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January 20 FLORES COMESTÍVEISSALADA DE FLORES   Ingredientes: - 1 alface crespa inteira - 10 folhas de repolho roxo fatiadas - 1 cenoura ralada no ralo grosso - 1 xícara de funcho fatiado - flores para decorar Molho: - 3 colheres de sopa de azeite - suco de 1/2 limão - 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico - sal - pimenta do reino moida na hora. Modo de preparo: Arrumar numa saladeira a base com as folhas de alface. Colocar como um círculo o repolho roxo. Num círculo menor a cenoura ralada e no centro, um montinho com o funcho picado. SALPICÃO ROSA
  Ingredientes: - 2 beterrabas raladas no ralo grosso - 2 cenouras raladas no ralo grosso - 2 xícaras de funcho fatiado - 1 xícara de batata palha de pacotinho Molho: - 1/2 xícara de creme de leite - 1/2 xícara de maionese - 1 colher de sopa de mostarda - 1 colher de sobremesa de molho inglês - sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes em uma saladeira e decorar com as flores a gosto. Fonte: http://www1.uol.com.br/cybercook/colunas/cl_esp_salpicaorosa.htm DICAS PARA MOLHOS A BASE DE FLORES
  - Para folhas delicadas, misture uma parte de suco de limão com três partes de creme de leite; - Para beterraba, celery e folhas mais tenras como endívia, radicchio e chicória frisee, faça um molho com uma colher de sopa de mostarda dijon, quatro colheres de sopa de creme de leite com suco de 1/2 limão espremido na hora: - Para alface durinha (romana, butter chunch ou rougette du midi), ou escarolas e endívias frisee, cozinhar fígados de galinha em caldo de galinha por dois minutos. Amasse com um garfo e misture com um vinagrete para três partes de azeite, sal e pimenta moída na hora sempre a gosto. - Uma vez preparada a sua receita, tenha a certeza de que todas as folhas estão muito bem cobertas de molho. Utilize uma saladeira grande para mexer com cuidado (e bastante) a sua salada. Fonte: http://www1.uol.com.br/cybercook/colunas/cl_esp_molhodeflores.htm FLORES GRATINADAS
  INGREDIENTES: 20 flores de abobrinha lavadas e sem o cabo da base 200g abobrinha em cubos 150g cogumelo em cubos 100g cenoura em cubos 100ml creme de leite fresco 10 aspargos picados 2 cebolas picadas 3 fatias de pão amolecidos no leite 100g queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de manteiga Azeite Sal Pimenta Molho: 150g manteiga 30ml vinho branco 20ml vinagre 30ml de água 50g salsa picada Sal Pimenta MODO DE PREPARO: Leve ao fogo um pouco de azeite e salteie levemente a abobrinha, o cogumelo, a cenoura, a cebola e o aspargo. Adicione a manteiga. Depois de 5 minutos junte o creme de leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixar esfriar por 10 minutos. Adicione o pão amolecido e o queijo parmesão. Recheie as flores com um saco de confeiteiro com cuidado para não romper. MOLHO : Ferva o vinho, com o vinagre e a água até reduzir a metade. Deixe esfriar por 5 minutos e adicione aos poucos a manteiga derretida, sem parar de mexer com um batedor. Adicione a salsa, sal e pimenta. Arrume as flores em uma travessa, regue com o molho e leve ao forno para gratinar. Tempo : 1 hora Rendimento : 4 porções
http://www.pratofeito.com.br/pages.php?recid=2515 SALADA DE FLORES COM BRESAOLA
  INGREDIENTES: 240g de folhas verdes variadas 120g de queijo de cabra em cubinhos 120g de bresaola desfiada 1 colher de chá de gergelim preto 1 colher de sobremesa de folhas de manjericão 12 flores comestíveis calêndula, borago ou minirosas
MODO DE PREPARO: Escolha as folhas, lave-as e seque-as bem. Distribua as folhas levemente picadas sobre uma saladeira. Disponha sobre as folhas o queijo de cabra e a bresaola. Decore com as flores, as folhas de manjericão e o gergelim. Sirva apenas com azeite e sal. Rendimento : 12 porções Tempo : 15 minutos http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?recid=2522 SALADA DE FLORES
  INGREDIENTES: 1 maço de agrião 2 dúzias de tomates cereja 1 dúzia de flores capuccines MOLHO : 2 colheres de sopa de mostarda dijon sem semente 1/3 xícara de chá de vinagre de maçã 2/3 xícaras de chá de azeite 1/3 xícara de chá de queijo roquefort 1 colher de sopa de suco de limão Pimenta em grãos fresca e moída na hora MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes da salada. MOLHO : Misture tudo e regue a salada. Sirva em seguida. Tempo : 15 minutos Rendimento : 6 porções http://www.pratofeito.com.br/pages.php?recid=2515 FLOR DE ABOBRINHA RECHEADA
  INGREDIENTES: Massa: 1 xícara de chá de farinha de trigo 3/4 xícara de chá de cerveja 1/4 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de azeite 1 gema Sal a gosto RECHEIO: 1/3 xícara de chá de atum em conserva amassado 1/4 xícara de chá de vinagre 2 colheres de sopa de leite 11/2 colher de sopa de alcaparra 18 flores de abobrinha 10 filés de anchova pequenos em onserva 5 fatias de pão de fôrma esmigalhadas 2 ovos cozidos 2 xícara de chá de óleo MODO DE PREPARO: MASSA : Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. RECHEIO : Lave as flores em água corrente e seque-as com papel-toalha. Retire o pistilo. Deixe o pão de molho no vinagre por 10 minutos e depois amasse bem. Ponha a alcaparra, a anchova e o atum escorridos, o leite, os ovos amassados com um garfo e misture. Faça bolinhas e coloque uma dentro de cada flor. Aqueça bem o óleo. Mergulhe a flor na massa e frite-a até dourar. Deixe escorrer em papel-toalha e sirva quente. Rendimento: 18 unidades Calorias: 169 por unidade http://www.pratofeito.com.br/pages.php?recid=2515 FRIGIDEIRA DE BRÓCOLI
  INGREDIENTES: 600g de brócoli lavado, sem folhas e talos duros 3 cebolas grandes e picadas 1 cenoura grande cortada em em quadradinhos 1/2 copo de caldo de legumes 1 colher de sopa rasa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite de oliva MODO DE PREPARO: Divida o brócoli em flores e corte a parte mais macia dos talos em pedaços. Cozinhe por alguns minutos em água salgada fervente. Escorra. Deixe esfriar num prato. Em uma frigideira grande, refogue as cebolas no azeite, molhando com algumas colheradas de caldo de legumes. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Acrescente as cenouras e junte mais caldo de legumes. Continue cozinhando com tampa por 10 minutos. Se os vegetais ficarem muito secos, adicione mais caldo. Alguns minutos antes de terminar o cozimento, dispense a tampa, junte o brócoli e deixe apurar o sabor. Acrescente a manteiga e sirva. Acompanha muito bem um assado. Tempo : 30 minutos Rendimento : 4 porções http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?recid=119 ALCACHOFRAS À ITALIANA
  INGREDIENTES: 800g de corações de alcachofra conservados em água e sal 3/4 de xícara de chá de azeite de oliva 1 colher de chá de tomilho fresco picado 1 colher de chá de orégano fresco picado 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce levemente esmagadas 2 dentes de alho bem picados Pimenta-do-reino em grão moída na hora Raspas e suco de 1/2 limão MODO DE PREPARO: Enxágüe os corações de alcachofra e seque-os em papel-toalha. Os maiores devem ser cortados ao meio, no sentido do comprimento. Coloque-os numa panela grande, com os seis ingredientes seguintes. Misture bem, tampe e cozinhe em fogo baixo, de 8 a 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje delicadamente sobre os corações o suco e as raspas do limão. Sirva-os à temperatura ambiente, espetados em palitos. Rendimento: 30 porções Tempo : 30 minutos
http://www.pratofeito.com.br/pages.php?recid=2515 SALADA PRIMAVERA AO MOLHO DE PITANGA
  Receita indicada pela banqueteira Gladys Demétrio Ingredientes: - Radiccio - Fricce - Alface roxa - Mimosa verde Molho de Pitanga: - Molho de mel - Azeite - Pitangas Modo de preparo: Lavar bem as folhas e colocar todas bem cortadas em uma saladeira. Junte todos ingredientes do molho e bata-os no liquidificador. Por fim jogue-o sobre a salada e enfeite com flores comestíveis. Byffet Gladys Demétrio (11) 3673 3444 Fonte: http://www1.uol.com.br/cybercook/colunas/cl_esp_prim_salada.htm SALADA VERDE COM FLORES COMESTÍVEIS
  Ingredientes: 1 pé de alface americana 1 endívia (ou escarola) 1 radicchio cortado em tirinhas (ou repolho roxo) flores comestíveis 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (aceto balsâmico) ou vinagre de vinho tinto sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto Modo de fazer: Distribua as folhas em pratos individuais. Coloque primeiro a alface americana, em seguida as endívias e, por último, o radicchio. Espalhe as flores sobre os pratos e reserve. Misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Dica: Se você não encontrar as flores comestíveis, vendidas junto com as verduras e os legumes nos supermercados, pode substituí-las por lasquinhas de pimentão vermelho, para colorir a salada. http://www.colmagno.com.br/Culinaria/receita25.htm SALADA DE ENDÍVIA COM MEXERICA  Receitas (Do chef Marcel Patrick Bijkerk) 4 endívias pequenas Suco de um limão 3 mexericas pequenas sem sementes 1 pitada de sal e a mesma quantidade de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de vinagre de vinho 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite 50 g de amêndoa em pó 8 flores capuchinha Lave a endívia, seque-a e dispense as folhas feias. Corte a parte inferior da endívia e descarte. Lave as folhas e corte-as em tiras de um centímetro. Coloque as tiras em uma tigela e regue com suco do limão. Limpe bem os gomos das mexericas, retirando a pele e toda a parte branca. Corte ao meio pelo comprimento. Espalhe a mexerica sobre a endívia. Misture o suco do limão com o sal, a pimenta-do-reino e o vinagre. Acrescente o óleo e despeje sobre a salada. Em seguida, frite a amêndoa, mexendo constantemente até ficar com a coloração marrom-clara. Despeje sobre a salada. Decore com folhas de salsinha e as flores. Esta receita combina muito bem com filé mignon ou outra carne bovina. http://www.cpopular.com.br/metropole/conteudo/mostra_noticia.asp?noticia=1323160&area=2230&authent=465546621132124767475010001375 FLOR DE ABOBRINHA RECHEADA II
  4 flores de abobrinha Recheio: 300 g de filé mignon suíno moído 2 fatias de pão sem casca 100 ml de creme de leite fresco 1 colher (chá) de estragão Pimenta-do-reino moída Sal Coloque o pão num processador de alimentos e bata junto com o creme de leite até que forme uma pasta. Acrescente a carne moída com os temperos. Bata até obter uma massa homogênea. Recheie as flores, amarrando-as pela base. Cozinhe-as no vapor por 8 minutos. Molho: 100 ml de creme de leite fresco 50 g de manteiga 200 ml de vinho branco seco Sal Ferva o vinho para tirar a acidez. Acrescente o creme de leite e a manteiga no final. http://www.cpopular.com.br/metropole/conteudo/mostra_noticia.asp?noticia=1323160&area=2230&authent=465546621132124767475010001375 ABADEJO COM MOLHO DE CAPUCHINHA
  500 g de abadejo 50 g de farinha de trigo 15 flores de capuchinha 200 ml de creme de leite fresco 50 ml de vinho branco seco Sal Salgue o peixe e unte-o na farinha de trigo para fritá-lo na frigideira. Molho: Ferva duas partes do vinho para tirar a acidez. Acrescente o creme de leite e a manteiga. Bata as flores junto com o restante do vinho num liquidificador. Misture tudo só no momento de servir o prato, colocando o molho sobre o peixe. http://www.cpopular.com.br/metropole/conteudo/mostra_noticia.asp?noticia=1323160&area=2230&authent=465546621132124767475010001375 SALADA DE FOLHAS COM FLORES COMESTÍVEIS AO MOLHO DE MEL
 Ingredientes: 1 uni endivia 1 uni radicchio 1 uni alface americana 1 uni broto de alfafa 1 uni cx. de amor perfeito orgânico Molho: 1/2 xíc vinagre branco 3 c. sopa mel Sal à gosto Semente de papoula para salpicar sobre a salada Bater bem os ingredientes do molho. Salpicar as sementes de papoula sobre a salada. http://www.brchef.com.br/html/receitas/receita.php?REC_ID=3056 SALADA DA PRIMAVERA  Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Ingredientes: 2 filés de frango cortado em tiras (200g) 2 dentes de alho amassados (6g) 2 colheres (sopa) de molho de soja (20ml) 1 maço pequeno de alface americana (300g) 1 maço pequeno de agrião (300g) 2 cenouras médias cozidas em tiras grossas (200g) 2 xícaras (chá) de brócolis cozido (300g) Molho: Meia xícara (chá) rasa de creme de leite light (100g) 1 pepino pequeno em cubinhos, sem a casca (120g). 1 colher (chá) de mostarda (3g) 1 colher (café) de sal (1g) Para enfeitar 2 colheres (sopa) cheia de sementes de girassol torradas (40g) 1 xícara (chá) de flores comestíveis (opcional) (100g) http://www.xenicare.com.br/pc/obesidade/xenicare/web/culinaria/canal_receitas/rec_salada_primavera.asp SALADA CARAJÁ (Tribo do Tocantins)
 Broto de alface americana, radicchio, tomate cereja, fios de cenoura e flores comestíveis (calêndula, violeta e nastúrcio) Molho italiano (à base de limão, especiarias e mostarda) SALADA TUKANO (Tribo região da Floresta Amazônica)  Rúcula, broto de alface crespa, palmito, lâminas de manga e flores comestíveis (calêndula, violeta e nastúrcio) Molho agridoce (vinagre balsâmico, mel e azeite) http://www.aldeiacocar.com.br/HTML/jantar.htm SALADA DE FLORES II
  Ingredientes: 1 pé de chicória 1/2 maço de agrião (use somente as folhas) 15 a 18 flores comestíveis (nastúrcio, minirrosas ou amor-perfeito) Molho: 1/2 xícara (chá) de azeite 1/4 xícara (chá) de óleo 1/8 xícara (chá) de mel 1/8 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco 3 colheres (sopa) de mostarda em grão Preparo: Salada: lave e seque as folhas. Reserve. Molho: com exceção da mostarda em grão, bata tudo no liquidificador por 1 minuto. Despeje em uma vasilha e adicione a mostarda em grão. Disponha a salada em uma travessa e regue com o molho. Decore com as flores comestíveis. Dica: você pode substituir as flores por amêndoas ou macadâmia. http://revistacriativa.globo.com/Criativa/0,19125,ETT705485-2244,00.html TALHARIM COM PIMENTA E FLORES
  Ingredientes: - 300 g de talharim (de preferência, massa fresca) - 1/2 xícara (chá) de azeite - 2 pimentas dedo-de-moça cortadas em fatias longitudinais - 300 g de queijo-coalho em tiras ou cubos - 12 tomates-cerejas cortados ao meio - 1/2 maço de rúcula - 1 colher (sopa) de manteiga - Flores comestíveis para enfeitar - sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparar:
Cozinhe a massa em bastante água com sal e um fio de óleo por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite. Grelhe as fatias de pimenta por cerca de 3 minutos e reserve. Em separado, grelhe ligeiramente o queijo em um pouquinho de azeite, sem mexer, para que não derreta muito. Em outra frigideira, grelhe os tomates-cerejas em um pouco de azeite por cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Leve novamente ao fogo a frigideira das pimentas. Deixe esquentar bem, acrescente a rúcula e espere murchar um pouco. Junte o talharim, tempere com sal, acrescente os tomates, o queijo e a manteiga e tire do fogo. Enfeite com flores comestíveis e sirva em seguida. BEIGNETS DE FLOR DE ABOBRINHA
Receita para 6 pessoas Olivier Anquier Ingredientes: • 125 g de farinha de trigo • 1 ovo • 1 colher (sopa) de óleo • 200 ml de leite (ou 100 ml de cerveja + 100 ml de leite) • 1 colher (café) de sal • 18 flores de abobrinha • Óleo para fritar Prepare assim: • Peneire a farinha com o sal; • Acrescente o ovo e, aos poucos e em fio, o óleo; • Acrescente aos poucos o leite, trabalhando a massa vigorosamente. Ela deverá ficar bem lisa e não muito líquida; • Deixe descansar por 2 horas, em temperatura ambiente; • Aqueça bem o óleo; • Mergulhe as flores de abobrinha, uma a uma, na massa, deixe escorrer ligeiramente e frite no óleo até que fiquem douradas. http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=22 SALADA DE ALCACHOFRA
INGREDIENTES: 400g de espinafre lavado 250g de cenoura bem pequena 350g de fundo de alcachofra Suco de 1 limão 4 colheres de sopa de óleo Molho :
300g de iogurte natural 4 colheres de sopa de azeite 1 xícara de chá de erva fresca picada 1/2 xícara de chá de salsa e cebolinha picada 1 colher de café de orégano 1 colher de café de mel 1 colher de chá de mostarda Tabasco 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 3 colheres de sopa de mascarpone Sal MODO DE PREPARO: Escorra a água do espinafre e coloque de molho com o limão e o óleo por 1 hora. Cozinhe a cenoura em água e sal por 15 minutos.
Molho :
Bata tudo no liquidificador por alguns segundos. Arrume o espinafre em uma saladeira, distribua a cenoura, a alcachofra, regue com parte do molho batido. Coloque o resto do molho em uma molheira e sirva. Tempo : 1:00 - Rendimento : 8 porções PATÊ DE ALCACHOFRA
INGREDIENTES: 2 corações de alcachofra 1/2 cebola roxa picada ou 2 dentes de alho 1 ramo de salsinha picada 3 colheres de sopa de suco de limão Sal e pimenta MODO DE PREPARO: Misture tudo no copo do liquidificador. Se achar a mistura muito grossa coloque um pouco de água, azeite ou mais limão. É melhor fazer esta receita com antecedência para o patê pegar melhor o sabor do temperos. TrackbacksThe trackback URL for this entry is: http://testesmarinaheise3.spaces.live.com/blog/cns!9DD6F481EB0C5118!1537.trak Weblogs that reference this entry
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