2 colheres de sopa de Natas para Culinária Parmalat espessas
200 grs. de camarão pequeno
1,5 dl de maionese bem temperada
3 gotas de molho inglês
Confecção:

Coza os camarões em água temperada de sal.
Depois de escorridos limpe-os das cabeças e cascas.
Corte o miolo aos pedacinhos.
Numa tigela misture muito bem a maionese com as Natas para culinária Parmalat espessas e o molho inglês.
Junte os camarões e guarde no frigorífico até servir.
Sirva com filetes de peixe.
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 Molho de Carne
Ingredientes:

500 grs. de carne de alcatra
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 tomate
1 cebola
1/2 cálice de vinho do Porto
sal q.b.
pimenta q.b.
farinha de trigo torrada
1 cenoura
1 raminho de salsa
água q.b.
Confecção:

Raspa-se a carne com uma faca, e põe-se num tacho de barro com a banha e a manteiga e leva-se a lume brando.
Mexe-se sempre até escurecer.
Adiciona-se 5 dl de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate em picado sem peles nem sementes e a salas.
Deixa-se cozer lentamente e, quando começar a fritar, deita-se a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho, e deixa-se ferver até a carne estar desfeita.
Passa-se tudo por um passe-vite e volta novamente ao lume, juntando o vinho do Porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar.
Depois de frio guarde num frasco no frigorífico.
Este molho é óptimo para francesinhas, bifes, carnes etc.
Retire porções que desejar com uma colher.
*Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra.
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  Molho de Caril
Ingredientes:

100 grs. de aipo
5 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de natas
1 colher de chá cheia de caril
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção:

Misture tudo muito bem, depois junte o aipo lavado e picado grosseiramente.
Sirva com camarões cozidos e descascados.
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 Molho de Caril para «Fondue»
Ingredientes:

2 dl de leite de coco
2 tomates médios
1 cebola
1 maçã reineta
2 colheres de chá de pó de caril
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal q.b.
piripiri q.b.
1 colher de sopa (bem cheia) de coco ralado
Confecção:

Leva-se ao lume a margarina num tacho a derreter, junta-se a cebola picada, a maçã ralada, e o coco ralado deixa-se refogar em lume brando +- 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Passado o tempo adiciona-se o tomate sem peles nem grainhas e
bem picadinho.
Tempera-se com sal e o caril mexe-se bem junte uns golinhos de água para cozer o tomate,tapa-se o tacho.
Decorridos 10 minutos, junta-se a farinha e, mexendo sempre, junta-se o leite de coco.
Deixa-se ferver destapado durante 5 minutos em lume brando.
Retira-se do lume e passa-se pelo passe-vite.
Aquece-se antes de servir.
Caso ache que o molho está demasiado grosso, adicione mais um pouco de leite de coco.
*Este molho é óptimo para acompanhar peixes e carnes cozidas  e fondue. 
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Molho de Cogumelos
Ingredientes:

400 grs. de cogumelos frescos
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
3 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de aguardente velha
1 colher de sopa de farinha de trigo
sumo de 1/2 limão
3 dl de natas
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:

Limpe e lave os cogumelos e corte-os em pedacinhos.
Salteie-os rapidamente em manteiga e junte um pouco de sumo de limão.
Tape a caçarola e deixe fervilhar durante 2 minutos em lume brando.
Regue com o vinho e a aguardente, junte a farinha desfeita num pouco de água fria.
Mexa o molho constantemente até ficar cremoso e homogéneo.
Tempere com sal e pimenta e, ao retirar do lume, acrescente as natas.
Aqueça bem sem deixar ferver e retire do lume.
Sirva como acompanhamento de carnes frias.
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  Molho Cumberland
Ingredientes:

2 chalotas ou cebolinhas
1 laranja
1/2 limão
1 cálice de vinho do Porto
4 colheres de sopa de geleia de groselha
1 colher de chá de uma boa mostarda
sal q.b.
1 pitada de gengibre ralado
Confecção:

Descasque a laranja e o limão tão finamente quanto possível, com um descasca-batatas, e corte as cascas em juliana.
Ponha-as a cozer em água num tacho pequeno cerca de 2 minutos e escorra-as.
Descasque e corte finamente as chalotas, escalde-as e escorra-as também, apertando-as para soltarem toda a água.
Num tachinho derreta a geleia, junte o vinho do Porto, as chalotas, e as cascas.
Esprema as laranjas e o limão e junte a mostarda e o gengibre.
Coza em lume brando durante uns minutos.
Tempere a gosto e sirva quente ou frio.
Sirva como acompanhamento de presunto ou caça.
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 Molho Cru
Ingredientes:

2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 raminho de salsa picada
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de água
2 colheres de chá de colorau doce
2 dl de vinagre branco
sal q.b.
pimenta q.b.
1/2 folha de louro (fac.)
Confecção:

Desfaz-se o colorau na água e vinagre e, juntam-se-lhes o azeite, a pimenta, o louro e o picado das cebolas, dos alhos e da salsa.
Tempere com sal, mexe-se muito bem para ligar todos os ingredientes.
Sirva como acompanhamento de chocos grelhados, carapaus grelhados ou peixe frito.
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Molho Diabrete
Ingredientes:

1 dl de leite
1dl e 1/2 de natas
sal q.b.
pimenta e noz-moscada q.b.
1 raminho de salsa
100 grs de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 cebola
Confecção:

Leva-se ao lume a manteiga e a cebola picada; quando a cebola estiver cozida, deita-se a farinha, mexe-se para ligar tudo e tira-se do lume. Juntam-se o leite, as natas e um pouco de salsa picada.
Leva-se novamente ao lume mexendo sempre, e deixa-se ferver em lume brando para engrossar.
Tira-se do lume e tempera-se com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada ralada.
( Para deitar sobre batatas cozidas)..
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 Molho de Endro-Mostarda e Mel
Ingredientes:

500 gr Creme azedo
2 colheres de sopa mel
1 colher de sopa mostarda (mild)
2 colheres de sopa mostarda moída
Endro finamente picado
Um pouco de cognac
Confecção:

Misture muito bem todos os ingredientes, e tempere com um pouco de sal e pimenta.
 
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  Molho de Escabeche
Ingredientes:
(para 12 carapaus ou sardinhas fritas)

4 alhos cortados em falhas finas;
2 folhas de louro em pedaços pequenos;
2 ramos de tomilho verde;
Azeite q.b. ;
Pimenta q.b. ;
Sal q.b. ;
Vinagre q.b.
Confecção:

Espalham-se por entre o peixe, o alhos, o tomilho e o louro.
Polvilham-se com sal e pimenta, de preferência moída na ocasião, e regam-se abundantemente com azeite e vinagre. Deixa-se ficar assim pelo menos 48 horas, voltando-se de vez em quando o peixe.     
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Molho de Escabeche Frito
Ingredientes:

3 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de água
1 colher de chá cheia de colorau doce
1 colher de café de colorau picante
vinagre q.b.
sal q.b.
pimenta em pó q.b.
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
Confecção:

Cozem-se no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro e a salsa.
Vai-se mexendo e quando a cebola começar a fritar, junta-se a água, na qual se desfez os coloraus e o vinagre, consoante o gosto, e tempere com sal e pimenta.
Tapa-se e deixe ferver em lume brando, até a cebola ficar cozida.
Rectifica-se o sal e deita-se sobre o peixe frito e frio.
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  Molho Espanhol
Ingredientes:

2 cebolas médias
1 colher de (chá) de colorau doce
água q.b.
1 raminho de salsa
4 colheres +- de (sopa) de azeite
2 colheres +- de (sopa) de vinagre
1 bom dente de alho
sal e pimenta q.b.
Confecção:

Picam-se as cebolas, o alho e a salsa. Desfaz-se o colorau no vinagre e uma colher de (sopa) de água, junta-se o azeite, tempera-se com sal e pimenta em pó.
Mistura-se tudo com os outros ingredientes e mexe-se bem.

Para peixes grelhados e peixes fritos.
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 Molho Espanhol para «Fondue»
Ingredientes:

5 dl de maionese
1 chávena de pimentos morrones
Confecção:

Salteie os pimentos em margarina, pise-os depois num almofariz.
Adicione os pimentos pisados à maionese e misture bem.
Ponha no frigorífico até à hora de servir.
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 Molho à Espanhola
Ingredientes:

2 cebolas médias
3 colheres de sopa de vinagre
1 dente de alho
1 colher de chá cheia de colorau doce
pimenta q.b.
sal q.b.
2 colheres de sopa de água
1 raminho de salsa
6 colheres de sopa de azeite
Confecção:

Pique a cebola muito bem picadinha, faça o mesmo ao dente de alho e à salsa.
Junte o azeite, o colorau desfeito no vinagre juntamente com a água.
Tempere com sal e pimenta e mexa tudo muito bem.
Sirva com carapaus grelhados.
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Molho Especial para Bacalhau Cozido
Ingredientes:

1 colher de sopa de colorau
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
2 cebolas às rodelas
sal q.b.
vinagre q.b.
Confecção:

Levam-se todos os ingredientes a ferver à excepção do vinagre, até que a cebola esteja cozinhada.
Retira-se do lume e acrescenta-se o vinagre, na porção 2 colheres de sopa por 2,5 dl de azeite.
Serve-se de imediato.
Acompanha bacalhau e peixes cozidos. 
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