para engrossar o molho, quando estiver quase um creme retire do fogo. Numa frigideira frite os bifes, após cada bife frito despeje uma parte de molho por cima enfeitando com os pedaços dos gomos da tangerina. Sirva na hora. Receita enviada por Diana Tavares http://www.iserv.com.br/culinaria/receita452.asp?rec=452 **************************************************************************** FRIGIDEIRA CAIPIRA
Ingredientes:
500 gr. de Picanha cortada em tiras pequenas;
01 cebola grande cortada em rodela; 200 gr. de abacaxi cortado em cubos; 200 gr. de cenoura cozida e cortada em palito; 200 gr. de mandioca cozida e cortada em cubos; 200 gr. de palmito picado; 200 gr. de azeitonas sem carroço; 200 gr. de tomate cortado em cruz; 01 pimentão verde cortado em tiras; 200 gr. de mussarela ou queijo de minas em fatias; tempero a gosto. Preparo:
Tempere a carne e refogue numa frigideira ou num disco de chapa, deixado cozinhar até desaparecer toda a água da carne, coloque a cebola refogando bem.
Em seguida coloque a cenoura, a mandioca, o pimentão, o tomate, a azeitona, o palmito e o abacaxi. Cubra com a mussarela deixando derreter até cobrir toda a frigideira. Sirva quente. Receita enviada por Gislene de Almeida
http://www.iserv.com.br/culinaria/receita448.asp?rec=448 **************************************************************************** MEDALHÕES COM GORGONZOLA
Ingredientes:
8 medalhões de filé mignon (100 gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon;
salsinha picada. Molho de Gorgonzola:
100 gr de queijo gorgonzola;
100 gr de manteiga; 01 xicara de creme de leite fresco; 01 xicara de caldo de carne; salsinha picada; sal e pimenta. Arroz de Abóbora:
02 xicaras de arroz não muito cozido;
1/2 kg. de abóbora em cubos; 01 cenoura pequena em rodelas; 1/2 cebola pequena picada; 01 talo de salsão picado; 50 gr. de manteiga; 100 ml. de vinho branco; 01 litro de fumê de frango; 1/2 colher (sopa) de açucar; sal e pimenta; 01 colher (sopa) de queijo parmezão ralado. Preparo:
Misture bem o queijo, a manteiga e o creme de leite. Aqueça o caldo de carne, incorpore a mistura de gorgonzola e cozinhe sem deixar ferver. Acrescente a salsinha. Reserve.
Puxe a cebola e o salsão na manteiga, acrescente a abóbora e a cenoura e refogue. Adicione o vinho e conserve em fogo baixo até sua evaporação. Junte o fumê de frango e cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Passe pelo processador até obter um purê liso e homogêneo. Tempere com sal, pimenta e açucar. Reserve. Aqueça o purê de abóbora, acrescente o arroz e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o queijo ralado e mexa até incorporar bem. Grelhe os medalhões até o ponto desejado. Coloque-os numa travessa, regue com o molho bem quente e sirva acompanhados com o arroz de abóbora. Rendimento: 04 pessoas
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MEDALHÕES COM BERINJELA
Ingredientes:
08 medalhões de filé mignon (100 gr.cada), enrolados em 01 fatia de bacon
salsinha picada. Molho:
08 rodelas grandes de berinjela
02 tomates s/ pele e sementes, em cubinhos 01 talo de salsão picado 02 colheres (sopa) de manteiga 02 colheres (sopa) de azeite 100 ml de conhaque 200 ml de molho ferrugem 100 ml de vinho branco seco 03 dentes de alho picados 01 folha de louro tomilho fresco sal e pimenta noz-moscada Preparo:
Passe a berinjela na farinha de trigo.
Puxe o alho no azeite e manteiga, acrescente o louro e o tomilho. Frite a berinjela até estar levemente dourada. Retire, escorra em papel absorvente e reserve. Na frigideira junte o salsão e refogue bem. Regue com o conhaque, flambe e deixe reduzir. Adicione o vinho, reduza pela metade e acrescente o molho ferrugem. Cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns minutos. Aqueça a berinjela no molho. Grelhe os medalhões até o ponto desejado. Coloque as fatias de berinjela numa travessa e arrume os medalhões sobre elas. Regue com o molho bem quente. Rendimento: 04 pessoas **************************************************************************** SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Ingredientes:
08 escalopinhos de filé mignon
08 fatias de presunto crú 08 folhas de sálvia fresca Molho:
1,5 litro de caldo de carne bem quente
80 gr. de manteiga 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 01 fatia de bacon picadinha 1/2 cenoura picadinha 01 talo de salsão picado 01 xicara (café) de vinho Marsala sal e pimenta. Preparo: Molho:
Aqueça a manteiga com o bacon, acrescente a farinha e mexa, em fogo baixo, até dourar. Adicione, lentamente, algumas conchas de caldo de carne mexendo bem para incorporar os ingredientes. Acrescente os legumes, deixe ferver e coloque o restante do caldo. Cozinhe por 1 hora. Passe pelo chinnois. Volte ao fogo, adicione o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos. Retifique o tempero.
Montagem:
Coloque sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de sálvia, dobre ao meio e prenda um palito. Grelhe até dourar. Coloque os escalopinhos dentro do molho quente e deixe ferver para mesclar os sabores.
Rendimento: 04 pessoas **************************************************************************** MEDALHÕES COM ALCACHOFRA
Ingredientes:
8 medalhões de filé mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon
2 xícaras de arroz não muito cozido salsinha picada Molho de Alcachofra:
50 gr. de manteiga
½ cebola picada farinha de trigo 1 lt. de caldo de carne 1 colher (chá) de tomilho seco 1 colher (chá) de orégano seco 400 ml. de purê de tomates sal e pimenta 8 fundos de alcachofra cozidos e cortados em tiras 12 azeitonas pretas, sem caroço, em rodelas 12 azeitonas verdes, sem caroço, em rodelas Preparo:
Puxe a cebola na metade da manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar. Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 20 minutos, juntando um pouco de água, se necessário. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe o tomilho e o orégano no restante da manteiga e adicione a alcachofra e as azeitonas. Junte o molho de carne e o purê de tomates e cozinhe, em fogo baixo, por alguns minutos. Tempere. Grelhe os medalhões. Coloque-os dentro do molho para absorver o sabor. Disponha os medalhões numa travessa, regue com um pouco de molho e coloque sobre eles a alcachofra e as azeitonas. Passe o arroz no restante do molho. Sirva decorado com salsinha.
rendimento: 04 pessoas receita cedida pelo site www.arrozfeijao.com.br **************************************************************************** ROCAMBOLE DE CARNE
Ingredientes:
½ kg de coxão mole em um bife
1 cebola ralada 1 dente de alho socado com sal e pimenta 1 cenoura ralada grosso 100 gr de champignons em lâminas ½ colher (sopa) de molho shoyo 2 colheres (sopa) de manteiga cebolinha verde em anéis finos sal e pimenta ½ maço de espinafre (só as folhas) 100 gr de presunto fatiado suco de limão 200 ml de caldo de carne 200 ml de vinho tinto manteiga farinha de trigo Preparo:
Pré-aqueça o forno. Bata o bife até estar com uma espessura homogênea. Tempere com o alho e a cebola. Reserve. Puxe a cenoura na manteiga até ficar macia, acrescente o champignon e tempere com o shoyo, sal e pimenta. Tire do fogo, junte a cebolinha verde e deixe esfriar. Arrume o espinafre sobre a carne, coloque o presunto e os vegetais refogados. Enrole e amarre. Pincele a carne com o suco de limão e moa um pouco de pimenta sobre ela. Junte o caldo de carne e o vinho e tempere com sal e pimenta. Asse em fogo forte, numa assadeira untada com azeite, regando com o molho de vinho de vez em quando, até estar bem dourado. Retire da assadeira e conserve quente. Leve a assadeira ao fogo e regue com um pouco de vinho. Passe esse molho por uma peneira. Doure um pouco de farinha em manteiga, acrescente o molho e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Retifique o tempero.
rendimento: 04 pessoas receita cedida pelo site www.arrozfeijao.com.br **************************************************************************** RIM DE VITELA
Ingredientes:
1 kg de rim de vitela, limpo e em pedaços regulares
1 garrafa de vinho tinto tipo Cabernet 1 cebola picada 150 gr de manteiga 200 gr de champignon suco de 1 limão 1 folha de louro tomilho fresco salsinha picada sal e pimenta Preparo:
Puxe o rim em 50 gr de manteiga e conserve-o quente. Em outra panela ferva o vinho, a cebola, pimenta, tomilho e louro. Junte o rim e deixe o liquido reduzir a ¾. Passe o molho por uma peneira, junte o limão, 50 gr de manteiga e um pouco de salsinha. Puxe o champignon na manteiga restante e junte ao molho juntamente com o rim. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha .
rendimento: 04 pessoas receita cedida pelo site www.arrozfeijao.com.br **************************************************************************** OSSOBUCO DE VITELA "ALLA GREMOLATA"
Ingredientes:
8 ossobucos de vitela aprox. 150gr. cada
farinha de trigo 50 gr.de manteiga 100 ml. de azeite de oliva 1 cebola picada 1 xícara de vinho branco seco 4 tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos sal e pimenta caldo de carne Gremolata:
2 dentes de alho
salsinha picada casca ralada de 1 limão Preparo:
Tempere o ossobuco com alho, sal e pimenta e deixe descansar por, no mínimo, 12 horas. Passe na farinha e doure na manteiga e azeite, adicione a cebola e refogue. Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo de carne e cozinhe até o ossobuco estar bem macio. Junte o tomate, cozinhe mais um pouco e retifique o tempero. Reserve até o dia seguinte. Misture o alho, a salsinha e a casca de limão.Coloque o ossobuco numa travessa, regue com o molho e polvilhe com a mistura de alho.Decore com rodelas finas de limão e salsinha crespa.
rendimento: 04 pessoas receita cedida pelo site www.arrozfeijao.com.br ****************************************************************************
LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco aberto em um bife e temperado com:
vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino 50 gr.de manteiga 50 ml. de azeite de oliva Farofa:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo de milho 1 cebola picada 2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos 2 maçãs verdes picadas 1 xícara de farinha de milho peneirada sal Preparo:
Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas. Puxe a cebola na manteiga e no óleo, acrescente o tomate e refogue. Adicione a maçã e cozinhe. Junte a farinha de milho e mexa até incorporar bem. Tempere. Abra o lombo e espalhe uma porção de farofa em toda a superfície. Enrole e amarre. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga. Cubra com papel de alumínio. Asse em fogo médio. Sirva acompanhado da farofa restante e couve-de-bruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes.
rendimento: 06 pessoas receita cedida pelo site www.arrozfeijao.com.br **************************************************************************** ANTEPASTOS II CROQUETE DE ATUM
Ingredientes:
01 TOFU AGRO NIPPO lavado e escorrido; Amasse bem o TOFU AGRO NIPPO. Dica: Se preferir, substitua o atum por peito de frango bem desfiado Tempo de preparo: 30 min http://www.iserv.com.br/culinaria/receita375.asp?rec=375 **************************************************************************************************************************** PICLES DE ALHO Ingredientes:
1/2 kg de alho Preparo:
1.Descasque o alho retirando somente a primeira casca, que e a mais fininha parecendo papel.
2.Lave, descasque e corte as beterrabas em cubos de mais ou menos 3cm.
3.Esterilize um pote de vidro com agua fervendo, seque completamente.
4.Arrume camadas de alho e beterraba dentro do vidro ate o final. Salpique com o sal e complete o vidro com vinagre ate a boca.
5.Tampe e sele a boca do pote. Deixe em local fresco por seis semanas.
http://www.iserv.com.br/culinaria/receita312.asp?rec=312 ************************************************************************************************************************************ CROSTONE NEGRO COM TRUTA DEFUMADA Ingredientes:
04 Fatias de pão italiano Preparo:
Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. Reserve. Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco de limão e o azeite, no liquidificador. Toste levemente o pão. Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um filé de truta e cubra com tomate. Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.
rendimento: 4 pessoas
http://www.iserv.com.br/culinaria/receita283.asp?rec=283 **************************************************************************************************************************************** BLINIS
Ingredientes:
125 ml de água morna Preparo:
Bata os ingredientes do smetana na batedeira e quando a mistura se tornar cremosa, junte o suco de limão. Reserve na geladeira.
Blinis:
Dissolva o fermento na água, junte o açúcar e deixe repousar em lugar quente, por 10 min, para levedar. Coloque a farinha numa tijela, acrescente a metade do leite e o fermento. Trabalhe a massa até se tornar lisa e homogênea. Cubra e deixe repousar por três horas. Misture à massa o leite, as gemas, o sal, o açúcar, a manteiga e a smetana. Bata as claras em neve e acrescente à massa. Deixe repousar por mais trinta minutos. Coloque três colheres de sopa de massa numa frigideira, tipo tefal, levemente untada. Frite um lado, pincele a superfície com manteiga derretida e vire. Retire. Reserve os blinis acomodados uns sobre os outros dentro do forno pré-aquecido e desligado.
rendimento: 6 pessoas
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POLENTA E GORGONZOLA
Ingredientes:
12 Círculos de polenta (espessura de ½ cm e diâmetro de 8 cm ) Preparo:
Grelhe a polenta e coloque sobre papel absorvente. Sobre um prato refratário untado coloque quatro círculos de polenta e distribua a metade do queijo, ponha outro círculo de polenta e arrume o queijo restante. Cubra com os últimos círculos, regue com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno bem quente para dourar. Sirva imediatamente, decorado com salsinha.
rendimento: 4 pessoas
************************************************************************************************************************************
BRUSCHETTA COM PEPERONI E ACCIUGUE
Ingredientes:
04 Fatias de pão italiano tipo baguette Preparo:
Misture os pimentões, o alho, o azeite e o vinagre. Tempere-os com sal, pimenta e tomilho. Coloque em um vidro bem fechado e deixe na geladeira por, no mínimo, 24 horas. Unte as fatias de pão com o azeite e o alho, toste-as levemente dos dois lados. Arrume o pimentão sobre o pão e leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com um filé de anchova e folhinhas de manjericão.
rendimento: 4 pessoas ****************************************************************************************************************************************
BERINJELA ASSADA
Ingredientes:
04 Beringelas com casca Preparo:
Corte as beringelas ao comprido, em fatias não muito finas. Coloque-as de molho na água com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em pé, no escorredor de massa. Depois seque-as com uma toalha de papel. Unte uma assadeira ( não aderente ) com óleo. Disponha as beringelas na assadeira e asse-as em forno médio, pelo período de duas horas. Quando começarem a assar, pulverize-as com o orégano, vá regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite.
Montagem:
Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rúcula e o agrião. Coloque as beringelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentões em um garfo e asse-os na chama do fogão, até ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte os pimentões em fatias ao comprido e junte-os ao prato.
rendimento: 6 pessoas
************************************************************************************************************************************* CARNES ARRUMADINHO DE CARNE DE SOL
Ingredientes:
Para a carne: 1,2 kg de carne-de-sol, dessalgada e cortada em cubos 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 100 g de manteiga Sal e pimenta-do-reino a gosto Para o feijão:
400 g de feijão verde escolhido e lavado ½ cebola em cubos grandes Coentro e cebolinha a gosto 1 colher (sopa) de manteiga Sal a gosto Para a farofa:
½ kg de farinha de mandioca 150 g de manteiga 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de colorau Sal e pimenta-do-reino a gosto Para o vinagrete:
1 pimentão em cubinhos 2 tomates em cubinhos ½ maço de coentro picado ½ maço de cebolinha picada 1 cebola grande em cubinhos 1 copo de vinagre 1/3 de xícara (chá) de azeite suco de 1 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo : Carne: Aqueça a manteiga, doure o alho e acrescente a cebola e a carne. Mexa para não grudar e, assim que a carne dourar, reserve. Feijão:
Em uma panela, coloque a água, o coentro, a cebola, a manteiga e o sal e, quando estiver em fervendo, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Reserve. Farofa:
Aqueça a manteiga, doure o alho e a cebola e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal. Vinagrete:
Junte todos os ingredientes em um recipiente e tempere a seu gosto, adicionando água somente para suavizar o molho. Monte as preparações separadamente e sirva o vinagrete à parte. Dica:
Você pode substituir o feijão verde por favas. **************************************************************************** BAIÃO DE DOIS
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão-mulatinho 1 xícara (chá) de arroz 1 pedaço de toucinho fresco ½ kg de carnes salgadas dessalgadas 250 g de lingüiça calabresa 1 cebola grande picada 1 dente de alho picado 1 maço de coentro e cebolinha picados 150 g de queijo-de-minas 2 colheres (sopa) de óleo Cominho e sal a gosto Modo de preparo : Cozinhe o feijão e as carnes picadas, as lingüiças laminadas e o toucinho. Pouco antes de tudo estar cozido, junte o arroz e deixe cozinhar. Prepare à parte um refogado com o óleo, a cebola, o alho, o cominho e o cheiro-verde. Misture esse refogado ao arroz, feijão e o restante dos preparos, junte o queijo cortado em cubinhos e sirva. Dica : Se desejar, substitua o feijão-mulatinho por feijão-rosa e o queijo-de-minas por queijo-de-coalho. *********************************************************************** BOLINHOS DE CARNE Ingredientes: BOLO DELICIOSO DE CRNE MOÍDA
BRACIOLA Ingredientes: Modo de preparo : 80g de manteiga Modo de preparo:
CARNE AO MOLHO DE VINHO TINTO Ingredientes: Para a marinada:
Carne: Dica: CARNE CONDIMENTADA COM CEBOLAS Ingredientes: Molho: Ingredientes: Molho: **************************************************************************** Ingredientes: Dica: Ingredientes: Sugestão: **************************************************************************** Ingredientes: Para o molho: Ingredientes: Dica: **************************************************************************** Ingredientes: **************************************************************************** Ingredientes: Modo de preparo: Escorra bem a canjiquinha, reserve a água e junte-a a esse refogado. Dica: ANTEPASTOS Alichela
Ingredientes:
20 g de filés de anchovas 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva 1/2 xícara (chá) de salsinha 2 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Coloque em um pilão os dentes de alho, sal e os filés de anchovas. Soque até obter uma pasta bem homogênea. Acrescente aos poucos a salsinha lavada, seca e picada. Continue socando, acrescentando alternadamente, o azeite de oliva. Por último, adicione a pimenta-do-reino. Dica : Sirva a alichela em canapés de pão de fôrma, acompanhada de vinho branco. **************************************************************************** Antipasto de San Vito Ingredientes:
6 fatias de pão italiano 300 g de lingüiça calabresa 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 cebola picadinha 1/4 xícara (chá) de vinho tinto 1 colher (chá) de sementes de erva-doce 1 xícara (chá) de tomates picados sem pele e sem sementes 2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de preparo: Passe a carne da lingüiça em um processador ou pique-a bem miudinho. A seguir, coloque metade do azeite de oliva em uma panela e adicione a lingüiça para refogar. Acrescente a cebola, o vinho, as sementes de erva-doce e os tomates. Cozinhe até o molho ficar consistente. Retire do fogo, acrescente a salsinha e acerte o ponto de sal e pimenta. Reserve. Disponha as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos. Misture o restante do azeite com a farinha de rosca e o queijo parmesão. A seguir, coloque o molho de lingüiça sobre as fatias de pão e salpique com a mistura de farinha de rosca. Leve ao forno para dourar. ****************************************************************************
Hommus
Ingredientes :
1,5 xícara (chá) de grão-de-bico em conserva (pode usar de lata) 1 colher (sopa) de tahine 2 dentes de alho esmagados 1 limão 1 colher (café) de cominho 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Páprica ou pimenta-síria para polvilhar Modo de preparo: Bata, no processador, o grão-de-bico (reserve o líquido), o tahine, o alho, o suco de limão, o cominho, o azeite, sal e pimenta. Acerte os temepros. Despeje a pasta em uma tigela rasa e polvilhe um pouco de páprica ou pimenta-síria. Sirva com torradinhas de pão sírio. Dica : Se necessário, para obter uma pasta mais cremosa, adicione um pouco da água do cozimento ou da conserva do grão-de-bico. **************************************************************************** Mussarela Marinada Ingredientes:
500 g de mussarela de búfala bolinha 1 colher (chá) de salsa desidratada 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de vinagre branco 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 2 folhas de louro Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo:
Corte as mussarelas em 4 pedaços e arrume-as em um vidro de boca larga. Coloque no vidro o dente de alho e as folhas de louro. Misture a salsa com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e despeje sobre as mussarelas. Tampe o vidro e coloque na geladeira por 24 horas, para tomar gosto. Dica: Utilize mussarela de búfala com formato de cerejinhas, que são menores e não precisam ser cortadas. **************************************************************************** Queijo Caseiro Ingredientes
1 litro de leite coalhado 1 xícara (chá) de maisena 100 g de queijo parmesão ralado 100 g de margarina 1 colher (chá) de sal Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e a seguir, coloque o creme obtido em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da panela. Despeje em um refratário, aguarde esfriar e conserve na geladeira. Dica:
Este queijo pode ser feito com coalhada caseira e depois de pronto pode ser usado como recheio de tortas e salgadinhos. Caso queira uma consistência cremosa, bata o queijo com um mix ou batedor manual. **************************************************************************** Tomate Seco Especial
Ingredientes :
3 kg de tomates maduros e firmes 1 colher (sopa) cheia de açúcar 1 colher (sopa) cheia de sal 5 dentes de alho picadinhos 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sopa) de alecrim Modo de preparo: Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e a polpa. Misture o açúcar e o sal e passe nos tomates na parte externa e interna. A seguir, coloque os tomates em uma assadeira, com a parte interna voltada para cima (tipo cestinha). Leve ao forno médio por 1 hora e 30 minutos aproximadamente. Depois, vire-os de boca para baixo até murchar, sem deixar queimar. Retire os tomates e coloque-os em uma tigela. Aqueça o azeite de oliva e frite os dentes de alho ligeiramente. Misture o manjericão, o orégano, o alecrim e despeje esta mistura sobre os tomates secos. Mexa bem. Mantenha os tomates secos em geladeira, guardados em pote de vidro hermeticamente fechado. Dica: Os tomates secos poderão ser servidos com pães variados, com mussarela de búfala ou empregados em diversos tipos de massas como macarrão ou pizza. **************************************************************************** Tomates recheados com maionese de atum Ingredientes
10 tomates maduros e firmes 1 lata de atum 1 ovo cozido 1 dente de alho 1/2 xícara (chá) de maionese Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Lave os tomates e corte-os no sentido do comprimento. Retire as sementes e coloque-os sobre o papel-toalha, virados para baixo. Coloque no liquidificador o atum escorrido, o ovo cozido picado, o dente de alho picadinho, a maionese, o sal e a pimenta. Bata bem e recheie os tomates, decorando-os a gosto. Dica : Guarde os tomates na geladeira até a hora de servir cobertos com filme de PVC, a fim de evitar que ressequem ou murchem. **************************************************************************** SOPAS II Sopa de iogurte com curry
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Baixa Rendimento: 2 porções Ingredientes : 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada 4 dentes de alho picados 1 colher (chá) de gengibre picado 1 colher (café) de pimenta calabresa seca 1 colher (chá) de semente de cominho ½ colher (chá) de pimenta-de-caiena ½ colher (chá) de cúrcuma (açafrão da terra) 1 colher (sopa) de curry em pó 2 xícaras (chá) de iogurte natural ½ xícara (chá) de leite de coco ½ colher (chá) de pimenta-do-reino branca Sal a gosto Modo de preparo:
Aqueça o óleo e refogue o alho, o gengibre e as especiarias. Adicione o iogurte e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, sem deixar ferver. Junte o leite de coco e cozinhe por 1 minuto. Passe esta sopa por ujma peneira e sirva em uma cumbuca, decorando com a pimenta dedo-de-moça picada. Dica : ideal para ser servida bem gelada. **************************************************************************** Sopa de legumes
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite 1 kg de frango, sem pele, cortado em pedaços 1 cebola grande picada 4 xícaras (chá) de acelga picada 2 mandioquinhas picadas 2 tomates sem pele e sem sementes, picados 2 1/2 litros de caldo de galinha 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 1 xícara (chá) de macarrão tipo conchinha Sal a gosto Modo de preparo:
Aqueça o azeite em uma panela grande e coloque os pedaços de frango, temperados com sal. Frite os pedaços de frango, até dourar. A seguir, adicione a cebola, a acelga, as mandioquinhas,os tomates, o caldo de galinha e o cheiro-verde. Tampe e deixe ferver até o frango cozinhar. Retire os pedaços de frango da sopa, desfie-os e acrescente-os novamente à sopa. Adicione o macarrão e retorne ao fogo, até o macarrão ficar cozido. **************************************************************************** Sopa de Lentilhas Ingredientes
500 g de lentilhas verdes 250 g de cebola 1 dente de alho sem casca 2 folhas de louro 3 litros de água 200 ml de azeite extravirgem 40 ml vinagre de vinho tinto Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Coloque as lentilhas, a cebola picada, o alho inteiro e as folhas de louro numa panela com água e leve ao fogo baixo por 2 horas e meia. Escume nos primeiros 20 minutos. Adicione, então, 100 ml do azeite e mexa bem. Divida a sopa em 4 tigelas. Adicione um pouco de vinagre em cada tigela e sirva. Dica: Antes de despejar a sopa nas tigelas, coloque o restante do azeite em cada uma. Isto dará um sabor mais acentuado do azeite. Para congelar a sopa, você deve deixar resfriá-la antes de dividi-la em 4 tigelas e colocar em um recipiente que vá ao freezer. Para consumí-la, descongele no refrigerador (que vai descongelando aos poucos) ou no microondas. **************************************************************************** Sopa de tomate
Ingredientes
1 cebola picada 2 colheres (sopa) de margarina 500 g de tomates sem pele e sem sementes 1 litro de caldo de carne 1/2xícara (chá) de salsinha picada 3 galhinhos de manjericão Sal a gosto Modo de preparo Refogue em uma panela a cebola, a margarina e o tomate. Tempere com o sal, salsinha e manjericão. Bata tudo no liquidificador e retorne ao fogo com o caldo de carne, até apurar. Se estiver ácido, junte uma pitada de açúcar. ****************************************************************************
Sopa de verão Ingredientes:
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele 2 pães franceses amanhecidos sem casca e umedecidos com água 2 dentes de alho 1 colher (chá) de sal 6 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 3 xícaras (chá) de água ou a quantidade necessária Pimenta-do-reino a gosto 20 uvas verdes, sem casca e sem sementes, cortadas ao meio Modo de preparo Bata em um processador de alimentos ou no liquidificador as amêndoas, o pão, o alho e 1 colher (chá) de sal, até que a mistura fique bem triturada. Sem desligar, vá adicionando o azeite, o vinagre e 1 xícara (chá) de água, batendo até obter um creme branco líquido. Transfira para uma tigela e adicione aos poucos o restante da água, até obter a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e leve à geladeira até gelar bem. No momento de servir, misture as metades de uvas. Distribua em tigelinhas e sirva. Dica :
Gele as tigelinhas antes de colocar nelas a sopa. Assim, elas manterão por mais tempo a temperatura gelada da mesma, temperatura esta que confere à sopa um sabor mais marcante. **************************************************************************** August 16 COMIDA CHINESA Arroz Chinês
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz - 200g de presunto - 1 cebola pequena - 100g de champignons - 2 ovos - 2 colheres (sopa) de molho shoyu - 2 colheres (sopa) de vinho branco - salsinha - óleo - sal - 1 xícara de vagem picada - 1 xícara de cenoura picada Modo de preparo
Cozinhe o arroz com água e pouco sal. Reserve. Numa frigideira grande, refogue no óleo a cebola cortada em gomos, os champignons,
os legumes (cenoura e vagem) picados e o presunto cortado em tirinhas. Junte o arroz cozido e os ovos mexidos. Tempere com o shoyu e o vinho branco. Coloque num refratário e deixe tomar gosto.
Transfira o arroz para a panela, salteie por alguns minutos e acrescente a salsinha picada. Decore com os champignons e ramos de salsa.
http://www.chinaonline.com.br/culinaria/receitas/default.asp ***************************************************************************************************
Camarões empanados ao coco com molho agridoce
Ingredientes:
massa
1 xícara de água 1 xícara de farinha de trigo 2 colher de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 200g de coco ralado molho 1 e 1/2 xícara de água 1/4 xícara de açúcar 3 colheres de sopa de vinagre branco 2 colheres de sopa de ketchup 1 e 1/2 colher de sopa de maisena 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de óleo 1 colher de chá de massa de tomate sal a gosto 20 camarões médios sal a gosto 1 colher de chá de bicarbonato de sódio Modo de Preparo:
Retire a casca dos camarões, deixando a cauda. Lave bem e retire a veia escura. Lave novamente. Junte o bicarbonato e deixe descansar por 30 minutos. Molho: numa panela ponha o óleo, o ketchup e a massa de tomate e mexa por um minuto. Junte uma xicara de água, o molho de soja, o vinagre, o sal e o açúcar. Mexa. Dissolva a maisena na água restante e junte ao molho. Deixe engrossar. Massa: coloque a farinha numa tigela, adicione a água e mexa bem, até obter uma massa lisa. Acrescente o sal e o fermento. Aqueça bem o óleo numa frigideira funda. Passe os camarões na massa e frite no óleo quente até dourarem. Escorra sobre papel toalha. Aqueça o molho e sirva com o camarão. Depois de pronto acrescente o coco ralado. Receita gentilmente cedida pelo Restaurante
Clos du Moulin - Sheraton Porto Alegre Hotel http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI22587-EI36,00.html ********************************************************************************************************
Carne com brócolis e moyashi
Ingredientes:
300 g de filé mignon cortado em tiras
3 colheres (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de caldo de carne 1/2 maço de brócolis (somente os buquês) 1/2 xícara (chá) de shoyu 1 colher (sobremesa) óleo de gergelim 1 pacote de moyashi (broto de feijão) 1 colher (sopa) de maisena Modo de Preparo:
Aqueça o óleo numa wok e refogue a carne. Junte o caldo de carne e o brócolis e deixe cozinhar por 5 minutos. A seguir, junte o shoyu, o óleo de gergelim, o moyashi e a maisena, dissolvida em um pouco de água. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva. Dicas:
Wok é uma panela muito utilizada nas receitas chinesas. Ela se parece com um chapéu chinês invertido. A grande vantagem do seu uso é que o calor é distribuído de forma igual por toda a panela, já que é totalmente arredondada. ********************************************************************************************************
Carne oriental com broto de feijão
Ingredientes:
300 g de contra-filé
4 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de gengibre ralado 2 dentes de alho 1 cebola grande 1/2 pimentão vermelho 1/2 pimentão verde 200 g de broto de feijão 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de molho de ostras 2 colheres de sopa de amido de milho 3/4 de xícara de caldo de frango ou carne 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado 2 colheres de sopa de cebolinha picada Modo de Preparo:
Bata bem os bifes de contra filé, cerca de ½ cm de espessura. Corte os bifes em tiras finas, coloque em uma tigela e salpique com 1 colher (sopa) do amido de milho. Reserve. Corte os pimentões e a cebola em tiras finas, reserve. Pique bem o dente de alho e rale o gengibre. Aqueça metade do óleo em uma frigideira ou "Wok", quando estiver muito quente, coloque as tiras de carne. Misture somente uma ou duas vezes e refogue por cerca de 3 minutos, retire da frigideira e reserve. Acrescente o óleo restante à frigideira e aqueça novamente, coloque o alho e o gengibre, misture bem e acrescente as tiras de cebolas e pimentões. Refogue rapidamente, cerca de 2 minutos e acrescente as tiras de carne novamente à panela, misture e cubra com o broto de feijão. Tampe a panela e cozinhe por 2 minutos, retire a tampa, regue com o molho de ostras, misture e acrescente a mistura de shoyu, caldo e amido deixe engrossar e coloque o óleo de gergelim , misture bem e salpique com a cebolinha picada. Sirva com arroz branco. http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI4785-EI36,00.html ************************************************************************************
Frango Internacional Chinês
Ingredientes:
• 1 kg. de sassami ( peito de frango cortado em tirinhas , sem peles e ossos ) • sal à gosto • pimenta do reino branca moída na hora • 1 colher (café) de aji-no-moto ( glutamato monossódico ) • 1 colher (sopa) de shoyu concentrado ou 2 do comum • 2 ovos médios inteiros • 1 e 3/4 de xícaras (chá) de amido de milho ( mais ou menos ) • 1 colher (sopa) de gergelim escuro • óleo para fritar em imersão Modo de fazer: Aqueça muito bem o óleo na wok para que o frango fique crocante . Enquanto isto , tempere o sassami com sal , pimenta ( de preferência moída na hora ) , aji-no-moto e shoyu . Misture os ovos na carne e adicione o amido misturado com o gergelim . essa mistura deverá ficar com pouca umidade . separe os pedaços de frango e frite-os em bastante óleo . retire-os com uma escumadeira . Sirva-os bem quentes .
Acompanhamentos: arroz Chop-Suey e molho agidoce. Porção: 8 pessoas . **********************************************************************************************************
Frango Agridoce Culinarista Mauro Rebelo
Ingredientes:
1 kg de peito de frango temperado e cortado em cubos Ingredientes do molho agridoce:
1 cebola grande fatiada 1/2 pimentão vermelho fatiado 1/2 pimentão amarelo fatiado 1 tomate sem sementes picado 1 xícara de açúcar 1 xícara de vinagre (branco) Ingredientes da massa para empanar:
1 gema 1/2 xícara de água 3/4 de xícara de farinha de trigo 1 clara batida em neve 1 pitadinha de sal Modo de Preparo:
Preparar a massa para empanar o frango misturando a gema, com a água, a farinha e o sal até ficar homogêneo e acrescentar delicadamente a clara em neve. Passar os cubos de frango na massa e colocar em uma panela com óleo já quente. Não use o óleo muito quente, pois é necessário que frite sem deixar o frango cru por dentro. Deixe corar, escorra em papel absorvente e reserve. Coloque todos os ingredientes do molho agridoce em uma panela e deixe fazer uma geléia. Em uma figideira colocar o frango empandado, o molho agridoce. Esquente por alguns minutos e sirva. Se quiser faça receita dobrada do molho agridoce e acrescente pedaços de abacaxi. Rendimento: 2 a 3 porções.
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Banana Caramelada
Ingredientes
Para a massa: - 2 claras - ½ xícara (chá) de água - ½ xícara (chá) de amido de milho - ½ xícara (chá) de farinha de trigo - ¼ xícara (chá) de fermento em pó - 3 bananas maduras e firmes, cortadas em 5 rodelas cada uma - Óleo para fritar Para caramelar as bananas:
- 2 xícaras (chá) de açúcar - ¼ xícara (chá) de glucose de milho - 1 colher (sopa) de vinagre - 6 colheres (sopa) de água - Vasilha com água e gelo Modo de preparo Para a massa:
Bata as claras com a água por cerca de 5 min. Misture o amido de milho, a farinha de trigo e, por último, o fermento. Misture e passe as rodelas de banana na massa. Frite em óleo quente (180ºC) até dourar. Coloque sobre papel-toalha. Reserve. Para caramelar as bananas:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo somente até dissolver o açúcar. Deixe ferver por 25 min, até atingir a cor caramelo claro (ponto de bala dura). Passe as bananas fritas no caramelo quente e imediatamente mergulhe na vasilha com água e gelo por 1 min. Escorra sobre uma peneira ou grade sem grudar e coloque em uma forma forrada com papel-manteiga Dica: você pode substituir a banana por maçã ou abacaxi.
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Lombo a Moda Chinesa
Ingredientes:
· 500 g de lombo de porco
· 2 pimentões verdes · 2 fatias de abacaxi · 1 cebola graúda · 2 ovos · 1 xícara de farinha de trigo · 3/4 de xícara de açúcar · 3 colheres de sopa de shoyu · 1/3 de xícara de vinagre · 2/3 de xícara de água · 1 e 1/2 colheres de sopa de amido de milho · 2 colheres de sopa de molho de tomate · sal e pimenta do reino a gosto óleo para fritura. Modo de Preparo:
Cortar o lombo em fatias de 1 cm. (Cortar as fatias em quadrados de 3x3 cm aproximadamente) Temperar com pimenta-do-reino e pouco sal.
Cortar o pimentão em cubos de 3 cm, fazer o mesmo com a cebola e as fatias de abacaxi. Reservar. Aquecer cerca de ½ litro de óleo em uma panela pequena. Bater ligeiramente os ovos, passar os cubos de lombo pelos ovos e depois pela farinha de trigo. Retirar o excesso e dourar aos poucos no óleo quente, escorrer em papel absorvente e reservar. Em uma panela pequena, colocar o açúcar, vinagre e shoyu, levar ao fogo baixo até que o açúcar dissolva, acrescentar o molho de tomates.
Misture a água fria ao amido de milho e acrescente à mistura de açúcar e vinagre, ferva por 1 minuto e reserve. Em uma frigideira ou panela grande, coloque 4 colheres (sopa) do mesmo óleo em que fritou os pedaços de lombo.
Aqueça e acrescente os cubos da cebola e do pimentão, refogue rapidamente em fogo alto, cerca de 3 a 4 minutos. Coloque os cubos de abacaxi e os pedaços de lombo, misture bem e regue com o molho agridoce. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, se o molho estiver muito espesso acrescente um pouco de água. Sirva com arroz branco.
http://www.chinaonline.com.br/culinaria/receitas/default.asp ************************************************************************************
August 15 SOPAS SOPA COM QUEIJO CHEDDAR
Ingredientes:
1 xícara de feijão jalo 100 g de bacon 700 g de carne moída 3 dentes de alho picados 1/2 xícara de cebola picada 3 colheres de sopa de chili em pó 1 colher de sopa de orégano 1 colher de chá de cominho 2 colheres de sopa de molho inglês 300 g de purê de tomates 2 xícaras de água 1 colher de sopa de farinha de trigo 200 g de queijo cheddar 1 colher de café de pimenta cayena sal e pimenta do reino chips de milho para acompanhar Modo de Preparo:
Coloque o feijão de molho em 2 xícaras de água fria por 8 horas. Escorra e coloque em uma panela. Cubra com 3 xícaras de água e um pouco de sal. Cozinhe até que os feijões estejam macios, cerca de 50 minutos. Escorra novamente e reservar. Corte o bacon em cubos pequenos, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo para que a gordura do bacon derreta lentamente. Quando estiver bem derretida, aumente o fogo e acrescente a cante moída. Misture bem e refogar até que a carne esteja dourada. Acrescente a cebola e o alho. Abaixe o fogo e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o chili, cominho, orégano e molho inglês. Misture bem. Salpique com a farinha de trigo e coloque o purê de tomates e a água. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Coloque os feijões e cozinhe por mais 20 minutos. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Rale o queijo cheddar no ralo grosso e acrescente metade à panela. Misture rapidamente para o queijo derreter e incorpore ao ensopado. Sirva em cumbucas ou pratos fundos. Salpique com mais um pouco de queijo e coloque ao lado os chips de milho (ou tortillas), ou ainda torradas de pão sírio. O chili pode ser substituído por uma mistura de 2 colheres (sopa) de páprica suave, 2 colheres (chá) de páprica picante e 1 colher (chá) de cominho em pó. **************************************************************************** SOPA CREMOSA DE OVOS Ingredientes: 2 cubos de caldo de galinha 1 litro de água 3 ovos Queijo parmesão ralado 1 xícara de leite 2 colheres (sopa) de maizena Preparo:
Dissolva o caldo de galinha na água e reserve. Bata os ovos num prato e misture o queijo. Junte o leite e a maizena mexendo bem. Leve o caldo reservado ao fogo e, quando estiver fervendo, despeje os demais ingredientes, mexendo sempre. **************************************************************************** SOPA DE AVEIA Ingredientes:
1 litro de água 1 e 1/2 cubos de caldo de galinha 1 colher de manteiga ou margarina 4 ou 5 colheres de aveia em flocos (se quiser mais grossa, use mais) Preparo:
Leve o caldo a ferver em uma panela de tamanho adequado, com os cubinhos de caldo. Deixe ferver por 5 minutos e acrescente a aveia. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 5 a 10 minutos, até que a aveia esteja cozida. Em uma panelinha à parte, coloque a manteiga e deixe que aqueça e "frite" um pouco, ficando dourada. Coloque a manteiga na sopa e desligue o fogo. **************************************************************************** SOPA DE BANANA COM CURRY (5 porções) Ingredientes:
500g de bananas nanicas maduras sem casca e picadas 40g de manteiga 1 xícara de cebola picada 1 colher de chá de curry em pó 1,5 litro de caldo de galinha Suco de 1 limão 2 colheres de chá de sal 225ml de creme de leite fresco Modo de preparo:
Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola por cinco minutos. Ponha o curry e deixe mais uns 30 segundos. Junte o caldo, as bananas, o suco de limão e o sal. Deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Bata no liqüidificador e junte o creme. Reaqueça antes de servir. Enfeite com salsinha picada. (Receita do Fantástico) **************************************************************************** SOPA DE BATATA E SALSICHA Cozinha Alemã Serve 4 porções Fácil Tempo de preparo 1h30min Autor Panelinha - panelinha@ig.com.br Ingredientes:
8 batatas médias 1 l de caldo de carne ou água 6 salsichas 1 colher (sopa) de cominho em grãos 1 cebola, descascada 2 dentes de alho, descascados 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino, em grãos 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme de leite, fresco Modo de preparo:
1. Descasque as batatas e corte cada uma ao meio e cada metade, ao meio novamente. 2. Corte as salsichas em rodelas. Reserve. 3. Coloque o caldo de carne numa panela média e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola inteira, os dentes de alho inteiros, as folhas de louro, o cominho e a pimenta em grãos. 4. Coloque as batatas cortadas no caldo e cozinhe, em fogo alto, por 20 minutos, ou até as batatas ficarem bem macias. 5. Acrescente as salsichas em rodelas e cozinhe por mais 10 minutos. 6. Coloque o creme de leite numa tigela e dissolva a farinha de trigo. Misture muito bem para não ficar nenhuma bolinha de farinha. 7. Junte o creme com a farinha diluída na sopa e deixe ferver. 8. Retire do fogo e amasse algumas batatas, com ajuda de um garfo. 9. Sirva imediatamente. **************************************************************************** SOPA DE CANJIQUINHA COM COSTELINHA Receita típica mineira. Ingredientes:
200g de canjiquinha 1Kg de costelinha 1 colher das de mesa de gordura 1 colher das de mesa de sal com alho 1 colher das de mesa de urucum 2 folhas de louro 1 cebola grande ralada 1 cálice de cachaça 1/2 cálice de limão Cheiro-verde e pimenta a gosto Modo de fazer:
Lave as cotelinhas, coloque em uma panela e cubra com água. Junte a cachaça e o limão e ferva levemente. Escorra e reserve. Use uma tigela funda para lavar a canjiquinha em várias águas, até apurar bem. Escorra e leve ao fogo para cozinhar com água até ficar macia. Mexa sempre para não agarrar no fundo. Enquanto a canjiquinha cozinha, frite levemente as costelinhas na gordura aquecida. Retire o excesso de gordura e acrescente o sal, a cebola e, por último, o urucum. Deixe pegar cor. Junte a canjiquinha e misture bem. Pingue água se necessário, junte as folhas de louro e tampe, deixando ferver por alguns minutos para pegar gosto. Acerte o tempero e acrescente cheiro-verde e pimenta. Em dia de canjiquinha, não há necessidade do arroz. **************************************************************************** SOPA DE CREME DE MILHO Ingredientes:
03 colheres de sopa de azeite 01 dente de alho picado 01 cebola picada 50 gr de bacon picado 200 gr de lingüiça ou lombo defumado em pedaços 1/2 litro de água 04 tabletes de caldo de bacon ou carne 01 litro de leite 02 latas de milho verde 03 colheres de sopa de maizena 01 copo de requeijão cremoso Modo de preparo:
Aqueça o azeite e frite o alho, cebola, bacon o lombo ou a lingüiça. coloque a água e os tabletes, aqueça e coloque o leite e o milho verde. deixe ferver e coloque no liqüidificador, sem contudo bater o lombo. passe por peneira e recoloque na panela com o lombo, a maizena e espere ferver. mexa até que tome consistência. Coloque o requeijão e mexa bem. sirva quente com croutons. **************************************************************************** SOPA DE FEIJÃO COM QUEIJO Ingredientes:
300 gr de feijão preto pimenta do reino a gosto 1/2 cebola 01 dente de alho 01 pitada de noz moscada Modo de Preparo:
Cozinhar o feijão, adicionar os temperos e bater no liqüidificador e reserve. Ingredientes: (parte branca)
200 gr de queijo emmenthal 150 ml de creme de leite sal a gosto pimenta do reino 01 pitada de noz moscada 1/2 copo de requeijão Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela até o queijo estar completamente derretido. **************************************************************************** SOPA DE FEIJÃO MARAVILHA Ingredientes : 2 xícaras de feijão preto cru 2 e meio litros de água fervente 2 sachês de CALDO "SAZÓN" Carne 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 gomo médio de lingüiça calabresa defumada Perdigão, em cubos pequenos (100 g) 1/2 cebola média ralada 1 e meia colher (chá) de sal 1 xícara de macarrão argolinha Preparo:
Em uma tigela grande, coloque o feijão, cubra com água e deixe de molho por 2 horas. Escorra e transfira os grãos para uma panela de pressão. Junte 1 e meio litro de água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos após o início da fervura. Espere a pressão ceder, abra a panela e espere amornar. Transfira para o copo do liqüidificador e bata até ficar homogêneo. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a lingüiça e a cebola, e refogue por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente o feijão batido, a água restante e o CALDO "SAZÓN". Ao abrir fervura, junte o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até que esteja "al dente". Retire do fogo e sirva em seguida. Rende 8 porções. Dica:
Em vez de deixar o feijão de molho, aumente o tempo de cozimento de 30 para 45 minutos, aumentando também 1 xícara de água. Variação:
Prepare a sopa utilizando 4 xícaras (chá) de sobras de feijão já cozido. Acrescente 1 cálice de conhaque, aumente a quantidade de embutidos, decore como na foto e tenha uma tradicional Sopa Cubana. **************************************************************************** SOPA DE FRANGO COM LEITE DE COCO E ESPECIARIAS Ingredientes:
50 gr de peito de frango 120 ml de leite de coco 50 ml de caldo de frango 5 gr de capim santo 3 gr de gengibre fresco 1 gr de folha de limão galego 20 ml de suco de limão 20 ml de caldo de peixe 3 gr de pimenta 30 gr de champignon Paris Modo de Fazer:
Leve o leite de coco com o caldo de frango ao fogo Adicione o capim santo, gengibre e as folhas de limão Quando começar a ferver, junte o peito de frango e o champignon Tempere com o molho de peixe, suco de limão e pimenta Sirva em uma tigela e decore com salsão. **************************************************************************** SOPA DE FUBÁ Ingredientes:
2 litros de caldo de carne; 100 g de fubá; 2 gemas; 250 ml de crème de leite. Caldo de Carne:
3 litros de água; sal; 1 tomate; 1 cebola; cheiro verde picado; folhas de salsão; 1 cenoura; 1/2 kg de músculo. Modo de Preparo:
Faça o caldo: leve ao fogo, numa panela funda ou caldeirão, a água, juntamente com sal, o tomate, a cebola, o cheiro-verde, as folhas de salsão e a cenoura. Espere levantar fervura e acrescente o músculo. Tampe e deixe ferver até que a carne esteja macia e o caldo bem apurado. Coe, meça 2 litros e leve de volta ao fogo, numa panela. Quando ferver, acrescente o fubá, previamente diluído em um pouco de água. Mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 min. Depois que o fubá estiver bem cozido, misture as gemas com o crème de leite e adicione à sopa, mexendo rapidamente para que os ovos cozinhem. Não deixe ferver. Sugestão: desfiar o músculo cozido para fazer o caldo e acrescentá-lo à sopa. **************************************************************************** Sopa de grão de bico Ingredientes:
200g de grão de bico sal 800g de músculo 2 colheres de manteiga 2 talos de salsão 2 cebolas 2 folhas de louro 2 cravos da índia 1 xícara de vinho branco seco caldo de carne 50g de bacon 2 cenoura 2 colheres de extrato de tomate 1 maço pequeno de manjericão Preparo:
Deixar o grão de bico de molho por 24 horas. Escorrer e colocar numa panela com água fervente e sal e deixar cozinhar por 3 horas. Limpar o músculo e cortar em pedaços. Colocar numa panela e acrescentar o salsão, manteiga, 1 cebola, louro e cravo e deixar dourar mexendo de vez em quando. Regar com o vinho e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e cobrir com o caldo de carne, tampar e cozinhar por 2 horas. Numa panela colocar o bacon, cenoura, salsão e cebola restante e deixar dourar. Acrescentar o grão de bico escorrido e o extrato de tomate diluído em 1 xícara de caldo de carne quente, tampar a panela e deixar cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Escorrer o músculo e juntá-lo ao grão de bico. Coar o caldo do cozimento e despejá-lo na panela de grão de bico, cozinhar por mais 5 minutos, polvilhar com o manjericão picado e servir. **************************************************************************** SOPA DE LEITE E CERVEJA Ingredientes: 1 garrafa (600 ml) de cerveja Suco de 1/2 limão 5cm de canela em pau 2 1/3 xícaras (chá) de leite 5 colheres (chá) de açúcar 2 gemas ligeiramente batidas 1 colher (sopa) maisena Sal e pimenta do reino 1 pitada de noz-moscada 1 pitada de canela em pó Modo de fazer:
Aqueça o leite com o açúcar, mexendo de vez em quando. Junte numa tigela, as gemas e a maisena dissolvida em 1 colher (sopa) de água. Adicione o leite, mexendo bem. Junte sal, pimenta, noz-moscada e canela; dexie esfriar. Despeje a mistura de leite na cerveja; aqueça lentamente, mexendo sem parar, até a sopa engrossar um pouco e quase atingir o ponto de fervura. Peneire e sirva com croutons e noz-moscada ralada na hora. **************************************************************************** SOPA DE MILHO COM MANTEIGA DE CAMARÃO Ingredientes: Para a manteiga de camarão 200 g de camarão pequeno sem casca 1/2 cebola pequena picada 1 dente de alho espremido 1/2 colher (chá) de colorífico 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino 200 g de manteiga em temperatura ambiente Para a sopa
12 espigas de milho 1 cebola média picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 litro de leite 2 cubos de caldo de galinha 200 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino Prepare a manteiga de camarão:
Refogue o camarão, a cebola, o alho, o colorífico e a salsinha em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino Deixe esfriar um pouco. Passe pelo processador de alimentos. Adicione, aos poucos, o restante da manteiga e misture. Enrole em papel alumínio, formando um cilindro de 4 cm de diâmetro, e leve ao freezer por 4 horas. Prepare a sopa:
Rale as espigas de milho e passe pela peneira para retirar o suco. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o suco do milho, o leite e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. **************************************************************************** SOPA DE MORANGO Ingredientes: 1 kg de morango 125 g de açúcar 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de maizena Preparo:
Cozinhe os morangos, o açúcar e o limão em fogo baixo. Quando soltar bastante líquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liqüidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly. **************************************************************************** Sopa de mostarda Ingredientes:
1 maço de mostarda picada não muito fina 1 gomo de lingüiça calabresa 1 cebola picada 3 colheres (sopa) de azeite 5 batatas cortadas em cubos 1 pedaço de mais ou menos 100g de bacon picado 1 ½ litro de água 2 tabletes de caldo de legumes Modo de fazer:
Frite o bacon no azeite, junte a lingüiça cortada em rodelas, coloque a cebola e deixe dourar no fogão. Acrescente as batatas e a água. Espere cozinhar. Retire as batatas do caldo e esprema como se fosse para fazer purê. Leve-as novamente ao caldo e espere engrossar um pouco. Coloque a verdura picada. **************************************************************************** SOPA DE SHIITAKE Ingredientes: - 100 gramas de Shiitake fresco; - Azeite; - Uma Cebola; - Pimenta do Reino; - Orégano; - Shoyu; - Três xícaras de água. Modo de Preparo: - Retire os cabinhos dos cogumelos e cozinhe inteiros no vapor por 15 minutos e reserve-os; - Pique a cebola e doure-as lentamente no azeite; - Adicione 1 colher de sopa de “shoyu” e 3 xícaras de água; - Ferva a mistura e adicione os cogumelos reservados que devem ser cortados em pedaços grandes; - Tempere com pimenta e orégano e deixe ferver por 2 minutos; - Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por mais 4 minutos; - Sirva bem quente. Receita de Roberto Santoro **************************************************************************** Sopa de Shiitake com Raízes (João Curvo JB) Ingredientes: - 2 Dentes de Alho Espremidos; - 1 Cebola Batidinha; - 250 grs. de Aipim; - 200 grs. de Cenouras Cortadas em Rodelas; - 200 grs. de Batata Inglesa Cortadas em Rodelas; - 4 xícaras de Água Fervente; - 2 colheres de sopa de Cebolinha Picada; - 250 grs. de Shiitake Cortados em tiras; - 1 colher de sopa de “Shoyu”; - 1 colher de sopa de Azeite; - Sal a gosto. Modo de Preparo: - Em uma panela com 4 xícaras de água fervendo, acrescente o aipim, as batatas, cenouras, 1 dente de alho e 1\2 cebola; - Cozinhe 25 minutos em panela tampada; - Retire só o aipim e bata no liquidificador (com a água do cozimento) e retorne-o à panela para engrossar o caldo; - Numa frigideira, refogue o shiitake no azeite e “shoyu”, com o restante do alho e cebola; - Acrescente-o à sopa, salpique cebolinha e ajuste o sal à gosto. Dicas: - Conservação do seu Shiitake: 7 dias em geladeira ou 30 dias no congelador; - Se usar congelado, não descongele; - Use-os ainda congelados na panela ou frigideira e o gelo se perderá com o calor. ****************************************************************************
SOPA GELADA DE TOMATE Ingredientes: 900g de tomates maduros 1 e 3/4 xicara de caldo de legumes 1/2 xícara de vinho branco seco 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre 4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas 1 colher (chá) de alecrim 1 colher (chá) de orégano 1 colher (chá) de manjericão 1 colher (sopa) de suco de limão gengibre ralado sal e pimenta Preparo:
Modo de Fazer: Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes. Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira. Acrescente 2/3 dos tomates e passe no liqüidificador. Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com o gengibre e o suco de limão. Enfeite com o manjericão. Sirva gelada. **************************************************************************** SOPA DO KAISER GUILHERME Ingredientes: 1 cebola grande 1 colher de chá de sal sal a gosto 1/3 de maço de salsa 1 xícara de chá de creme de leite pimenta a gosto 1 kg de batata 2 cenouras 1/3 de maço de cebolinha 2 tomates sem pele e sem semente 1 colher de chá de manjericão 1/3 de maço de coentro sálvia a gosto tomilho a gosto 1 colher de sopa de margarina ou manteiga cominho a gosto 250 g de frios ( salsicha, presunto e lingüiça) manjerona a gosto 1 folha de louro Modo de Preparo:
Picar bem a salsa, o coentro e a cebolinha. Refogar na manteiga ou margarina junto com a cebola cortada em pedacinhos. Reservar. À parte descascar e picar as batatas em cubos. Cozinhar no caldo de carne. Bater no liquidificador ou passar na peneira. Adicionar ao refogado e juntar o manjericão. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Levar ao fogo até ferver. Bater o creme de leite e misturá-lo à sopa. **************************************************************************** SOPA DE CEBOLA GRATINADA Ingredientes: 01 colher de chá de açúcar 01 colher de sopa de azeite 01 colher de sopa de manteiga 02 cebolas médias em 1/2 lua fatiadas 02 colheres de sobremesa de farinha de trigo pimenta do reino 1/2 colher de café de noz moscada 1/2 copo de vinho branco seco ou 1/2 seco 1/2 litro de caldo de carne fatias de pão torradas (01 fatia de pão para cada cumbuca) queijo parmesão ralado Modo de preparo:
caramele o açúcar e coloque em seguida o azeite e a manteiga. junte as cebolas e deixe-as no fogo, mexendo sempre até morenar. acrescente e a noz moscada e a pimenta do reino, salpique as cebolas com a farinha de trigo, mexendo sempre até ferver. sirva em cumbucas refratárias. por cima coloque a torrada e sobre ela, pedacinhos de queijo de sua preferência (gruyere, emmenthal, prato, etc...) juntamente com queijo parmesão ralado. Coloque no forno quente para gratinar. **************************************************************************** SOPA MÁGICA DA MAMUSKA Na verdade essa é uma sopa preparada por uma nutricionista pra a atriz Rosi Campos. Sopa Exótica para Rosi: Ingredientes:
Creme de Cogumelos: 500 g de cogumelos paris 100 g de cebola 20 g de alho 150 ml de vinho branco 50 ml de conhaque de gengibre 1 litro e 200 ml de leite 250 ml de creme de leite fresco 5 g de caldo de peixe 5 g de Curcuma Sal 1 pitada de pimenta do reino branca 1 pitada de gengibre em pó 1 pitada de canela em pó 1 pitada de noz moscada 1 pitada de Ajinomoto (glutamato monossódico) 15 ml de azeite 10 g de manteiga 25 g de farinha de trigo Zabaione de Codorna: 10 ovos de codorna 250 ml de vinho branco Sal 1 pitada de açúcar Suco de 1 limão Acompanhamentos: 200 g de manga em cubinhos 5 g de coentro picado 20 g de semente de linhaça 20 g de peixe seco 2 mangostin 250 g de camarão médio 5 g de alho 10 ml de azeite Preparo: Pique grosseiramente os cogumelos. Em uma panela aqueça o azeite e refogue rapidamente a cebola e o alho picados. Acrescente os cogumelos picados junto com a manteiga até derretê-la, em seguida adicione o vinho branco e o conhaque e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos até que reduzir 1/3 o líquido das bebidas alcoólicas. Misture aos cogumelos refogados o leite e o creme de leite. Acrescente todos os temperos e especiarias em pó. Ajuste e experimente os temperos principalmente o sal. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de leite e adicione à sopa, deixe ferver até atingir uma consistência leve. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata a sopa no liqüidificador até obter uma consistência cremosa. Zabaione de Codorna: Em uma panela ferva água em fogo baixo para que não borbulhe nem esquente muito. Em um outro recipiente misture todos os ingredientes e coloque sobre a panela com água fervente batendo com um batedor de arame até que vire uma espuma cremosa. Acompanhamentos: Limpe os camarões e frite-os rapidamente até que fiquem macios em uma frigideira grande com alho e azeite. Aqueça outra frigideira e cozinhe rapidamente os cubinhos de manga. Em outra frigideira aqueça as sementes de linhaça. Montagem da Sopa: Coloque o creme de cogumelos em um recipiente para servir, acrescente os camarões fritos e a manga com coentro picado finamente misture ao creme. Em cima do creme de cogumelos coloque um pouco de zabaione de codorna e por cima guarneça com as sementes de linhaça, o mangostin e o peixe seco. Rende 6 porções **************************************************************************** SOPA-CREME DE PÃO COM PARMESÃO l litro de caldo de frango 250 g de miolo de pão 3 gemas 150 g de parmesão ralado azeite de oliva ramos de alecrim 1 dente de alho fatias de pão francês amanhecido sal e pimenta-do-reino Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira. Acrescente ramos de alecrim e o dente de alho amassado. Assim que o alho dourar, apague o fogo. Pincele com este azeite as fatias de pão francês e leve ao forno para torrar. Estas torradas serão servidas com a sopa. Coloque o miolo de pão em um processador e processe até estar bem pulverizado. Acrescente o parmesão e pulse por 30 segundos. Reserve uma xícara do caldo e coloque o restante para ferver em uma panela. Logo que levantar fervura, acrescente a mistura de pão e parmesão, mexa sem parar até que começe a engrossar.
Misture as gemas ao caldo reservado e acrescente à sopa fora do fogo, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Deixe esfriar um pouco e coloque a sopa em um liquidificador batendo bem. Volte com a sopa à panela e mantenha em fogo muito baixo, não deve ferver novamente. Coloque em pratos fundos, regando com um fio de azeite de oliva e servindo com as torradas à parte.
(Receita do Chef Luiz Cintra) **************************************************************************** Sopa de Beterraba
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Baixa Rendimento: 4 porções Ingredientes: 4 beterrabas médias 1 folha de louro 1 cebola 2 tabletes de caldo de carne 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (chá) de suco de limão sal a gosto 1 lata de creme de leite Modo de preparo: Descasque as beterrabas e coloque-as inteiras na panela de pressão, cobertas por 4 xícaras de água. Junte a cebola e a folha de louro. Leve ao fogo por 20 minutos. Desligue e aguarde a saída de pressão. Dissolva os tabletes de caldo de carne em 1 xícara de água quente. Reserve. Dissolva a farinha de trigo em 1 xícara de água fria. Reserve. Misture na beterraba cozida o caldo de carne e a farinha dissolvida. A seguir, acrescente o azeite e o suco de limão. Deixe cozinhar por mais 20 minutos. Aguarde esfriar, retire a folha de louro, leve ao liquidificador e bata bem. Acrescente o creme de leite e misture. Acerte o sal. Sirva quente. Dica: Acrescente algumas gotas de limão ao creme de leite e sirva em molheira à parte, acompanhando a sopa. ***************************************************
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PUDINS PUDIM DE TAPIOCA ( Porto Seguro/BA )
Ingredientes: 250gr de Tapioca; (se acha no mercado municipal) 1 pacote de coco ralado de 100gr 1 xícara de açúcar ; 1 pitada de sal; 1 vidro pequeno de leite de coco (200ml) 750ml de leite. Modo de fazer: Mistura todos os ingredientes numa vasilha e mexer de vez em quando por 2 horas. ( Não vai no fogo ) Após coloca em uma forma grande de pudim e leva para gelar por 4 horas. Depois de desinformar, se quiser, regar com um pouco de leite condensado e salpicar coco ralado fresco. Pode colocar uvas passas para enfeitar. Fica em ponto de corte. Se quiser como doce de colher, coloque 1 litro de leite em vez de 750ml. PIZZAS Pizza de Abobrinha
Ingredientes
1 abobrinha cortada em fatias no sentido do comprimento, cozida em água e sal e escorrida numa peneira 2 tomates bem maduros, sem sementes, triturados no liqüidificador ou processador ou molho de tomate 200 g de queijo mussarela ou prato 2 ovos cozidos e cortados em rodelas 1/2 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em rodelas 1/4 de cebola pequena cortada em rodelas 2colheres (sopa) de azeitona 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (chá) de orégano Azeite para regar Modo de fazer
Unte uma fôrma de pizza de tamanho médio (26 cm de diâmetro); Forre essa fôrma com as fatias de abobrinha, de forma que tampe todo o fundo. Por cima espalhe o tomate triturado ou molho de tomate; Cubra com as fatias de mussarela, as rodelas de ovos, de pimentão, de cebola e as azeitonas. Salpique o orégano eo queijo ralado e regue com azeite, leve ao forno pré-aquecido em temperatura média/alta (200ºC), até que o queijo derreta. Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos
Rendimento: 4 porções grandes
Sugestão: pode acrescentar presunto ou lingüiça calabreza cortada fininha
**************************************************************************** Pizza de Assadeira Colaboração: Paula Santos http://paulasun.nafoto.net Massa: 2 canecas de farinha de trigo, 1 colher de sopa (cheia) de açúcar, 1 colher de sopa (rasa) de sal, 1/3 de xícara de óleo, 3 gemas, 2 xícaras de leite morno, 1 colher de sopa (cheia) de fermento em pó Modo de Preparo:
Numa tigela coloque a farinha, o açúcar e o sal. Misture. Acrescente o óleo e as gemas e misture bem. Coloque o leite morno aos poucos e bata com uma colher de pau como se fosse massa de bolo. Misture o fermento. Despeje a massa numa assadeira média untada. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que passe pelo teste do palito. Coloque o molho, o queijo e o presunto e leve ao forno por mais 5 minutos. Cobertura:
Molho de tomate bem encorpado e recortes de presunto e queijo. Outra opção clássica é molho de tomate com atum ou sardinha. Caneca: 300ml
xícara: 250ml **************************************************************************** Pizza de Batata Ralada Culinarista Mauro Rebelo Esta receita foi baseada na receita de Pizza Finlandeza da amiga Rita e-mail: mrareas@yahoo.com.br
Ingredientes da Massa:
2 batatas raladas no ralo grosso e secas em um pano limpo sal a gosto Recheio:
100g de mussarela 100g de presunto 10 azeitonas 1 tomate picado orégano a gosto Modo de Preparo:
Misture a batata com o sal. Em uma frigideira média antiaderente (20 centímetros de diâmetro), untada com o azeite, coloque a batata e arrume com as costas de 1 colher, apertando bem, como se fosse um disco de pizza. Tampe a frigideira e leve ao fogo médio. Depois de 10 minutos, vire com a ajuda de 1 tampa de panela ou prato plano e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Coloque o disco em uma fôrma untada. Coloque o recheio e leve ao forno para derreter. **************************************************************************** Pizza de Rolo Culinarista Mauro Rebelo Ingredientes da Massa:
1 1/2 xícara (chá) de leite morno ou água 1 ovo 1 colher (sopa) fermento biológico granulado (seco) 1 colher (sobremesa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de óleo 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (+ ou -) Ingredientes do Recheio:
300g de mussarela 200g de peito de chester defumado 50g de azeitonas picadas 1 colher (sopa) orégano molho de tomate Modo de Preparo:
No copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento biológico, o açúcar, o sal e o óleo. Bata bem. Desligue e transfira para uma tigela. Acrescente a farinha aos poucos, incorporando bem. Abra um retângulo grande com 1cm de espessura, pincele molho de tomate, arrume as fatias de mussarela, peito de chester, azeitonas e polvilhe o orégano. Enrole como um rocambole, apertando a emenda com a ponta dos dedos para fechar bem, corte em fatias grossas e arrume em uma forma ou travessa refratária untada e enfarinhada. Deixe descansar por uns 15 minutos. Pincele com gema e leve para assar. Deixe no forno até dourar a massa. Se a massa abrir enquanto estiver assando não tem problema. Opções de Recheios:
Presunto, presunto de parma, salame, queijo provolone, ricota temperada com azeitonas e frango desfiado com catupiry. Rendimento: 10 a 12 unidades
**************************************************************************** Pizza Enrolada com Variação de Recheios 4 a 6 xícaras de farinha de trigo
3 ovos 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de café de sal 50 g. de fermento biológico 1 copo de leite morno Dissolver o fermento no leite morno e em seguida, misturar os demais ingredientes e deixar crescer por uma hora. O segredo é ir colocando por último a farinha... Essa massa não fica soltando das mãos... ela tem que ficar levemente pegajosa... Esse é o segredo para ficar tão fofinha. Polvilhar uma superfície lisa com bastante farinha, dividir a massa em duas partes e abrir uma delas com o rolo de macarrão e espalhar a seguinte mistura:
Recheio:
150g de liguiça calabresa moída 1 cebola bem picada 1 colher (sopa) de parmesão ralado 6 azeitonas picadas (opcional) Depois de bem espalhado, enrolar a massa como um rocambole e cortar em rodelas de 3 centímetros. Fazer o mesmo com a outra metade da massa. Untar uma forma e ir arrumando as rodelas, uma do lado da outra, com uma das faces viradas para o fundo da forma.
Asse em forno moderado, até que o pão esteja dourado.
Variações de recheio:
Salgados:
*tomate com azeite, sal e muiiiiiito orégano
*tomate com mussarela (e presunto, se quiser) com orégano *mortadela e queijo picadinhos, com oregano e salsa Doces:
*brigadeiro ou doce de leite cremoso
*goiabada derretida com suco de laranja *purê de maçã, de banana ou de outra fruta a seu gosto. **************************************************************************** PIZZA FRITA DE BATATA E MUSSARELA 1 colher (chá) de alho e sal
400 g de batata cozida (quente e espremida) 50 g de queijo parmesão ralado (ralo médio) 1 gema 2 colheres (sopa) de amido de milho Óleo para fritar 1. Misture 1 colher (chá) de alho e o sal com 400 g de batata cozida e espremida, ainda quente.
2. Deixe amornar. 3. Junte 50 g de queijo parmesão ralado, 1 gema e 2 colheres (sopa)de amido de milho. Amasse bem. 4. Sobre um saco plástico aberto e enfarinhado, abra a massa com o auxílio de um rolinho. 5. Deixe com 1/2 cm de espessura. 6. Corte discos com um cortador ou com o auxílio da boca de um copo comum (de mais ou menos 7 cm de diâmetro) 7. Frite no óleo dourando dos dois lados. Cobertura:
3 tomates médios sem pele e sem semente cortados em cubos 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de orégano Sal temperado a gosto 100 g de mussarela ralada (ralo grosso) **************************************************************************** Pizza no Palito Para a massa:
50 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de sal 1 pitada de açúcar ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de água morna 500 g de farinha de trigo Farinha de trigo para enfarinhar Misture o fermento, o sal e o açúcar até ficar líquido.
Acrescente o óleo, a água morna e misture. Coloque a farinha de trigo. Misture até que desgrude das mãos e sove bem a massa. Faça bolinhas e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada por 20 min ou até dobrar de volume. Para o recheio:
200 g de mussarela fatiada
200 g de presunto fatiado 2 tomates cortados em rodelas bem temperados com sal e orégano 1 ovo batido Orégano para polvilhar ü queijo ralado para polvilhar Para montagem:
Palitos grande Abra cada bolinha com o rolo.
Recheie com 1 fatia de mussarela, 1 de presunto, 1 rodela de tomate temperada e enrole como se fosse um rocambole. Espete num palito de churrasco. Espalhe numa forma, pincele o ovo e polvilhe o orégano e o queijo. Leve ao forno pré-aquecido por 20 min ou até dourar. Retire e sirva. Dica: recheie com linguiça picada ou moída. **************************************************************************** Pizza Rápida de Liquidificador Massa:
1/2 xic. de leite em pó ½ xícara de óleo 2 ovos 2 colheres de parmesão sal orégano 1 colher (chá) de fermento biológico seco 2,5 xícaras de farinha de trigo Cobertura:
½ xícara de azeitonas 300 g de mussarela fatiada 1 tomate fatiado molho de tomate orégano à gosto 1. No liquidificador, bata por 3 minutos os ingredientes, colocando primeiro os líquidos, em seguida os sólidos, deixando por último a farinha.
2. Despeje a massa numa forma de pizza de 35cm de diâmetro, untada. 3. Asse até que fique firme (mas sem dourar). 4. Disponha por cima uma camada leve de molho de tomate, orégano e os ingredientes da cobertura. 5. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 45 minutos. Variação de cobertura:
2 latas de sardinha
2 tomates 2 cebolas 1 pimentão sal e pimenta 1 xícara de cheiro-verde 100g de azeitonas picadas (opcional) 150g de mussarela picadinha (opcional) Faça um refogado bem sequinho com o tomate, a cebola. Por fim adicione o pimentão, ferva rapidamente e junte as sardinhas picadas, o cheiro verde e as azeitonas e mussarela se for usar. Cubra a massa da torta e leve ao fogo para derreter o queijo. Sirva quente ou fria.
**************************************************************************** PIZZA DO SR. ADRIANO COSELLI Ingredientes 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (rasa) de sal Coselli Modo de preparo: Coloque a farinha em uma bacia e faça um buraco, coloque os demais ingredientes e amasse até formar uma massa lisa e homogênea. Abra a massa em uma superfície lisa e acerte na própria assadeira untada com óleo. Cubra com o recheio de sua preferencia e coloque para assar por 30 minutos. Rendimento: 2 pizzas Custo: R$ 3,00 **************************************************************************** EMPANADAS, EMPADINHAS, ESFIHA Empanada Criolla (Ildeu)
Ingredientes
- 2 batatas sem casca picadas em cubos - 750 g de farinha de trigo - 150 g de banha - 400 ml de água - sal - 200 g de carne patinho bem picada - 2 cebolas bem picadas - azeite - 1 colher (chá) de páprica doce - azeitonas verdes picadas - salsa picada - 2 ovos cozidos picados - 50 g de uva passa - ovo para pincelar Modo de Preparo
Cozinhe as batatas em água. Escorra e reserve. Em uma tigela, coloque um pouco da farinha e a gordura. Misture. Acrescente metade da água misturada com um pouco de sal e mexa com as mãos até dar o ponto. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 10 minutos. Tempere a carne com sal e páprica doce. Aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione a carne e deixe refogar. Acrescente a azeitona, a batata cozida, o ovo, a uva passa e a salsinha. Unte uma bancada com farinha de trigo e abra a massa. Corte em círculos grandes, recheie e feche a massa. Coloque em uma assadeira antiaderente, pincele a massa com ovo e leve para assar em forno a 180 graus por 15 minutos. **************************************************************************** Empanada de Carne do Só Empanadas Ingredientes
Massa da empanada
(para 24 empanadas) 3 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de manteiga 15 g de fermento biológico (1 quadradinho) 1/4 de xícara de água 2 colheres (chá) de sal 1 gema para pincelar Recheio de carne
1/2 xícara de cebola sal e pimenta do reino 4 colheres de sopa de óleo 2 tomates maduros sem sementes 1/2 colher de chá de orégano 1 pimentão verde pequeno 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de salsinha picada 500 g de carne moída 1/2 colher de chá de cominho 2 colheres de sopa de uvas passas 10 azeitonas verdes picadas 1/2 colher de páprica doce Modo de Preparo
Massa: Dissolva o fermento na água morna. Misture em uma tigela grande a farinhas, o sal e a manteiga bem mole. Assim que o fermento tiver crescido, aproximadamente uns quinze minutos depois de dissolvido, misture com as farinhas. Misture até obter uma bola de massa. Cubra o recipiente com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume. Prepare o recheio enquanto a massa cresce. Recheio
Coloque a carne moída em uma tigela funda. Ferva 1 litro de água e 2 colheres de sopa de sal em uma panela. Despeje sobre a carne moída misturando bem (a carne cozinhará no calor da água). Escorra em uma peneira. Reserve a água escorrida para preparar um caldo de carne. Deixe a carne esfriar. Pique finamente a cebola, o alho e o pimentão. Coloque o óleo em uma panela e acrescente esses ingredientes, refogue em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Acrescente os tomates também picados e refogue por mais 10 minutos. Coloque o orégano, páprica doce, cominho, sal e pimenta-do-reino. Acrescente as azeitonas bem picadas e as uvas passas. Deixe esfriar e misture a carne. Acerte o tempero. Como rechear a massa e fechar as empanadas Pré-aqueça o forno em quente. Abra a massa com um rolo com a espessura de ¼ cm. Corte discos de 15 cm de diâmetro, coloque 2 ou 3 colheres de sopa de recheio em cada disco. Umedeça as bordas e feche como pastel, apertando as bordas com a ponta de um garfo. Asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas. Sirva sempre quente. Observação: asse em forno baixo e pré-aquecido. Atenção, essa receita utiliza bastante farinha para dar o ponto na
massa ou para enfarinhar a superfície de trabalho. **************************************************************************** Empanadas (Ildeu) Ingredientes Para 10 empanadas
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 e 1/2 de farinha de trigo normal e - 1/2 de trigo integral - 1/2 xícara de manteiga - 15 g de fermento biológico (1 quadradinho) - 1/4 de xícara de água - 2 colheres (chá) de sal - 1 gema para pincelar Atenção, essa receita utiliza bastante farinha para dar o ponto na massa ou para enfarinhar a superfície de trabalho.
Modo de praparo
Dissolva o fermento na água morna. Misture em uma tigela grande as farinhas, o sal e a manteiga bem mole. Assim que o fermento tiver crescido, aproximadamente uns quinze minutos depois de dissolvido, misture com as farinhas. Misture até obter uma bola de massa. Cubra o recipiente com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume.
Prepare o recheio enquanto a massa cresce.
Ingredientes
Recheio de frango
(Você pode substituir o frango por carne moída, ou por carneiro picadinho.) - 4 sobrecoxas (600 g. aproximadamente)
- sal - pimenta-do-reino - 1 cebola - 2 dentes de alho - 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picada - 1 colher (chá) de tomilho ou coentro - 2 colheres (sopa) de óleo de milho - 2 colheres (sopa) de amêndoas picadas - 1 colher (sopa) de açúcar - 1 pitada de canela - 1 colher (sopa) de óleo de milho - 2 ovos cozidos picados - 1 azeitona preta por empanada Modo de preparo
Doure os pedaços de frango inteiros no óleo temperados com sal e pimenta. Descarte a gordura.
Prepare um refogado com a cebola, o alho, o cheiro-verde e o tomilho. Acrescente a carne de frango desfiada, misture bem. Em outra frigideira, em uma colher de sopa de óleo, doure as amêndoas picadas com o açúcar e a canela.
Cozinhe os ovos.
Abra a massa e coloque em cada metade um pouco do frango, das amêndoas e do ovo picado temperado com salsa. Feche a massa e pincele com uma gema dissolvida em água.
Asse em forno baixo e pré-aquecido.
**************************************************************************** Empanadas Espanholas (Ildeu) Ingredientes
- 120 g de banha de porco - 50 ml de azeite - 110 ml de água - 400 g de farinha de trigo - 10 tomates maduros - 1 cebola em fatias - 1/2 colher (sopa) de sal - 1 colher (sopa) de açúcar - 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas - 1/2 colher (sopa) de orégano - 1 lata de atum - gema para pincelar Modo de Preparo
Para a massa: em uma tigela, coloque a água com azeite e 3/4 da farinha de trigo. Amasse com as mãos para incorporar. Acrescente a banha de porco e volte a amassar. Se necessário, coloque mais farinha de trigo até desgrudar das mãos. Reserve a massa e deixe descansar por 15 minutos. Para o recheio: corte os tomates em quatro, retire as sementes e coloque em uma fôrma anti aderente juntamente com as cebolas em fatias. Regue com azeite, tempere com sal e adicione o açúcar. Leve ao forno em temperatura de 220 graus por, aproximadamente 40 minutos ou até não ter mais líquido na fôrma. Coloque os tomates com as cebolas em uma tigela. Retire as peles dos tomates. Adicione as azeitonas, o atum e acrescente o orégano. Se necessário, corrija com sal. Corte a massa em pequenos pedaços e abra na espessura de 3 mm. Acrescente o recheio, pincele a borda com água e feche a massa. Pincele as empadas com gema. Coloque em assadeira anti aderente untada com azeite e leve ao forno para assar até dourar (30 minutos aproximadamente). **************************************************************************** Empanado de Palmito INGREDIENTES
Massa
1/2 Kg de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 100g de manteiga ou margarina água (suficiente para dar ponto na massa) Recheio
3 colheres de sopa de azeite 1 cebola 1 tomate sem sementes 1 vidro de palmito (350 ml) 1/2 xícara de salsinha e cebolinha 1 colher de sobremesa de orégano 1 xícara de chá de azeitonas sal e pimenta à gosto 1 gema para pincelar MODO DE FAZER Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), sal e a margarina. Incorpore a água aos poucos até dar o ponto. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. (use a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Abra porções da massa com auxílio do rolo, na espessura de aproximadamente 2 milímetros.
Modele com cortador redondo, discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro. Recheie. Feche unindo as extremidades e apertando com o dedo para as bordas ficarem entrelaçadas. Coloque em assadeira retangular (não precisa untar). Pincele com a gema. Leve ao forno pré aquecido 250ºC por 25 minutos. Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, o palmito, sal, pimenta, azeitonas, salsinha, cebolinha e óregano. Misture a cada ingrediente. Deixe esfriar para utilizar. Dica: Pode congelar, devidamente embalado. Substitua o recheio de palmito por refogado de carne moída, frango ou queijo.
**************************************************************************** Empadinhas de Camarão de Isolina dos Santos, quituteira mineira, nascida em 1900 (e adaptada) Massa
500 g de farinha de trigo 2 ovos 250g de banha de porco Sal a gosto Gema de ovo para pincelar Misture numa vasilha os ovos, a banha e o sal. Acrescente a farinha aos poucos e amasse bem com as mãos até obter o ponto. A massa não fica dura, mas “esfarelenta” e gordurosa. Coloque-a em forminhas próprias para empadinhas, acrescente o recheio bem frio e tampe-as com o que restou da massa. Pincele com gema de ovo batida e leve para assar no forno pré-aquecido e forte (200ºC) por 20 minutos.
Recheio
500g de camarão sete-barbas 1 xícara de repolho cortado no processador 1 cebola pequena picada leite suficiente 2 colheres de farinha de trigo cebolinha picada sal a gosto meia colher (chá) de ajinomoto ou a gosto Esquente um pouco de óleo numa panela e refogue a cebola e o repolho picados juntos e no mesmo tamanho e formato. Quando começarem a dourar junte a farinha e mexa bem. Junte leite suficiente para formar um creme grosso. Acrescente o camarão e os demais ingredientes e cozinhe por alguns minutos até chegar na consistência desejada. Use frio.
(Fonte: Globo Rural)
**************************************************************************** Empadão de Palmito Ingredientes: MASSA PODRE: 500g de farinha de trigo peneirada 150g de banha de porco 125g de manteiga sem sal gelada e picada 1/4 xícara (chá) de água gelada 1 colher (chá) de sal 3 gemas CREME DE PALMITO:
2 dentes de alho socados 1/3 xícara (chá) de óleo/azeite de boa qualidade 1 cebola grande picadinha ou ralada 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos 1 vidro grande de palmitos picados 1 lata de ervilha em conserva 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas 1 tablete de caldo de galinha 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha Sal, molho de pimenta e temperos a gosto 1 xícara (chá) de água filtrada ou água do palmito 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) Modo de preparar:
MASSA PODRE: Coloque numa tigela grande todos os ingredientes secos e as gorduras geladas e picadas. Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" úmida. Em seguida, junte a mistura de água com as gemas e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por 40 minutos e empregue na montagem. CREME DE PALMITO:
Doure o alho no azeite, junte a cebola, os tomates e refogue muito bem. Vá juntando os demais ingredientes, deixe abrir fervura e tempere a gosto. Em fogo baixo, junte em "chuva" a farinha de trigo e vá mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo, porém, firme. Empregue quando frio. MONTAGEM:
Com 2/3 da massa forre o fundo e lados de uma torteira com 24cm de diâmetro e 4cm de altura. Fure com um garfo, espalhe o creme de palmito e cubra com um disco de massa aberta fina, apertando muito bem as bordas. Em seguida, pincele a superfície com a gema e decore com rolinhos de massa cruzados, formando um xadrez. Pincele os rolinhos com gema e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, assando até que esteja bem dourada. Sirva morna ou fria. **************************************************************************** ESFIHA DE CARNE ABERTA INGREDIENTES (40 unidades) MASSA:
30 g de fermento biológico 500 ml de água 3 colheres (sopa) de açúcar 1/2 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de óleo 1 kg de farinha de trigo 1 xícara (chá) de fubá de milho Óleo para untar RECHEIO: 500 g de carne gorda moída (capa de filet) 2 tomates vermelhos picados 1/2 cebola média picada 1/2 xícara (chá) de salsinha picada 1/2 xícara (chá) de coalhada 1/2 xícara (chá) de tahine (sementes de gergelim esmagadas e transformadas em pasta) 1 colher (chá) de pimenta síria 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora 1/4 de xícara (chá) de suco de limão 1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli) PREPARO:
Dilua o fermento na água e acrescente o açúcar, o sal e o óleo. Junte a farinha aos poucos e misture continuamente, com as mãos, batendo a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos. Amasse novamente. Faça pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fubá e cubra mais uma vez com um pano de prato umedecido para a massa não ressecar. Em uma assadeira untada com óleo, disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espaço entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro. Recheio Misture bem todos os ingredientes FINALIZAÇÃO:
Coloque 2 colheres (sopa) do recheio no centro de cada esfiha. Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos até obter o formato de um disco, deixando aparecer somente a borda da massa. Distribua o snoobar sobre as esfihas e deixe descansar por 20 minutos. Leve ao forno preaquecido a 300ºC por cerca de 8 minutos ou até corar. ESFIHA FECHADA (FATAYER)
INGREDIENTES: (40 unidades) MASSA:
Para fazer a massa, siga a receita de esfiha de carne aberta. PREPARO:
Abra as bolinhas de massa, formando rodelas de 10 cm. Coloque o recheio no centro de cada rodela e feche-as, formando triângulos. Coloque-os em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 300ºC por cerca de 10 minutos. Retire do forno e pincele com óleo as esfihas ainda bem quentes. Por Leila Kuczynski
Fonte: http://www2.uol.com.br/gula/chefs/120_leila_mohamed_receita.shtml **************************************************************************** ESFIHA DE QUEIJO INGREDIENTES DA MASSA:
60g de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 3 ¼ xícaras (chá) de água 125ml de óleo 1 colher (sobremesa) de sal 1200g de farinha de trigo 1 gema para pincelar MODO DE PREPARO DA MASSA:
Em uma vasilha, misturar o fermento com o açúcar até dissolver bem. Adicionar o óleo, a água e o sal ao fermento e misturar até ficar homogêneo. Colocar a farinha de trigo aos poucos e amassar até desgrudar das mãos. Fazer bolinhas da massa e reservar. INGREDIENTES DO RECHEIO:
500g de queijo fresco 2 tomates 2 colheres (sobremesa) de orégano sal a gosto MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Lavar os tomates em água corrente e picar. Amassar o queijo fresco com o garfo e temperar com sal e orégano. Adicionar o tomate picado. Reservar. MONTAGEM DAS ESFIHAS:
Abrir as bolinhas de massa e colocar o recheio de queijo fresco. Fechar as esfihas. À parte, misturar a gema para pincelar com 3 colheres de sopa de água. Pincelar as esfihas e colocar em uma assadeira untada com margarina light e farinha de trigo. Rendimento: 60 porções (40g cada)
Kcal/porção: 90 kcal Proteínas/porção: 7g Lipídios/porção: 1,3g Carboidratos/porção: 11g Tempo de preparo: 1,5 hora Obs: o açúcar utilizado na receita tem por finalidade proporcionar maciez a massa, portanto, o consumo da esfiha poderá ser feito por portadores de diabetes sem prejuízo ao controle da glicemia. Sempre lembrando de respeitar as quantidades no momento da substituição.
Fonte:
http://www.adj.org.br/rec_sal_4.htm **************************************************************************** Lanchinho de Salsicha Culinarista Mauro Rebelo Ingredientes:
300ml de leite morno (se quiser use água) 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (granulado) ou 30g de fermento biológico em pasta (fresco) 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal farinha de trigo o necessário ( 500g mais ou menos) 16 salsichas 1 cebola em tiras 1 pimentão em tiras 1 tomate em tiras Modo de Preparo:
Em uma vasilha coloque o fermento, o açúcar, o sal e o leite. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo e a farinha até dar o ponto para sovar. Sove por 10 minutos. Abra a massa e corte em tiras compridas de 2 cm de largura. Junte uma salsicha com uma tira de cebola, 1 tira de pimentão e uma tira de tomate. Enrole este recheio com a tira da massa para dar o efeito que está na foto ou modele da forma que achar melhor. Arrume em travessa untada de óleo e polvilhada de farinha de trigo. Deixe crescer por 2 horas. Leve para assar em forno baixo préaquecido até ficar corado. Não deixe assar demais para que a salsicha não fique enrugada. Sirva com maionese, catchup e mostarda.
Rendimento: 16 pães
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Meu Empadão de Palmito e Frango (Não é econômico, não é prático, mas é muito tradicional e as pessoas comem gemendo...)
Comece pelo recheio, pois ele deverá estar frio na hora de rechear a massa:
1 quilo de coxa e sobrecoxa de frango, com a pele
2 cebolas 3 tomates picados 2 colheres de sopa (bem cheias) de banha ou gordura de galinha em temperatura ambiente 3 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo 2 envelopes de caldo de galinha em pó 1 lata ou vidro de palmito 1 xícara de azeitonas verdes picadas 3 ovos cozidos duros, picados meia xícara de salsa picadinha ou a gosto 1 pedaço pequeno de pimentão verde 1. Cozinhe o frango com a cebola, tomate, pimentão, caldo de galinha em pouca água.
2. Quando a carne se despreender dos ossos, desligue o fogo, retire o frango da panela, deixe esfriar um pouco. 3. Retire a pele, os ossos e nervos e desfie o restante não muito miúdo. Reserve. 4. Pique a pele do frango o mais finamente possível e volte a panela onde foi cozido o frango. 5. Acrescente o frango desfiado e cozinhe até o frando estar quase seco. 6. Enquanto isso, pique a cebola e frite na banha ou gordura do frango até começar a dourar. 7. Misture bem a farinha. 8. Escorra o palmito e reserve a água. 9. Pique o palmito em pedaços não muito pequenos (se houver alguma parte muito fibrosa ou dura, retire-a). 10. Coloque o palmito junto com sua água na panela, junto com o frango e leve a ferver. 11. Misture a farinha de trigo reservada (aquela que foi misturada com a cebola frita) e mexa até engrossar. 12. Prove o sal. 113. Misture delicadamente a azeitona, os ovos e a salsa. 14. Deixe esfriar. 15. (Deve ficar um creme bem grosso. Se por acaso ficou muito ralo, antes de acrescentar a azeitona, ovos e salsa, misture um pouco de Maizena diluida em água e continue no fogo, mexendo, para engrossar mais.) 16. Enquanto esfria o recheio, prepare a massa: Vilma 17/7/2005 05:35 Massa: 2 ovos
2 gemas 500g de banha de porco em temperatura ambiente sal (1 colher de sopa rasa ou a gosto) 1 quilo de farinha de trigo um pouquinho de água fria 17. MIsture os quatro primeiros ingredientes com uma colher de pau e vá misturando farinha aos poucos, até que esteja duro demais para ser misturado com uma colher.
18. Continue juntando a farinha e amassando com as mãos. 19. Vá molhando a mão em água e respingando na massa de vez em quando. A massa não deve ficar mole. Ela deve ficar firme, mas sem esfarelar. Se começar a esfarelar, respingue mais água e volte a amassar para amaciar um pouco. 20. Forre uma forma para torta (sem untar) com essa massa. Há duas formas de forrar a forma: pode-se abrir a massa entre duas folhas de plástico ou formar panquequinhas não muito finas com as mãos e ir unindo-as no fundo e laterais da forma. 21. Coloque o recheio. 22. Cubra a torta com o restante da massa da mesma forma que fez para forrar a forma: pode-se abrir a massa entre duas folhas de plástico ou formar panquequinhas de massa com a mão e sobrepô-las ligeiramente, como se fossem telhas. Se optar pelo segundo modo, depois de moldar as panquequinhas, corte-as com a boca de um copo ou xícara, para um melhor acabamento. Vilma 17/7/2005 05:37 Acabamento: 1 ovo grande batido
23. Quando terminar de cobrir a massa, feche bem as beiradas, unindo a massa das laterais com a massa da cobertura.
24. Apare o excesso de massa com uma faca com corte-as com uma colher de chá, formando uma "ondinha". 25. Pincele com o ovo batido. Se tiver coberto a torta com panquequinhas de massa moldadas a mãos, use mais ovo e com a ponta dos dedos vá "massageando" a junção entre as panquequinhas em círculos, de modo a uní-las. 26. Leve ao forno imediatamente e asse até que esteja bem dourada. Alguns tipos de torta podem ser preparados com antecedência e guardadas na geladeira ou freezer até o momento de assá-las, mas essa torta precisa ir para o forno assim que terminar de rechear, para que a umidade do recheio não estrague a massa da torta. Dica:
Querendo uma receita mais econômica, suprima as azeitonas, ovos e palmito.
**************************************************************************** BISCOITO DA LUZIA(mãe do Marcelo) 1/2kg de farinha +-
3 colh. cheias de mant ou margarina sal fermento em pó sopa água até desgrudar das mãos amassar bem até ficar homogênea e firme e desgrudar das mãos. abrir com o rolo e deixar bem fininha como massa de pastel, cortar e fritar. pode ser temperada. pode ser também grande para passar geléia como torrada. **************************************************************************** CALDINHOS CALDINHO DE CAMARÃO
Ingredientes: 500g de camarões médios limpos 1 xícara de cebola picada 1 pimentão verde pequeno picado 6 tomates picados sem sementes 2 dente de alho picados 5 xícaras de caldo de camarão 2 xícaras de leite de coco 4 colheres (sopa) de azeite de oliva salsinha, coentro e cebolinha a gosto sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela e acrescente o alho, pimentão e a cebola. Refogue até que a cebola fique macia e adicione metade dos camarões temperados com sal e pimenta-do-reino. Refogue por 2 minutos e acrescente os tomates, refogue por mais um minuto e regue com o caldo. Cozinhe por cerca de 15 minutos retire do fogo e bata no liquidificador. Coloque novamente na panela e adicione o leite de coco, salsinha, cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro. Ferva por mais 6 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto. Tempere os camarões restantes e refogue em um pouco de azeite. Quando estiverem cozidos, retire do fogo e reserve. Distribua os camarões refogados em canequinhas individuais e cubra com o caldinho bem quente. Salpique com mais cebolinha e salsinha. **************************************************************************** CALDINHO DE MACAXEIRA COM CARNE Ingredientes 1 kg de macaxeira 300 g carne de charque 1 cebola 1/2 pimentão coentro Modo de Preparo
• Escalde a charque, separadamente. Depois coloque a macaxeira junto com a charque para cozinhar na panela de pressão ( pois a mesma tem que ficar bem mole ). • Enquanto cozinha, bata todos os legumes com 2 copos de água no liquidificador. Reserve. • Bata no liquidificador ou no processador a macaxeira e os pedaços de carne de charque (com o caldo do cozimento). Adicione o caldo de legumes e leve ao fogo brando sempre mexendo e se ficar muito grosso pode adicionar água e um pouco de azeite a gosto. **************************************************************************** Caldo brasileiro Mais Você Ingredientes
Para o tempero:
- 2 tomates maduros cortados em quatro partes - 1 cebola cortada em 4 partes - 2 dentes de alho inteiros - 1 colher (café) de açúcar - 1 copo (tipo americano) de água - 1 colher (chá) de gengibre ralado Para o caldo:
- 1 litro de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água) - ½ kg de batata - 2 colheres (sopa) de azeite - Temperos batidos e reservados - Sal a gosto - 3 folhas de couve manteiga cortadas em fatias fininhas (tipo mineira) e escaldadas Modo de preparo
Para o tempero:
Num liquidificador, bata os tomates maduros, a cebola, os dentes de alho, o açúcar, a água e o gengibre ralado. Reserve. Para o caldo:
Numa panela em fogo médio com 1 litro de caldo de galinha, cozinhe as batatas. Transfira as batatas e o caldo para um liquidificador e bata. Reserve. Numa panela em fogo médio com azeite, cozinhe os temperos batidos e reservados até que comecem a espirrar (cerca de 20 min). Junte o creme de batata reservado e sal a gosto. Cozinhe até engrossar (por mais ou menos 10 min). Acrescente a couve cortada em fatias fininhas e escaldadas. Obs.: se quiser, coloque a couve crua (para curar a ressaca). O caldo ficará um pouco amargo. Caso não queira este gosto amargo, escalde as folhas antes de utilizá-las no caldo.
Rendimento: 4 porções
Custo total da receita: entre R$ 3,00 e R$ 4,00 Dicas da Ana:
- Para amenizar os efeitos da bebida, é recomendável acrescentar a couve-manteiga crua (mantém as propriedades medicinais intactas e, com isto, ajuda a restabelecer a necessidade de minerais em nosso organismo; previne e combate as enfermidades do fígado, cálculos da vesícula e dos rins, além de ser rica em fibras, que ajudam na desintoxicação do organismo - características típicas da ressaca). - O caldo brasileiro é uma variação do caldo verde, que é uma sopa típica portuguesa, geralmente espessa e de cor verde, (uma vez que é feita com couve cortada muito fina). **************************************************************************** CALDO COM MARISCOS Ingredientes: 500 g de mariscos graúdos com conchas 2 litros de água 1 folha de Kombu 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de saquê 1 colher (chá) de shoyu 1 colher (chá) de casca de limão ralada 4 colheres (sopa) de cebolinha Modo de Preparo:
Escovar e lavar bem as conchas dos mariscos. Mergulhá-las em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato. Levar ao fogo uma panela com um litro de água e a folha de Kombu, depois de limpá-la com um pano úmido e cortá-la em 4 tiras com uma tesoura. Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de Kombu e colocar os mariscos. Juntar 1 pitada de sal, o Saquê e o Shoyu. Ferver até as conchas abrirem. As que não abrirem, jogar fora. Distribuir os mariscos com as conchas abertas em 4 tigelas individuais. Completar com o caldo. Polvilhar com a cebolinha verde e a casca de limão e servir. **************************************************************************** CALDO DE CARNE Ingredientes: 1 kg de músculo ½ kg de ossos com tutano 2 folhas de louro 2 dentes de alho 2 litros de água 1 cenoura grande 1 cebola grande 100g de salsão 100g de alho-poró sal e pimenta a gosto Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes no fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 ½ hora. Peneire. **************************************************************************** CALDO DE FEIJÃO PRETO COM CACHAÇA Ingredientes: molho de pimenta-malagueta 6 pimentas-malagueta médias sem sementes 1 dente de alho 1 cebola pequena picada 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de molho de tomate 4 colheres (sopa) de vinagre sal a gosto 1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em pedaços pequenos 1 dente de alho em lâminas finas 1/2 xícara (chá) de cachaça 3 xícaras (chá) de feijão preto cozido 2 colheres (sopa) de salsinha picada finamente sal a gosto molho de pimenta-malagueta Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente a cachaça e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até evaporar quase todo o líquido. Junte o feijão, 1 xícara (chá) de água e o sal. Assim que ferver, acerte o sal, retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, misture a salsinha e sirva em pequenas canecas com o molho de pimenta-malagueta. Molho de pimenta-malagueta: coloque no liquidificador a pimenta, o alho, a cebola, o azeite de oliva, o molho de tomate e o vinagre e bata por 3 minutos. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. **************************************************************************** CALDO DE FRANGO Ingredientes: 1 kg de mandioca cozida; 500 g de peito de frango cozido com um pouco de colorau e desfiado; 1 cebola de cabeça batidinha; 2 cubos de caldo de galinha; 4 colheres (sopa) de óleo; 3 dentes de alho laminados; Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto. Modo de Preparo:
Bata a mandioca com a própria água do cozimento no liqüidificador e reserve. Refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente o colorau, o caldo de galinha e o frango desfiado. Misture bem. Despeje o caldo sobre o refogado, misture, acrescente o sal e pimenta a gosto. Deixe levantar fervura e sirva a seguir. Salpique cheiro verde. **************************************************************************** CALDO DE MILHO Ingredientes: 4 espigas de milho; 2 dentes de alho; 600 ml de leite; uma colher das de sopa de azeite, manteiga ou margarina; sobras de frango; cheiro verde a gosto; sal a gosto. Modo de Preparo:
Bata o milho no liquidificador, com um pouco de leite. Coe e acrescente o restante do leite para lavar o milho. Coloque o azeite em uma panela e frite o alho. Despeje as sobras de frango, o caldo de milho e deixe cozinhar. **************************************************************************** CALDO DE MOCOTÓ Ingredientes: 1 mocotó cortado em rodelas 2 cravos-da-índia 2 dentes de alho picados 8 xícaras de água ½ xícara de cebola bem picada 2 tomates sem pele e sem sementes 2 folhas de louro 1/2 pimenta dedo-de-moça picada 3 colheres (sopa) de azeite ramos de coentro 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada sal Modo de Preparo:
Lave muito bem o mocotó, de preferência com a ajuda de uma escova. Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça acrescente o mocotó, cubra com a água e adicione as folhas de louro e o cravo. Leve à fervura sem tampar a panela e, com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície. Quando eliminar toda a espuma, adicione a cebola, tomates, alho, pimenta dedo-de-moça e ramos de coentro. Adicione pouco sal, tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de 1 hora em fogo baixo. Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão e abra a panela. Descarte as folhas de louro e o cravo. Retire os pedaços de mocotó e verifique que estejam bem macios, descarte os ossos e pique a carne colocando-a novamente na panela. Leve ao fogo novamente e ferva por mais 20 minutos em fogo baixo. Acerte o ponto de sal. Coloque nas canequinhas ou em pratos fundos e salpique com salsinha e cebolinha picadas. **************************************************************************** CALDO DE SALMÃO DEFUMADO Ingredientes: 400 g de salmão defumado sem pele, cortado em cubos de 2 cm 2 cebolas médias picadas ½ xíc. (chá) de alho-poró picado 8 grãos de pimenta 1 litro de caldo de peixe Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um caldeirão e deixe em fogo forte até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora, retirando as impurezas que subirem à superfície. Passe tudo por uma peneira coberta com um pano limpo, esfrie e guarde na geladeira, retirando a placa de gordura que se formar. **************************************************************************** CALDO VERDE Ingredientes: 01 kg de batatas; 01 cebola; 100 g de toucinho salgado; 02 l de água; 03 maços de couve cortada; 1/2 copo de azeite; 100 g de lingüiça em rodelas. Modo de Preparo:
Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a lingüiça e toucinho nos dois litros de água. Logo que a batata esteja cozida, passe pela peneira junto com a cebola. Coloque o caldo na panela e tempere com sal a gosto e junte os três maços de couve cortados bem fininho. Junte o azeite 5 minutos depois de juntar a couve e deixe ferver com a panela destampada e fogo forte para que a couve fique bem verdinha. Quando servir para os pratos, coloque em cada um uma rodela de lingüiça e um pedaço de toucinho que foram cozidos com o caldo verde. **************************************************************************** CALDO VERDE E ROSA Ingredientes: - 4 batatas médias - 1 cubo de caldo de carne ou galinha - 4 tomates - 2 cebolas - 4 dentes de alho - 1 pitada de açúcar - 1 pacote de couve mineira (já cortada, comprada na feira) - sal a gosto - azeite - óleo de girassol Modo de Preparo:
Bata no liqüidificador o tomate, a cebola e o alho, com um copo de água e o açúcar. Coloque um pouco de óleo em uma panela e cozinhe os temperos até começarem espirrar. Reserve. Cozinhe as batatas com o cubo de caldo, até as mesmas ficarem bem macias. Esprema as batatas e misture com o a água de cozimento, cozinhe até engrossar. Quando o creme de batatas estiver consistente, adicione o molho de tomates, e ferva por alguns minutos, para misturar bem. Se necessário, acerte o sal. Lave a couve e pique mais um pouco. Se quiser deixar meio amargo o caldo, para curar a ressaca, coloque a couve, ferva alguns minutos e sirva com um fio de azeite. Se preferir menos amarga, escalde e coe a couve, antes de misturar ao caldo. **************************************************************************** CALDO VERDE ESPECIAL 2 pratos fundos de folhas de couve-flor ou brócolis 4 batatas cortadas 1 cebola média 1 dente de alho amassado 2 litros e meio de água 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de manteiga 1 colher (chá) de sal Lave bem as folhas e corte-as em tiras finas. Corte as batatas em pedaços pequenos. Pique a cebola. Em uma panela funda, coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Junte as batatas, refogando por mais 5 minutos. Acrescente a água, o sal e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo. Com o auxílio de uma escumadeira, amassa alguns pedaços de batata. Em seguida, adicione as folhas e a manteiga. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Sirva quente.
Dica: Se quiser, acrescente um gomo de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas. **************************************************************************** CALDO VERDE NATURAL Ingredientes: - 3 ou 4 folhas de couve cortadas bem fininhas; - 1 cará médio; - 1 dente de alho bem picado; - Sal marinho; - 2 colheres de sopa de azeite de oliva; Modo de Preparo: - Descasque e lave o cará; - Corte-o em pedaços e ferva-o em pouca água; - Quando estiver cozido, passe-o num espremedor; - Prepare à parte em outra panela, um refogado com o azeite e o alho, antes de dourar jogue um pouco de água; - Junte a couve e o cará amassado; - Acrescente mais água; - Salgue à gosto; - Deixe ferver por mais alguns minutos e sirva quente em tigela regada com um pouco de azeite de oliva. Dicas: - Não acrescente muita água, pois o caldo deve ser meio grosso. Fonte: Página Comunicação, Cultura e História **************************************************************************** Caldinho de Feijão
Tempo de preparo: 35 minutos
Dificuldade: Baixa Rendimento: 16 porções Ingredientes: 8 xícaras (chá) de água (reserve 1 xícara para dissolver o caldo de carne) 500 g de feijão preto 300 g de carne-seca magra cortada em cubos pequenos 300 g de paio defumado cortado em rodelas 1 tablete de caldo de carne 1 cebola grande picada ¼ de xícara (chá) de cebolinha picada ¼ de xícara (chá) de salsinha picada 2 tomates grandes picados Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo : Na véspera, deixe o feijão e a carne-seca de molho em água, em recipientes separados. No dia do preparo, coloque a carne numa panela, cubra com água e deixe ferver. Escorra e repita o processo mais 2 vezes para retirar todo o sal. Cozinhe o feijão, as carnes e 7 xícaras (chá) de água em uma panela de pressão por 40 minutos. Bata aos poucos, no liquidificador, o feijão com o caldo, a cebola, os temperos verdes, os tomates e as carnes. Devolva à panela e acrescente o tablete de caldo de carne e a água restante. Cozinhe em fogo alto, com a panela destampada, até o caldo ficar bem grosso. Junte o sal e a pimenta, ajustando os temperos. Deixe ferver por mais 5 minutos e sirva imediatamente. Dica : Faça como nos botequins cariocas - sirva bem quente, em copinhos ou canecas. **************************************************************************** Caldo de galinha Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Baixa Rendimento: 4 porções Ingredientes 700 g de pedaços de galinha ou frango (com ossos) 1 cebola 1 dente de alho 1 cenoura 1 talinho de salsão 2 colheres (sopa) de salsa picada Sal a gosto 2 litros de água Modo de preparo : Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo, até que os pedaços de frango estejam bem cozidos. Retire os pedaços de frango, coe o caldo e deixe esfriar. Leve o caldo para a geladeira por algumas horas e então, retire a gordura da superfície com a ajuda de uma colher ou escumadeira. O caldo está pronto para ser usado. Dica: Aproveite os ingredientes do caldo. Desfie a carne de frango e passe-a pelo processador juntamente com os demais ingredientes. Misture a pasta obtida com maionese e utilize como um delicioso patê de frango para passar no pão. **************************************************************************** Creme de brócolis Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Baixa Rendimento: 1 porções Ingredientes 1 sachê de sopa de legumes 5 flores de brócolis cozidas e picadas 200ml de água 200ml de leite desnatado ½ cebola picada 2 colheres de chá (rasas) de óleo vegetal 2 colheres de chá (rasas) de amido de milho sal a gosto Modo de preparo: Ferva a água e adicione a sopa de legumes (prepare de acordo com a embalagem). Reserve. Em uma panela, doure a cebola no óleo e refogue levemente o brócolis cozido. Adicione aos brócolis a mistura da sopa e o leite e cozinhe levemente. Dissolva o amido de milho em um pouco de leite e acrescente à preparação. Coloque o sal e ferva até engrossar. Sirva quente. **************************************************************************** Creme de palmito Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Baixa Rendimento: 4 porções Ingredientes
500 ml de leite 250 ml de água 1 cebola picada 1 talo de alho-poró em rodelas Sal a gosto 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho (maisena) 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina Salsinha e cebolinha picadas a gosto 1 vidro de palmito 2 gemas (opcional) Modo de preparo: Derreta a manteiga, junte a cebola e o alho-poró e refogue por alguns minutos até que murchem. Junte o leite (reserve um pouco para diluir o amido de milho) e a água. Quando ferver, junte o amido dissolvido e mexa bem. Acrescente os palmitos picados, mas reserve algumas fatias para a decoração. Se desejar, junte 2 gemas e misture bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Bata o creme no liquidificador e volte à panela para esquentar. Sirva quente, com a salsinha e a cebolinha picadas a gosto e as rodelas de palmito reservadas. Dica: Você pode substituir o palmito por aspargos. **************************************************************************** |
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