XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE MELANCIA
Ingredientes:
1 xícara de suco de laranja-lima
2/3 de xícara de uva passa branca sem caroço
1 colher (chá) de raspas de limão
1 melancia com cerca de 5 kg
1 pitada de sal
Preparo:
Descasque a melancia e corte em pedaços.
Descarte as sementes.
Coloque a fruta numa panela grande e leve ao fogo por 30 minutos.
Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos ou até que a melancia fique bem vermelha e com pouca calda.
Sirva em taças.
Para enfeitar, faça flores usando a casca da fruta e um cortador de biscoitos.
Rende: 10 porções.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE LIMÃO TAHITI
Ingredientes:
5 kg de limão tahiti
3 kg de açúcar
3 litros de água
1/2 colher (sopa) de sal
Preparo:
Lave os limões.
Rale a casca para retirar o sumo e as imperfeições.
Lave bem e corte os frutos ao meio, no sentido vertical, divididos em quatro partes.
Ferva durante dez minutos, até o miolo ficar mais ou menos macio.
Deixe de molho durante dois dias, trocando a água (fria) várias vezes, para tirar o amargor.
Retire o miolo e despreze.
Para fazer a calda, coloque a água no tacho, despeje o açúcar até fazer um xarope bem grosso.
Durante a fervura, surgirá uma espuma escura, que deve ser retirada com escumadeira.
Ao mesmo tempo, leve as cascas ao fogo, com água e sal.
Assim que estiver quente, jogue fora a água com sal e despeje as cascas em outra água limpa, quente e sem sal.
Deixe mais três dias de molho, trocando a água constantemente.
Depois despeje as cascas no xarope quente, deixando no fogo por dez minutos.
Assim que levantar fervura, retire imediatamente – cuidado para não ultrapassar esse tempo.
Do contrário, os frutos vão endurecer.
Pode acrescentar canela no doce.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE FIGO
Ingredientes:
1 kg de açúcar
50 figos verdes
Preparo:
Figo:
Os figos devem ser verdes.
Dar um pequeno talho em cada fruto para sair o leite.
Cozinhar os figos.
Deixar esfriar e pôr na geladeira (no congelador) por 24 horas.
Então, tirar as peles e ferver novamente para voltar a cor verde, conservando-se os figos cobertos com um pano durante a fervura.
Compota:
Fazer do açúcar uma calda rala, até o ponto de espelho.
Adicionar então os figos preparados, ferver algum tempo e deixar esfriar.
Servir em compoteira.
http://tvtem.globo.com/culinaria/receitas_genero.asp?EditoriaID=53
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE FRUTAS
Este é uma receita básica de compota que pode ser preparada com maçã, goiaba, pêssego ou pera. As frutas podem ser usadas inteiras e descascadas – caso do pêssego, em metades – como a goiaba – ou em pedaços como a pera e a maçã.
Ingredientes:
1 quilo de frutas descascadas
½ quilo de açúcar
1 xícara de água
cravo e canela em rama
Modo de preparar:
1. Faça uma calda rala com o açúcar e a água.
2. Coloque as frutas, o cravo e a canela e deixe ferver até que comecem a ficar transparentes.
3. Deixe esfriar na própria panela e acondicione em vidros
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE MAMÃO VERDE
Para preparar o mamão, faça pequenos cortes na casca para sair o leite. Lave bem, descasque, corte pela metade, retirando os caroços, e corte a polpa em lâminas finas com uma faca afiada ou descascador de batatas.
Ingredientes:
1 mamão grande cortado em tiras
½ quilo de açucar
1 xícara de água
agulha grossa e linha branca
cravo e canela em rama
Modo de preparar:
1. Afervente as tiras de mamão em um pouco de água para amolecer.
2. Enrole cada tira, e vá passando a linha pelos rolinhos formando um colar.
3. Prepare uma calda rala com o açúcar e a água.
4. Coloque o cravo e a canela e os rolinhos de mamão e deixe ferver até que fiquem transparentes.
5. Escorra a calda e tire os rolinhos da linha
6. Coloque os rolinhos de mamão num vidro e despeja a calda por cima
http://www.novasociedade.com.br/cozinha/receitas/compotas.html#cdm
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE ABACAXI
- Esterilizar os vidros, as tampas e os utensílios necessários;
- Escolher abacaxis maduros e firmes;
- Lavar e descascar os abacaxis;
- Cortar em rodelas e tirar o centro e os nódulos;
- Preparar uma calda média e ferver as rodelas de abacaxi durante 10 minutos;
- Retirar os vidros esterilizados do banho-maria, um de cada vez, conforme necessário;
- Colocar ¼ de xícara de calda quente no fundo do vidro, que também deverá estar quente;
- Encher os vidros com rodelas de abacaxi, também quentes, até 2 cm abaixo da borda. Fazer esta atividade rapidamente para não esfriar o abacaxi;
- Cobrir o abacaxi com calda quente;
- Introduzir uma espátula ou faca esterilizada, para fazer desaparecer as bolhas de ar. Juntar mais calda, se necessário;
- Limpar a borda com pano úmido, ajustar a tampa e fechar hermeticamente;
- Processar em banho-maria, por 20 minutos, contados a partir do início da fervura e resfriá-los;
- Retirar os vidros e colocá-los sobre uma mesa de madeira ou sobre um pano mais seco;
- Etiquetar;
- Guardar em lugar limpo e fresco.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE TOMATE
Ingredientes:
1 kg de tomate maduro e perfeito;
1 kg de açúcar.
Modo de preparar:
1. Escolher os tomates maduros e perfeitos, lavar e colocar em água quente por 30 minutos para facilitar a retirada da pele;
2. Partir em quatro pedaços, retirando as sementes com muito cuidado;
3. Fazer um branqueamento rápido e escorrer;
4. Faça uma calda rala junte os tomates e deixar ferver por 30 minutos;
5. Vai colocando as partes do tomate dentro do vidro com cuidado. Completar com a calda e pasteurizar;
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE MARACUJÁ
- Esterilizar os vidros, tampas e demais utensílios;
- Escolher os maracujás maduros com as cascas lisas e brilhantes;
- Lavá-los em água corrente e passá-los na água de vinagre;
- Cortá-los ao meio e extrair o suco com sementes e mucilagem;
- Preparar o suco acrescentando 50% de água a mistura de suco sementes e mucilagem e dar uma rápida fervura;
- Bater ligeiramente no liqüidificador (tendo o cuidado para não quebrar as sementes) para que o suco se separe mais facilmente das sementes e mucilagem, coar ainda quente em coador de plástico ou de pano ralo;
Obs: Um quilo de maracujá rende em media 600 a 650 ml de suco com os 50% de água.
- Colocar as cascas em uma panela, cobrir com água e ferver por 15 a 20 minutos;
- Retirar do fogo, escorrer numa peneira e deixar esfriar;
- Com uma colher de sopa, retirar, a polpa branca (parte interna das cascas) com cuidado para que permaneça, se possível em um único pedaço, para o caso da compota. Já para geléias, doces de massa para corte, bater a polpa branca no liquidificador com 2 vezes o seu volume de água ou moer em máquina de moer carne com a peça mais fina.
Um quilo de maracujá produz mais ou menos 350 g de polpa pura sem água;
- A seguir preparar a calda nas seguintes proporções:
. Por para ferver 1 litro de água, meio litro de suco, um quilo de açucar refinado e alguns cravos;
. Depois de ferver por alguns minutos, retirar a espuma que formar, juntar os pedaços de polpa e cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
- Colocar ¼ de xícara de calda quente no vidro quente;
- Colocar os pedaços de polpa no vidro até 2 cm da borda e completar com a calda;
- Retirar o ar com uma espátula ou com faca esterilizados adicionar mais calda, se necessário;
- Limpar as bordas com um pano úmido e limpo;
- Fechar hermeticamente;
- Processar em banho-maria por 10 minutos;
- Etiquetar e guardar um lugar limpo e fresco.
Estes dois produtos, o suco e a polpa, entrarão também no preparo da geléia e no doce em massa para corte.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE MANGA
Ingredientes:
1 kg de qualquer manga mas de preferência manga rosa;
1 kg de açúcar;
1 limão;
½ litro de água (02 xícaras);
- Esterilizar os vidros, tampas e utensílios;
- Escolher mangas firmes, sãs e separa-las por grau de maturação;
- Lavar e descascar. Para evitar que se tornem escuras colocá-las em água com sal (uma colher de chá de sal para 1 litro de água ou 1 colher de suco de limão);
- Cortar em tira uniformes;
- Preparar uma calda média, juntar as mangas à calda e ferver de 5 a 10 minutos;
- Colocar ¼ de xícara de calda no fundo do vidro quente;
- Colocar as mangas;
- Encher o vidro com calda quente até cobrir as mangas;
- Retirar o ar com espátula ou faca esterilizadas;
- Limpar as bordas com pano limpo e úmido e retirar as bolhas de ar com faca de inox;
- Fechar hermeticamente com as tampas quentes;
- Processar em banho-maria por 25 minutos e resfria-los colocando a panela em baixo da torneira;
- Retirar os vidros do banho-maria e secá-los;
- Etiquetar e guardar.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE MAMÃO VERDE
Ingredientes:
400 gr de água;
500 gr de açúcar;
10 gotas de limão;
650 gr de mamão.
Modo de preparar:
1. Lavar o mamão, descascar, cortar em pedacinho;
2. Fazer o branqueamento e o resfriamento;
3. Fazer a calda média, quando está estiver preparada, colocar o mamão e deixar cozinhar por 10 minutos;
4. Encher os vidros, levar ao banho-maria por trinta minutos para o tratamento térmico rotular.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE GOIABA
- Esterilizar os vidros, tampas e utensílios;
- Escolher goiabas firmes, maduras e sãs;
- Lavar bem as goiabas e separá-las pelo grau de maturação;
- Descascar e partir ao meio, ou deixar inteiras;
- Retirar os miolos e as sementes com uma colher de chá (opcional);
- Fazer uma calda média e juntar as goiabas;
- Ferver de 5 a 10 minutos;
- Colocar ¼ de xícara de calda quente, no vidro quente;
- Colocar as goiabas no vidro e cobrir com a calda até 2 cm da borda;
- Retirar o ar com espátula ou faca esterilizada, adicionar mais calda; se necessário;
- Limpar a borda dos vidros com pano limpo e úmido;
- Fechar hermeticamente;
- Processar em banho-maria por 25 minutos, e resfriá-los;
- Retirar do banho-maria, etiquetar e guardar em lugar limpo e fresco.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE CAJÚ
Ingredientes:
50 cajuS;
3 kg de açúcar;
3 litros de água;
5 limões;
Modo de preparar:
1. Escolher os cajus azedos, maduros, firmes e sem defeitos.
2. Descasque os cajus com faca inóx, retirando somente a pele;
3. Retire as extremidades, com faca afiada;
4. Dê umas furadinhas nos cajus e espremer levemente e reservar o caldo. Em seguida vá colocando os cajus furados dentro de uma bacia de plástico com água e limão;
5. Faça uma calda média e deixe ferver por 45 minutos podendo acrescentar açúcar se necessário.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE BANANA
- Ingredientes:
- 01 kg de banana descascada;
- 01 kg de açúcar;
- ½ limão grande;
- ½ litro de água.
- Modo de preparar:
1. Descasque as bananas (prata);
2. Corte as rodelas com faca inox;
3. Prepare a calda, deixando ferver durante 15 minutos;
4. Acrescente a banana a calda deixando ferver até dar o ponto, isto é quando a calda corar e engrossar. Quando secar a calda coloque um pouco de água fria;
5. Coloque a compota em vidros para pasteurizar.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE ABACAXI
Ingredientes:
1 abacaxi
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
Modo de preparar:
1.Descascá-los, picá-los em pedaços de 02 centímetros sem os talinhos do meio ou em rodelas;
2.Fazer a calda média e colocá-los para ferver por uns 20 minutos;
3.Colocá-los dentro dos vidros e pasteurizá-los.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
COMPOTA DE MAMÃO ENROLADINHO
Ingredientes:
02 xícara de água;
400 gr de mamão de vez mais para verde;
400 gr de açúcar;
gotas de limão.
Modo de preparar:
1. O mamão deve ser descascado, cortado em fatias bem finas e costurados com uma agulha e linha;
2. Fazer o branqueamento por 05 minutos;
3. Fazer a calda média, colocar o mamão e deixar cozinhar por mais 20 minutos;
4. Ao colocar nos vidros, cortar as pontas da linha que eles soltam dos pedaços já dentro dos vidros, logo em seguida pasteurizá-los.
http://www.emater-rondonia.com.br/COMPOTA%20DE%20ABACAXI.htm
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Outils 
Aide
