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December 21 NATAL VEGETARIANOENTRADA: SALADA ARCO-ÍRIS
Ingredientes: Folhas de alface de vários tipos (americana, crespa, mimosa) cenoura ralada repolho roxo brócolis azeitonas tomate cereja brotos (alfafa ou trevo) salsinha e cebolinha tempero: sal, limão e óleo de oliva Preparo: Circunde a bandeja com as folhas de alface. No meio, coloque cenoura ralada, repolho roxo, brócolis, azeitonas, tomate cereja e brotos. Salpique salsinha e cebolinha sobre a salada. Regue com a sugestão de tempero, ou deixe para os convidados regarem ao se servirem. PRATO PRINCIPAL (sugestão 1): LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE (*) Ingredientes: ½ pacote de massa para lasanha 500 g de tofu amassado com um garfo 500 g de espinafre 2 colheres de sopa de suco de limão 2 dentes de alho 4 xícaras de molho de tomate sal, pimenta e manjericão a gosto Preparo: Prepare a massa da lasanha como indicado na embalagem. No copo do liquidificador, bata todo o espinafre lavado até ele ficar bem moído e reserve. Ainda no liquidificador, bata todo o tofu com o suco de limão, o alho e os demais temperos, até formar um creme grosso e homogêneo. Numa forma refratária, disponha uma camada de molho de tomate, uma fatia de massa para lasanha, uma camada de creme de tofu e uma de espinafre. Vá alternando as camadas até acabar os ingredientes. Leve ao fogo médio por 30 minutos. Sirva bem quente. PRATO PRINCIPAL (sugestão 2): TOFU DE NATAL Ingredientes: A) 2 kg de tofu bem firme (alimento à base de soja, encontrado em lojas de produtos naturais ou orientais, ou grandes supermercados) B) 2 colheres de sopa de óleo de gergelim ou azeite 1 cebola roxa grande em fatias finas 160 g de alho-poró 70 g de cogumelos picados 2 dentes de alho amassados 2 g de alecrim seco 350 g de uma mistura de salsinha, cebolinha, coentro, ervas de provence ou quaisquer outras ervas à sua escolha 1 colher de chá de açafrão C) 1/2 xícara de óleo de gergelim ou azeite 30 g de missô (encontrada normalmente onde se encontra tofu) 75 ml de suco de laranja 1 g de raspas de casca de laranja 3 ramos de alecrim fresco D) semente de gergelim e uvas passas Preparo: Forre um coador grande com um pano de prato fino. Apóie o coador sobre uma tigela. Espalhe o tofu sobre a peneira. Cubra com outro pano de prato. Coloque um peso sobre o tofu. Deixe na geladeira por 3 horas. Em uma frigideira, coloque o óleo ou o azeite, a cebola, o alho-poró, os cogumelos e leve ao fogo. Mexa bem, deixe amolecer um pouco e acrescente os demais ingredientes do parágrafo B. Cozinhe por 5 minutos e tire do fogo. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte uma forma refratária. Em uma vasilha pequena, misture os ingredientes do parágrafo C. Retire o tofu da geladeira; retire o peso. Coloque 3/4 do tofu na forma em formato bem escavado. Pincele com os ingredientes da vasilha pequena. Acrescente todos os ingredientes da frigideira. Cubra com o tofu remanescente. Salpique gergelim. Leve ao forno por 15 minutos. Cubra com uvas passas, decore a gosto e sirva. SOBREMESA 1: BOLO DE NOZES (*) Ingredientes: 1 e ½ xícara de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1 colher de café de bicarbonato em pó ½ xícara de açúcar cristal 1 xícara de água ou leite de soja 1 colher de sopa de cacau ½ xícara de óleo vegetal ½ xícara de nozes moídas (pode ser uma mistura de nozes, avelãs, amêndoas, etc.) Preparo: Peneire todos os ingredientes em pó numa tigela. Misture e, nela mesma, junte os ingredientes líquidos, deixando a água por último. Misture tudo muito bem com uma colher de pau, até obter uma massa consistente e lisa. Coloque numa forma média e untada. Leve ao forno pré-aquecido e asse, em fogo baixo, por mais ou menos 30 minutos, ou até que o centro do bolo esteja seco. Decore com nozes inteiras. SOBREMESA 2: SALADA DE FRUTAS TROPICAL Use frutas da época, como manga, abacaxi, laranja, uva e maçã, e decore a gosto. Caso queira um creme para acompanhar, bata manga com hortelã no liquidificador e regue a salada. SOBREMESA 3: MOUSSE DE VERÃO Ingredientes: 2 mangas grandes e maduras (de preferência, palmer ou haden, que têm poucos fiapos) 100 ml de leite de coco Preparo: Bata as mangas com o leite de coco no liquidificador e leve para gelar. SOBREMESA 4: BOLINHOS DE FRUTAS SECAS Ingredientes: 250 g de fruta seca moída (mistura de ameixas, uvas passas, figos, etc.) 2 xícaras de chá de coco ralado 1 xícara de chá de leite de soja 1 colher de sopa de farinha de trigo, bem cheia ½ xícara de chá de amêndoas moídas Preparo: Dissolva a farinha no leite e leve ao fogo brando. Mexa até obter um creme espesso. Deixe esfriar. Triture as frutas numa centrífuga ou no multiprocessador e junte ao creme. Depois de misturar bem, adicione o coco ralado. Misture tudo. Com as mãos, forme bolinhas e passe-as pela amêndoa picada. Coloque bolinha por bolinha em forminhas de papel e leve à geladeira. (*) Curcelli, Ana Maria. Cozinhando Sem Crueldade – mais de 400 receitas simples, informações e dicas de alimentação vegetariana. http://www.colchaderetalhos.com.br/csc/ -------------------------------------------------------------------------------- Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela Ingredientes: caldo de legumes 3 litros de água fria 80 g de cenoura em padaços 50 g de alho-poró em rodelas 1 maço de ervas aromáticas sal e pimenta-do-reino a gosto 1 maço pequeno de rúcula picada 100 g de tomates secos em pedaços 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 xícara (café) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar 1 e 1/2 litro de caldo de legumes 150 g de mussarela cortada em cubos Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva. Caldo de legumes: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira. Fonte: Revista Água na Boca
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Assado de nozes de Robert e Gina Fraser - vswa@ivu.org - Perth, Western Australia
4 cebolas médias 5 tomates 2 cenouras médias raladas 3 fatias de pão integral esfareladas Meia xícara de suco de legumes 100g amêndoas moídas 100g castanhas de caju moídas Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de pão, suco de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas e amêndoas e despeje numa forma de pão. Asse a 200 graus centígrados por meia hora. _____________________________________________________________
Batatas assadas com alecrim e alho
10 batatas médias
4 colheres de 5ml de alecrim seco moído 1 cálice de azeite de oliva extra-virgem 4 dentes de alho esmagados Lave a casca das batatas e corte-as em quatro. Cozinhe no vapor por dez minutos e cubra com o azeite, o alecrim e o alho. Coloque as batatas num tabuleiro aquecido e asse em forno quente a 190ºC por 30 minutos. Sirva imediatamente; o exterior deve estar crocante.
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Rabanadas de chá
Ingredientes: 1,5l de chá preto forte adoçado 2 paus de canela 1 cacete seco 3 colheres de sopa de maisena diluída em água canela em pó açúcar amarelo óleo para fritar ---------------------------------------------- Bolo de bolacha vegano
Ingredientes: 100g manteiga vegetal 250g açúcar amarelo 100g farinha de trigo 9 dl leite de soja 400g bolachas tipo maria (veganas) 4dl café de cevada ---------------------------------------------------------------------------------------- Bolinhos de frutos secos Ingredientes: 250g de fruta seca moída (mistura de ameixas, uvas passas, figos, etc.) 2 chávenas de chá de coco ralado 1 chávena de chá de leite de soja 1 colher de sopa de farinha de trigo ½ chávena de chá de amêndoas moídas ---------------------------------------------------------------------------------------- Arroz de açafrão Ingredientes (para 2 pessoas): 2 chávenas de café de arroz azeite cebola picada água alguns fios de rama de açafrão sal integral ---------------------------------------------------------------------------------------- Sushi vegetariano Ingredientes (para 2 pessoas): 1 chávena almoçadeira de arroz carolino água q.b 1 alga kombu cortada em tiras vinagre de arroz 2 folhas de alga nori 1 colher de sobremesa de wasabi (pó de rábano) diluído em água até fazer pasta (facultativo) legumes cortados às tiras: pimento, cenoura, pepino, etc. molho de soja. ---------------------------------------------------------------------------------------- Bolachas de chocolate Ingredientes: 140g de margarina de cozinha vegana 180g de pepitas de chocolate de culinária 100g de açúcar mascavado 100g de farinha de trigo integral 125g de farinha de trigo 1 colher de café de fermento 1 pitada de sal 1 colher de café de maisena diluída numa colher de sopa de água aroma de baunilha ou de amêndoa (facultativo) ------------------------------------------------------------------------------ Tarte de castanhas com aipo
Ingredientes: 400g de castanhas 300g de aipo 250g de couve-flor 1 cebola massa folhada molho de soja coentros Preparação:
Estende a massa folhada e dispõe-a numa tarteira. Leva ao forno até que comece a dourar. Entretanto, dá um golpe nas castanhas, coze-as e descasca-as. Num recipiente à parte, leva a cozer o aipo, a couve-flor e a cebola. Reduz as castanhas e os legumes a puré e junta-lhes molho de soja. Mistura bem até obteres uma mistura homogénea. Acrescenta coentros picados. Dispõe o puré sobre a massa e leva 10 minutos ao forno para gratinar. Serve quente, acompanhado por uma salada. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Mousse de Castanhas Ingredientes: 500g de castanhas 1 litro de leite de soja 150g de açúcar amarelo 200g de manteiga vegana 3 pacotes de natas de soja Preparação:
Coze as castanhas, escorre-as bem e descasca-as. Em seguida junta-lhe o açúcar, a manteiga e o leite, deixando cozer bem. Passa-as pelo passe-vite e coloca-as num tacho. Entretanto bate bem as natas e junta tudo numa taça. Podes decorar com castanhas e/ou chocolate ralado. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Musse de carambola
Ingredientes:8 carambolas médias picadas
10 colheres (sopa) de açúcar 3 claras 1 xícara (chá) de creme de leite fresco fatias de carambola para decorar Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as carambolas com 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela, acrescente o açúcar e misture bem. Leve a panela ao fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até obter uma calda encorpada, com consistência parecida com uma geléia. Retire e reserve. Bata as claras na batdeira até obter picos firmes. Reserve 4 colheres (sopa) da "geléia" de carambola e volte o restante ao fogo até ferver. Adicione à mistura às claras, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante. Em seguida, coloque a tigela da batedeira dentro de um recipiente com gelo e continue a bater até o merengue esfriar. Deixe a tigela dentro do recipiente com gelo. À parte, bata o creme de leite com um batedor manual até aumentar o volume e ficar um pouco firme. Junte, aos poucos, o creme de leite ao merengue misturando delicadamente por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea. Disponha as fatias de carambola em 4 taças individuais, distribua a "geléia" reservada e o creme. Decore a superfície com 1 fatia de carambola e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Fonte: Revista Água na Boca
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Cenouras assadas com creme de gengibre
Ingredientes:
4 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado sal a gosto Modo de Preparo:
Coloque as cenouras em um refratário de 28 x 19 cm e regue com o azeite de oliva, misturado com um pouco de sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 1 hora, ou até a cenoura ficar "al dente". Molho: em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha por 2 minutos. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o vinho, o gengibre, acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Retire o refratário do forno, despeje o molho por cima das cenouras e sirva. Se preferir, salpique gengibre desidratado por cima. Fonte: Revista Água na Boca
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Abobrinha recheada com tomate e queijoIngredientes:3 abobrinhas médias limpas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados 2 dentes de alho amassados 1/2 xícara (chá) de salsinha picada 1/2 xícara (chá) de vinho branco 1 xícara (chá) de queijo branco de minas em cubos sal a gosto Modo de Preparo:
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir. TrackbacksThe trackback URL for this entry is: http://testesmarinaheise3.spaces.live.com/blog/cns!9DD6F481EB0C5118!1504.trak Weblogs that reference this entry
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