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August 02 CARNES Bife Caseiro
Alcineide Farias deJesus 1 kg carne (cochão mole)
3 dentes de alho 4 colheres sopa vinagre pimenta do reino a gosto sal a gosto 1 colher de sopa coloral 5 colheres de sopa óleo corte a carne em bife,tempere com todos os ingredientes. na hora
em que for frita colocar um pitada de coloral no oleo. ====================================================== Strogonoff Prático
-500g de carne magra picada em cubos -3 tomates grandes -1 cebola média -1 dente de alho -2 colheres de sopa de catchup -1 colher de sopa de mostarda -1 colher de sopa de molho inglês -2 colheres de sopa de farinha de trigo -1 creme de leite sem soro -sal e tempero a gosto Tempere a carne com catchup, mostarda e molho inglês. Sal e tempero a gosto, e reserve. No liquidificador, bata os tomates, a cebola e o alho. Após uma mistura homogênea adicione a farinha de trigo no liquidificador para engrossar o molho e bata novamente. Misture o molho à carne reservada. Coloque no microondas por 20 minutos. Depois de pronto adicione o creme de leite e misture bem. Está pronto para servir!! ======================================================
Kafta de Forno
JOICE MINHOTO 1 kg de carne moida 1 pão frances 1 xícara de agua fria 1 cebola pequena ralada sal pimenta 1 colher de margarina 3 batatas cortadas em rodelas pré cozida Modo de PreparoDesmanche o pão frances em um pouco de água fria misture a cebola raladinha, coloque a carne moida o sal e a pimenta misture tudo bem misturadinho.
Unte a panela com a margarina, coloque as rodelas de batata no fundo da assadeira ou panela eletrica, espalho a mistura da carne sobre as batatas e coloque para assar por 20 a 30 min. Depois de assada espalho o molho de tomate e sirva com arroz branco e uma saladinha. ====================================================== Costela ao Calderon do Gleyson
gleyson jose ferreira 1 quilo de costela de boi magra
-2 caldos de carne -4 cebolas médias Corte as cebolas em 4 partes e desmonte-as em folhas. Coloque a cebola em uma panela de pressão por cima coloque a costela. Por último, o caldo de carne. Ligue o fogo alto até a panela pegar pressão, assim que pegar
pressão, baixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por 35 minutos. Está pronto!!! ======================================================
July 15 CULINÁRIA EDU GUEDESBolo De Cenoura Com Chocolate
Ingredientes:
Bolo:
2 cenouras raspadas e cortadas em rodela 1 xícara de chá de óleo 4 ovos 1 xícara de chá de açúcar 3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 1 colher de sopa de fermento em pó Calda:
1 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de mateiga 3 colheres de sopa de leite Modo de preparo: Bolo:
Bata no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos. Adicione o açúcar. Coloque em uma tigela essa mistura e vá batendo com as xícaras de farinha, uma a uma. Por último, coloque o fermento. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 200º. Desenforme e coloque a calda. Calda:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até que fique com uma consistência cremosa. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Bolinho De Arroz Assado
Ingredientes:
1 xícara de chá de cheiro verde
1 ovo 1 xícara de chá de parmesão ralado 1 xícra de chá de farinha de trigo 3 xícras de chá de arroz cozido Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Misture todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de uma colher. Aqueça o forno a 200 graus por aproximadamente 10 minutos. Faça os bolinhos com o auxílio de uma colher e unte um refratário. Asse por cerca de 30 minutos. Dicas: Pincele um pouco de gema de ovo sobre o bolinho e polvilhe com queijo parmesão.
---------------------------------------------------------------------------------------------------- Bolo De Ameixa Com Iogurte E Aveia Ingredientes:
3 claras
1 xícara (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo 3 gemas 3 colheres (sopa) de margarina light 1 xícara (chá) de aveia 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pote de iogurte desnatado 1 colher (sopa) de fermento 1 xícara (chá) de ameixas pretas, sem caroço e picadas Modo de preparo: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, coloque a margarina, o adoçante e as gemas. Bata por 10 minutos até obter um creme esbranquiçado.
Retire da batedeira e junte a aveia, a farinha, o iogurte e mexa com uma colher de pau até envolver bem a massa. Acrescente as claras em neve, o femento e a ameixa e misture delicadamente. Unte a fôrma com óleo e polvilhe a aveia; despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Bolo De Laranja Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar 4 ovos 1 copo americano de óleo 1 laranja com casca 2 colheres de chá de fermento Modo de preparo: Bata a laranja, o óleo e os ovos no liquidificador. Junte a farinha, o fermento e o açúcar e misture bem.
Unte uma forma e leve ao forno pré-aquecido por, mais ou menos, 45 minutos. Depois de assado, faça um suco de 2 laranjas, 2 colheres de açúcar e jogue por cima. ---------------------------------------------------------------------------------------------------- Colomba Pascal Ingredientes:
Massa:
500g de farinha de trigo 1 e ½ envelopes de fermento biológico seco (16g) ½ xícara (chá) de leite morno 1 clara e 3 gemas misturadas ¾ xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) de casca de laranja e 1 colher (café) de casca de limão raladas 1 pitada de noz-moscada 1 colher (café) de sal 150g de chocolate de cobertura ao leite picado 100g de castanha de caju torradas e picadas 4 colheres (sopa) de margarina 1 ovo batido para dourar a massa Cobertura:
1 e ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 1 colher (sopa) de rum ½ xícara (café) de leite Modo de preparo: Ponha 2 colheres (sopa) de farinha mencionada numa tigela pequena, junte-lhe o fermento e amasse com um pouco de leite morno. Deixe levedar até a esponja dobrar de volume. Ponha os demais ingredientes da massa na ordem indicada e a esponja na tigela da batedeira Planetária Arno e amasse até misturar.
Acrescente o chocolate e as castanhas de caju. Amasse para incorporá-los à massa. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com o rolo em forma retangular, espalhe metade da margarina sobre 2/3 de massa e dobre em 3 partes. Repita a operação. Depois, dobre-a em forma de livro. Corte a massa em 3 pedaços e divida em 2 formas médias de colomba ou 1 grande. Deixe por 20 minutos ou até a massa dobrar de volume. Doure com ovo batido e asse em forno preaquecido a 220°C até a massa ficar corada. Retire do forno e quando as colombas estiverem frias, espalhe sobre elas os ingredientes da cobertura previamente misturados. Deixe secar e ficarão prontas. ---------------------------------------------------------------------------------------------------- Escondidinho Da Mamãe Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada 2 xicaras (chá) de carne seca desfiada 2 colheres (sopa) de salsinha 2 colheres (sopa) de coentro 4 xícaras (chá) de purê de mandioca 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de queijo cremoso 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado 1 xícara (chá) de creme de leite Modo de preparo: Aqueça a manteiga numa frigideira e murche a cebola. Acrescente a carne seca já desalgada, cozida e desfiada. Coloque a salsinha, o coentro e misture bem. Em outra panela coloque o purê de mandioca e misture com o leite. Acrescente o queijo cremoso e o queijo parmesão. Incorpore bem todos os ingredientes e por fim acrescente o creme de leite. Montagem: Em uma forma refratária coloque metade do purê de mandioca, toda a carne desfiada e por fim cubra com a outra metade do purê. Salpique parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz. Se quiser pode também servir com feijão. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Frango Crocante Ingredientes:
1/2 frango em pedaços
1/2 xícara de chá de farinha de trigo 1/2 xícara dechá de farinha de milho 1 colhger de sopa de caldo de galinha 1 colher de chá de colorau Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Em uma vasilha , misture as farinhas o caldo de galinha o sal e a pimenta. depois coloque o frango e empane os pedaços e frite em óleo bem quente. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Molho A Base De Tomate
Ingredientes:
1 Lata de tomate
1 Cebola 2 Colheres de sopa de azeite 1 Pimenta dedo-de-moça 100 Gr de bacon 1/2 Kg de spaghetti Modo de preparo:
Refogue o bacon no azeite, deixe muchar.
Retire da panela e reserve. No mesmo azeite coloque a cebola para dourar. Acrescente o tomate . Deixe apurar. Depois coloque a pimenta dedo-de-moça. Deixe ferver mais um pouco quando o molho estiver bem apurado acrescente o bacon . Sirva com Spaghetti e queijo parmesão. ---------------------------------------------------------------------------------------------------- Molho Barbecue Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola picada 1/2 xícara de chá de molho de tomate 1/2 xícara de chá de ketchup Sal e pimenta a gosto 1/2 limão 1/2 colher de sopa de vinagre 1 colher de sopa de molho inglês 1 colher de sopa de mostarda 3 colheres de sopa de mel Modo de preparo: Aqueça o azeite e refogue rapidamente a cebola. Acrescente o molho de tomate e o ketchup. Tempere com o sal e a pimenta. Vá cozinhando em fogo baixo. Acrescente o limão, o vinagre, o molho inglês e a mostarda. Cozinhe por cerca de 5 minutos. No final, acrescente o mel. Truque do Edu: o mel dá uma maior consistência e sabor. Não querendo utilizá-lo, substitua por açúcar. ---------------------------------------------------------------------------------------------------- Molho De Ricota Ingredientes:
100 Gr de ricota
Azeite Noz-Moscada Pimenta a gosto Sal a gosto Modo de preparo: Amasse com um garfo a ricota até que ela fique uma pasta homogênea. Coloque o Azeite e misture bem. Acrescente uma pitada de noz moscada, a pimenta e o sal. Misture tudo. Acrecente o spaghetti quente misture a massa e sirva com nozes picadas em cima.
---------------------------------------------------------------------------------------------------- Ninho De Frango Ingredientes:
6 ninhos de macarrão cabelo de anjo
6 colheres de frango cozido e desfiado 3 xícaras de chá de creme de leite 2 colheres de sopa de parmesão 2 tabletesde caldo de galinha manteiga para untar sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Unte o fundo de um refratário com manteiga . Coloque o macarrão cru no recipiente. Em seguida, recheie os ninhos com o frango desfiado. Numa panela coloque o creme de leite e aqueça. Depois coloque os tabletes de caldo de galinha , o sal e a pimenta . Deixe ferver e cubra todos os ninhos de macarrão com molho abundante e leve ao forno por 30 minutos (aproximadamente). ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Palmito Assado Ingredientes:
1 palmito in natura
1 xícara de chá de azeite Ervas a gosto ( sálvia , alecrim , dill) Sal a gosto Modo de preparo: Tempere o palmito com parte do azeite e ervas e embrulhe no papel alumínio . Leve para assar por mais ou menos 1 hora e 45 minutos. Depois desembrulhe e corte o palmito ao meio. Regue novamente com o azeite e mais ervas. Leve ao forno novamente por mais meia hora . Sirva em seguida. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Bolinho De Siri Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de fermento 2 xícaras de chá de batata cozida 300 ml de cerveja 1 xícara de chá de sal Salsinha a gosto Molho de pimenta a gosto Pimenta do reino a gosto 2 xícaras de chá de carne de siri sal a gosto Modo de preparo: Coloque numa vasilha todos os ingredientes secos e o sal misture com a cerveja e deixe descansar.
Em outra vasilha misture a batata, a carne de siri, o molho de pimenta, a pimenta do reino e a salsinha. Amasse com a mão. Faça os bolinhos, passe pela massa de cerveja e frite em seguida. --------------------------------------------------------------------------------------------------- January 21 COMUNIDADE! (ORKUT) Galera,vou fazer um tópico aqui,dedicado a comunidade mais bacana de comida que já encontrei. Vale a pena ir lá conferir!
Bolo gelado de coco (toalha felpuda)
Ingredientes Para a massa: - 5 ovos (claras e gemas separadas) - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de leite fervendo - ½ colher (sopa) de fermento em pó Para a calda: - ½ vidro de leite de coco (100 ml) - 2 xícaras (chá) de leite - 4 colheres (sopa) de açúcar - 250 g de coco ralado fresco ou desidratado Para a montagem: - Pedaços do bolo molhados e cobertos com coco ralado - Papel-alumínio cortado na medida de 25 cm x 25 cm Modo de preparo Para a massa: Bata as claras em neve até o ponto de picos firmes (velocidade média da batedeira). Acrescente as gemas e continue batendo. Junte o açúcar, diminua a velocidade e cubra a batedeira com um pano para não se sujar. Misture a farinha, o leite e, por último, coloque o fermento. Despeje a massa numa assadeira retangular (15 cm x 30 cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio por 40 min ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados de 5 cm x 5 cm. Reserve. Para a calda: Numa vasilha, misture o leite de coco, o leite, o açúcar e o coco ralado. Molhe cada pedaço do bolo com 3 colheres de sopa da mistura do coco. Para a montagem: Embrulhe os pedaços um a um em papel-alumínio. Leve à geladeira por 2 horas ou deixe de um dia para o outro. **************************************
BOLO GELADO GLORIOSO
Ingredientes do creme para recheio 1 lata leite condensado 1.1/2 lata de leite 1.1/2 colher de sopa de amido de milho 2 gemas peneiradas 1 lata de creme de leite Leve ao fogo o leite condensado, o leite misturado com o amido de milho e as gemas. Quando levantar fervura, desligue e acrescente a lata de creme leite. Deixe esfriar. Ingredientes da massa 100 gr de margarina (1 tablete) 4 gemas 3 xícaras de chá de açúcar 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 colher de sopa de fermento em pó 4 claras em neve Bata a margarina, as gemas, o açúcar, o trigo e o leite. Acrescentar o fermento. Desligue a batedeira e misture sem bater as claras em neve delicadamente. Numa forma grande, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, espalhe da seguinte forma: coloque metade da massa, depois o creme de recheio e por fim, o restante da massa. Leve para assar em forno previamente aquecido, em fogo alto por 30 minutos, depois, baixe o fogo e deixe por mais uns 15 minutos ou até dourar. Cobertura 300 gr de chocolate em barra da preferência 1 lata de creme de leite 1 colher (de sopa) de conhaque (opcional) Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro ondas e misture o creme de leite e o conhaque. Cubra o bolo já frio. Leve para gelar. *************************************
Bolo de Chocolate Gelado da Milleni
Ingredientes Massa 1 1/4 xícaras (chá) de açúcar 6 ovos 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de fermento em pó Margarina para untar Farinha de trigo para polvilhar Recheio 4 tablete de margarina 1 1/3 xícaras (chá) de açúcar 1/3 xícara (chá) de chocolate em pó 1 1/4 xícaras (chá) de creme de leite gelado sem soro (lata) Cobertura 2 xícaras (chá) de doce de leite 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 100 de chocolate granulado para polvilhar Modo de preparo Massa Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume, reserve. Junte a farinha, o chocolate e o fermento peneirados, acrescente ovos reservados e misture delicadamente. Coloque em uma forma retangular média untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (200º) por cerca de 20 minutos. Depois de frio esfarele o bolo e coloque uma camada de farelo de bolo em uma forma de aro removível, aperte bem e espalhe uma camada de creme. Repita o processo terminando a última camada com farelo de bolo. Cubra com filme plástico e leve a geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte desenforme, espalhe a cobertura e polvilhe o granulado. Creme Bata a margarina com o açúcar até formar um creme, junte o chocolate em pó e bata mais um pouco. Pare de bater e misture delicadamente o creme de leite Cobertura Misture o doce de leite e o creme de leite. **************************************
Couve flor gratinada
INGREDIENTES: * 4 unidades couve-flor pequena * Sal a gosto * 1/2 xícara de queijo ralado para polvilhar * 1 leite de coco * 2 xícaras de leite * 1 cebola * 4 ovos * 2 colheres de manteiga * 4 colheres de sopa de farinha de trigo * Pimenta do reino a gosto MODO DE PREPARO: 1. Cozinhe a couve flor em água e sal por 15 minutos, reserve. 2. Bata no liquidificador todos os ingredientes menos a cebola e a manteiga, reserve. 3. Em uma panela refogue a cebola com a manteiga e vá juntando o creme mexendo sempre até que se forme um creme. 4. Coloque a couve flor em um refratário despeje o creme por cima. 5. Polvilhe queijo ralado e asse até dourar. Tudo Gostoso **************************************
Couve-Flor ao Molho Branco
Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Diet: Não Light: Não Natural: Não Ingredientes (Geral) 1 couve-flor grande 1colher (sopa) de margarina ½ litro de leite 1 lata de creme de leite sal, noz-moscada a gosto ½ xícara de queijo prato ralado grosso 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Preparo (Geral) Cozinhe a couve-flor cortada em pedaços pequenos, não deixe que se desmanchem. A parte coloque a margarina numa panela, acrescente o leite, já com a farinha desmanchada no leite antes de colocar na panela, deixe que engrosse. depois de engrossar coloque o sal, a noz-moscada, e o creme de leite, e reserve. Coloque numa travessa a couve-flor já cozida, em seguida o creme de leite, e por cima jogue o queijo ralado. Leve ao forno por aproximadamente por 20 minutos. Sirva em seguida. ******************************************
Couve-flor com molho de iogurte
Ingredientes: Molho de iogurte 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 couve-flor média 1 cebola pequena ralada 2 colheres (sopa) de caldo de galinha 1 colher (sopa) de margarina light Modo de Preparo: Coloque a couve-flor numa fôrma refratária. À parte, misture os demais ingredientes, despeje sobre a couve-flor, tampe e cozinhe em potência alta por 6 a 8 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos; escorra. Misture os ingredientes do molho e leve ao microondas em potência média por 30 a 40 segundos, ou até aquecer. Despeje sobre a couve-flor e polvilhe com a salsinha. Terra Culinária *****************************************
Bolo BOMBA
Creme: 1 lata de leite condensado 3 latas de leite de vaca 3 gemas 3 colheres de maizena Coloque os ingredientes numa panela em fogo brando, mxendo sempre pra não grudar e empelotar. Depois de engrossar e esfriar, juntar 1 lata de creme de leite gelado e sem soro. MASSA: 100g de margarina 3 ovos (clara em neves) 1 xicara de leite de vaca 3 xicaras de farinha de trigo 1 xicara de chocolate em pó (do padre) 3 xicaras de açúcar 1 colher bem cheia de fermento. Bata na batedeira todos os ingredientes deixando por ultimo o fermento e as claras em neve. Colocar em uma forma untada metade da massa, depois o creme e em seguida a outra parte da massa..ASSAR EM FORNO BRANDO.... COBERTURA: Derreter 1 tablete de chocolate ao leite de 200g. Juntar 1 lata de creme de leite sem soro até ficar um creme homogêneo. Cobrir o bolo ainda quente.... **************************************
Torta de Frango com Pão de Forma
3 (sopa) de óleo de soja 400 gramas de peito de frango desossado cozido e desfiado 1 pacote de pão de forma pimenta do reino branca 4 tomates picados azeitona verde picada 1 cebola picada 1 lata de milho 1 lata de creme de leite Mozarella maionese sal Aquecer o óleo e dourar a cebola, os tomates e as azeitonas. Temperar com sal, pimenta e refogar por alguns minutos. Acrescentar o milho e o frango desfiado. Regue com um pouco de água e deixar o molho apurar. Reservar. Montagem: Em um refratário arrumar camadas de pão de forma, passando um pouco de maionese misturada com o creme de leite em cada fatia. Colocar em seguida o refogado de frango. Finalizar com o pão e por cima a mozarella e decorar à gosto. levar ao forno até derreter a mozarella. ****************************************
Como fazer Massa de Pão de Ló
Com esta massa você faz um bolo leve e gostoso.
Separe 4 claras e 4 gemas.
Bata as claras em neve e reserve. Na tigela maior da batedeira, coloque as 4 gemas com 1 xícara de chá de água fervente e bata até espumar bastante.
Sempre batendo e aos poucos, primeiro coloque 2 xícaras de chá de açúcar. Depois de alguns minutos, aos poucos, incorpore 2 xícaras de chá de farinha de trigo e continue a bater até ficar homogênea.(aproximadamente uns 10 minutos).
Desligue a batedeira, junte o fermento em pó, as claras em neve e com uma colher de pau, mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima.
Passe margarina na forma e polvilhe com farinha de trigo.
Despeje a massa e bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar.
Leve ao forno, que deverá estar com temperatura alta e deixe assando nesta temperatura por 10 minutos.
Passados os 10 minutos, abaixe para temperatura média e deixe por aproximadamente mais 20 minutos. Para saber se o bolo está assado, enfie um palito no meio do bolo. Se sair úmido é porque precisa assar mais tempo.
Quando sair seco, desligue o forno e retire o bolo, com cuidado para não queimar as mãos. Espere esfriar para desenformar.
Use como base para rocamboles, bolos recheados, bolos de aniversário ou pavês. Ingredientes
4 ovos separados 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de chá de água fervente. Ildeu
17/07/2005 20:11 http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=17423192 ******************************************* Como fazer Massa de Pizza Com esta receita, cujos ingredientes estão no final desta página, dá para fazer 2 pizzas grandes. Coloque o fermento junto com o sal numa tigelinha e misture até se transformar em líquido. Coloque a farinha num recipiente grande, junte o fermento líquido, a água e o óleo. Sove a massa com as mãos até que fique homogênea. Transfira a massa para uma vasilha e deixe descansar na geladeira por 24hs. No dia seguinte, divida a massa em duas porções e enrole, sem deixar excesso de farinha na massa.
Deixe descansar por 2 horas fora da geladeira. Abra cada porção em formato de disco. Retire a ponta de cima de cada tomate. Corte os tomates em 4 pedaços e bata no liquidificador. Se quiser acrescente um tomate cortado em rodelas em cada pizza para decorar. Reserve. Cubra a massa com mussarela. Coloque por cima da mussarela o molho de tomate e decore com as rodelas de tomate. Nunca coloque os tomates sobre a massa. Em seguida regue os tomates com azeite e por último salpique orégano a gosto. Pizza no Fogão
Coloque a massa numa forma de alumínio e faça pequenos furos com ajuda de um garfo, para que não forme bolhas. Não precisa untar. Pré-aqueça o forno em temperatura alta por uns 15 minutos antes de colocar a pizza. Fique de olho no ponto para não queimar. Pizza no Forno a Lenha
Dê preferência ao eucalipto que é uma madeira que não deixa cheiro. Acenda o forno a lenha e deixe esquentando por aproximadamente 3 horas, até até atingir uma temperatura entre 400 e 450 graus. Para acender o forno use papelão embebido em óleo de cozinha. Com ajuda de uma pá, de preferência de cedro, coloque a pizza no forno. Rode a pizza umas 4 vezes durante aproximadamente 3 ou 4 minutos para que asse por igual. Cuidado quando for girar a pizza, para que não grude no forno e se rompa. Fique de olho no ponto para não queimar. Ingredientes
500g de farinha de trigo 280ml de água 20ml de óleo ou azeite 10g de fermento 5g de sal refinado 5 tomates. Ildeu
17/07/2005 20:12 http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=17423192 **************************************** Como fazer Massa para Pastel Numa tigela grande, coloque ½ Kg de farinha de trigo, uma gema de ovo, uma colher de sopa de manteiga (ou margarina) e uma colher de sopa (rasa) de fermento em pó.
Num copo americano, coloque 2 colheres de sopa de água filtrada e complete com leite. Adicione uma pitada de sal.
Coloque numa panela esta mistura e aqueça ligeiramente. Despeje esta mistura sobre a massa e amasse bem até desprender das mãos.
Se houver necessidade , acerte a consistência da massa, adicionando um pouco mais de trigo, se a massa ficar muito "mole".
Se ficar "dura", acrescente um pouco mais de leite. Trabalhe bem a massa até ficar macia e não grudar nas mãos.
Deixe descansar por uns 15 minutos.
Abra a massa com um rolo.
Quanto mais fina, mais crescerá o pastel. Monte os pastéis com recheio à seu gosto .
Leve para fritar em óleo não muito quente.
Ildeu
17/07/2005 20:12 http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=17423192 ************************************ Como fazer Massa para Risolis Coloque numa panela 2 copos de leite, 1 colher de sobremesa rasa de margarina, e uma pitada de sal.
Quando ferver, coloque de uma vez, 2 copos de farinha de trigo.
Abaixe o fogo. Mexa sem parar com uma colher de pau por aproximadamente 5 minutos para que a farinha fique cozida. Deixe esfriar. Ficará uma bola grudenta.
Abra a massa sobre mármore ou fórmica, nem muito grossa nem muito fina, polvilhada com farinha de rosca.
Corte a massa no formato de risolis e recheie a gosto (frango, palmito, queijo, etc).
Feche a massa, passe nos ovos batidos e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Ingredientes
2 copos de leite 1 colher de sobremesa rasa de margarina 1 pitada de sal 2 copos de farinha de trigo ovos batidos farinha de rosca para empanar. Ildeu
17/07/2005 20:14 http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=17423192 ***************************************** Como fazer Massa para Torta com Biscoito Massa de preparo rápido, é feita com 1 pacote de biscoito tipo maizena (200g), no lugar da farinha. Torta de limão com essa massa, fica uma delícia.
Comece triturando aos poucos os biscoitos num liquidificador, usando o modo pulsar, para que se forme uma farofa. Derreta numa panela, 1/2 pacote de manteiga (100g).
Depois que derreter, coloque a farofa de biscoitos e vá mexendo com uma colher de pau, até a manteiga incorporar e umedecer a farofa. Misture bem até que a massa fique homogênea
Leve ao forno em temperatura alta para assar por 15 minutos, ou até ficar dourado.
Pronto!
Com ela você poderá fazer uma torta de chocolate, limão, laranja, morango ou a fruta de sua preferência.
Despeje a farofa numa forma que possa ir ao forno e com a mão espalhe a massa, pressionando um pouco, de maneira a forrar toda a forma. Com uma colher nivele a massa.
Ildeu
17/07/2005 20:14 http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=17423192 ****************************************** Como fazer Massa Podre Separe 500g de farinha de trigo, peneire e despeje numa bacia. Adicione 200g de margarina culinária e 150g de gordura vegetal; misture com as mão, até ficar parecendo uma farofa.
Acrescente 2 gemas, 1 xícara de café de água gelada com 1 colher de chá de sal e misture tudo, sem trabalhar muito a massa. Ela deve ficar homogênea, mas quebradiça. Forme uma bola e deixe descansar por meia hora na geladeira.
Enquanto isso, separe uma forma com fundo removível e reserve.
Coloque a massa na forma, vá abrindo com as mãos e forre toda a forma, procurando manter a mesma espessura em toda superfície.
Fure com um garfo toda a base da torta, para que não estufe quando assar. Pronto! É só levar ao forno.
Asse em temperatura média (aprox. 180º) durante uns 20 minutos ou até dourar. Rendimento
1 torta (fundo e tampa) ou 2 tortas (2 fundos) Esta massa serve para você fazer tortas doces ou salgadas.
É só substituir o sal por açúcar para fazer uma torta doce. Ildeu
17/07/2005 21:12 http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=17423192 ******************************************** Como fazer Omelete Separe para este omelete
3 ovos 2 colheres de sopa contendo um pouco de salsinha, estragão e cebolinha verde 1 colher e meia de sopa de manteiga sal e pimenta do reino a gosto. Quebre os ovos numa tigela, adicione o sal, a pimenta e a mistura de ervas.
Bata bem, até a mistura ficar homogênea. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena.
Quando a manteiga espumar, junte os ovos batidos. Com uma das mãos, segure um garfo com os dentes paralelos à frigideira e vá misturando o mais rapido possível.
Ao mesmo tempo, com a outra mão, vá mexendo a frigideira. Continue este balé, até que os ovos comecem a cozinhar de maneira uniforme.
Quando os ovos estiverem parcialmente cozidos, com a região central ainda úmida, incline a frigideira um pouco, para que a parte mais úmida, escorra para um dos lados e solidifique nesta posição.
Com o garfo, levante a borda mais cozida, aquela que ficou na parte mais alta da frigideira inclinada, e dobre cuidadosamente, até juntar com a borda da parte de baixo.
Aperte com o garfo levemente. Descole a borda de baixo do omelete com o garfo.
Bata delicadamente no cabo da frigideira, fazendo com que o omelete escorregue um pouco para fora da frigideira.
Com o garfo, dobre a borda do omelete que saiu para fora da frigideira, sobre o centro.
Ildeu
17/07/2005 20:16 http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=17423192 ***************************************** Como fazer Nhoque de Mandioquinha Estes nhoques de mandioquinha, demoram um pouco mais para serem feitos, mas ficam uma delícia!
Descasque o equivalente a 1/2 kg de mandioquinhas, lave e coloque numa panela com 2 copos de leite desnatado e 1 colher de sopa de manteiga.
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até ficarem macias. Retire, bata no liquidificador e volte para a panela.
Deixe esfriar por 30 minutos. Junte 1 xícara de chá de ricota ao creme de mandioquinha e misture. Adicione sal a gosto e aos poucos vá acrescentando uma xícara de chá de farinha de trigo e uma xícara de chá de farinha de aveia, enquanto mistura até formar uma massa macia.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa e faça cordões, com muito cuidado pois ela estará cremosa.
Corte os nhoques e cozinhe em uma panela grande com água fervente e um pouco de sal.
Quando vierem à superfície, retire. Prepare o molho de sua preferência e sirva.
Ildeu
17/07/2005 21:16 http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=17423192 ******************************************** Como fazer Roux Roux
É uma palavra francesa que identifica uma mistura em partes iguais de farinha de trigo e manteiga que é levada ao fogo para cozinhar e que serve para engrossar molhos e cremes. Roux branco ou claro
É a mistura cozida por 1 ou 2 minutos, apenas o suficiente para romper os grãos de amido e evitar o gosto de cru. Roux blond ou médio
É a mistura cozida por aproximadamente 4 minutos, até se obter um tom castanho claro. Roux Dourado ou escuro
É a mistura cozida por aproximadamente 8 minutos, até se obter um tom dourado. Modo de fazer
Separe quantidades iguais de manteiga e farinha. Coloque a manteiga em uma panela para derreter em fogo baixo. Junte a farinha aos poucos e com uma colher de pau, mexa em círculos, raspando todo o fundo da panela enquanto cozinha. Continue mexendo para que fique uniforme e não encaroce até atingir o ponto desejado. Retire do fogo e reserve. O roux está pronto. Dicas
Para consertar um molho que empelotou, bata com um batedor de arame até alisar e depois retorne ao fogo baixo para aquecer. Você poderá também, passar o molho empelotado na peneira e depois retornar para aquecer. Cubra o molho com filme aderente para evitar a formação de crosta. Sirva sempre aquecido. E enquanto aquece, misture. Medida para um molho fino
15 g de manteiga 15 g de farinha 300 ml de leite quente ou caldo quente Medida para um molho mais espesso
22 g de manteiga 22 g de farinha 300 ml de leite quente ou caldo quente. http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=17423192 ***************************************** Bala pingo de leite• 5 litros de leite
• 2 kg de açúcar cristal • 1 pitada de bicarbonato Como fazer Bala pingo-de-leite Modo de fazer; Numa panela, queime 400 gramas de açúcar, até que derreta e tome uma coloração escura. Em seguida, coloque o leite e o bicarbonato, mexendo sempre. Acrescente o restante do açúcar, até a massa engrossar e chegar ao ponto de doce de cortar. Ela fica no estilo “puxa”. Deixe esfriar. Faça bolinhas, com as mãos, e enrole em papel celofane comum. Rende dois quilos de bala.(Regina) XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX January 20 FLORES COMESTÍVEISSALADA DE FLORES   Ingredientes: - 1 alface crespa inteira - 10 folhas de repolho roxo fatiadas - 1 cenoura ralada no ralo grosso - 1 xícara de funcho fatiado - flores para decorar Molho: - 3 colheres de sopa de azeite - suco de 1/2 limão - 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico - sal - pimenta do reino moida na hora. Modo de preparo: Arrumar numa saladeira a base com as folhas de alface. Colocar como um círculo o repolho roxo. Num círculo menor a cenoura ralada e no centro, um montinho com o funcho picado. SALPICÃO ROSA
  Ingredientes: - 2 beterrabas raladas no ralo grosso - 2 cenouras raladas no ralo grosso - 2 xícaras de funcho fatiado - 1 xícara de batata palha de pacotinho Molho: - 1/2 xícara de creme de leite - 1/2 xícara de maionese - 1 colher de sopa de mostarda - 1 colher de sobremesa de molho inglês - sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes em uma saladeira e decorar com as flores a gosto. Fonte: http://www1.uol.com.br/cybercook/colunas/cl_esp_salpicaorosa.htm DICAS PARA MOLHOS A BASE DE FLORES
  - Para folhas delicadas, misture uma parte de suco de limão com três partes de creme de leite; - Para beterraba, celery e folhas mais tenras como endívia, radicchio e chicória frisee, faça um molho com uma colher de sopa de mostarda dijon, quatro colheres de sopa de creme de leite com suco de 1/2 limão espremido na hora: - Para alface durinha (romana, butter chunch ou rougette du midi), ou escarolas e endívias frisee, cozinhar fígados de galinha em caldo de galinha por dois minutos. Amasse com um garfo e misture com um vinagrete para três partes de azeite, sal e pimenta moída na hora sempre a gosto. - Uma vez preparada a sua receita, tenha a certeza de que todas as folhas estão muito bem cobertas de molho. Utilize uma saladeira grande para mexer com cuidado (e bastante) a sua salada. Fonte: http://www1.uol.com.br/cybercook/colunas/cl_esp_molhodeflores.htm FLORES GRATINADAS
  INGREDIENTES: 20 flores de abobrinha lavadas e sem o cabo da base 200g abobrinha em cubos 150g cogumelo em cubos 100g cenoura em cubos 100ml creme de leite fresco 10 aspargos picados 2 cebolas picadas 3 fatias de pão amolecidos no leite 100g queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de manteiga Azeite Sal Pimenta Molho: 150g manteiga 30ml vinho branco 20ml vinagre 30ml de água 50g salsa picada Sal Pimenta MODO DE PREPARO: Leve ao fogo um pouco de azeite e salteie levemente a abobrinha, o cogumelo, a cenoura, a cebola e o aspargo. Adicione a manteiga. Depois de 5 minutos junte o creme de leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixar esfriar por 10 minutos. Adicione o pão amolecido e o queijo parmesão. Recheie as flores com um saco de confeiteiro com cuidado para não romper. MOLHO : Ferva o vinho, com o vinagre e a água até reduzir a metade. Deixe esfriar por 5 minutos e adicione aos poucos a manteiga derretida, sem parar de mexer com um batedor. Adicione a salsa, sal e pimenta. Arrume as flores em uma travessa, regue com o molho e leve ao forno para gratinar. Tempo : 1 hora Rendimento : 4 porções
http://www.pratofeito.com.br/pages.php?recid=2515 SALADA DE FLORES COM BRESAOLA
  INGREDIENTES: 240g de folhas verdes variadas 120g de queijo de cabra em cubinhos 120g de bresaola desfiada 1 colher de chá de gergelim preto 1 colher de sobremesa de folhas de manjericão 12 flores comestíveis calêndula, borago ou minirosas
MODO DE PREPARO: Escolha as folhas, lave-as e seque-as bem. Distribua as folhas levemente picadas sobre uma saladeira. Disponha sobre as folhas o queijo de cabra e a bresaola. Decore com as flores, as folhas de manjericão e o gergelim. Sirva apenas com azeite e sal. Rendimento : 12 porções Tempo : 15 minutos http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?recid=2522 SALADA DE FLORES
  INGREDIENTES: 1 maço de agrião 2 dúzias de tomates cereja 1 dúzia de flores capuccines MOLHO : 2 colheres de sopa de mostarda dijon sem semente 1/3 xícara de chá de vinagre de maçã 2/3 xícaras de chá de azeite 1/3 xícara de chá de queijo roquefort 1 colher de sopa de suco de limão Pimenta em grãos fresca e moída na hora MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes da salada. MOLHO : Misture tudo e regue a salada. Sirva em seguida. Tempo : 15 minutos Rendimento : 6 porções http://www.pratofeito.com.br/pages.php?recid=2515 FLOR DE ABOBRINHA RECHEADA
  INGREDIENTES: Massa: 1 xícara de chá de farinha de trigo 3/4 xícara de chá de cerveja 1/4 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de azeite 1 gema Sal a gosto RECHEIO: 1/3 xícara de chá de atum em conserva amassado 1/4 xícara de chá de vinagre 2 colheres de sopa de leite 11/2 colher de sopa de alcaparra 18 flores de abobrinha 10 filés de anchova pequenos em onserva 5 fatias de pão de fôrma esmigalhadas 2 ovos cozidos 2 xícara de chá de óleo MODO DE PREPARO: MASSA : Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. RECHEIO : Lave as flores em água corrente e seque-as com papel-toalha. Retire o pistilo. Deixe o pão de molho no vinagre por 10 minutos e depois amasse bem. Ponha a alcaparra, a anchova e o atum escorridos, o leite, os ovos amassados com um garfo e misture. Faça bolinhas e coloque uma dentro de cada flor. Aqueça bem o óleo. Mergulhe a flor na massa e frite-a até dourar. Deixe escorrer em papel-toalha e sirva quente. Rendimento: 18 unidades Calorias: 169 por unidade http://www.pratofeito.com.br/pages.php?recid=2515 FRIGIDEIRA DE BRÓCOLI
  INGREDIENTES: 600g de brócoli lavado, sem folhas e talos duros 3 cebolas grandes e picadas 1 cenoura grande cortada em em quadradinhos 1/2 copo de caldo de legumes 1 colher de sopa rasa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite de oliva MODO DE PREPARO: Divida o brócoli em flores e corte a parte mais macia dos talos em pedaços. Cozinhe por alguns minutos em água salgada fervente. Escorra. Deixe esfriar num prato. Em uma frigideira grande, refogue as cebolas no azeite, molhando com algumas colheradas de caldo de legumes. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Acrescente as cenouras e junte mais caldo de legumes. Continue cozinhando com tampa por 10 minutos. Se os vegetais ficarem muito secos, adicione mais caldo. Alguns minutos antes de terminar o cozimento, dispense a tampa, junte o brócoli e deixe apurar o sabor. Acrescente a manteiga e sirva. Acompanha muito bem um assado. Tempo : 30 minutos Rendimento : 4 porções http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?recid=119 ALCACHOFRAS À ITALIANA
  INGREDIENTES: 800g de corações de alcachofra conservados em água e sal 3/4 de xícara de chá de azeite de oliva 1 colher de chá de tomilho fresco picado 1 colher de chá de orégano fresco picado 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce levemente esmagadas 2 dentes de alho bem picados Pimenta-do-reino em grão moída na hora Raspas e suco de 1/2 limão MODO DE PREPARO: Enxágüe os corações de alcachofra e seque-os em papel-toalha. Os maiores devem ser cortados ao meio, no sentido do comprimento. Coloque-os numa panela grande, com os seis ingredientes seguintes. Misture bem, tampe e cozinhe em fogo baixo, de 8 a 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje delicadamente sobre os corações o suco e as raspas do limão. Sirva-os à temperatura ambiente, espetados em palitos. Rendimento: 30 porções Tempo : 30 minutos
http://www.pratofeito.com.br/pages.php?recid=2515 SALADA PRIMAVERA AO MOLHO DE PITANGA
  Receita indicada pela banqueteira Gladys Demétrio Ingredientes: - Radiccio - Fricce - Alface roxa - Mimosa verde Molho de Pitanga: - Molho de mel - Azeite - Pitangas Modo de preparo: Lavar bem as folhas e colocar todas bem cortadas em uma saladeira. Junte todos ingredientes do molho e bata-os no liquidificador. Por fim jogue-o sobre a salada e enfeite com flores comestíveis. Byffet Gladys Demétrio (11) 3673 3444 Fonte: http://www1.uol.com.br/cybercook/colunas/cl_esp_prim_salada.htm SALADA VERDE COM FLORES COMESTÍVEIS
  Ingredientes: 1 pé de alface americana 1 endívia (ou escarola) 1 radicchio cortado em tirinhas (ou repolho roxo) flores comestíveis 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (aceto balsâmico) ou vinagre de vinho tinto sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto Modo de fazer: Distribua as folhas em pratos individuais. Coloque primeiro a alface americana, em seguida as endívias e, por último, o radicchio. Espalhe as flores sobre os pratos e reserve. Misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Dica: Se você não encontrar as flores comestíveis, vendidas junto com as verduras e os legumes nos supermercados, pode substituí-las por lasquinhas de pimentão vermelho, para colorir a salada. http://www.colmagno.com.br/Culinaria/receita25.htm SALADA DE ENDÍVIA COM MEXERICA  Receitas (Do chef Marcel Patrick Bijkerk) 4 endívias pequenas Suco de um limão 3 mexericas pequenas sem sementes 1 pitada de sal e a mesma quantidade de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de vinagre de vinho 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite 50 g de amêndoa em pó 8 flores capuchinha Lave a endívia, seque-a e dispense as folhas feias. Corte a parte inferior da endívia e descarte. Lave as folhas e corte-as em tiras de um centímetro. Coloque as tiras em uma tigela e regue com suco do limão. Limpe bem os gomos das mexericas, retirando a pele e toda a parte branca. Corte ao meio pelo comprimento. Espalhe a mexerica sobre a endívia. Misture o suco do limão com o sal, a pimenta-do-reino e o vinagre. Acrescente o óleo e despeje sobre a salada. Em seguida, frite a amêndoa, mexendo constantemente até ficar com a coloração marrom-clara. Despeje sobre a salada. Decore com folhas de salsinha e as flores. Esta receita combina muito bem com filé mignon ou outra carne bovina. http://www.cpopular.com.br/metropole/conteudo/mostra_noticia.asp?noticia=1323160&area=2230&authent=465546621132124767475010001375 FLOR DE ABOBRINHA RECHEADA II
  4 flores de abobrinha Recheio: 300 g de filé mignon suíno moído 2 fatias de pão sem casca 100 ml de creme de leite fresco 1 colher (chá) de estragão Pimenta-do-reino moída Sal Coloque o pão num processador de alimentos e bata junto com o creme de leite até que forme uma pasta. Acrescente a carne moída com os temperos. Bata até obter uma massa homogênea. Recheie as flores, amarrando-as pela base. Cozinhe-as no vapor por 8 minutos. Molho: 100 ml de creme de leite fresco 50 g de manteiga 200 ml de vinho branco seco Sal Ferva o vinho para tirar a acidez. Acrescente o creme de leite e a manteiga no final. http://www.cpopular.com.br/metropole/conteudo/mostra_noticia.asp?noticia=1323160&area=2230&authent=465546621132124767475010001375 ABADEJO COM MOLHO DE CAPUCHINHA
  500 g de abadejo 50 g de farinha de trigo 15 flores de capuchinha 200 ml de creme de leite fresco 50 ml de vinho branco seco Sal Salgue o peixe e unte-o na farinha de trigo para fritá-lo na frigideira. Molho: Ferva duas partes do vinho para tirar a acidez. Acrescente o creme de leite e a manteiga. Bata as flores junto com o restante do vinho num liquidificador. Misture tudo só no momento de servir o prato, colocando o molho sobre o peixe. http://www.cpopular.com.br/metropole/conteudo/mostra_noticia.asp?noticia=1323160&area=2230&authent=465546621132124767475010001375 SALADA DE FOLHAS COM FLORES COMESTÍVEIS AO MOLHO DE MEL
 Ingredientes: 1 uni endivia 1 uni radicchio 1 uni alface americana 1 uni broto de alfafa 1 uni cx. de amor perfeito orgânico Molho: 1/2 xíc vinagre branco 3 c. sopa mel Sal à gosto Semente de papoula para salpicar sobre a salada Bater bem os ingredientes do molho. Salpicar as sementes de papoula sobre a salada. http://www.brchef.com.br/html/receitas/receita.php?REC_ID=3056 SALADA DA PRIMAVERA  Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Ingredientes: 2 filés de frango cortado em tiras (200g) 2 dentes de alho amassados (6g) 2 colheres (sopa) de molho de soja (20ml) 1 maço pequeno de alface americana (300g) 1 maço pequeno de agrião (300g) 2 cenouras médias cozidas em tiras grossas (200g) 2 xícaras (chá) de brócolis cozido (300g) Molho: Meia xícara (chá) rasa de creme de leite light (100g) 1 pepino pequeno em cubinhos, sem a casca (120g). 1 colher (chá) de mostarda (3g) 1 colher (café) de sal (1g) Para enfeitar 2 colheres (sopa) cheia de sementes de girassol torradas (40g) 1 xícara (chá) de flores comestíveis (opcional) (100g) http://www.xenicare.com.br/pc/obesidade/xenicare/web/culinaria/canal_receitas/rec_salada_primavera.asp SALADA CARAJÁ (Tribo do Tocantins)
 Broto de alface americana, radicchio, tomate cereja, fios de cenoura e flores comestíveis (calêndula, violeta e nastúrcio) Molho italiano (à base de limão, especiarias e mostarda) SALADA TUKANO (Tribo região da Floresta Amazônica)  Rúcula, broto de alface crespa, palmito, lâminas de manga e flores comestíveis (calêndula, violeta e nastúrcio) Molho agridoce (vinagre balsâmico, mel e azeite) http://www.aldeiacocar.com.br/HTML/jantar.htm SALADA DE FLORES II
  Ingredientes: 1 pé de chicória 1/2 maço de agrião (use somente as folhas) 15 a 18 flores comestíveis (nastúrcio, minirrosas ou amor-perfeito) Molho: 1/2 xícara (chá) de azeite 1/4 xícara (chá) de óleo 1/8 xícara (chá) de mel 1/8 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco 3 colheres (sopa) de mostarda em grão Preparo: Salada: lave e seque as folhas. Reserve. Molho: com exceção da mostarda em grão, bata tudo no liquidificador por 1 minuto. Despeje em uma vasilha e adicione a mostarda em grão. Disponha a salada em uma travessa e regue com o molho. Decore com as flores comestíveis. Dica: você pode substituir as flores por amêndoas ou macadâmia. http://revistacriativa.globo.com/Criativa/0,19125,ETT705485-2244,00.html TALHARIM COM PIMENTA E FLORES
  Ingredientes: - 300 g de talharim (de preferência, massa fresca) - 1/2 xícara (chá) de azeite - 2 pimentas dedo-de-moça cortadas em fatias longitudinais - 300 g de queijo-coalho em tiras ou cubos - 12 tomates-cerejas cortados ao meio - 1/2 maço de rúcula - 1 colher (sopa) de manteiga - Flores comestíveis para enfeitar - sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparar:
Cozinhe a massa em bastante água com sal e um fio de óleo por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite. Grelhe as fatias de pimenta por cerca de 3 minutos e reserve. Em separado, grelhe ligeiramente o queijo em um pouquinho de azeite, sem mexer, para que não derreta muito. Em outra frigideira, grelhe os tomates-cerejas em um pouco de azeite por cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Leve novamente ao fogo a frigideira das pimentas. Deixe esquentar bem, acrescente a rúcula e espere murchar um pouco. Junte o talharim, tempere com sal, acrescente os tomates, o queijo e a manteiga e tire do fogo. Enfeite com flores comestíveis e sirva em seguida. BEIGNETS DE FLOR DE ABOBRINHA
Receita para 6 pessoas Olivier Anquier Ingredientes: • 125 g de farinha de trigo • 1 ovo • 1 colher (sopa) de óleo • 200 ml de leite (ou 100 ml de cerveja + 100 ml de leite) • 1 colher (café) de sal • 18 flores de abobrinha • Óleo para fritar Prepare assim: • Peneire a farinha com o sal; • Acrescente o ovo e, aos poucos e em fio, o óleo; • Acrescente aos poucos o leite, trabalhando a massa vigorosamente. Ela deverá ficar bem lisa e não muito líquida; • Deixe descansar por 2 horas, em temperatura ambiente; • Aqueça bem o óleo; • Mergulhe as flores de abobrinha, uma a uma, na massa, deixe escorrer ligeiramente e frite no óleo até que fiquem douradas. http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=22 SALADA DE ALCACHOFRA
INGREDIENTES: 400g de espinafre lavado 250g de cenoura bem pequena 350g de fundo de alcachofra Suco de 1 limão 4 colheres de sopa de óleo Molho :
300g de iogurte natural 4 colheres de sopa de azeite 1 xícara de chá de erva fresca picada 1/2 xícara de chá de salsa e cebolinha picada 1 colher de café de orégano 1 colher de café de mel 1 colher de chá de mostarda Tabasco 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 3 colheres de sopa de mascarpone Sal MODO DE PREPARO: Escorra a água do espinafre e coloque de molho com o limão e o óleo por 1 hora. Cozinhe a cenoura em água e sal por 15 minutos.
Molho :
Bata tudo no liquidificador por alguns segundos. Arrume o espinafre em uma saladeira, distribua a cenoura, a alcachofra, regue com parte do molho batido. Coloque o resto do molho em uma molheira e sirva. Tempo : 1:00 - Rendimento : 8 porções PATÊ DE ALCACHOFRA
INGREDIENTES: 2 corações de alcachofra 1/2 cebola roxa picada ou 2 dentes de alho 1 ramo de salsinha picada 3 colheres de sopa de suco de limão Sal e pimenta MODO DE PREPARO: Misture tudo no copo do liquidificador. Se achar a mistura muito grossa coloque um pouco de água, azeite ou mais limão. É melhor fazer esta receita com antecedência para o patê pegar melhor o sabor do temperos. SOJA II
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes: - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g) Modo de preparo: · Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o auxílio das mãos; Cozimento do macarrão: · Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de soja; Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 porções
Ingredientes: · 3 bananas maduras Modo de preparo: ¨ bater todos os ingredientes no liqüidificador. Obs: as bananas podem ser substituídas por melancia, melão ou maçã. Rendimento: aproximadamente 1 litro.
1 ) Pesar 1 kg de grãos de soja, lavar com água de torneira e escorrer. Em seguida, colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar água filtrada até cobrí-los e deixar de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente. 2) Escorrer a água do molho, enxaguar os grãos e escorrer a água. 3) Transferir os grãos para um liquidificador, adicionar 8 litros de água e liquidificar. Como os líquidificadores domésticos têm uma capacidade pequena, essa operação pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporção de grãos e água e, ao final do processo, juntar todas as porções. 4) Transferir a mistura obtida para uma panela de alumínio grossa e cozinhar por 10 minutos numa temperatura de 95-100ºC, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela. 5) Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido próprio para coar coalho de leite de vaca - "pano de queijo". 6) Separar a porção líquida "leite de soja" obtida e medir o volume. 7) Preparar o agente coagulante - sulfato de magnésio (sal amargo). Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa de ½ copo de água morna. 8) Adicionar a solução coagulante ao leite também morno (75-80ºC), agitando com uma colher para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja. 9) Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), esperar de 15 a 20 minutos sem mexer. 10) Transferir o coágulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos homogeniamente distribuídos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos. 11) Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, desenformar removendo o pano. 12) Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos) e colocá-los em um recipiente contendo também água gelada. Deixar os cubos na água gelada por 1 hora. 13) Armazenar em geladeira os cubos de tofu em recipiente hermeticamente fechado com água gelada. Os cubos de tofu podem ser também armazenados em sacos plásticos selados em seladora elétrica ou tipo "zip loock" contendo também parte da água gelada do item anterior (12). Obs.: conservar sempre em geladeira (2-4ºC) ATENÇÃO: Como agente coagulante pode ser utilizado também o Cloreto de Cálcio (CaCl2), na mesma proporção recomendada para o Sulfato de Magnésio (sal amargo).
Ingredientes - 01 xícara (chá) de margarina Preparo Bater na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o côco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos. Rendimento: 120 unidades
Ingredientes Fermento Massa Modo de Preparo Fermento Massa Cobertura
Ingredientes - 1kg de chocolate ao leite em barra Modo de preparo: Rendimento: 2 ovos de 600g
Ingredientes: - 3/4 de xícara (chá) de suco de limao;
- Bater a soja no liqüidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada);
Ingredientes: - 1 ½ xícaras ( chá ) de farinha de trigo ( massa ) Glacê: - 2 xícara ( chá ) de açúcar de confeiteiro Modo de preparo: - Prepare o "leite" de soja conforme a receita básica ou a partir do "leite" de soja em pó ( encontrado no comércio) , de acordo com a receita descrita na embalagem; Glacê: - Misturar o açúcar de confeiteiro, a água quente e o rum até formar o glacê; e
Ingredientes: Modo de preparo do fermento: Preparo da massa: Rendimento: 2 pães.
Ingredientes da massa 2 xicaras (cha) de farinha de trigo Ingredientes da cobertura 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro Modo de preparo da massa Preparo da cobertura Rendimento FONTE: EMBRAPA SOJA
Ingredientes:
Ingredientes: Modo de preparo: Rendimento: aproximadamente 200g
Ingrediente: Modo de preparo: Moer os grãos em liqüidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado. Observação: Em forno de microondas, colocar ½ kg de grãos em um piréx médio e torrá-los na potência alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos.
1/3 de xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada Modo de preparo: Rendimento: Uma porção
Ingredientes: Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante Modo de preparo:
Ingredientes: Modo de preparo:
Ingredientes: Rendimento: uma porção
Ingredientes: Modo de preparo: Rendimento: Aproximadamente 20 porções.
Ingredientes:
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Ingredientes:
- Proceder a receita dos grãos cozidos completa e acrescentar o que segue:
Ingredientes:
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Ingredientes:
Ingredientes: SUCO DE FRUTASPara Acordar Para Desintoxicar Antes da Praia Para Dormir Depois da Festa Antienvelhecimento Para Energizar Contra a TPM Para Hidratar Depois da Comida Antioxidante A adição ou substituição de um dos ingredientes pode trazer ao suco um sabor especial e benefícios extras para o corpo. Mais energia: acrescente uma colher de sopa rasa de aveia, germe de trigo, granola ou levedo de cerveja. Suavidade: um pedaço pequeno de maçã ou de pêra ameniza sabores fortes como o do açaí e o da jaca. Sem acidez: três rodelas finas de banana são suficientes para cortar a acidez de fritas como abacaxi e laranja. Mais doce: para quem não está de dieta e gosta de doce, troque o açúcar por duas colheres de chá de leite condensado. Efervescente: em vez de água natural, use água com gás. Pessoal: substitua água por um chá gelado de sua preferência. Refrescante: acrescente gengibre ou raspas de casca de laranja ou de limão para suavizar o sabor e ajudar a digestão. DELÍCIAS!Suflê de amora
Ingredientes: 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 300 g de amoras congeladas 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de açúcar refinado 3 claras Modo de Preparo: Coloque o creme de leite no congelador por 1 hora. Bata as amoras no liquidificador, transfira para uma panela e misture o açúcar de confeiteiro. Leve ao fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até não ter mais líquido. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, misture o açúcar refinado com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 5 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso. Enquanto isso, bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione a calda bem quente, aos poucos. Bata até obter um merengue brilhante e firme. Reserve. Em outra tigela da batedeira, bata o creme de leite por 1 minuto, ou até ficar encorpado, mas com picos moles. Misture a amora e o merengue e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Corte 4 tiras de papel-manteiga de 2 cm de largura. Prenda-as em volta da borda superior de 4 potinhos próprios para suflê, com capacidade para 200 ml e com 8 cm de diâmetro cada um. Deixe 1 cm das tiras de papel-manteiga para fora dos potinhos. Prenda o papel com a ajuda de um barbante de cozinha ou fita adesiva. Distribua o creme até a borda dos potes, considerando o papel. Alise com uma espátula mergulhada previamente em água quente. Leve o suflê ao congelador por 2 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, retire o papel e, se preferir, decore com amoras frescas. Fonte: Revista Menu Categoria: Sobremesas: Doces
Esta receita: é vegetariana Cozinha: Brasileira Temperatura: Gelado Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 35min + congelador (exige preparo antecipado ************************************* Gelado de limão Ingredientes: 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 3 colheres (sopa) de adoçante em pó 1 pote (200 g) iogurte desnatado Modo de Preparo: Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No momento de servir, decore com raspas de limão. Fonte: Revista Água na Boca Categoria: Sobremesas: Doces
Esta receita: é light Cozinha: Brasileira Temperatura: Frio Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 15 min + tempo de geladeira Rendimento: 2 porções Calorias: 65 cal por porção ********************************** Tortinha light de morango e baunilha
Ingredientes: massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 9 colheres (sopa) de margarina light 2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão recheio 5 colheres (sopa) de maisena 1/2 litro de leite desnatado 3 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão 2 gemas peneiradas 1 colher (chá) de margarina light 1 colher (chá) de essência de baunilha 15 morangos médios partidos ao meio Modo de Preparo: Massa: ligue o forno à temperatura média. Coloque numa tigela a farinha de trigo, 8 colheres (sopa) de margarina, o adoçante e 1 colher (sopa) de água fria. Misture com as pontas dos dedos até obter uma massa lisa e homogênea. Com a margarina restante, unte 12 fôrmas pequenas, com capacidade para 180 ml cada uma e forre-as com a massa. Leve ao forno por 20 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e deixe amornar. Recheio: coloque numa panela a maisena dissolvida num pouco de leite, o leite restante, o adoçante, as gemas, a margarina e a essência de baunilha. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até obter um creme levemente encorpado. Assim que amornar, distribua o creme sobre as tortinhas, disponha os morangos e leve para gelar. Fonte: Revista Menu Categoria: Sobremesas: Tortas
Esta receita: é light Cozinha: Brasileira Temperatura: Frio Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 25 min + o tempo de forno Rendimento: 12 unidades Calorias: 125 cal por unidade BARRAS DE CEREAIS E GRANOLA Granola Ingredientes: - 02 colheres de manteiga - ou 1 e 1/2 de gee (ou ghi - manteiga clarificada); - 500 g de aveia em flocos ou fina; - 200 g de gérmen de trigo; - 50 g de fibra de trigo; - 100 g de flocos de arroz integral; - 100 g de flocos de milho natural; - 1 colher de sopa de linhaça; - 200 g de açúcar mascavo; - 1 punhado de castanho de caju ou do pará (opcional) - moída no liquidificador ou no mixer. Modo de Preparo: - Primeiro, deixe os ingredientes bem a mão, e deixe a pia (granito ou inox) bem limpa e seca; - Derreter a manteiga (ou gee); - Colocar a aveia e mexer por cerca de 3 minutos; - Colocar os ingredientes e ir mexendo, sempre em fogo alto; - Colocar nesta ordem: o gérmen, a fibra, os flocos de milho, os de arroz, a linhaça e a castanha; - Mexer até a fibra ficar marrom (meio tostada); - Tirar do fogo e colocar direto na pia, esfriando por cerca de 15 minutos. Dicas: - Usar uma panela tefal grande; - Atenção com o fogo alto: depende de cada fogão, tomar cuidado para não queimar; - Ao colocar o açúcar mascavo, fica pronto bem rápido, cerca de 2 minutos, o açúcar vai queimando, tem que cuidar para não passar do ponto; - Deixar bem fria para guardar, senão a aveia murcha; - Esta Granola é muito econômica e prática, fica pronta em 10 a 15 minutos. Fica leve e satisfaz a grande maioria (de acordo com meus testes); - O resultado é cerca de 1.400 g de granola; - Para quem é adepto à alimentação lacto-vegetariana, misturar com iogurte natural ou leite desnatado; - Consumir de manhã. Uma xícara de 250 ml cheia de granola e uma maçã alimentam para a manhã inteira! Lucas Selbach ***************************************** Barra de Cereais - 250 g de açúcar mascavo - 1 colher (sopa) de glucose de milho - 1 xícara (café) de água - 250 g de fibra de trigo - 250 g de flocos de arroz - 1 colher (sopa) de sementes de gergelim - 3 colheres (sopa) de aveia grossa Coloque em uma panela o açúcar, a glucose e a água; leve ao fogo até o ponto de bala. À parte em uma vasilha misture os ingredientes secos. Despeje a calda em cima e mexa até formar uma bola. Coloque em um papel aluminio untado e vá apertando com as mãos até ficar uma barra grande com uma espessura de aproximadamente 01 cm. Corte em barrinhas e embale-as em papel filme. Dica: *Se quiser pode abrir com o rolo de macarrão. *Adicione frutas secas picadinhas (Receita da culinarista Sueli Saraiva) ****************************************** Barras de Cereais 2 - 2 colheres de sopa de sementes de gergelim - 1 copo de fibras de trigo - 1 copo de flocos de arroz - 2 colheres de sopa de aveia prensada - 1 copo de açúcar mascavo - 1 copo de água - 1 copo de castanhas picadas (caju e pará) - 3 colheres de sopa de glucose de milho. Modo de fazer Ferva a água, o açúcar e a glucose até obter o ponto de fio, coloque por cima os ingredientes secos, misture, abra entre um plástico e corte as barrinhas. Dica: No lugar das castanhas você pode colocar frutas desidratadas e/ou coco. (Fonte: CyberCook, Receita indicada por: Elisângela F. Gomes) Receita de Barra de Cereais com Chocolate Sabem essas barras de cereais da Nutrimental e outras? Dá para fazer em casa, muito mais baratas! Uma boa liga é o chocolate, portanto... - Formas de polietileno para sabonetes (tem uma com vinte cavidades retangulares, num formato e volumes ótimos! - Chocolate Garoto (eu não uso Nestlé) meio amargo para cobertura (se encontra em lojas de produtos à varejo, onde serão comprados os demais ingredientes) em barra de 1Kg - 12,50 - Sementes oleaginosas como castanha de caju, amêndoas, castanha do Pará, amendoim, nozes, avelãs etc e tal (fora da época de Natal são muito mais baratas... compre quebradas ou moídas, que é mais barato). Experimente uma antes para ver se não estão velhas... - Frutas secas como passas brancas ou pretas, damasco seco ou doce, figos, banana passa etc e tal. Eu prefiro comprar passas em supermercado, porque por incrível que pareça, são mais frescas... não compre em embalagens fechadas com PVC e isopor!!! É melhor à granel... Bastam cem gramas de cada semente e frutas porque rende muito! O que não estiver moído, moa em pedaços pequenos e misture bem. Agora, existem três formas: 1ª coloque nas formas e derrame o chocolate derretido por cima; 2º coloque o chocolate derretido nas formas e os cereais e frutas por cima, misturando com um pauzinho de sorvete; 3º misture tudo na panela e depois derrame nas formas. Eu prefiro sempre a terceira forma... a mistura vira uma lama espessa, mas com uma colher de pau se consegue encher as cavidades. Derreta sempre o chocolate em banho maria, isto é, numa panela dentro de outra com água fervendo. Já frio, tire os tijolinhos sobre a pia da cozinha e embale preferivelmente uma a uma (senão vira um tijolão!) em saquinhos de polipropileno e feche bem fechado com aqueles durex de correios, que só saem rasgando... Por um desses acasos da vida, eu tenho uma seladora de polipropileno. Seladas, essas barras, aqui em casa, já duraram mais de três meses. Não duraram mais porque eu não resisti... Cuidado com o calor, porque senão, ao invés de come-los você irá bebe-los... Selados ou bem fechados, podem esfriar dentro de um córrego antes de serem consumidos. Isto custará, no máximo, 1/4 do preço das barras comerciais... Ah, já ia esquecendo: não faça tudo de uma vez! Junte os ingredientes em cima de uma mesa e veja o volume: uma boa proporção é uma parte de chocolate para três ou mais de conteúdo... Por isso que eu gosto de misturar tudo. E também, porque sempre fica um resto generoso na panela... Não use panela de alumínio!!!!!! Ou com revestimento de teflon, ou então de aço inox!!! Outra liga, ao invés do chocolate, é a maltose, um açúcar de arroz... é fazer uma calda, deixar ficar quase no ponto e derramar, grudar, misturar, enfim... (Fonte: Site www.trilhaecia.com.br) **************************************** *Barra de Cereais com Frutas Secas Para quem pratica esportes, não há nada melhor do que uma alimentação natural. Alimentos à base de fibras e cereias ajudam a manter o organismo saudável. As barras de cereais além de serem naturais, garantem energia para os esportistas. Com essa receita, você mesmo pode fazer sua barra de cereais energética. Ingredientes (Receita para 20 barras): 2 xícaras de frutas secas ½ xícara de mel 4 colheres (sopa) de suco de laranja 4 colheres (sopa) de suco de limão 2 ½ xícaras de farinha de trigo integra ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio ½ colher (chá) de fermento em pó 1 colher (sopa) de óleo de canola ¼ xícara de glicose de milho (Karo) 2 claras 1 xícara de aveia ½ xícara de açúcar mascavo (opcional) Bata no liqüidificador as frutas secas, o mel e os sucos de laranja e limão. Misture os outros ingredientes separadamente e deixe de lado apenas a aveia. Junte o conteúdo do liqüidificador com a massa e molde pequenos retângulos, achatando-os. Passe os retângulos na aveia e espalhe-os em uma assadeira untada. Leve ao forno médio (180 graus) por quinze minutos. (Fonte: Site www.inema.com.br) *************************************** * Barra de Aveia e Maçã 700 g de maçã, ¼ xícara (chá) de uva-passa, suco de ½ limão, 1 colher (chá) de canela em pó, 2 xícaras (chá) de farinha integral, 1 xícara (chá) de aveia em flocos, 1 colher (chá) de sal, 250 g de margarina vegan, ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo, margarina e farinha o quanto baste para untar. 1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma assadeira (25x15cm): espalhe um pouco de margarina com um pedaço de papel-toalha para ficar bem uniforme e polvilhe farinha. 2. Descasque as maçãs e retire os miolos. Corte as maçãs ao meio e apóie a parte plana sobre uma tábua. Com uma faquinha afiada, corte fatias bem finas. 3. Coloque o suco de limão, a canela, as uvas-passa e as fatias de maçã numa tigela e misture bem. 4. Coloque a margarina e o açúcar mascavo numa panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. 5. Coloque a farinha integral, a aveia e o sal numa tigela e misture bem. 6. Junte a margarina e o açúcar derretidos aos ingredientes secos. Mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo. 7. Separe esta massa em duas porções iguais. 8. Acrescente uma porção da massa sobre a assadeira untada e aperte com as mãos, cobrindo todo o fundo. 9. Acrescente as maçãs reservadas sobre a massa. 10. Acrescente a outra porção de massa sobre o recheio e aperte bem com as mãos, cobrindo todos os espaços. 11. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que comece a dourar. 12. Retire do forno, espere 10 minutos e corte com uma faca as barras de cereais do tamanho desejado. 14. Após esfriarem, conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado. Rende 15 porções. Grau de dificuldade: Fácil. Tempo de preparo: 35min. (Fonte: Adaptado do site Panelinha) AVEIAAVEIAEntre os cereais integrais, a aveia tem um destaque especial pelas inúmeras funções que apresenta para o organismo humano.
A aveia é um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro, proteínas, além de vitaminas, carboidratos e fibras. A aveia está em evidência atualmente pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel, que está relacionada a umbom funcionamento intestinal, à diminuição na absorção de colesterol total e LDL-colesterol e manutenção de níveis adequados. “O consumo regular de aveia pode estar relacionado com a diminuição da formação de placas de gorduras, que causam doenças cardiovasculares”. Existem estudos que dizem ainda que o consumo de aveia em diferentes quantidades está associado ao controle da glicemia (açúcar no sangue), manutenção e diminuição do colesterol sangüíneo, controle da pressão arterial e regulador do trânsito intestinal, evitando a obstipação (intestino preso). A fibra solúvel presente na aveia, a chamada ß-glucana, é responsável por parte das vantagens do consumo da aveia, já que existe a vantagem nutricional deste alimento. As fibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico, que tem como resultado uma maior saciedade. Elas, também, ao entrarem em contato com a água, formam géis que tornam o bolo fecal maior e mais viscoso e, com isso, ocorre uma menor absorção de substâncias presentes neste bolo, como glicose e colesterol, devido à uma menor ação de enzimas digestivas. Em relação ao seu poder hipocolesterolemiante, estudos sugerem que a ação da ß-glucana na diminuição do colesterol no sangue esteja ligada à absorção de ácidos biliares. Estes são excretados pelas fezes, diminuindo a absorção de colesterol ou pelos ácidos graxos de cadeia curta, produzidos pela ação das fibras presentes no cólon que inibem a síntese de colesterol no fígado. Sendo assim, o consumo regular de aveia pode estar relacionado com a diminuição da formação de placas de gorduras, que causam doenças cardiovasculares. O tipo de aveia que possui maior quantidade de ß-glucanas é o farelo de aveia, seguindo dos flocos e farinha de aveia. Existem ainda outros alimentos que possuem ß-glucanas, como soja cozida, feijão branco cozido, grão de bico cozido, brócolis, farinha de milho, manga e trigo para quibe. O consumo recomendado de fibras totais (entre as solúveis e insolúveis) é de 20 a 30 gramas por dia, o que comumente não é feito pela população em geral. Mas este objetivo pode ser alcançado com uma alimentação que dê preferência aos cereais integrais como aveia, frutas, verduras, legumes, leguminosas. DICAS ÚTEIS SOBRE TEMPEROSDICAS ÚTEIS SOBRE TEMPERO TOQUES IMPORTANTES Nunca exagere na quantidade de tempero. Prove primeiro o sabor e, aos poucos, vá adicionado mais, se necessário; Se a receita informar temperos frescos e você só possuir secos, basta diminuir um pouco a quantidade, pois o sabor da erva fica mais acentuado durante a secagem; Acrescente o tempero quase ao final do cozimento. Se for colocado antes pode perder a cor, o sabor e o aroma; Para secar as ervas, asse-as em forno quente. Quando elas estiverem secas, basta esmigalhar com os dedos e guardar em um vidro bem tampado. Para conservar os seu temperos sempre frescos, guarde-os na geladeira dentro de um saco plástico ou um vidro bem fechado; A Absinto ou Losna: erva que é usada como aromatizante, na preparação de certos licores (vermutes). Não é recomendada sua utilização contínua ou em excesso. Absinto Russo: o mesmo que Estragão. Açafrão: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro, sopas e risotos. Açafrão-da-Terra ou Cúrcuma: é uma raiz aromática de sabor ligeiramente amargo, ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática. Aceto: o mesmo que vinagre (termo italiano). Aceto balsamico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano). Aipo ou Salsão: hortaliça de sabor marcante cujas folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres. Aipo Marrom: aromatiza o sal. Principalmente usado em pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata, atum e cozidos com carnes e vegetais. Albahaca: o mesmo que manjericão (termo espanhol). Alcaparra: é o botão da flor de um arbusto nativo do Oriente, da região mediterrânea, hoje cultivado em muitas regiões quentes. De sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas, conserva de vinagre ou na salmoura e guarnições. Alcarávia: o mesmo que cominho-armênio, kümmel ou cominho de pão. Alecrim (ou rosmarinho): com aroma forte e gosto adocicado e acentuado, o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos, mexidos, omeletes, ensopados e grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco. Nas carnes deve ser esfregado na superfície e, em aves, também por dentro. Alfavaca ou Basilicão: erva cujas folhas são usadas como tempero em diversos pratos da cozinha italiana, saladas, tomates, ovos, queijos, peixes, milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres. A alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira. Alho: empregado como condimento para todos os tipos de pratos. Membro aromático e forte da família da cebola. A quantidade utilizada depende do gosto individual. Excelente em molho de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho. É comum ser utilizado em combinação com a cebola. EQUIVALÊNCIA: 1/8 de colher de chá de alho em pó ou granulado corresponde a aproximadamente 1 dente de alho. Alho-poró: é uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches. Allspice: o mesmo que pimenta da jamaica (termo inglês). Aneto, Dill ou Endro: erva utilizada como aromatizador de licores, xaropes e vinagres. Como condimento em picles, molhos para pratos de peixe ou camarão, sopas e cremes, vinagre aromatizado, salada de batatas, molhos a base de maionese e iogurte, pães de ervas. É um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado. Pode ser encontrado fresco ou seco. Originário da Índia. Azedinha: utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existem dois tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes. Azeite-de-dendê: é o óleo extraído dos frutos da palmeira. É ingrediente indispensável na culinária baiana. O mais correto seria chamá-lo de óleo. B Basilico: o mesmo que manjericão (termo italiano). Baunilha: descoberta no México, em 1571, a baunilha é um fruto tropical, amplamente utilizada em cremes de Pâtisserie, pudins, molhos doces, bolos e sorvetes. Beldroega: erva usada em saladas e sopas. Benishooga: gengibre em conserva avermelhado. Bouquet-garni: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas). Geralmente é feito com até cinco ervas como o tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros, amarradas em maço, ou envolvidas em gaze ou pano. Usado em sopas e ensopados. Podem ser colocados dentro de um saco de pano fino ou gaze. É retirado no final do cozimento. C Cajun: originário da Argentina, o cajun é composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da cozinha Creola. Canela: originária do Ceilão e também cultivada na América do Sul e na Índia, pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos, panquecas, canjicas, pães, bebidas quentes ou frias e até e algumas receitas de carne. Cardamomo: semente de aroma intenso, da família do gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos componentes do curry e da masala, o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. Originário da Índia, onde seus grãos são mastigados após as refeições para ajudar na digestão e refrescar o hálito. Cari: o mesmo que curry (termo espanhol). Caril: mistura de vários condimentos, usado na culinária indiana. Também é o nome do preparo de pratos que levam molho de masala. O tailandês é mais picante, pois leva pimenta, gengibre, alho e pimenta-do-reino. Cebola: muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos. EQUIVALÊNCIA: 1colher de sopa de cebola em pó corresponde aproximadamente a 1 cebola média. 1colher de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a ¼ de xícara de cebola "in natura" picada. Cebola Frita: tradicional da culinária Francesa, fica uma delícia na sopa de cebola, bifes e legumes refogados. Experimente na massa de pão de cebola. Cebolinha: ou cebolinha verde, é originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas, fresca ou refogada. Em pratos quentes, adicionar ao final do cozimento. Junto com a salsa compõe o popular cheiro-verde. Rica em vitaminas A e C, é membro da família das cebolas, mas seu sabor é mais delicado. Cerefólio: parecido com a salsinha, mas com sabor semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso ou crespo. Muito utilizado como condimento em sopas, consomés, omelete, saladas, molhos e peixes. É um dos itens da mistura de Ervas Finas (Fines Herbs). Cheiro-verde: é a salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos. Chili: planta da família do pimentão, seu sabor é picante e o fruto costuma ser usado inteiro, moído ou seco. Tradicional da culinária mexicana, é muito usada com carne. Chili Powder: mistura saborosa e equilibrada, usada em pratos picantes da cozinha mexicana. Utilize em hambúrgueres, pratos com milho, molhos para churrasco, pratos com aves e carne. Chipotle: o mesmo que jalapeño seco. Ciboulette: cebolinha verde francesa, mais fina do que a cebolinha comum. Coentro: é uma erva conhecida desde a Grécia antiga e muito utilizada para temperar conservas, sopas e principalmente peixes, além de aves, peixes ensopados ou assados, carne de carneiro, recheios de tortas e massas, pães de gengibre e biscoitos. Seco, é usado no preparo de pães, de picles e assados de porco e peixe. Muito consumida na região Nordeste e Sudeste do Brasil, é um ingrediente indispensável da tradicional, única e maravilhosa Moqueca Capixaba. É muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes. Adicione sempre no final do cozimento. Colorau ou Colorífico: é um tempero de origem brasileira extraído do urucum moído misturado a fubá e óleo de soja. É usado para dar cor aos alimentos industrializados, molhos e preparações caseiras, como a Moqueca Capixaba, sem interferir no sabor. Sua cor laranja-avermelhada serve para despertar o apetite. Cominho: originário do Egito, erva cujo fruto aromático é usado como tempero em carnes assadas em geral, frango, molhos, lingüiças, queijos, pastéis, pães, pratos orientais e mexicanos, e cozimento de hortaliças. Suas folhas novas são muito usadas em sopas. Esta especiaria faz parte da composição do curry. Tem sabor muito forte e deve ser usado com cuidado. Cravo-da-Índia: muito utilizado em doces, chás, assados, bebidas, molhos, biscoitos, compotas e picles, o cravo é conhecido na Índia, Egito e China desde 600 ªC. Cúrcuma: o mesmo que açafrão-da-terra ou tumerique, essa raiz entra na maioria dos pratos indianos. Os monges usam seu pigmento amarelo para tingir roupas. Curry ou Caril ou Garam Masala: originário da Índia, o curry é uma mistura de várias ervas e especiarias, que podem variar de acordo com a região e o costume, podendo conter até 38 tipos de tempero, dentre elas o coentro, cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda, cardamomo e gengibre. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes, camarões, arroz e molhos. D Daikon (nabo comprido): é uma raiz carnosa e suculenta. As folhas contêm muita vitamina c, por isso devem ser aproveitadas. É usado principalmente cozido, mas também em picles, ralado cru, marinado em molho de vinagre, ou como tempero para o sashimi. Dashi (molho de peixe): é o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um tempero/ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, japonesa e vietnamita. Dill: o mesmo que Aneto e Endro. Doenjang: nome coreano da pasta de soja usada para dar sabor a carnes e legumes. E Endro: o mesmo que Aneto e Dill. Erva-doce: muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás. Erva-doce de cabeça: o mesmo que Funcho. Ervas Finas ou Fines Herbes: mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde. Usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, "Ragout", aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Adicione no final do cozimento. Essência: substância aromática obtida com diversos sistemas, como a destilação, ou a permanência do alimento em óleo ou álcool por algum tempo. É usada para aromatizar. Essência de amêndoa: é um óleo fino e aromático extraído da amêndoa ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar preparações doces. Essência de baunilha: é um óleo fino e aromático extraído da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria para aromatizar preparações doces. Essência de menta: é um óleo fino e aromático extraído da menta (espécie de hortelã) ou produzido sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma às bebidas e preparações culinárias. Estragão ou Absinto Russo: é uma erva de sabor forte e picante e muito aromática. Folhas frescas e secas são utilizadas para condimentar molhos para peixes, aves, especialmente frango, em omeletes, saladas de queijos brancos, na manteiga, cordeiro, molho de mostarda e maioneses. Aromatizador de vinagres para picles e mostardas. Também usado para temperar suco de tomate e vinha-d'alhos. F Feno Grego: semente de aroma intenso, é um dos itens que usualmente faz parte do condimento Curry. Use com moderação. Tempera carnes e picles. Fines Herbes: o mesmo que ervas finas (termo em francês). Funcho ou Erva-doce de cabeça: planta cujas folhas e sementes são usadas em chás, por suas qualidades digestivas. Como condimento, especialmente em peixes, frango, ovos e pães. Suas sementes são utilizadas na composição de certos licores e seu bulbo é usado cru como salada. Funghi Secchi: Cogumelos do tipo Bolletus, desidratados. Conferem sabor característico a molhos de massas e pratos com carne. Antes de utilizar, lave-os bem e deixe de molho em água fria por 30 minutos. G Gengibre: raiz utilizada para enriquecer o sabor de bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes, aves, batata doce, cenoura e outros vegetais, bolos e pratos orientais. É originário da África e Jamaica. É um condimento picante extraído da raiz da planta de mesmo nome. O gengibre é amarelo-claro e pode ser encontrado fresco nas feiras ou supermercados ou em pó. Fica excelente quando combinado com outras especiarias (alho, cravo, canela). Gergelim: tem um suave sabor de nozes. Usado em pratos árabes, pães, biscoitos, massas. Gochu jan: nome coreano da pasta de pimenta vermelha usada como tempero ou acompanhamento. H Herbes de Provence: o mesmo que ervas de provance. Hissopo: erva usada como condimento em saladas e omeletes e na fabricação de licores. Hondashi: tempero à base de peixe. Hortelã: originária da Inglaterra, a hortelã é utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também em drinques, inclusive para efeito decorativo. I J Jalapeño: pimenta verde que recebeu esse nome graças à cidade de Jalapa, capital de Veracruz, no México. É uma das mais suaves e pode ser encontrada fresca ou em conserva. Seca, é conhecida como chipotle. K Kichk: tempero típico árabe que mistura coalhada e trigo para quibe. Korma: mistura árabe de amêndoas e especiarias utilizada para temperar as receitas. Kümmel ou Cominho de pão ou Cominho-armênio ou Alcarávia: as sementes desta planta são usadas na pastelaria, também em pães, bolos e biscoitos. Como condimento, em queijos fortes, salames, patê, carnes, sopas e saladas de batata ou de repolho, chucrute. Especialmente usado na fabricação do licor Kümmel. Suas folhas novas são usadas em sopas e as raízes são consideradas uma "delicatesse" na mesa. L Lavanda ou Alfazema: de todas as lavandas, é a mais perfumada. Das flores, se usa o óleo (extraído por destilação), que serve para preparar essências e perfumes. As folhas, às vezes, são usadas como condimento de cozinha. Lemon Pepper: a picância e o aroma característicos da Pimenta do Reino com um leve sabor de limão. Excelente para frangos, peixes, molho para churrascos e saladas. Losna: o mesmo que Absinto. Louro: largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na Feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos. É originário do Mediterrâneo. Faz parte do "Bouquet Garni", juntamente com a salsa e o tomilho. Dá sabor especial ao molho de tomate. M Macis: é a casca da noz-moscada, de cor vermelho-vivo que fica castanho quando seca. Tem apenas o ligeiro sabor da noz-moscada. Inteiras são usadas para realçar o sabor de sopas e cozidos. Moído pode ser usado em bolos, biscoitos, molhos cremosos e diversos tipos de carne, inclusive peixes e de caça. Manjericão: fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. É muito usado no molho pesto. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco. Manjerona: originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães. Combina especialmente bem com a páprica. Marasquino: é um licor obtido da destilação da cereja marasquino (espécie de cereja amarga). Muito utilizado para aromatizar preparações doces. Masala (Garam Masala): mistura de condimentos e ervas que varia conforme a região da Índia. É considerada a alma da cozinha indiana. Também conhecida como curry ou caril. Ma'zahr: essência aromática de flor de laranjeira que serve para perfumar doces e salgados na culinária árabe. Ma'ward: água-de-rosas, de origem árabe, que, na medida certa, é capaz de deixar doces e salgados com perfume irresistível. Mirim: vinho de arroz com sabor adocicado, usado apenas no preparo de grelhados, cozidos, caldos e molhos. Misk: é um tipo de resina vegetal extraída da árvore Pistachia lentiscus, típica do Oriente Médio. É usada para aromatizar especialmente doces e sorvetes. Missô: massa/pasta de soja fermentada que dá sabor a sopas, conservas, molhos, grelhados, frituras e pratos preparados à mesa (culinária japonesa). Mistura de cinco especiarias: pó perfumado, picante, temperado e levemente adocicado. É uma mistura de anis, pimenta em grão, erva-doce, cravo-da-índia e canela, que pode ser comprada pronta ou preparada em casa (culinária chinesa). Molho de ostra: feito de um concentrado de ostras cozidas em molho de soja e água salgada, o molho de ostra tem uma coloração marrom-escura e um sabor acentuado. É usado tanto na cozinha quanto à mesa, como tempero. Mostarda: planta cujas folhas secas e moídas serve como condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substâncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos (de cor branca, preta ou castanha - estas últimas, de óleo mais picante são geralmente usadas em pratos da culinária indiana), creme ou pó. É muito utilizada na preparação de picles, comida alemã (salsichas e chucrute), sanduíches e chucrute. São famosas as de produção inglesa, francesa (Dijon), alemã e americana. M.s.g.: (monossódico glutamato): um produto químico usado para realçar o sabor de alimentos, derivado de beterraba, milho e trigo. Deve-se tomar cuidado com a quantidade usada na preparação de alimentos. N Nan pla: molho de peixe tailandês. Poção mágica criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de quitute, de carne a fruta. Nan prik: molho de camarão, outro clássico da culinária tailandesa usada em todo tipo de receita. Negui, wakegui e asatsuki (cebolinhas verdes): estas variedades de cebolinha são muito utilizadas na cozinha japonesa. A negui divide-se em duas subvariedades: ha-negui é verde em sua maior parte, e apreciada justamente por isso; o nebuka-negui tem a parte branca mais desenvolvida que a verde. O wakegui, que mede de 20 a 30 cm, é mais fino e macio que o negui, e tem um sabor menos ardido. É delicioso quando rapidamente cozido (apenas 1 ou 2 segundos) em água fervente. Tanto o negui quanto o wakegui são ingredientes do sukiyaiki e de outros pratos preparados à mesa (nabemono). São indispensáveis para tirar o gosto forte do peixe. O asatsuki é a cebolinha verde mais delicada, de sabor leve e aroma muito suave. Mede de 10 a 15 cm e é usada, de preferência, cortada bem fina, para dar colorido a sopas ou para temperar pratos. Nirá: folha de alho. Noz-moscada: utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e até em coquetéis. Também empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. Originária do Oriente. Fica ótima no purê de batata, sendo usada, também, em bebidas à base de chocolate. O Óleo de semente de gergelim: é um óleo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e se conserva indefinidamente. Orégano: erva usada como tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser usado em caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originário do Mediterrâneo. P Papoula: as sementes dessa planta tem sabor e textura agradáveis, além de contribuir com o aspecto visual de vários pratos. São utilizadas em saladas, biscoitos, strudel, ovos mexidos, patês, salgadinhos e pães, além de doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor amendoado. Páprica: com frutos semelhantes a um pequeno pimentão (Capsicum annuum) existe em dois tipos, a apimentada e a doce, mais suave, utilizada em ensopados, patês, saladas, carnes e aves. Sua origem é duvidosa, pois afirmam ser européia ou da América Central. Muito utilizado na culinária húngara. É um pó avermelhado e seus frutos são secos e moídos, obtendo-se a páprica em pó. Também utilizada no Goulasch, em arroz, pratos com ovos e em algumas saladas. Pimenta branca: extraída da pimenta-do-reino tem sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada também no tempero de saladas. Pimenta Caiena: especiaria extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta. Natural da América Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne. Pimenta da Jamaica: muito usada na cozinha Síria. Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Combina também com patês, vinha d'alhos, carnes, berinjela e cenoura. Moída pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia. Nos Estados Unidos é conhecida como Allspice. Pimenta-do-reino: em sua forma preta em em pó é utilizada em praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em grãos, também conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. É originária da Índia. Pimenta síria ou Bhar: é uma mistura de especiarias como, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta-do-reino preta e branca, noz-moscada e cravo em pó. Amplamente usada na cozinha de várias regiões árabes. Pimenta Vermelha ou Calabresa: é muito picante e deve ser usada com moderação. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas. Pimentón: o mesmo que colorau (termo espanhol). Pimienta: o mesmo que pimenta (termo espanhol). Pimiento: o mesmo que pimentão (termo espanhol). Piripiri: membro da família das pimentas, largamente utilizado na culinária portuguesa, principalmente nos pratos de caril. Suas sementes são a parte mais picante. Nos Estados Unidos é mais conhecido como chillies ou hot red pepper. Q Quatre épices: mistura de especiarias em pó, de sabor picante. Geralmente é preparada com pimenta-do-reino branca, noz-moscada, cravo-da-índia e canela (termo francês). R Raiz Forte: o mesmo que Wasabi. Rosmarino: o mesmo que alecrim (termo italiano). Ruibarbo: planta cujos talos são usados em compotas, geléias, tortas, pastéis e sobremesas diversas. ATENÇÃO: NÃO USAR AS FOLHAS, POIS SÃO VENENOSAS! S Salsa: erva de sabor suave muito usada, fresca ou desidratada, como tempero ou finalizando pratos, em marinados, molhos, saladas, pratos com carnes, aves, peixes e sopas. Faz parte do cheiro-verde, junto com a cebolinha. A palavra também quer dizer molho, em espanhol. Salsão: o mesmo que Aipo. Sálvia: originária do sul da Europa, erva usada na culinária como condimento para carne de carneiro, porco, queijos, tomates, recheios, saladas, molhos diversos, vinha d’alhos e pratos da cozinha italiana. Contrabalança com a gordura da carne de pato, ganso e suína. É essencial em muitos tipos de lingüiça e dá realce a vários pratos com tomate e queijo. Use com moderação. Seu óleo é usado na fabricação de sabonetes perfumados. Pode ser usada para substituir o louro em cozidos. Segurelha ou Alfavaca-do-campo: as folhas desta planta, frescas ou secas, são muito utilizadas como tempero para recheios de carnes, peixes e aves, pratos com ovos, hambúrgueres, molhos, sopas, ervilhas, couves de Bruxelas e suco de tomate. Shoga (gengibre): com um sabor característico e forte e um aroma delicioso, é muito usado como tempero. Os brotos de gengibre em conserva (ha-shoga) são utilizados como acompanhamento de peixe grelhado e outros pratos. A raiz já bem desenvolvida (ne-shoga) é utilizada cortada em tiras bem finas ou ralada, para quebrar o cheiro da carne ou do peixe em pratos cozidos com temperos (nomono). Acompanha obrigatoriamente o sushi. Shoyu: é um ingrediente essencial na cozinha chinesa, mas de origem japonesa. O molho de soja é feito pela fermentação da soja com farinha de trigo e água, que depois é envelhecida e destilada para fazer o molho. Há dois tipos de molho de soja: o leve e o escuro. O molho de soja escuro é mais envelhecido que o leve, mais grosso e tem um sabor mais forte. Os chineses preferem usar este molho para os ensopados ou para mergulhar nele os alimentos. É importante escolher sempre um molho de soja de excelente qualidade. Ele é um ingrediente fundamental na cozinha oriental. Um molho de soja excessivamente salgado pode comprometer o sabor de um prato. Summac: pó avermelhado, de gosto bastante ácido, obtido da fruta de mesmo nome e usado como tempero de receitas como acelga recheada e tabule. De origem árabe. T Tahine: da culinária árabe, é uma massa feita com sementes de gergelim torradas, para molhos e pastas. É encontrado pronto em lojas de produtos árabes. Tamarindo: vagens que produzem uma substância castanha, ligeiramente pegajosa, usada em pratos da culinária portuguesa (caril), indiana e do Extremo Oriente, sendo vital em chutneys. Geralmente é encontrado seco ou ao natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor mais complexo que o limão aos pratos, principalmente aos condimentados e às sopas. Tomilho: geralmente é usado seco. Tempero para molhos, recheios, sopas, carnes, aves e frutos do mar. Também é usado em patês, legumes, vinagretes de alho e como aromatizador de vinagres. A infusão de folhas e ramos misturados com mel formam um ótimo remédio contra a ressaca. Faz parte da tradicional mistura "Bouquet Garni". U Urucum: fruto do anato, uma pequena árvore de cuja polpa é retirado um corante usado em vários pratos à base de arroz, farofa, frango, peixes, mariscos, crustáceos e carnes em geral. As sementes são moídas e misturadas com especiarias, como o cominho e o orégano, e aproveitadas em tempero para legumes, peixes, carne de porco e de boi, mariscos e camarões, entre outros. O urucum moído, quando misturado a fubá e óleo de soja forma o colorau ou colorífico, com sua cor laranja-avermelhado que serve para despertar o apetite e é muito usado em moquecas, carnes, frangos e peixes. V Vinagrete (molho à): mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsinha, cebola, tomate e, às vezes, pimentão. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais, ou como acompanhamento. Também conhecido como Molho à Campanha (principalmente no estado do Espírito Santo - Brasil). Vinha-d’alhos: mistura de vinagre, suco de limão ou vinho e mais uma série de temperos, usada para temperar e amaciar as carnes, peixes e aves. O mesmo que marinada. W Wasabi: o mesmo que raiz-forte. É uma raiz apimentada e de aroma muito forte que imita o sabor da verdadeira Wasabi (planta rara que deu origem ao condimento). É vendida crua (apenas no Oriente), em pó ou em pasta pronta para ser usada. Crua, deve ser ralada. Em pó, é dissolvida na água para formar uma pasta. É usada no sashimi, no sushi (niguiri-zushi), em molhos (aemono, etc), molho para churrasco, molhos para carnes cozidas e assadas, etc. Leva o nome da planta rara que deu origem ao condimento. Muito comum, também, nos pratos da cozinha alemã. X Y Z Záhtar: mistura árabe de summac, sementes de gergelim e tomilho seco usada como tempero de salgados. Zeste: francês para “casca”, a película exterior, lustrosa e colorida da casca de fruta cítrica. Geralmente casca de limão ou laranja cortada muito fino (para aromatizar cremes) ou ralada (para bolos e recheios). Zimbro: também conhecido como o sabor do gim, são pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça, porco, patês, picles e chutney. CONDIMENTOSA Companhia das Ervas envasa a maior variedade de ervas desidratadas e especiarias, puras e esterilizadas, atualmente disponível no mercado nacional e internacional. São mais de 70 variedades provenientes dos melhores produtores do mundo, acondicionadas em embalagens de PET - material atóxico e inquebrável, próprio para alimentos, com fechamento hermético que permite conservar a qualidade dos produtos por muito mais tempo.
Açafrão - br (Curcuma)
Açafrão - esp. Aipo Alecrim (folhas e pó) Alho (flocos e pó) Anis Estrelado Bicarbonato de sódio Canela (pau e pó) Cardamomo (sementes e pó) Cebola (flocos) Cebolinha Cheiro Verde Coentro (Pó e flocos) Colorífico Cominho (Pó) Cravo (flor e pó) Curry Dill / Aneto Endro (sementes) Erva Doce Ervas de Provence Espinafre (pó) Estragão Finas Ervas Gengibre (pó) Hortelã Gergelim Kummel Louro (folhas e pó) Manjericão Manjerona Menta Mix de Pimentas Mostarda Branca (grãos e pó) Noz Moscada (fruto e pó) Orégano Páprica Doce Páprica Picante Pimenta Calabresa Pimenta Cayena Pimenta Chili (fruto e pó) Pimenta Jamaica Pimenta Reino Branca (grãos e pó) Pimenta Reino Preta (grãos e pó) Pimenta Rosa Pimenta Síria Raiz Forte pó (Wasabi) Sal com Ervas Sal Defumado Salsa Salvia Semente de Papoula Tempero p/ Aperitivo Tempero p/ Aves Tempero p/ Carnes Tempero p/ Peixes Tempero p/ Pizza Tempero p/ Saladas Tomilho Zattar Zimbro COMIDA INDIANATarka Daal Ingredientes: 100g de lentilha/uma cabeça de alho/meia cebola
50g de gengibre/50g de massala de vegetais/50g de curry sal a gosto. Modo de preparar:
Cozinhe a lentilha por 30 minutos. Refogue o alho e a cebola ,juntamente com os condimentos, o gengibre, curry , massala e sal até dourar, depois coloque a lentilha. Sirva quente
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tomato Macchi Filé alto de pintado ao molho masala com páprica e tomate Ingredientes 300 Gr. Filé de pintado 01 Unidade Cebola média picada 02 Unidade Tomate maduro picado 02 Colher Sopa Óleo de soja 01 Colher Chá Mostarda em grão ½ Colher Chá Cominho em grão 01 Colher Chá Coentro em pó 01 Colher Chá Alho e gengibre em pasta ½ Colher Chá Curry em pó ½ Colher Chá Cominho em pó 01 Unidade Limão (Suco) 01 Unidade Pimenta dedo de moça picada 100 ml Leite de côco 01 Colher Sopa Coentro fresco 01 Pitada Corante Vermelho ponceaux 150 ml Água A gosto Sal Modo de Preparar Corte o filé de pintado em cubos grandes, Coloque-o num recipiente para tempera-lo, Junte o curry em pó, Alho em pasta, cominho em pó, pimenta picada, suco de limão e o sal, Leve uma panela ao fogo e acrescente o óleo para aquecer, Adicione a mostarda em grão, o cominho em grão, a cebola, dourando-os, Adicione o peixe, em seguida o tomate, coentro em pó, sal à gosto refogue-os por 2 a 3 minutos, Acrescente a água, o leite de côco e o corante vermelho, deixe-os cozinhar por 5 minutos aproximadamente, Acrescente o coentro fresco e sirva-se à vontade. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Chicken Korma Frango desossado cozido ao molho curry e creme de leite Ingredientes 300 Gr. Coxa, sobre coxa, peito desossado ½ Unidade Cebola média picada 01 Unidade Tomate maduro picado 01 Colher Chá de Alho e gengibre em pasta 10 Unidade Sementes de cardamomo 10 Unidade Cravo em flor 03 Lascas peq. Canela em rama 01 Colher Chá Curry em pó 01 Colher Chá Coentro e cominho em pó 01 Colher Chá Páprica picante ½ Colher Chá Páprica doce ½ Colher Chá Curcuma 02 Colher Sopa Óleo de soja 01 Colher Sopa Iogurte natural 100 Gr. Creme de leite esterelizado 100 ml Creme de leite fresco 100 ml Leite de côco ½ Colher Chá Garan Masala 100 ml Água A gosto Sal Modo de Preparar Corte o frango em pedaços pequenos, Leve uma panela ao fogo e acrescente o óleo para aquecer. Adicione as sementes de cardamomo, cravo em flor e canela em rama, em seguida a cebola, deixe-a dourar e acrescente a pasta de alho e gengibre refogando-os. Acrescente o tomate, curry em pó, páprica doce e picante, sal, curcuma refogando por mais 3 a 4 minutos, adicione o frango refogando-o por mais 2 minutos e acrescente a água, Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, adicione o leite de côco e creme leite fresco, misturando-os. Para finalizar o prato acrescente o creme de leite esterilizado. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Chicken Makanvala Ingredientes 300 Gr. filé de frango em cubos pequenos ½ cebola média em cubos 02 tomates maduros em cubos ½ pimentão verde em cubos ¼ maçã em fatias finas 01 colher (chá) de alho e gengibre em pasta ½ colher (chá) de curry em pó 01 colher (chá) de páprica picante 01 colher (chá) de páprica doce ½ colher (chá) de curcuma 30g castanha de caju (crua) em pasta 2 colheres (sopa) de óleo de soja 100ml creme de leite fresco 10 sementes de cardamomo 05 cravos em flor 03 lascas pequenas de canela em rama 05 folhas de louro ½ colher (chá) de garan massala (folha de louro, cardamon, cravo em flor e canela em rama, leve ao microondas por 30seg e bata no liquidificador até ficar em pó) 100ml água 10g nozes 01 colher (chá) de salsinha picada A gosto Sal Modo de Preparar Leve uma panela ao fogo com o óleo para aquecer. Adicione sementes de cardamomo, cravo, canela, alho e gengibre e metade da curcuma e das pápricas doce e picante. Refogue por dois minutos. Adicione o tomate e sal a gosto para preparar o molho e deixe cozinhar bem até desmanchar o tomate. Espere resfriar o molho para bater em liquidificador. Passe o molho numa peneira e cozinhe-o novamente, acrescentando a castanha de caju e, em seguida, o creme de leite. Refogue a cebola, a maçã e o pimentão, adicionando o restante da curcuma e da páprica, coloque os cubos de frango e a água para refogar. Em seguida, coloque o molho para cozinhar junto com o frango por dez minutos. Acrescente garan massala, misture bem e passe para uma cumbuca para servir. Decore com pequenos pedaços de nozes e salsinha. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Sag Gosth Carne com espinafre e iogurte ao molho de curry Ingredientes 300 Gr. Músculo ½ Unidade Cebola média picada 01 Unidade Tomate maduro picado 01 Colher Chá Alho e gengibre em pasta 10 Unidade Sementes de cardamomo 10 Unidade Cravo em flor 03 Lascas peq. Canela em rama 01 Colher Chá Curry em pó 01 Colher Chá Coentro e cominho em pó 01 Colher Chá Páprica picante ½ Colher Chá Páprica doce ½ Colher Chá Curcuma 02 Colher Sopa Óleo de soja 100 Gr. Espinafre cozido 01 Colher Sopa Iogurte natural 03 Colher Sopa Creme de leite fresco ½ Colher Chá Garan Masala 300 ml Água A gosto Sal Modo de Preparar Corte o músculo em cubos, Leve uma panela ao fogo e acrescente o óleo para aquecer, Adicione as sementes de cardamomo, cravo em flor e canela em rama, em seguida a cebola, deixe-a dourar e acrescente a pasta de alho e gengibre refogando-os, Acrescente o músculo, curry em pó, páprica doce e picante, sal, curcuma e tomate refogando por mais 3 a 4 minutos, adicione a água e deixe cozinhar por 15 minutos, Bata o espinafre cozido no liqüidificador, adicione ao músculo juntamente com o creme de leite e iogurte, misture e sirva-se. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Bhuna Chicken Frango com molho de curry e especiarias Ingredientes
250 gramas de coxa e sobrecoxa de frango ½ cebola picada ½ tomate picado 1 colher de chá de curcuma (açafrão da terra) 1 colher de chá de páprica doce 1 colher de café de coentro em pó 1 colher de café de cuminho em pó ½ colher de café de Garam massala (especiarias indianas variadas: cravo, cardimono, folha de loro, aniz estrela, canela em rama) 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 colher de chá de alho e gengibre batido 1 colher de sopa de coentro verde picado sal pimentão picado Preparo
Coloque o óleo e a cebola na frigideira e refogue até dourar. Misture o alho e o gengibre e refogue novamente por 2 minutos. Em seguida, adicione os demais temperos e refogue por aproximadamente 1 minuto. Acrescente o frango e refogue-o com os demais temperos. Para preparar o molho curry, misture cebola, tomate, páprica doce, páprica picante, curcuma, coentro, curry em pó e sal e cozinhe até que fique cremoso. Depois de refogar o frango, coloque o tomate picado e o pimentão e cozinhe no molho curry por 10 minutos. Adicione coentro verde e sal a gosto. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Samosa (Pastél indiano) Ingredientes massa 4 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal ¾ de xícara de manteiga derretida Recheio 1/2 colher (chá) de mostarda em grão 1/4 xícara de óleo Gengibre ralado 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (curcuma) 2 colheres (chá) de cominho moído 5 batatas cozidas, sem casca e cortadas em cubinhos Coentro picado Sal a gosto Óleo para fritar Misture a farinha, a manteiga e o sal. Aos poucos adicione cerca de 1/2 xícara de água morna. Amasse até obter uma massa homogênea. Prepare o recheio: leve ao fogo o óleo junto com a mostarda. Quando começar a pipocar acrescente o gengibre. Frite rapidamente e adione o açafrão, o coentro moído e o cominho. Junte a batata e misture. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 3 minutos. Tempere com sal e adicione o coentro fresco picado, deixe esfriar. Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em círculos de uns 12 cm de diâmetro. Corte cada rodela ao meio e com cada pedaço forme um cone. Coloque um pouco de recheio preparado e feche bem. Deixe sobre um pano umdecido. Frite os pastéis em óleo quente, em fogo baixo, pouco a pouco, até dourarem dos dois lados. Rendimento: 80 pastéis. OBS: Para fechar bem os pastéis, umedeça as bordas de massa com água fria.
Total calórico: 100 kcal
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Chapati (Pão Indiano) Ingredientes: 1 xícara de chá de farinha de trigo integral 1 xícara de chá de farinha de trigo 1/2 colher de chá de sal 3/4 de xícara de chá de água morna 3 colheres de sopa de ghee ou manteiga Modo de Preparo: Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos. Se estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofinha. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 30 minutos. Mais uma vez, polvilhe com farinha uma superfície lisa, trabalhe a massa mais uma vez e divida em 10 a 12 bolas. Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão. Aqueça uma frigideira anti-aderente grande, coloque os discos, um por vez, e cozinhe até que inche, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe mais uns segundos, até dourar. Espalhe ghee num dos lados do pão, e coloque numa cestinha. Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até a hora de servir. OBS: Ghee é a manteiga indiana.
Tempo de Preparo: 1hora - Rendimento: 4 porções
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Dahl de Ervilha Partida O ser humano não precisa recorrer à carne animal, ovos ou peixe para encontrar as proteínas necessárias e sua alimentação. Elas existem em profusão no feijão, na ervilha seca, no trigo integral, no grão-de-bico, nos feijões partidos tipo dahl e, é lógico, nos produtos lácteos. Preparado com vários tipos de leguminosas, o dahl representa uma das principais fontes de proteínas na cozinha indiana. Na Índia, é raro servir-se uma refeição sem dahl preparado de uma ou outra maneira, seja com arroz num kitri (sopas), ou ainda em diferentes tipos de acompanhamentos tais como panquecas e papadams.
Ingredientes:
500 g de ervilha partida 1 pimentão verde picado em cubinhos 1/2 couve-flor ou brócolis em florzinhas 3 colheres de sopa de ghee ou manteiga 2 pimentas vermelhas (dedo de moça) 3 folhas de louro 1 colher de chá de curry 1 colher de chá de cominho 1 colher de chá de canela 1 colher de sobremesa de gengibre ralado 1 pitada de assa-fétida Sal marinho Cozinhe a ervilha partida com o louro, uma colher de ghee e sal até que os grãos estejam macios. Aqueça o ghee à parte e em seguida coloque a assa-fétida. Deixe dourar e exalar perfume. Junte a pimenta, o gengibre e o pimentão, acrescente em seguida a couve-flor, tampe e deixe cozinhar. Coloque menos que a metade de um copo de água e ferva até que a couve-flor esteja macia, e vá acrescentando pouca água. Junte com a ervilha previamente cozida e guarneça com cheiro verde. Sirva com arroz simples. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- SRIKHAND Ingredientes: 4 litros de leite tipo A 1 copo de iogurte natural 200g de açúcar 10 cardamomos moídos 5 colheres de sopa de pistache sem sal 1 colher de chá de noz-moscada ralada 1 envelope de açafrão em pistilo Preparo: Ferva o leite e desligue o fogo em seguida. Espere o leite ficar morno e misture o copo de iogurte. Despeje a mistura em uma panela com tampa. Deixe repousar em um lugar quente (dentro do forno desligado) de uma dia para o outro. No dia seguinte ele estará transformado em iogurte. Coloque esse iogurte em um pano de algodão (tipo morim) ou lenço bem fino e pendure num lugar alto, para escorrer o soro. Deixe por aproximadamente 5 horas. Após período, coloque o iogurte na batedeira, acrescente o açúcar e bata até que fique homogêneo. Retire da batedeira e misture cardamomo, o pistache, a noz-moscada e o açafrão. Leve para gelar por quatro horas no mínimo. Sirva gelado em taças.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Papadam, Batata Ingredientes: 250g de batatas
½ colher de chá de garam massala 1/4 colher de chá de pimenta em pó 1/4 colher de chá de pimenta preta Sal Óleo Preparo:
Cozinhe as batatas em suas peles até que fiquem macias, descasque-as e amasse-as completamente. Divida em 14 parcelas iguais. Unte 1 saco plástico grande e 1 pequeno com o óleo e coloque numa superfície larga de trabalho. Com um rolo amasse 1 parcela da batata, coloque-a no plástico, cubra-a com o outro saco e forme um círculo de 10cm. Remova o saco pequeno, espalhe outra vez o óleo e continue a abrir com o rolo todos os outros papadams. Deixe exposto ao ar por 1 dia para que seque. Coloque os papadams em assadeiras untadas com óleo e coloque-os no forno por aproximadamente 30cm de altura do fogo. Deixe por 3 dias para secar, girando os todo dia. Quando seco, armazene em um recipiente hermético. Imediatamente antes de servir, aqueça o óleo em uma frigideira profunda na temperatura meio baixa. Deslize delicadamente um papadam no óleo quente e frite-o por alguns segundos até que fique levemente dourado em ambos os lados. Sirva quente ou na temperatura de ambiente.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Gulab Jamun (Docinhos Mergulhados Na Calda De Água De Rosas) Ingredientes : 200 gramas de leite em pó integral 50 gramas de farinha de trigo branca 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 25 gramas de manteiga amolecida ou guee 1/2 colher de chá de cardamomo leite fresco 750 gramas de açúcar 1 colher de sopa de água de rosas ou algumas gotas de essência de rosas guee para fritura água Modo De Preparo:
Numa panela, faça uma calda fervendo 750 ml de água com açucar. Depois de ferver por 3 minutos, junte a água de rosas e retire do fogo. Em panela separada, misture o leite em pó, o bicarbonato de sódio e o cardamomo. Aqueça o leite, juntando-o à mistura. Misture bem a massa e, antes queendureça, faça bolinhas com 2 cm de diâmetro. As Bolinhas devem ficar lisas e homogêneas. se a massa estiver dura demais, junte-a com o leite.
Numa frigideira sobre o fogo baixo, aqueça o guee, mas não deixe esquentar demais, pois somente o lado externo das bolinhas ficará cozido. frite as bolinhas, e mexa-as continuamente, impedindo de grudarem no fundo da panela, até que elas começem a flutuar na superfície e fiquem com uma cor dourada escura.
Aqueça novamente a calda de açucar por 2 a 3 minutos e retire do fogo. Retire do fogo retire todas as bolinhas do guee, escorra e mergulhe-as na calda. Mantenha-as na calda por 2 horas (ou muito mais, se possível, até 2 dias) antes de servir.
Para tornar essa preparação mais saborosa, junte um pedacinho de açúcar-cande a cada bolinha. O "cande" derrete durante a fritura e deixa as bolinhas úmidas e mais doces por dentro.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Aam Chutney ( Chutney de Manga)
Ingredientes: 4 kg de manga madura mas rija 1,5 litro de água 180 grs de açúcar 3 paus de canela 1 colher de chá cheia de cardamomo moído 3 colheres de sopa de sumo de limão 60 gr de uvas passas brancas 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 3 malaguetas 2 colheres de chá de sal Preparo: Descasque as mangas e corte-as em pedaços. Numa panela misture o açúcar, água, sumo de limão, sal e os paus de canela. Leve a panela a lume moderado até que o açúcar se dissolva. Ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 2 minutos. Adicione os cubos de manga, as passas, o gengibre, os cardamomos e a malagueta. Deixe ferver cerca de 4 minutos + ou - até que a fruta esteja macia. Deixe esfriar e guarde em local fresco. COMIDA MARROQUINALaranjas Marroquinas Ingredientes: • 10 laranjas • 300 g de água • 300 g de açúcar • 1 colher (sopa) de conhaque • 4 figos ou 100 g de uvas-passas • 1 colher (sopa) de amêndoas ralada s Modo de Fazer: Descasque 2 laranjas. Pique as cascas em pedaços bem finos e cozinhe por 10 minutos na água misturada com o açúcar. Retire do fogo e junte os figos picados (ou uvas-passas), o suco de 2 laranja e o conhaque. Descasque o resto das laranjas e conserve-as inteiras. Coloque as laranjas no caldo feito antes, cubra com folha de alumínio e deixe na geladeira por algumas horas. De vez em quando, dê uma mexida nas laranjas. Antes de servir, salpique com casca de laranja picada e amêndoas raladas. -------------------------------------- Abobrinhas na Coalhada Ingredientes: • 9 abobrinhas pequenas • 1/2 kg de carne gorda moída • 1/2 xícara (chá) de arroz • 1 tablete de caldo de carne • 1 colher (sobremesa) de manteiga fresca • pedaços de músculo • 1 dente de alho socado com sal • 3/4 de litro de coalhada cozida • hortelã seca esfarelada • hortelã socada • pimenta síria • sal Modo de Fazer: Corte as tampas das abobrinhas e salgue as partes finas. Com uma faca, tire o máximo de miolo com muito cuidado. Deixe as abobrinhas em água e sal, com um pouco de hortelã socada. Enquanto isso, prepare o recheio misturando a carne com o arroz e a manteiga. Tempere com a pimenta síria e o sal. Acrescente o caldo de carne aos poucos. Depois, tire as abobrinhas da água, recheie sem apertar, deixando uma pequena folga de 2 cm. À parte, refogue os pedaços de músculo com alho. Espalhe bem a carne no fundo da panela, arrume as abobrinhas por cima e cubra tudo com água. Cozinhe em fogo brando, até secar a água. Então, despeje a coalhada cozida sobre as abobrinhas, tampe a panela com uma peneira e siga com o cozimento. Antes de servir, pulverize com hortelã seca. ------------------------------------ Biscoito de Tâmaras Ingredientes: • 125 g de manteiga • 1 xícara de farinha de trigo • 1/2 xícara de açúcar • 1/2 xícara de nozes picadas • 1 xícara de pão torrado moído • 1 ovo • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1 colher (chá) de tâmaras picadas Modo de Fazer: Bata a manteiga e o açúcar até atingir a consistência de um creme. Acrescente o ovo, a essência e misture bem. Junte a farinha e o fermento, tornando a misturar. Depois coloque as tâmaras e as nozes, misturando tudo muito bem. Faça bolinhas envolva-as na farinha de pão e coloque-as em forma de papel. Acomode os doces numa assadeira e leve ao forno moderado. ------------------------------------ Alcachofras na Laranja Ingredientes: • 6 alcachofras • 1/2 kg de carne gorda moída • pimenta doce • snoubar • suco de 1 laranja azeda • sal Modo de Fazer: Lave e cozinhe as alcachofras. Depois, tire os pelinhos das alcachofras e refogue-as na manteiga. Recheie as alcachofras com a carne gorda refogada na manteiga e temperada com sal, pimenta doce e snoubar. Junte às alcachofras um pouco de água morna e o suco da laranja azeda. Deixe cozinhando em fogo brando até secar o líquido. ------------------------------------- Ataif Ingredientes: • 1 1/2 xícara (chá) de leite • 1 tablete de fermento para pão • 3 1/2 xícaras (chá) de água morna • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 pitada de sal • 2 xícaras (chá) de água morna Recheio: • 1 forma de requeijão ou catupiry • açúcar • água de flor de laranjeira Modo de Fazer: Deixe o fermento e o sal no leite frio por alguns minutos. Mexa e junte aos poucos a água morna. Vá despejando sobre a farinha e mexendo com a mão, puxando a massa para cima, durante 10 minutos. A seguir, passe a mistura num coador bem fino de alumínio, acrescentando o restante da água morna para ajudar a passagem pelo coador. Deixe a massa descansar de 1/2 a 1 hora. Despeje um pouco da massa numa chapa grossa bem quente. Asse as panquecas só de um lado. Quando a parte de cima estiver seca, retire-as e coloque-as sobre um pano, cobrindo-as. Faça o recheio esfregando o requeijão ou catupiry com açúcar e a água de flor de laranjeira. Espalhe o recheio sobre a panqueca, dobrando-a e mantendo a parte clara para dentro. Aperte as beiradas e leve ao forno brando para assar. Sirva imediatamente, regando com calda fria. -------------------------------------- Berinjelas ao Forno Ingredientes: • 8 berinjelas pequenas • 6 tomates maduros escaldados e passados em peneira • pimenta síria • snaubar • sal Recheio: • 300 g de carne gorda (sem nervos) moída • 2 cebolas médias picadas • 1 colher (sopa) de pinhãozinho lavado • suco de limão • pimenta doce • canela • polpa de berinjela • 2 colheres (sopa) de manteiga • sal Modo de Fazer: Lave as berinjelas e deixe-as de molho em água e sal. Doure as berinjelas inteiras numa mistura de manteiga e azeite. A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e retire um pouco da polpa. Faça o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. Junte os snaubar e deixe dourar. Adicione o limão e tempere com sal, pimenta e a canela, ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num pirex e regue com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os snaubar e espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sírio. ------------------------------------- Cabrito Recheado Ingredientes: • 5 kg de cabrito novo e gordo • alho socado • suco de limão • pimenta síria • sal Recheio: • 1 1/2 kg de carne moída • miúdos de cabrito aferventados • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz • 1 xícara (chá) de snaubar • 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele Modo de Fazer: Na véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com limão. No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miúdos, junte os snaubar e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria gordura. Se for necessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca. -------------------------------------- Cafta do Espeto Ingredientes: • 1 kg de alcatra bem moído • 1/2 cebola moída com um pouco de salsa • 1 dente de alho socado com um pouco de sal • suco de limão • canela em pó ou pimenta doce • azeite Modo de Fazer Misture bem a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. Tempere com a canela (ou pimenta doce) e regue com azeite. Passe tudo na máquina de moer até a mistura ficar bem ligada. Depois, faça bolinhos compridos em forma de salsicha e enfie-os no espeto, firmando bem, para não caírem. Asse sobre brasas de fogo brando ou sobre álcool. Sirva imediatamente, acompanhada de pão sírio e salada. December 30 Especial FériasSonho de Criança
 Creme de chocolate com menta e morangos
Casinha de pão de mel
Reaproveitamento de AlimentosCasca de maracujá recheada com carne moída
SORVETONE
Lentilha da Fortuna
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