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September 09 BATATAS BATATA COZIDA
Escolha batatas de tamanho uniforme, lave bem a superfície com uma escova e cozinhe com casca para conservar o sabor e nutrientes. As batatas velhas e novas têm tempos de cozimentos distintos: as mais velhas devem ser colocadas na água ainda fria e as mais novas em água fervente. Teste o ponto de cozimento espetando-as com um garfo.
BATATA FRITA
Corte as batatas em palitos e coloque-as em uma tigela com água, à medida que forem sendo cortadas. Esse procedimento elimina o excesso de amido e evita que as batatas mudem de cor. Em seguida, seque bem com toalha de papel e frite-as em bastante óleo bem quente. O método francês de preparar batatas fritas é fritá-las duas vezes: primeiro, coloque as batatas em óleo não muito quente (160ºC) e deixe por 5 a 6 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, frite as batatas novamente em óleo bem quente (180ºC) por 2 minutos ou até ficarem crocantes. Retire do fogo, escorra bem e coloque sobre a toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.
NO FORNO
Corte as batatas em gomos (ou em palitos) e coloque numa assadeira antiaderente. Regue com 2 a 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, polvilhe com ervas frescas (alecrim e tomilho), sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Leve ao forno médio por cerca de 45 minutos, ou até dourar e cozinhar. Durante o cozimento, vire as batatas. Para fazer as batatas gratinada, corte as batatas em rodelas ou gomos finos, regue com azeite de oliva e molho branco e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Se preferir, use batatas pré-cozidas.
PURÊ
O purê de batatas deve ter uma textura macia, não deve ficar pegajoso nem empelotado. Para isso, as batatas devem ser cozidas até ficarem macias, sem passar do ponto do cozimento (se preferir, descasque as batatas e pique-as em pedaços de tamanho uniforme para garantir o cozimento por igual). Esprema as batatas ainda quentes e capriche na quantidade de manteiga. Em seguida, junte leite, uma pitada de noz-moscada e uma de sal e misture. Quando o purê estiver quase pronto, bata com um batedor manual de aros grandes. Sirva a seguir. ********************************************************************************************************************** BATATA COM CREME DE IOGURTE E ERVAS Ingredientes: 16 batatas bolinhas cozidas e sem casca
folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha verde) 2 dentes de alho descascados 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pote (200 g) de iogurte natural 1/2 xícara (chá) de creme de leite sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as ervas com o alho, o azeite de oliva, o iogurte, o creme de leite, o sal e a pimenta. Despeje numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva as batatas quentes temperadas com o molho e acompanhadas de salada de agrião. Se preferir, decore com cebolinha verde e pimenta-do-reino moída grosseiramente. ********************************************************************************************************************** PANQUECA DE BATATA COM BRÓCOLIS E RICOTA Ingredientes: 4 batatas médias descascadas e raladas
1 cebola grande ralada 2 ovos 5 colheres (sopa) de maisena 3 colheres (sopa) de óleo de milho buquês de 1 maço pequeno de brócolis cozidos 150 g de ricota amassada sal, pimenta branca e sementes de girassol a gosto Modo de Preparo:
Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem. Coloque numa tigela e misture as gemas, a maisena, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as claras batidas em neve e mexa até ficar homogêneo. Reserve. Com o óleo, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro e leve ao fogo até aquecer. Distribua um pouco da massa, espalhe com uma espátula e deixe fritar até dourar dos dois lados. Retire do fogo e repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa. Misture numa tigela os brócolis, a ricota, as sementes de girassol e o sal. Recheie as panquecas com a mistura, decore com pimenta rosa e sirva. ********************************************************************************************************************** SOPA DE BATATA E MANJERICÃO Ingredientes:
1/2 kg de batata médias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada em pedaços pequenos 2 dentes de alho amassados 1 litro de caldo de galinha sem gordura folhas de 1/2 maço pequeno de manjericão sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo:
Descasque as batatas e rale na parte grossa do ralador, aparando numa tigela com água gelada. Reserve. Coloque numa panela o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Incorpore as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Junte o caldo de galinha, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 25 minutos, ou até a sopa encorpar. No final, adicione o manjericão e acerte o sal. Sirva a seguir. ********************************************************************************************************************** SOPA DE BATATA COM ALHO E LINGUIÇA Ingredientes:
caldo de Galinha Caseiro
1 galinha caipira com cerca 1 kg 2 cebolas médias picadas em gomos 4 talos de salsão com as folhas 1 batata-doce média partida ao meio 1 bulbo de erva-doce picado 2 cenouras médias descascadas e picadas 1 maço de ervas frescas amarrado 2 cabeças de alho 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 kg de batatas médias picadas em cubos pequenos 3 xícaras (chá) de caldo de galinha caseiro 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 300 g de lingüiça calabresa picada em rodelas finas 1 cebola média picada em pedaços pequenos sal a gosto Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Corte os pedúnculos das cabeças de alho, retire apenas a casca que as reveste e disponha-as numa assadeira pequena. Regue com a metade do azeite de oliva e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 1 hora, ou até os dentes de alho ficarem macios. Retire do forno e, assim que amornar, separe os dentes de alho, retire a polpa e reserve. Leve ao fogo uma panela com as batatas e o caldo de galinha e cozinhe por 25 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retire do fogo e despeje a metade da mistura no liquidificador com o creme de leite. Bata até obter um creme e reserve. Coloque numa panela o azeite de oliva restante, a lingüiça e 4 colheres (sopa) de água. Refogue, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até a lingüiça ficar macia. Acrescente a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. A seguir, adicione a batata cozida com o caldo de galinha, a batata batida e o sal. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, ou até ficar levemente encorpada. Distribua o alho assado nos pratos e despeje a sopa. Sirva em seguida. Caldo de galinha caseiro: limpe a galinha, corte pelas juntas e coloque-a numa panela grande de fundo grosso. Junte a cebola, o salsão com as folhas picados grosseiramente, a batata-doce, a erva-doce, a cenoura, o maço de ervas e 5 litros de água (de modo que cubra os ingredientes) e deixe cozinhar por 3 horas. Durante este tempo, usando uma escumadeira, retire e elimine a gordura que se formar na superfície. Retire do fogo e deixe amornar por 1 hora. Coe o caldo numa tigela e deixe amornar por mais 1 hora em lugar fresco. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira. Deixe de um dia para o outro. No dia seguinte, retire a gordura solidificada na superfície do caldo. ********************************************************************************************************************** PÃO DE BATATA COM REQUEIJÃO Ingredientes:
5 batata médias
3 xícaras (chá) de leite 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga 1 ovo batido 1/2 kg de requeijão (do tipo mais firme) 2 gemas batidas sal a gosto Modo de Preparo: Descasque as batatas, lave, corte-as em pedaços uniformes e coloque-as em uma panela. Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias e absorverem o leite. Retire do fogo, passe-as por um espremedor e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa para untar) e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente as batatas espremidas e misture. Junte o ovo e sove até a massa ficar lisa. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Com as mãos enfarinhadas, faça pequenos círculos de massa de aproximadamente 8 cm de diâmetro. Coloque 1 colher (sopa) de requeijão sobre os círculos e feche-os, formando os pães. Coloque-os em 2 assadeiras untadas com a manteiga reservada e pincele com as gemas. Leve para assar por 50 minutos, ou até os pães dourarem. Sirva quente. ********************************************************************************************************************** September 07 BOMBAS Bombas Recheadas com Chocolate Ingredientes: Ingredientes para a Massa: 7 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo 4 ovos Ingredientes para o Recheio de Chocolate: 2 xícaras (chá) de leite condensado 2 xícaras (chá) de creme de leite 3 gemas 1 colher (sopa) de essência de baunilha 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo Modo de Preparo: Massa: Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente aos poucos a farinha. Mexa bem até a massa grudar na colher e soltar do fundo. Espere esfriar e misture os ovos. Coloque a massa no saco de confeitar e molde as bombas em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 150°C até dourar. Recheio: misture bem todos os ingredientes, leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Incorpore o chocolate derretido e misture bem até obter um creme homogêneo. Espere esfriar para rechear as bombas. http://www.rederecord.com.br/frameset.asp?prog=programas/hojeemdia ********************************************************************************** Bombas Recheadas com Creme Ingredientes: Ingredientes para a Massa: 1 xícara (chá) de água 7 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo 3 ovos Ingredientes para o Recheio de Creme: 2 xícaras (chá) de leite condensado 2 xícaras (chá) de creme de leite 3 gemas 1 colher (sopa) de essência de baunilha Demais Ingredientes: 1 ovo (para pincelar) Modo de Preparo: Massa: Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente aos poucos a farinha. Mexa bem até a massa grudar na colher e soltar do fundo. Espere esfriar e misture os ovos. Coloque a massa no saco de confeitar e molde as bombas em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 150°C até dourar, aproximadamente 40 minutos. Recheio: misture bem todos os ingredientes, leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Espere esfriar para rechear as bombas. http://www.rederecord.com.br/frameset.asp?prog=programas/hojeemdia ********************************************************************************** Bombas Recheadas com Doce de Leite Ingredientes: Ingredientes para a Massa: 7 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo 4 ovos Ingredientes para o Recheio de Doce de Leite: 2 xícaras (chá) de doce de leite ½ xícara (chá) de creme de leite Modo de Preparo: Massa: Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente aos poucos a farinha. Mexa bem até a massa grudar na colher e soltar do fundo. Espere esfriar e misture os ovos. Coloque a massa no saco de confeitar e molde as bombas em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 150°C até dourar. Recheio: misture bem todos os ingredientes e recheie as bombas. http://www.rederecord.com.br/frameset.asp?prog=programas/hojeemdia ****************************************************************************** BROWNIES Brownie com sorvete
Porções/Rendimento: Tempo de Prep: Tempo de Cozimento: Categoria: Sobremesas Dificuldade: Fácil Ingredientes - 6 colheres ( sopa ) margarina - 70 g de chocolate meio amargo - meia xícara ( chá ) de farinha de trigo - 2 ovos - 1 xícara de açúcar - meia xíc. ( chá ) de nozes picadas - meia colher ( sopa ) de fermento em pó Modo de Preparo Derreta o chocolate em banho maria. Misture - o com a margarina. Reserve. Bata bem os ovos com o açúcar até que fiquem homogêneo, acrescente o chocolate e a farinha peneirada junto com o fermento. Termine misturando as nozes. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, leve para assar em forno médio preaquecido. Sirva quente com o sorvete de sua preferência Fonte: www.pravoce.com.br ************************************* BROWNIE DE CHOCOLATE 200g de chocolate meio amargo picado 100g de margarina 2 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara de farinha de trigo Leve ao fogo em banho-maria o chocolate e a margarina até derreter. Reserve. Bata os ovos com um garfo. Junte o açúcar e misture. Acrescente o chocolate reservado e a farinha de trigo, mexendo delicadamente. Coloque numa fôrma retangular (pequena) untada e enfarinhada. Leve ao forno (médio) preaquecido. ************************************* Brownie de chocolate Ingredientes: 300 g de chocolate meio-amargo 2 e ¼ de xícara (chá) de manteiga 5 ovos/ 2 xícaras (chá) de açúcar 1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (café) de fermento em pó ¼ de xícara (chá) de nozes trituradas Como fazer: Pique o chocolate meio-amargo e reserve 50g. Coloque o restante em uma tigela e acrescente a manteiga. Leve para derreter em banho-maria. Bata levemente os ovos e junte o açúcar. Misture e reserve. Peneire a farinha juntamente com o cacau em pó e reserve. Assim que o chocolate e a manteiga estiverem bem derretidos, retire do banho-maria e acrescente a mistura de ovos. Adicione a baunilha e misture novamente. Acrescente a mistura de farinha e mexa sem bater em excesso. Ponha o fermento, as nozes e o chocolate reservado. Misture novamente e despeje em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve, por 25 minutos, ao forno médio preaquecido. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados. Sirva com chantilly ou sorvete de creme. Rende: 10 porções Foto: Eduardo Delfim ************************************* BISCOITOS II BISCOITOS II Biscoito de Queijo Colaboradora: Juliana Ingredientes: 05 ovos 03 Colheres de Nata (pode substituir por creme de leite) 1 xicara de chá de oleo 4 xicaras de chá de queijo ralado Polvilho (azedo) até dar o ponto de enrolar sal a gosto Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes menos o polvilho, depois vai colocando polvilho até dar o ponto de enrolar, faça argolinhas e leve pra assar em forno pre aquecido. **************************************************************************** Biscoito rápido de maisena Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga. 2 gemas 6 colheres de sopa de açúcar. 1 pitada de sal. 1 xícara de leite de côco. maisena necessária. Modo de fazer: Bata as gemas, o açúcar, o sal e a manteiga. Formando um creme. Junte o leite de côco, misture bem, e sempre amassando, adicione a maisena aos poucos até obter uma massa fofa, e que não pegue nas mãos. Enrole e corte em pedacinhos. Frise com um garfo, arrume em tabuleiro untado e asse em forno moderado. http://www.receitasdateca.com/view10.asp?id=74 **************************************************************************** Biscoitos clicfilhos Ingredientes Para a massa: 100 g de margarina 200 g de açúcar 1 ovo gotas de extrato de baunilha ou outra essência 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal Cobertura 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado 5 colheres (sobremesa) de suco de limão anilina comestível de varias cores Modo de preparo Bata a margarina até obter um creme. Junte o açúcar, e continue batendo ate ficar fofo. Acrescente o ovo ai a baunilha. Misture a farinha, o fermento o sal e junte ao creme. Abra a massa ate 0,5cm de espessura e corte os biscoitos em formatos variados. Unte assadeiras grandes, coloque os biscoitos e leve-os ao forno médio pré-aquecido (180°) por cerca de 10 minutos ou até que fiquem dourados. Depois de frios, cubra-os com a mistura de açúcar e limão. Para um efeito mais bonito, divida o glacê em 4 partes e tinja cada um com uma cor diferente. **************************************************************************** Biscoitos Cream Cracker 2 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de manteiga; 2 colherinhas de pó Royal; 1 colherinha de sal; 6 colheres(sopa)de leite; Junte a farinha com o pó Royal e o sal; vá misturando a manteiga pouco a pouco e mexendo com as pontas dos dedos. Acrescente, depois, o leite.ponha a massa em uma tábua polvilhada de farinha e abra com o rolo, deixando-a com dois centímetros de espessura. Corte com cálice,pincele com gema de ovo e leve ao forno quente. Devem ser servidos quentes, com manteiga. **************************************************************************** Cream Crackers Integrais de Microondas 1 xícara de farinha de trigo integral 1 colher (sopa) de sementes de gergelim ou alcarávia 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina de boa qualidade 1 colher (sopa) de óleo 3 a 4 colheres (sopa) de água fubá Faça uma farofa com os ingredientes (menos a água e o fubá), mexendo o mínimo possivel. Salpique água sobre a mistura até que esteja úmida o suficiente para dar liga. Forme uma bola com a massa (mexa o mínimo possível). Abra a massa em superfície enfarinhada até obter um quadrado de uns 35 centímetros. Perfure toda a massa com um garfo e corte em 36 quadrados. Polvilhe uma assadeira com fubá. Distribua um terço ou metade dos biscoitos e asse em potência alta por 2 a 3 minutos, ou até qe eles fiquem bem sequinhos. Repita a operação com o restante da massa. Guarde os biscoitos em uma lata bem seca. **************************************************************************** ingredientes para os biscoitos de amêndoas: 250g de farinha de trigo 1 pitada de sal 125g de açúcar de confeiteiro 155g de amêndoas trituradas e peneiradas 250g de manteiga bem gelada cortada em pequenos pedaços 5 gotas de essência de amêndoas açúcar de confeiteiro para polvilhar os biscoitos modo de fazer: Junte a manteiga, as gemas, a essência de amêndoa. Com as pontas dos dedos faça uma farofinha incorporando aos poucos a farinha de trigo, o açúcar e a farinha de amêndoas. Amasse delicadamente até formar uma bola macia. Cubra com um plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Faça os biscoitos em formato de meia-lua e asse em forno médio pré-aquecido em forma ligeiramente enfarinhada por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar e passe os biscoitos no açúcar de confeiteiro. ingredientes para os biscoitos natalinos: 1/3 de xícara de manteiga sem sal 1/3 de xícara de gordura hidrogenada ¾ de xícara de açúcar 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal 1 ovo 1 colher de sopa de leite 1 pitada de vanilina 2 xícaras de farinha de trigo modo de fazer: Bata a manteiga e a gordura hidrogenada com o açúcar, adicione o fermento em pó e o sal, bata até misturar bem. Junte o leite misturado com o ovo e a vanilina e bata mais um pouco. Acrescente a farinha aos poucos até o limite da batedeira, continue misturando na mão até colocar toda a farinha. Leve ao freezer por cerca de 1 hora, em seguida abra a massa com o rolo e corte os biscoitos com cortadores natalinos. Asse em forma enfarinhada em forno médio pré-aquecido por cerca de 8 minutos. **************************************************************************** BISCOITOS DE AVEIA MAIS VITA - 75 g de manteiga (2 colheres de sopa cheias) - 125 g de AVEIA EM FLOCOS MAISVITA (1 ½ xícara) - 75 g de AÇÚCAR MASCAVO MAISVITA (4 colheres de sopa cheias) - 50 g de FARINHA DE TRIGO INTEGRAL MAISVITA (2 colheres de sopa cheias) - 1 colher de chá de fermento em pó - 1 ovo Rendimento 30 biscoitos Tempo de preparo 1 hora e 20 minutos Colocar a AVEIA EM FLOCOS MAISVITA e a manteiga numa frigideira e tostar a mistura ligeiramente, mexendo sempre. Adicionar uma colher de sopa de AÇÚCAR MASCAVO MAISVITA e tostar mais um pouco. Deixar a mistura esfriar. Bater o ovo com o resto do açúcar mascavo até formar uma massa cremosa. Juntar a FARINHA INTEGRAL MAISVITA, o fermento e a aveia tostada completamente fria. Colocar montinhos do tamanho de uma noz em uma assadeira untada. Assar em temperatura moderada durante 20 minutos. **************************************************************************** Biscoitos Delícia Formulação: 2 xícaras (chá) de polvilho azedo colher de chá de sal ½ xícara (chá) de leite ou água 2 xícaras de queijo ralado ½ xícara (chá) de gordura 1 ovo Tecnologia de fabricação: Peneirar o polvilho, juntar o sal. Esquentar bem a gordura, e ferver o leite, misturar tudo ao polvilho, enquanto está bem quente, para escaldar. Deixar esfriar um pouco, mexendo, e depois juntar o ovo batido. Se a massa ficar muito dura, juntar mais leite ou água morna. Untar as mãos com gordura, enrolar os biscoitinhos e assar em forno bem quente, durante 10 a 15 minutos. Esfriar naturalmente. **************************************************************************** Biscoitos Ricos 2x de farinha de trigo 1x de manteiga 3/4 de x de açúcar 1/3 de x de açúcar cristal 1/2 colher (chá) de fermento em pó Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Misture a farinha e o fermento ao creme de manteiga, até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 15 minutos. Aqueça o forno em temperatura moderada e unte uma assadeira grande com manteiga. Com as mãos polvilhadas com farinha, faça bolinhas. Passe-as no açúcar cristal, ponha na assadeira e asse por 10 minutos ou até a parte inferior ficar dourada. Guarde em recipiente tampado. **************************************************************************** COOKIES 1 xícara de margarina ou manteiga 1 xícara de açúcar mascavo 1/2 xícara de açúcar cristal 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 ovos 2 1/2 xícara de trigo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de sal 200g de chocolate ao leite picado Na batedeira, bater bem a margarina e os açúcares até clarear. Juntar a essência de baunilha e os ovos, um a um, batendo sempre. Em uma vasilha a parte, juntar o trigo, o bicarbonato e o sal. aos poucos, acrescente a mistura de trigo à mistura de manteiga e açúcar, sem usar a batedeira. Por último, misturar o chocolate picado (eu coloco antes na geladeira para não grudar, já que aqui é muito quente!). Colocar a massa em colheradas (colher de sobremesa para cookies médios) na assadeira (forrada com papel manteiga), deixando 5cm de distância entre os cookies. Assar em forno pré-aquecido a 190°C por aproximadamente 10 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Deixar esfriar antes de retirar da assadeira. **************************************************************************** Cookies – com mascavo Ingredientes: 2/3 xícara (chá) de manteiga (130 g) 1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g) 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo - apertado na xícara (90 g) 1 ovo 1 colher (chá) de baunilha 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g) 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal 180 g de chocolate picado Modo de Preparo: Misture vigorosamente a manteiga, os dois tipos de açúcares, o ovo e a baunilha. Junte aos poucos a farinha e os outros ingredientes secos. Misture. Adicione mais farinha para a massa não ficar tão mole e escorrer na assadeira. Acrescente o chocolate e misture. Pingue colheradas de massa sobre uma assadeira untada, deixando um espaço de 5 cm. entre eles. Asse de 8 a 10 minutos ou até dourar ligeiramente **************************************************************************** Cookies com Gotas de Chocolate - 2 xícaras e ¼ (chá) de farinha de trigo - ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio - 14 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente - ¾ xícara (chá) de açúcar cristal - ¼ xícara (chá) de açúcar demerara (um tipo de açúcar cristal, só que mais escuro) - 1 colher (chá) de sal - 2 colheres (chá) de essência de baunilha - 2 ovos inteiros - 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo em gotas 1. Aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Numa tigela, misture a farinha com o bicarbonato. 2. Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter uma mistura fofa. Reduza a velocidade da batedeira e junte o sal, a baunilha e os ovos. Bata bem. Acrescente a mistura da farinha e bata até ficar homogêneo. 3. Desligue a batedeira e adicione o chocolate em gotas e misture. 4. Coloque porções de ½ colher (sopa) em uma assadeira sem untar, deixando um espaço de 2 cm entre os cookies. Leve ao forno por 10 minutos ou até os cookies crescerem e dourarem na borda. Tire do forno e deixe descansar por 3 minutos. 5. Com uma espátula retire os cookies e deixe esfriar. O meu fica bem durinho, mas o segredo é o tempo de forno. Eu deixo até que eles estejam bem dourados. Quando esfriam, ficam crocantes. **************************************************************************** Cookies de Banana Ingredientes: 1 banana nanica ¾ xícara (chá) de açúcar 1 colher (sobremesa) de canela 1 colher (sobremesa) de fermento 1 ovo 1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de aveia 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes. Com a ajuda de uma colher, porcionar a massa e acomodar em uma assadeira untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar. http://www.rederecord.com.br/frameset.asp?prog=programas/hojeemdia **************************************************************************** Cookies de Maçã Ingredientes: 1 maçã verde ralada 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sobremesa) de canela 1 colher (sobremesa) de fermento 1 ovo 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes. Com a ajuda de uma colher, porcionar a massa e acomodar em uma assadeira untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar. http://www.rederecord.com.br/frameset.asp?prog=programas/hojeemdia **************************************************************************** COOKIES DE PASSAS - 2 xícaras de AVEIA EM FLOCOS YOKI - 1 ½ xícara de farinha de trigo - 1 ½ xícara de açúcar - 1 colher de chá de fermento em pó - 200g de margarina amolecida - 2 ovos - 1 colher de café de extrato de baunilha - 1 xícara de uvas passas 60 unidades Coloque a AVEIA EM FLOCOS YOKI em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, a margarina, os ovos e o extrato de baunilha. Misture até obter uma massa bem homogênea e acrescente as uvas passas. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e despeje com o auxílio de uma colher de sobremesa, pequenas porções, bem separadas porque a massa se esparrama ao crescer. Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos até as bordas dourarem. Deixe esfriar e retire-os do papel. **************************************************************************** Cookies Tipicamente Americanos 1 xícara de manteiga ou margarina culinária em temperatura ambiente 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal 1,5 de açúcar mascavo bem apertado no xícara 2 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 2 colheres (chá) de fermento 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate, pode ser branco e ao leite, meio a meio 1. Aqueça o forno em temperatura quente 2. Em uma tigela grande, bata até ficar cremoso a manteiga, os dois açúcares, os ovos e a baunilha. 3. Em outra tigela, misture os ingredientes secos (farinha, sal e fermento) 4. Combine os ingredientes das duas tigelas. 5. Acrescente as gotas de chocolate. 6. Divida a massa em 30 porções, forme uma bola com cada uma e coloque-as para assar bem separadas umas das outras (para facilitar, divida a massa em seis porções e depois cada porções menores) 7. Asse de 9 a 10 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas (mesmo que pareça ainda meio cru, eles continuam assando depois de saírem do forno) (Fonte: Top Secret Recipes http://www.topsecretrecipes.com) **************************************************************************** MANTECAU 2e1/2 xícaras de gordura vegetal (500g) 4 xícaras de chá de açúcar (720g) 1 colher de café de canela em pó (1,5g) 6 xícaras de chá de farinha de trigo (720g) margarina e farinha para untar a forma. Amasse tudo muito bem e faça bolinhas como brigadeiros pequenos, ponha na assadeira e dê uma leve amassada com um garfo. Leve para assar em forno pré aquecido e moderado (180°c), durante 10 minutos. Os biscoitos devem ficar bem clarinhos ! P.S. Você pode substituir a canela por gotas de baunilha ou amêndoas, mas o bom mesmo, é com canela. ****************************************************************************************************************************** Biscoito de Manga Ingredientes 1 xícara de chá de nata, 6 colheres de sopa de açúcar refinado, 2 gêmas de ovos, 400 gramas de amido de milho (maizena), 2 colheres de sopa de suco de manga, 3 colheres de sopa de côco ralado, 1 tablete de fermento de pão. Modo de Preparo Para preparar a massa do biscoito é só misturar numa vasilha a nata, as gemas, o açúcar, o suco de manga e o côco ralado, e depois, bater todos estes ingredientes. Após bater os ingredientes, acrescente o trigo, o amido de milho, o fermento e misturar até que a massa fique fina e lisa. Depois é só enrolar os biscoitinhos, cobrir com um pouco de geléia de manga, que pode ser feita em casa com a polpa da fruta, açúcar e pouca água. Antes de levar ao forno, espalhar bem o côco ralado. http://rmtonline.globo.com/mt/culinaria/receita.htm?re_id=2135139599 September 06 MOLHOS II Maionese de Laranja
Ingredientes: 2 colheres de sopa cheias de sumo de laranja
2 colheres de chá bem cheias de mostarda 5 colheres de sopa bem cheias de maionese 1 colher de sopa de ketchup pimenta branca moída na altura q.b. Confecção: Misture os restantes ingredientes à maionese e bata um pouco.
Sirva acompanhar camarões cozidos filetes de peixe etc.. **************************************************************************** Maionese Musselina Ingredientes: 1 chávena de chá de maionese
1 clara de ovo Confecção: Bata a clara em castelo bem firme.
Adicione à maionese, envolvendo sem bater Sirva como acompanhamento de Peixe cozido **************************************************************************** Maionese que Nunca Talha Ingredientes: 1,5 a 2 dl de azeite ou de óleo
1 Ovo 1 Colher mostarda 1 colher de sopa de vinagre Sumo de limão a gosto sal pimenta Confecção: Aqui vai: num copo misturador coloque o azeite ou o óleo, de seguida o ovo, encoste a varinha mágica ao fundo do copo e mexa durante 2 minutos (nunca levante a varinha, nem faça qualquer outro movimento), quando a maionese estiver bem consistente pode colocar todos os outros ingredientes.
Vai ver que além de nunca talhar, fica deliciosa.
**************************************************************************** Maionese sem Ovos Ingredientes: 375 g de pimentos amarelos
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 1-2 colheres de chá de mostarda-de-dijon 7-9 colheres de sopa de Óleo Ibersoja sal a gosto Confecção: Para fazer uma maionese sem ovos com sabor a pimentos, retire as sementes e pique grosseiramente os pimentos.
Ferva-os numa caçarola com água apenas a cobrir e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos. Escorra, deitando fora a água, e ponha de parte até os pimentos estarem frios, ou passe-os por água fria, para arrefecerem. Coloque os pimentos numa máquina multiusos, com o vinagre e a mostarda, e misture tudo, fazendo um puré. Sempre com a máquina a funcionar, adicione o Óleo Ibersoja, gota a gota, até ficar relativamente espesso. Tempere e arrefeça no frigorífico até servir. **************************************************************************** Manteiga de Alho e Limão Ingredientes: 1/2 chávena de chá de manteiga
1 dente de alho 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado finamente casca ralada de 1/2 limão sal q.b. pimenta branca moída na altura q.b. Confecção: Trabalhe a manteiga amolecida com o dente de alho esmagado, o cebolinho e a casca ralada do limão.
Tempere de sal e pimenta. Junte, ainda, algumas gotas de sumo de limão. Molde e leve ao frigorífico. Sirva com grelhados de peixes, mariscos, frango, bife ou sobre batatas novas cozidas. **************************************************************************** Manteiga Mâitre d'hotel Ingredientes: sumo de 1/2 limão
5 pezinhos de salsa 120 grs. de manteiga Confecção: Pique finamente a salsa.
Ponha todos os ingredientes numa tigela, misture-os com o maço do almofariz e reserve a tigela no frigorífico. Sirva esta manteiga com costeletas grelhadas, bifes, peixes etc. **************************************************************************** Molho Alioli Ingredientes: 2 gemas de ovo
1 colher de (chá) de água 1 colher de (chá) de sumo de limão 4 dentes de alho espremidos 2 dl e 1/2 de azeite sal q.b. Confecção: Faz-se como a maionese, começando por bater as gemas com os alhos, vai-se incorporando o azeite em fio. E por fim sempre a bater adicionam-se o sumo de limão, o sal e a água.
Para costoletas de porco grelhadas, bifes, e costoletas fritas ou grelhadas de borrego.
**************************************************************************** Molho à Catalão Ingredientes: 1 lata de creme de leite
1 cebola picada bem fina 5 azeitonas inteiras descaroçadas 1 gota de caldo de picles 1 pitada de orégão a gosto 1 colher de sopa de mostarda amarela sal a gosto Confecção: Mexa o creme de leite para misturar ao soro e coloque a cebola e mexa bem.
Coloque a mostarda, o caldo de picles, o orégão, o sal e a azeitona inteira. Misture tudo e deixe descansar por quinze minutos. Pode ser servido com peixes, e carnes em geral, de preferência as assadas. ****************************************************************************
Molho de Ameixas Ingredientes: 3 dl de vinho tinto (bom)
60 grs. de açúcar 500 grs. de ameixas secas e descaroçadas sumo de 1 laranja Confecção: Leve uma caçarola ao lume com, as ameixas, o vinho, o açúcar e o sumo de laranja.
Deixe ferver em lume brando cerca de 30 minutos. Retire do lume e sirva com lombo de porco assado, costeletas de porco etc. **************************************************************************** Molho de Ameixas e Chalotas com Hortelã Fresca Ingredientes: 175 g de chalotas, descascadas mas inteiras
500 g de ameixas vermelhas, sem caroço e em fatias 300 g de sumo de laranja acabado de espremer 50 g de açúcar refinado 1 colher de sopa de vinagre de xerez sal pimenta preta uma mão cheia de hortelã fresca, finamente picada Confecção: Coloque as chalotas e as ameixas numa caçarola com o sumo de laranja e o açúcar refinado.
Leve a ferver, depois tape e deixe cozer em lume muito brando durante cerca de 30 minutos, até as chalotas ficarem completamente macias e as ameixas transformadas em polpa. A quantidade de sumo dos frutos varia; por isso, se achar que o molho deveria ser mais espesso, destape a caçarola e deixe ferver para reduzir ligeiramente os sucos. Depois junte o vinagre e tempere a gosto com sal e pimenta preta. Antes de servir, adicione a hortelã picada. Sirva como acompanhamento de carne de porco, pato, presunto ou caça. **************************************************************************** Molho Agridoce
Ingredientes: 2 colheres sopa de molho de soja
1 colher sopa de farinha maisena 3 colheres sopa de açúcar amarelo 1 colher sopa de açúcar 1 dl de vinagre de vinho tinto 1 chávena de água Confecção: Dissolva a farinha na água fria, junte o vinagre, o molho de soja e o açúcar.
Leve a lume brando mexendo sempre. Deixe levantar a fervura e ferver mexendo durante 1 minuto. Retire do lume e sirva. **************************************************************************** Molho Amarelo Ingredientes: 5 gemas de ovos cozidas
2 colheres de (sopa) de vinagre branco 3 colheres de (sopa) de água quente ou caldo de peixe 1 colher de (chá) de mostarda 2 dl e 1/2 de bom azeite sal e pimenta q.b. raspa de casca de limão q.b. Confecção: Separam-se as gemas cozidas das claras e bate-se juntando-lhes o azeite pouco a pouco batendo sempre até obter uma massa fina. Deitam-se no polme todos os temperos acima mencionados e por fim a água quente ou caldo de peixe, se houver, mas quente.
Rectifica-se os temperos. Para cobrir pratos de ovos cozidos, de marisco e pratos frios de peixe.
**************************************************************************** Molho Barbecue Ingredientes: 1 dente de alho
3 dl de cidra 140 grs. de polpa de tomate 1 colher de chá de molho de soja 3 gotas de tabasco 2 colheres de sopa de açúcar amarelo 2 colheres de sopa de vinagre de cidra Confecção: Descasque, esmague o dente de alho e ponha num tachinho com o resto dos ingredientes.
Coza em lume brando 20 minutos. Sirva este molho com costeletas, entrecosto, hambúrgueres, ou tempere com ele espetadas ainda em cru. **************************************************************************** Molho Béchamel Ingredientes: 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
1 colher de sopa de farinha de trigo; 3 dl de leite; sal; pimenta; noz-moscada. Confecção: Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem deixar ganhar cor e até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se.
Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara de arames ou a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. *Se o leite estiver morno, junte-o a pouco e pouco.
Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente com a vara de arames até o seu completo desaparecimento. Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não se formarão se, antes de juntar o leite, a farinha e a gordura estiverem intimamente ligadas. *Quando temperar este molho com o sumo de limão, para evitar que talhe, junte o sumo de limão fora do lume.
(Molho Béchamel: molho base de muitos molhos, sopas, cremes, recheios e soufllés).
**************************************************************************** Molho Bearnês II
Ingredientes: Para 3 dl
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de vinho branco 10 grãos de pimenta esmagados 2-3 chalotas picadas 1 colher de sopa de estragão fresco 2 gemas de ovos 125 g de manteiga 1 colher de sopa de estragão fresco picado Confecção: Ferva 3 colheres de sopa de vinagre, 3 colheres de sopa de vinho branco, a pimenta, as chalotas picadas e 1 colher de estragão fresco, até ficarem reduzidos a 1-2 colheres de sopa.
Coe, deixe arrefecer lentamente e coloque num recipiente à prova de calor sobre uma caçarola com água a ferver levemente. Bata 2 gemas com o líquido reduzido, até fazer espuma. Continue a bater sobre lume brando durante cerca de 3 minutos, até o batedor de varas deixar um rasto na superfície. Retire do calor e junte, batendo, 125 g de manteiga amaciada, um pedacinho de cada vez, até o molho ficar espesso. Adicione uma colher de sopa de estragão finamente picado. Sirva com borrego ou carne de vaca grelhados ou assados e peixes saborosos. **************************************************************************** Molho Branco Confecção: Prepara-se como o molho béchamel substituindo o leite, no todo ou em parte, por caldo de carne, de peixe ou de legumes.
**************************************************************************** Molho para Bifes
Ingredientes: 1 cálice de Vinho Madeira
1 colher de (sopa) de Molho inglês 1 colher de (chá) cheia de mostarda 2 colheres de (sopa) de manteiga pimenta em pó q.b. Confecção: Derrete-se a manteiga numa frigideira, sem queimar; deita-se-lhe o vinho, o molho e a mostarda, mexendo muito bem para ligar. Na ocasião de se servirem os bifes, fritam-se em manteiga, junta-se a gordura dos mesmos ao molho já preparado e deita-se por cima dos bifes.
**************************************************************************** Molho Bolonhês Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola grande cortada em meias luas finas 1 colher de sopa de manjericão picado 100 grs. de carne de porco moída 300 grs. de carne de vaca moída 2 talos de aipo picado 1 cenoura cortada em rodelas finas 1,75 dl de vinho branco seco 2,5 dl de caldo de carne (feito com um cubo) 1 chávena de chá de molho de tomate (pode ser de compra) sal q.b. pimenta q.b. Confecção: Leve um tacho ao lume com a margarina a derreter.
Junte a cebola, a cenoura e o aipo deixe alourar um pouco, junte as carnes mexa deixe refogar em lume médio cerca de 15 minutos. Adicione o vinho, o caldo de carne e o molho de tomate, o manjericão, tempere com sal e pimenta tape o tacho e deixe cozer em lume brando cerca de + ou - 45 minutos mexendo de vez em quando. *Se achar que o molho está muito ralo deixe cozinhar mais um pouco com o tacho destapado. Sirva imediatamente. **************************************************************************** Molho da Avózinha
Ingredientes: 1 chávena de maionese
2 colheres de sopa de natas 1 colher de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de pinhões 1 pouco de coentros q.b. sal fino q.b. pimenta branca Confecção: Misture numa taça a maionese com as natas e envolva tudo muito bem. Junte a cebola, os pinhões e os coentros, tudo muito bem picadinho. Tempere com sal e pimenta. Envolva este molho na sua salada. Óptimo para todo o tipo de saladas que envolvam alface... **************************************************************************** Molho Caçador Ingredientes: 1 lata pequena de cogumelos laminados
100 grs. de manteiga ou margarina 1 colher de café de farinha de trigo 1 copo de vinho branco 1 cebola pequena picada 1 colher de sopa de concentrado de tomate molho de carne assada sal q.b. pimenta q.b. salsa picada 1 raminho de cheiros Confecção: Em 50 grs. de manteiga ou de margarina salteiam-se os cogumelos e a cebola picada.
Polvilhe depois com a farinha e mexa muito bem. Deite o vinho branco, o concentrado de tomate, o sal, o ramo de cheiros, a pimenta e o molho de carne. Deixe ferver mexendo sempre. Ao retirar do lume junte a restante manteiga e a salsa picada. Sirva este molho com vitela, coelho e frango. **************************************************************************** Molho de Camarão
Ingredientes: 2,5 dl de natas
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo 250 grs. de camarões cozidos 1 pitada de paprica 1 gema de ovo 1 colher de sopa bem cheia de manteiga Confecção: Num tachinho leve ao lume a manteiga a derreter, junte a farinha mexa para que os dois ingredientes fiquem bem misturados.
Sempre a mexer adicione as natas pouco a pouco, tempere de sal, pimenta e uma pitada de paprica (só para dar uma cor rosada) e ponha em banho-maria mexendo sem para parar só até dar sinais de querer levantar fervura. Retire do lume e junte a gema de ovo batida, bata energicamente. Junte os camarões cozidos e descascados cortados aos bocadinhos, envolva bem e leve novamente a banho-maria até aquecer e engrossar. **************************************************************************** Molho de Camarão II Ingredientes: 2 colheres de sopa de Natas para Culinária Parmalat espessas 200 grs. de camarão pequeno 1,5 dl de maionese bem temperada 3 gotas de molho inglês Confecção: Coza os camarões em água temperada de sal.
Depois de escorridos limpe-os das cabeças e cascas. Corte o miolo aos pedacinhos. Numa tigela misture muito bem a maionese com as Natas para culinária Parmalat espessas e o molho inglês. Junte os camarões e guarde no frigorífico até servir. Sirva com filetes de peixe. **************************************************************************** Molho de Carne Ingredientes: 500 grs. de carne de alcatra
1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de banha 1 tomate 1 cebola 1/2 cálice de vinho do Porto sal q.b. pimenta q.b. farinha de trigo torrada 1 cenoura 1 raminho de salsa água q.b. Confecção: Raspa-se a carne com uma faca, e põe-se num tacho de barro com a banha e a manteiga e leva-se a lume brando.
Mexe-se sempre até escurecer. Adiciona-se 5 dl de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate em picado sem peles nem sementes e a salas. Deixa-se cozer lentamente e, quando começar a fritar, deita-se a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho, e deixa-se ferver até a carne estar desfeita. Passa-se tudo por um passe-vite e volta novamente ao lume, juntando o vinho do Porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar. Depois de frio guarde num frasco no frigorífico. Este molho é óptimo para francesinhas, bifes, carnes etc. Retire porções que desejar com uma colher. *Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra. **************************************************************************** Molho de Caril
Ingredientes: 100 grs. de aipo
5 colheres de sopa de maionese 4 colheres de sopa de natas 1 colher de chá cheia de caril sal q.b. pimenta moída na altura q.b. Confecção: Misture tudo muito bem, depois junte o aipo lavado e picado grosseiramente.
Sirva com camarões cozidos e descascados. **************************************************************************** Molho de Caril para «Fondue» Ingredientes: 2 dl de leite de coco
2 tomates médios 1 cebola 1 maçã reineta 2 colheres de chá de pó de caril 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 colher de sopa de farinha de trigo sal q.b. piripiri q.b. 1 colher de sopa (bem cheia) de coco ralado Confecção: Leva-se ao lume a margarina num tacho a derreter, junta-se a cebola picada, a maçã ralada, e o coco ralado deixa-se refogar em lume brando +- 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Passado o tempo adiciona-se o tomate sem peles nem grainhas e bem picadinho. Tempera-se com sal e o caril mexe-se bem junte uns golinhos de água para cozer o tomate,tapa-se o tacho. Decorridos 10 minutos, junta-se a farinha e, mexendo sempre, junta-se o leite de coco. Deixa-se ferver destapado durante 5 minutos em lume brando. Retira-se do lume e passa-se pelo passe-vite. Aquece-se antes de servir. Caso ache que o molho está demasiado grosso, adicione mais um pouco de leite de coco. *Este molho é óptimo para acompanhar peixes e carnes cozidas e fondue. **************************************************************************** Molho de Cogumelos Ingredientes: 400 grs. de cogumelos frescos
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga 3 dl de vinho branco 3 colheres de sopa de aguardente velha 1 colher de sopa de farinha de trigo sumo de 1/2 limão 3 dl de natas sal q.b. pimenta q.b. Confecção: Limpe e lave os cogumelos e corte-os em pedacinhos.
Salteie-os rapidamente em manteiga e junte um pouco de sumo de limão. Tape a caçarola e deixe fervilhar durante 2 minutos em lume brando. Regue com o vinho e a aguardente, junte a farinha desfeita num pouco de água fria. Mexa o molho constantemente até ficar cremoso e homogéneo. Tempere com sal e pimenta e, ao retirar do lume, acrescente as natas. Aqueça bem sem deixar ferver e retire do lume. Sirva como acompanhamento de carnes frias. **************************************************************************** Molho Cumberland
Ingredientes: 2 chalotas ou cebolinhas
1 laranja 1/2 limão 1 cálice de vinho do Porto 4 colheres de sopa de geleia de groselha 1 colher de chá de uma boa mostarda sal q.b. 1 pitada de gengibre ralado Confecção: Descasque a laranja e o limão tão finamente quanto possível, com um descasca-batatas, e corte as cascas em juliana.
Ponha-as a cozer em água num tacho pequeno cerca de 2 minutos e escorra-as. Descasque e corte finamente as chalotas, escalde-as e escorra-as também, apertando-as para soltarem toda a água. Num tachinho derreta a geleia, junte o vinho do Porto, as chalotas, e as cascas. Esprema as laranjas e o limão e junte a mostarda e o gengibre. Coza em lume brando durante uns minutos. Tempere a gosto e sirva quente ou frio. Sirva como acompanhamento de presunto ou caça. **************************************************************************** Molho Cru Ingredientes: 2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados 1 raminho de salsa picada 4 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de água 2 colheres de chá de colorau doce 2 dl de vinagre branco sal q.b. pimenta q.b. 1/2 folha de louro (fac.) Confecção: Desfaz-se o colorau na água e vinagre e, juntam-se-lhes o azeite, a pimenta, o louro e o picado das cebolas, dos alhos e da salsa.
Tempere com sal, mexe-se muito bem para ligar todos os ingredientes. Sirva como acompanhamento de chocos grelhados, carapaus grelhados ou peixe frito. **************************************************************************** Molho Diabrete Ingredientes: 1 dl de leite
1dl e 1/2 de natas sal q.b. pimenta e noz-moscada q.b. 1 raminho de salsa 100 grs de manteiga 1 colher de (sopa) de farinha de trigo 1 cebola Confecção: Leva-se ao lume a manteiga e a cebola picada; quando a cebola estiver cozida, deita-se a farinha, mexe-se para ligar tudo e tira-se do lume. Juntam-se o leite, as natas e um pouco de salsa picada.
Leva-se novamente ao lume mexendo sempre, e deixa-se ferver em lume brando para engrossar. Tira-se do lume e tempera-se com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada ralada. ( Para deitar sobre batatas cozidas).. **************************************************************************** Molho de Endro-Mostarda e Mel Ingredientes: 500 gr Creme azedo
2 colheres de sopa mel 1 colher de sopa mostarda (mild) 2 colheres de sopa mostarda moída Endro finamente picado Um pouco de cognac Confecção: Misture muito bem todos os ingredientes, e tempere com um pouco de sal e pimenta.
**************************************************************************** Molho de Escabeche
Ingredientes: (para 12 carapaus ou sardinhas fritas) 4 alhos cortados em falhas finas;
2 folhas de louro em pedaços pequenos; 2 ramos de tomilho verde; Azeite q.b. ; Pimenta q.b. ; Sal q.b. ; Vinagre q.b. Confecção: Espalham-se por entre o peixe, o alhos, o tomilho e o louro.
Polvilham-se com sal e pimenta, de preferência moída na ocasião, e regam-se abundantemente com azeite e vinagre. Deixa-se ficar assim pelo menos 48 horas, voltando-se de vez em quando o peixe. **************************************************************************** Molho de Escabeche Frito Ingredientes: 3 cebolas
3 dentes de alho 1 folha de louro 1,5 dl de água 1 colher de chá cheia de colorau doce 1 colher de café de colorau picante vinagre q.b. sal q.b. pimenta em pó q.b. 1 ramo de salsa 2 dl de azeite Confecção: Cozem-se no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro e a salsa.
Vai-se mexendo e quando a cebola começar a fritar, junta-se a água, na qual se desfez os coloraus e o vinagre, consoante o gosto, e tempere com sal e pimenta. Tapa-se e deixe ferver em lume brando, até a cebola ficar cozida. Rectifica-se o sal e deita-se sobre o peixe frito e frio. **************************************************************************** Molho Espanhol
Ingredientes: 2 cebolas médias
1 colher de (chá) de colorau doce água q.b. 1 raminho de salsa 4 colheres +- de (sopa) de azeite 2 colheres +- de (sopa) de vinagre 1 bom dente de alho sal e pimenta q.b. Confecção: Picam-se as cebolas, o alho e a salsa. Desfaz-se o colorau no vinagre e uma colher de (sopa) de água, junta-se o azeite, tempera-se com sal e pimenta em pó.
Mistura-se tudo com os outros ingredientes e mexe-se bem. Para peixes grelhados e peixes fritos.
**************************************************************************** Molho Espanhol para «Fondue» Ingredientes: 5 dl de maionese
1 chávena de pimentos morrones Confecção: Salteie os pimentos em margarina, pise-os depois num almofariz.
Adicione os pimentos pisados à maionese e misture bem. Ponha no frigorífico até à hora de servir. **************************************************************************** Molho à Espanhola Ingredientes: 2 cebolas médias
3 colheres de sopa de vinagre 1 dente de alho 1 colher de chá cheia de colorau doce pimenta q.b. sal q.b. 2 colheres de sopa de água 1 raminho de salsa 6 colheres de sopa de azeite Confecção: Pique a cebola muito bem picadinha, faça o mesmo ao dente de alho e à salsa.
Junte o azeite, o colorau desfeito no vinagre juntamente com a água. Tempere com sal e pimenta e mexa tudo muito bem. Sirva com carapaus grelhados. **************************************************************************** Molho Especial para Bacalhau Cozido Ingredientes: 1 colher de sopa de colorau
2 dentes de alho picados azeite q.b. 2 cebolas às rodelas sal q.b. vinagre q.b. Confecção: Levam-se todos os ingredientes a ferver à excepção do vinagre, até que a cebola esteja cozinhada.
Retira-se do lume e acrescenta-se o vinagre, na porção 2 colheres de sopa por 2,5 dl de azeite. Serve-se de imediato. Acompanha bacalhau e peixes cozidos. **************************************************************************** MOLHOSCALDO DE CARNE (BOUILLON)
Ingredientes: (para 5 litros): 4 kg Ossos de Vaca
7,5 l Água 25 gr Sal 500 gr Legumes (cebola, Cenoura, Alho Francês) Folha de louro Pimenta Ervas aromáticas Pré Preparação: Corte os ossos em bocados pequenos, e coloque-os em água fria e deixe ferver durante 2 Minutos.
Lave primeiro com água quente, depois com água fria. Prepare os legumes Preparação:
Coloque os ossos novamente em água fria e leve a cozer, sem levantar fervura.
Coloque o sal e retire a espuma e gordura que se forma por cima Deixe cozer, sem levantar fervura, durante 3 a 4 horas. Na última hora coloque os legumes e as ervas aromáticas. Passe com cuidado por um pano fino. Caldo especial para sopas e carnes cozidas. **************************************************************************** CALDO DE PEIXE
Ingredientes: (para 10 litros): 6 kg Espinhas de Peixe e restos de peixe
10 litros de Água 1 litro de Vinho branco 600 gr Legumes, de cor clara (cebola, alho francês branco, etc) 100 gr Cogumelos cortados 25 gr Sal Ervas aromáticas para peixe (folha de louro, Endro Pimenta e cravinho) Pré - Preparação: Retire a cabeça do peixe, as guelras, e os intestinos
Corte as espinha em bocados pequenos e lave bem Preparação:
Coloque as espinhas em água fria e leve a cozer sem levantar fervura
Retire a espuma que se forma por cima Coloque o vinho branco, os legumes, os cogumelos, o sal e as ervas aromáticas Deixe cozinhar por 30 minutos, sempre sem ferver. Com cuidado, passe por um pano bem fino. Ideal para sopas de peixe, caldeiradas de peixe, etc. **************************************************************************** CALDO DE LEGUMES
Ingredientes: (para 5 litros): 50 gr Margarina
150 gr Cebola 50 gr Alho 300 gr Alho francês, verde 300 gr Cenouras 150 gr Repolho 100 gr Alcaravia 100 gr Tomate 6 l Água 250 gr Sal Ervas aromáticas (Pimenta em grão, cominhos, folha de louro, salsa, tomilho) Pré - Preparação: Lave os legumes e corte-os em cubos com cerca de 1,5 cm
Corte o tomate em cubos Preparação:
Refogue a cebola, o alho e o alho francês na margarina
Junte os restantes legumes e deixe refogar um pouco mais Junte a água e deixe cozer, sem levantar fervura Retire a espuma que se forma por cima Junte o sal e as ervas aromáticas Deixe cozer, sem levantar fervura durante uma hora Passe por um pano bem fino. Ideal para sopas de legumes, molhos de salada, arroz e massas. **************************************************************************** CHUTNEY DE ABÓBORA
Ingredientes: Para 1 Kg
300 gr Cebola Picada
500 gr Abóbora em pequenos quadrados 4 dl Vinagre 3 paus de canela Sal e pimenta 500 gr Açúcar 40 gr Topinambos (Gengibre) 2 Dentes de Alho descascados e picados. Confecção: Coza em lume brando todos os ingredientes, sem o açúcar, o Topinambos e o alho.
Misture o açúcar, com o topinambo e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer ate atingir a consistência desejada. ****************************************************************************
CHUTNEY DE MANGA
Ingredientes: 4 kg de manga madura mas rija
1,5 dl de água 180 grs de açúcar 3 paus de canela 1 colher de chá cheia de boa mostarda 3 colheres de sopa de sumo de limão 2,5 dl de vinagre de vinho branco 60 grs de uvas passas brancas 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 3 malaguetas 2 colheres de chá de sal Confecção: Descasque as mangas e corte-as em bocados de 1,5 cm.
Numa panela misture o açúcar, vinagre, água, sumo de limão, sal e os paus de canela. Leve a panela a lume moderado até que o açúcar se dissolva. Ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 2 minutos. Adicione os cubos de manga, as passas, gengibre e a malagueta. Deixe ferver cerca de 4 minutos + ou - até que a fruta esteja macia, junte a mostarda mexa e retire do lume. Divida o chutney em frascos esterilizados e feche. Coloque os frascos numa panela ponha água suficiente que ultrapasse o vidro leve ao lume. Deixe levantar fervura tape a panela e deixe ferver por 10 minutos. Deixe arrefecer e guarde em local fresco. Sirva como acompanhamento de carnes assadas, grelhadas, fondue de carne etc.. **************************************************************************** CHUTNEY DE MARMELOS
Ingredientes: 8 marmelos médios descascados, limpos de sementes e picados
1/2 chávena de chá de cebola picada 450 grs. de passas sem sementes 1/2 chávena de chá de pimento vermelho picado 1/2 chávena de chá de açúcar amarelo ou branco 2 colheres de sopa de grãos de mostarda 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 1 cravo-da-índia pisado 1 malagueta picada 4 chávenas de chá de água Confecção: Misture todos os ingredientes e leve ao lume brando até engrossar, cerca de 1 hora e 15 minutos.
Mexa de vez em quando com uma colher de pau para que a mistura não pegue no fundo do tacho. Deite o preparado ainda quente em frascos de vidro aquecidos, deixando um espaço de 6 mm na superfície. Feche bem e cozinhe em banho-maria durante 10 minutos. Sirva como acompanhamento de aves ou carnes. **************************************************************************** CHUTNEY DE MELÃO
Ingredientes: Para 1 Kg
300 gr Cebola Picada
500 gr Melão em pequenos quadrados 4 dl Vinagre 3 paus de canela Sal e pimenta 500 gr Açúcar 40 gr Topinambos (Gengibre) 2 Dentes de Alho descascados e picados. Confecção: Coza e lume brando todos os ingredientes, sem açúcar, o topinambos e o alho.
Misture o açúcar, com o topinambo e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer ate atingir a consistência desejada. **************************************************************************** CHUTNEY DE LARANJA LIMA E PIMENTÃO
Ingredientes: Para cerca de 1,5 kg 3 laranjas grandes
5 limas 2 cebolas cortadas em pedaços de 1 cm 9-10 dentes de alho grandes cortados ao meio 2 piripiris picantes vermelhos sem sementes e finamente picados 1 colher de chá de curcuma 375 grs de açúcar granulado 3 dl de vinagre de vinho branco 3 dl de sumo de maçã fresca 1 colher de chá de sal 10-12 vagens de cardomomo esmagadas 6-8 cravinhos inteiros 1 pimentão encarnado em filamentos, sem sementes e cortado em pedaços de 1 cm Confecção: Lave as laranjas e as limas com água e sabão, passe-as bem por água limpa e enxugue-as.
Esprema as laranjas para dentro de uma caçarola pesada de aço inoxidável ou esmalte, retirando os caroços. Raspe a parte branca das cascas das laranjas com uma colher e deite-a fora e depois corte a casca em pequenos pedaços. Corte as limas em oitavos, deitando fora os caroços. Deite na caçarola a casca da laranja, os gomos de lima, as cebolas, o alho e os piripiris picantes e misture a curcuma, o açúcar granulado, o vinagre de vinho branco, o sumo de maçã e o sal. Introduza as vagens de cardomomo esmagadas e os cravinhos num saco de gaze, preso por um cordel longo e ate este à asa da caçarola. Leve a ferver em lume brando, com a caçarola destapada, mexendo de vez em quando, durante 1 hora. Adicione os pimentos preparados e deixe ferver em lume brando durante mais 30-45 minutos, mexendo mais frequentemente com uma colher de pau grande à medida que a mistura engrossa. Retire o saco de gaze com as especiarias e deite-o fora. Deixe o chutney arrefecer na caçarola. Depois passe-o para boiões limpos e secos, feche-os e guarde-os num local fresco pelo o menos 2 semanas. *É um chutney translúcido, belamente colorido, levemente condimentado, que liga especialmente bem com pratos de pato, porco e veado.
Também é excelente com peru frio e presunto. Parece mais uma compota de frutos espessa do que um chutney, embora as cebolas e o vinagre lhe dêem um gosto decididamente salgado. **************************************************************************** CHUTNEY DE TOMATE
Ingredientes: Para 1 Kg
150 gr Cebola Picada
200 gr tomates descascados e em pequenos quadrados 20 gr Puré de tomate 2 dl Vinagre 2 paus de canela Sal e pimenta 250 gr Açúcar 20 gr Topinambos (Gengibre) 1 Dentes de Alho descascados e picados. Confecção: Coza em lume brando todos os ingredientes, sem o açúcar, o Topinambos e o alho.
Misture o açúcar, com o topinambo e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer ate atingir a consistência desejada. **************************************************************************** CHUTNEY DE TOMATES VERDES
Ingredientes: 900 grs. de cebolas
2 kg. e 1/2 de tomates verdes 3 pimentos verdes 700 grs. de açúcar amarelo sal q.b. 3 colheres de sopa de sementes de mostarda 1 colher de sopa de sementes de coentros 1/2 colher de chá de sementes de aipo 2 colheres de chá de açafrão em pó 1 litro de vinagre Confecção: Corte o tomate em rodelas finas descasque e pique as cebolas.
Ponha-os em camadas numa tigela grande de loiça, polvilhando cada camada com bastante sal. Deixe repousar durante a noite. Escorra o liquido, e junte os pimentos cortados em tiras e limpos de sementes, o açúcar, as especiarias e o vinagre num recipiente para conservar. Verta o vinagre, o vinagre terá que cobrir ligeiramente os vegetais. Leve a cozer em lume brando cerca de 2 horas, ponha novamente a preparação na tigela e deixe descansar durante a noite. Volte a cozer em lume brando o chutney durante 30 minutos até que reste líquido suficiente (deve ser espesso) para cobrir os vegetais quando estiverem em frascos. Ponha o chutney em frascos limpos e quentes, e guarde pelo menos 3 semanas antes de comer. **************************************************************************** GELÉIA DE MAÇÃS CONDIMENTADA COM HORTELÃ E ENDRO
Ingredientes: Para cerca de 2 kg.
1,5 kg de maçãs verdes, com casca grosseiramente picadas
Uma boa mão cheia de hortelã fresca, mais 2 colheres de sopa de hortelã grosseiramente picada 2 paus de canela partidos 9 dl de água 125 g de espinafres sem caules e grosseiramente picados 3 dl de vinagre de cidra 3 colheres de chá de sementes de cominhos 3 colheres de chá de sementes de coentros esmagadas 6-8 vagens de cardamomo esmagadas açúcar granulado Um molho generoso de endro fresco, dividido em pequenos pés Confecção: Coloque as maçãs num tacho para conservas com a mão cheia de hortelã fresca e os paus de canela partidos.
Junte a água, deixe levantar fervura e deixe ferver suavemente em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o espinafre a meio da cozedura. Quando as maçãs estiverem muito macias e em polpa, junte o vinagre de cidra e deixe ferver durante mais 5 minutos. Deite a mistura de maçãs e espinafres num saco escaldado para geleia sobre uma tigela grande e deixe escorrer durante pelo menos 12 horas, sem comprimir, até parar de gotejar. Ate as sementes de cominhos, as sementes de coentros e as vagens de cardamomo num saco de gaze e as 2 colheres de sopa de hortelã grosseiramente picada num segundo saco de gaze. Meça o sumo extraído da mistura de maçãs e espinafres e coloque-o num tacho para conservas com 500 g de açúcar por cada 6 dl de sumo. Deite fora a polpa do saco de geleia. Coloque o tacho sobre lume médio e mexa até o açúcar estar dissolvido. Depois adicione-lhe os sacos de especiarias e hortelã. Leve a ferver, deixe ferver fortemente durante cerca de 10 minutos, retire o tacho do lume e faça o teste de ponto. Quando o ponto tiver sido alcançado, retire a espuma com uma colher grande de metal. Adicione os pés de endro à geleia. Deixe arrefecer durante 8-10 minutos, depois mexa novamente e deite a geleia em boiões quentes, limpos e secos, incluindo um pouco de endro em cada boião. Vede e guarde. *A geleia de maçã é deliciosa e faz um bonito acompanhamento para o borrego assado.
O uso de especiarias que são geralmente utilizadas com o Borrego no Médio Oriente e a cor verde provém da adição de sumo de espinafres. **************************************************************************** MAIONESE PARA MARISCOS OU MOLHO À AMERICANA
Ingredientes: 1 chávena de maionese de limão
2 colheres de sopa de natas 2 colheres de sopa de ketchup 1 colher de sopa de uísque pimenta-de-caiena sal Confecção: Bata as natas e junte-as à maionese.
Junte ainda o ketchup, o uísque e tempere com pimenta-de-caiena. Rectifique os temperos e sirva bem fresca. *Pode substítuir o uísque por aguardente velha.
**************************************************************************** MOLHO DE AMÊNDOAS
Ingredientes: 5 dl de caldo de carne
2 colheres de sopa cheias de manteiga 1 cebola média picada 20 grs. de farinha sal q.b. pimenta moída na altura q.b. noz-moscada q.b. 30 grs. de miolo de amêndoa Confecção: Pela-se as amêndoas e ralam-se.
Refoga-se a cebola na manteiga e, quando começar a alourar, junta-se a farinha, envolvendo bem. Adiciona-se o caldo de carne quente, ao qual se juntou a amêndoa ralada, mexendo sempre em lume brando cerca de 10 minutos. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Este molho acompanha bem carnes panadas, carnes grelhadas e peixes fritos. **************************************************************************** MOLHO DE ABACAXÍ
Ingredientes: 1/2 pimentão vermelho
2 colheres de sopa de vinagre 1/2 lata de abacaxí coentros picados q.b. 2 cebolas roxas pequenas 2 tomates maduros Confecção: Pique as cebolas, corte o tomate e o pimentão em pedacinhos e misture estes ingredientes com o vinagre e o abacaxí, em pequenos triângulos.
Aromatize com os coentros. Sirva com costeletas de porco grelhadas. **************************************************************************** MOLHO DE ATUM
Ingredientes: 200 grs. de Natas para Culinária Parmalat 200 grs. de atum e lata 3 cebolas picadas 800 grs. de tomate pelado 1 colher de sopa de basílico picado sal q.b. pimenta q.b. Confecção: Escorra o atum e reserve 2 colheres de sopa do óleo.
Refogue a cebola no óleo do atum. Acrescente o tomate e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o atum e as Natas para culinária Parmalat. Deixa-se apurar cerca de 10 minutos mexendo bem. Adicione o basílico. Sirva com esparguete cozido. **************************************************************************** MOLHO DE AZEITE PICANTE
Ingredientes: 4 filetes de anchovas
4 colheres de sopa de alcaparras 1 raminho de salsa piripiri em pó q.b. azeite q.b. pimenta preta moída na altura q.b. sumo de limão q.b. Confecção: Picam-se as anchovas, as alcaparras e a salsa.
Deitam-se numa tigela, juntam-se a pimenta preta, o piripiri e bastante azeite. Bate-se bem e tempera-se com sumo de limão Sirva como acompanhamento de peixe frito ou grelhado, lagosta grelhada ou ovos cozidos. **************************************************************************** MOLHO BÉRNAISE
Ingredientes: 1 chalota pequena picada ou 1 cebola
1/2 dl de vinagre branco 180 grs de manteiga ou margarina 2 gemas de ovos 4 grãos de pimenta branca esmagada 1/2 dl de vinho branco louro em pó, sal q.b. estragão (ou cerefólio), água, tomilho seco q.b. pimenta-de-caiena e limão q.b. Confecção: Fervem-se no vinho e no vinagre a chalota ou a cebola picada, um ramo de estragão ou 6 folhas de cerefólio, os grãos de pimenta esmagados, sal uma pitada de louro em pó e outra de tomilho seco, até reduzir a 1 colher de líquido,
Coa-se, deixa-se amornar e juntam-se as gemas diluídas em 1 colher de (sopa) de água. Leva-se a banho-maria, em lume brando, batendo com o batedor de rodas,e assim que principia a querer engrossar, adiciona-se em fio a manteiga derretida em banho-maria, trabalhando continuamente com o batedor até adquirir consistência cremosa. Retira-se do lume, juntam-se-lhe algumas folhas de estragão ou cerefólio picadas e tempera-se com pimenta-de-caiena e um pouco de sumo de limão. **************************************************************************** September 03 BISCOITOS BISCOITO DE GENGIBRE
Esse biscoito aparece em diversos contos de fadas alemães e nórdicos. É uma receita típica desta região, sendo consumido principalmente no natal. Ingredientes biscoito 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 g de manteiga 2 colheres (chá) de gengibre, em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 ovo batido 4 colheres (sopa) de mel 1 xícara (chá) de açúcar, mascavo manteiga e farinha para untar glacê 1 clara de ovo açúcar de confeiteiro, o quanto baste corante alimentício líquido em cores variadas Preparo biscoito Coloque a manteiga, o açúcar e o mel numa panela média e leve ao fogo baixo para derreter. Mexa bem até que toda a mistura tenha derretido. Coloque a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato, peneirados, num recipiente. Acrescente a calda derretida e o ovo batido no recipiente com a farinha. Mexa bem com uma colher de pau até obter uma massa uniforme. Embrulhe a massa em filme plástico. Não se preocupe com a consistência da massa, pois a princípio ela fica muito mole. Leve a massa à geladeira por no mínimo 12 horas. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Polvilhe uma superfície lisa com bastante farinha de trigo. Abra a massa com um rolo, deixando uma espessura de 0,5 cm. Corte a massa com cortadores de formatos variados. Se você não tiver nenhum, use a boca de um copo. Unte uma assadeira com manteiga e farinha. Distribua os biscoitos na assadeira, deixando uma margem de 2 cm entre eles. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até que os biscoitos comecem a dourar. Retire os biscoitos do forno e espere esfriar. Quando os biscoitos ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma espátula. Se preferir, enfeite os biscoitos com o glacê. Conserve em recipiente fechado, em local seco e arejado. glacê Coloque a clara num recipiente e bata ligeiramente com um garfo até obter uma leve espuma. Acrescente o açúcar aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme não muito mole. Reserve um pouco do glacê branco e tinja o restante das cores desejadas. Enfeite os biscoitos com a ajuda de um palito ou de um saco de confeitar. ********************************************************
BISCOITO DO CÉU Receita enviada por Telma Gomide, para preparar junto às crianças, desfrutando um momento de lazer com eles. Ingredientes: - 240 gramas de açúcar refinado - 240 gramas de margarina - 02 ovos - Raspas de limão - 1/2 kg de farinha de trigo. Modo de Preparo: Juntar tudo, ligar e amassar sobre uma pedra enfarinhada. Dê o formato que quiser, cortando com cortadores ou utensílios da cozinha. Coloque em tabuleiro untado. Asse em forno quente. ********************************************************* BISCOITÃO DE POLVILHO
Dica do Chef do Dinho's Place Jocélio Queiroz (Parece pão de queijo) Ingredientes: - 1 kg de polvilho azedo - 60 g de margarina - 200 ml de leite - Sal a gosto (+ ou - 1 colher de sobremesa) - 40 g de queijo parmesão ralado fino (Ou um pouco mais) - 650 ml de leite frio - 2 colheres (sopa) de óleo de milho Modo de preparo: Numa tigela, coloque 200 g de polvilho azedo. Reserve o restante (800 g). Numa panela em fogo médio, misture 60 g de margarina, 200 ml de leite, sal a gosto e 40 g de queijo parmesão ralado fino. Deixe ferver. Despeje a mistura quente no polvilho azedo da tigela (200 g) e misture até ficar com consistência de farofa.(me pareceu mais uma pasta dura do que uma farofa...) Acrescente aos poucos 650 ml de leite frio e o restante do polvilho azedo reservado (800 g) e vá trabalhando a massa com as mãos (ou colher de pau) , em movimentos rápidos até a massa ficar macia. Regue na superfície 2 colheres (sopa) de óleo de milho e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 min. Com o auxílio de um boleador de sorvete, retire porções da massa e coloque numa assadeira. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 28 min. Retire do forno e sirva a seguir. Obs.: É importante o forno estar pré-aquecido para um bom cozimento da massa que deverá estar leve, crocante e aerada. Coloque uma assadeira com água (tipo banho-maria) no fundo do forno para que o biscoito de polvillho tenha um cozimento uniforme. Este pão é MARAVILHOSO !!! Rendimento: 30 unidades Peguei esta receita no Mais Você dia 12 de setembro. **************************************************************** COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE
- 2 xícaras e ¼ (chá) de farinha de trigo - ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio - 14 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente - ¾ xícara (chá) de açúcar cristal - ¼ xícara (chá) de açúcar demerara (um tipo de açúcar cristal, só que mais escuro) - 1 colher (chá) de sal - 2 colheres (chá) de essência de baunilha - 2 ovos inteiros - 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo em gotas 1. Aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Numa tigela, misture a farinha com o bicarbonato. 2. Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter uma mistura fofa. Reduza a velocidade da batedeira e junte o sal, a baunilha e os ovos. Bata bem. Acrescente a mistura da farinha e bata até ficar homogêneo. 3. Desligue a batedeira e adicione o chocolate em gotas e misture. 4. Coloque porções de ½ colher (sopa) em uma assadeira sem untar, deixando um espaço de 2 cm entre os cookies. Leve ao forno por 10 minutos ou até os cookies crescerem e dourarem na borda. Tire do forno e deixe descansar por 3 minutos. 5. Com uma espátula retire os cookies e deixe esfriar. O meu fica bem durinho, mas o segredo é o tempo de forno. Eu deixo até que eles estejam bem dourados. Quando esfriam, ficam crocantes. ***************************************************************
COOKIES SADIA
Ingredientes: ½ pote de margarina Qualy Fibra (125g) 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 ovo 1 xícara (chá) de aveia em flocos 100g de uvas-passas pretas 100g de castanhas-do-pará Modo de Preparo: 1- Na tigela da batedeira coloque a margarina Qualy Fibra, o açúcar e o ovo. Deixe bater até formar um creme claro. 2- Acrescente a aveia, as passas e as castanhas, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea. 3- Com o auxílio de 2 colheres, faça bolinhas com a massa e coloque numa assadeira. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e retire do forno quando o fundo dos cookies começar a dourar. Deixe esfriar e sirva. Dica/Variação: A combinação de Qualy Fibra com os flocos de aveia contribui para complementar sua necessidade diária de fibras totais. 4 cookies vão suprir quase a metade dessa necessidade. Tempo de Preparo: 30 minutos Rendimento: 40 unidades ***************************************************************
BISCOITO DE AMENDOIM
- 1 xícara (chá) de AMENDOIM YOKI - 5 colheres (sopa) de margarina - ½ xícara (chá) de açúcar - 1 ovo - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 colher (chá) de fermento em pó 35 biscoitos Torre o AMENDOIM YOKI , retire as cascas e bata no liquidificados. Em uma tijela misture o AMENDOIM YOKI batido,a margarina e o açúcar até formar um creme. Acrescente o ovo e continue a bater. Junte a farinha o fermento em pó e misture bem . Faça biscoitos no formato que desejar, coloque em uma assadeira sem untar e leve ao forno pré-aquecido 200º por 15 minutos. ***************************************************************
BISCOITO LEQUE
Convidado: Chef Renato Freire Ingredientes: - 1kg de farinha de trigo - 500g de açúcar refinado - 100g de amido de milho - 2 ovos inteiros - 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio - 2 colheres (sopa) de essência de baunilha - 1 litro de água - 1 colher (chá) de sal Modo de preparo Peneire os ingredientes secos: a farinha de trigo, o açúcar, o amido de milho, o bicarbonato e o sal, dentro de uma tigela grande. Faça uma cavidade no centro e coloque os ovos, a baunilha e acrescente a água aos poucos. Utilize o batedor para misturar. A massa fica um pouco mais grossa que a de panqueca. Leve a geladeira por uma hora. Para fritar, coloque numa frigideira anti-aderente, tomando o cuidado para deixar a massa bem fina. Dobre em forma de leque enquanto ainda está quente. Utilize em sobremesas. http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=2225
*************************************************************** BISCOITOS AMARETTO
Ingredientes:
- 1 kg de amêndoas trituradas - R$ 26,00 - 400 g de açúcar refinado peneirado - R$ 0,24 - 5 ovos inteiros - R$ 0,63 - Raspas de 1 limão (1 colher de sobremesa) - 100 g de açúcar cristal para enrolar - R$ 0,06 Modo de preparo Numa vasilha, coloque as amêndoas, o açúcar peneirado, as raspas de limão e misture bem.
Coloque os ovos um a um. Amasse bem. Enrole e passe pelo açúcar cristal. Asse numa fôrma retangular untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, em forno baixo por cerca de 20 minutos. Rendimento: 160 biscoitinhos
Custo total da receita: R$ 27,00 Peso total da receita: 1,4 kg aproximadamente Preço dos biscoitos Amaretto importado - lata de 250g: R$ 50,00 *Amaretto é um licor italiano de uma categoria especial. Seu aroma de amêndoas é facilmente identificável. No entanto, no seu fabrico entra apenas 10% de amêndoas. O restante é completado por 90% de caroços de damasco.
Segundo a história deste licor, a receita do Amaretto foi inventada por uma jovem viúva para ofertar ao pintor para quem posou, Benardino Luini, e por quem se apaixonou . http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=5904 ***************************************************************
BISCOITOS DE BATATA ROXA
Ingredientes
- 1 batata doce roxa grande com pele (150 g)
- 1 xícara (chá) de manteiga (150 g) - 1 xícara (chá) de açúcar - 2 ½ xícaras (chá) de amido de milho peneiradas - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 1 colher (sobremesa) de anis estrelado em pó - 1 colher (sopa) de essência de baunilha - Açúcar refinado para polvilhar Modo de preparo Numa panela com água, cozinhe 1 batata doce roxa grande com pele (150 g).
Descasque a batata e, com o auxílio de um garfo, amasse-a. Reserve. Numa tigela, coloque a batata amassada, 1 xícara (chá) de manteiga (150 g), 1 xícara (chá) de açúcar, 2 ½ xícaras (chá) de amido de milho peneiradas, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 colher (sobremesa) de anis estrelado em pó e 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Amasse bem com as mãos até obter uma massa uniforme e macia, que desgrude das mãos. Com as mãos, faça bolinhas e, sobre elas, aperte ligeiramente um garfo, fazendo um desenho ou abra a massa sobre um saco plástico e corte com cortadores no formato desejado. Vá colocando sobre uma forma (não precisa untar). Leve ao forno a 200ºC por cerca de 20 min ou até ficar em tom lilás claro. Guarde em recipiente bem fechado. Rendimento: 700 g de biscoitinhos
Custo total da receita: entre R$ 4,00 e R$ 5,00
**************************************************************** BISCOITOS DECORADOS
Convidado: Renata Karan Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada - 1 xícara (chá) de açúcar - 3/4 xícara (chá) de leite - 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado - 6 colheres (sopa-rasas) de manteiga sem sal derretida (90 g) - 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio - 1 colher (chá) de essência de baunilha - 1/4 colher (chá) de sal - 1 ovo grande Modo de preparo Numa tigela grande, misture bem todos os ingredientes, utilizando um batedor, até obter uma massa homogênea (líquido grosso).
Coloque a massa com 1 colher (sobremesa rasa) distante cerca de 3 cm uma da outra (para crescer quando assar). Leve para assar em forno pré-aquecido a 175ºC por aproximadamente 14 minutos. Rendimento: 55 unidades
Custo total da receita: R$ 4,00 Preço sugerido para venda: R$ 0,50 (com glacê) e de R$ 0,70 a R$ 1,50 com pastilhagem, dependendo do enfeite Renata Karan
Fone: (11) 273-3728 September 02 ARROZ ARROZ A GREGA
Ingredientes 5 xícaras de chá de arroz Coselli cozido 01 lata de milho verde Coselli
02 latas de Seleta de Legumes Coselli
100 gr de queijo parmesão ralado Coselli
50 gr de uvas passas sem sementes
03 colheres de margarina Coselli
01 cebola media ralada
01 ramo de cheiro verde
Modo de preparo: Aqueça uma panela e coloque a margarina, refogue a cebola juntamente com o milho e a seleta de legumes. Acerte o sal. Misture bem o refogado com o arroz, coloque a uva passa e salpique um pouco do queijo. Unte com margarina uma forma (alumínio ou refratária) e coloque o arroz, Espalhe o queijo ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Sirva a seguir. Rendimento: 12 porções Custo: R$ 8,00
***************************************************************************** ARROZ CREMOSO COM LEGUMES II Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue o ALHO e o tomate. Rendimento 4 porções Tempo de preparo 10 minutos De cozimento 20 minutos ***************************************************************************** ARROZ DE AÇAFRÃO COM FRUTOS DO MAR
INGREDIENTES 50 gr de cebola Refogar a cebola, tomate, alho e sal com azeite. Juntar os frutos do mar com o açafrão e por fim acrescentar o arroz já cozido. Servir com salsinha picada , cebolinha e alho frito por cima. Fonte: ************************************************************************************ ARROZ ESPECIAL Modo de Preparo: Parte 1: - Coloque as 2 colheres de óleo para aquecer; - Ao aquecer o óleo cuidado para não entrar em combustão, ou seja, super aquecer; ARROZ GRATINADO COM REQUEIJÃO Escolha e lave o arroz. Tempo de preparo 10 minutos De cozimento 50 minutos De forno 15 minutos ARROZ INTEGRAL ( P/ 6 PESSOAS) Ingredientes: - 1 xícara de arroz integral; - Lave o arroz e escorra bem; - Ao mexer o arroz com a colher de pau é importante mexer sempre para que ele não queime. ARROZ DOCE Ingredientes Em uma panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre de preferencia com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o açúcar, misture bem e retire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva. Rendimento: 5 porções Custo: R$ 3,00 ARROZ CHAU-CHAU Ingredientes: 50 g de arroz Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em sitio fresco. ARROZ À CRIOULA arroz Lave o arroz rapidamente em água corrente dentro do passador.
ARROZ EXÓTICO 200 grs. de arroz Numa caçarola aloire o arroz com 60 grs. de manteiga ou margarina. |
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