| Profil de Marina H & Cris...Marina & Cris!PhotosBlogListes |  Outils  Aide |
|
6 août CASSOULET CASSOULET
O cassoulet (em Languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região do Languedoc, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de pato), salsichas, lingüiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.
Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.
Três cidades, Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos. Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o "Deus-pai", o "Deus-filho" é o de Carcassonne, e o "Espírito Santo" é o de Toulouse.
Na França é muito comum encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As mais baratas contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas. Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
CASSOULET (MINHA RECEITA PREDILETA)
Ingredientes: - 500 g de feijão branco - 2 lingüiças calabresas defumadas cortadas em pedaços - 2 lingüiças calabresas frescas cortadas em pedaços - 2 lingüiças toscanas cortadas em pedaços - 2 folhas de louro - 2 colheres (sopa) de óleo - 1 kg de pedaços de frango - 500 g de lombo de porco cortados em cubos ou de costelinhas de porco picada - 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados - 1 cebola grande picada - sal e pimenta-do-reino (ou molho de pimenta) a gosto Modo de Preparo:
Numa panela de pressão grande, coloque o feijão, as
lingüiças e o louro. Complete com água até ultrapassar o feijão (cerca de 4 dedos) e feche a panela. Assim que começar a ferver, cozinhe por 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo e doure o frango e o lombo. Junte os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até que as carnes estejam bem cozidas (se necessário, acrescente um pouco de água). Acrescente essa mistura ao feijão e mexa bem. Se desejar, junte salsinha e cebolinha verde picada. Sirva bem quente com arroz branco e escarola refogada. Rendimento: 8 porções.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX CASSOULET
Por: Denice Vacari
INGREDIENTES:
1 kg de feijão branco 1 colher de chá de sal 1 orelha de porco (não salgada) 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm 2 cenouras médias cortadas em 4 partes 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados 2 dentes de alho com as cascas 1 maço de salsa tomilho e louro 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga 400 g de costelinha de porco 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm 300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm 250 g de paio cortado em rodelas de 1cm 400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm pimenta-do-reino preta moída a gosto 4 cebolas médias picadas 1 dente de alho picado 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes 1 colher de sopa de puré de tomate farinha de rosca para cobrir MODO DE PREPARO: Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca.
Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes. No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal. Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho. Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura. Vá tirando a gordura que se forma à superfície. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos.Tire do lume e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco. Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos. Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole. O tempo vai depender da qualidade do feijão. Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes. Aqueça a gordura e vá refogando, separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro. Vá salgando e apimentando cada um. Reserve. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira. Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho. Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido. Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve. Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora. Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando. Sirva bem quente.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
CASSOULET
Ingredientes desta Receita:
• 1 folha de louro • manjerona a gosto • tomilho a gosto • pimenta a gosto • sal a gosto • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 2 cenouras • 4 tomates sem pele e sem sementes • 2 cravos-da-índia • 2 cebolas • 2 dentes de alho • 100 g de toucinho defumado • 2 salsichões vermelho • 1 paio • 400 g de carne de porco defumada • 4 costeletas de porco • 500 g de feijão branco Preparo da Receita:
Deixar o feijão de molho na véspera. Levar ao fogo com água, juntando o tomilho, a manjerona, o louro e cozinhando até amaciar. Refogar no azeite o alho, uma cebola e o toucinho picados. Jogar no feijão, acrescentando as carnes picadas, os tomates, o sal, a pimenta, as cenouras e uma cebola inteira com os cravos-da-índia espetados. Cozinhar até as carnes ficarem macias. Retirar a cebola inteira e servir.
Fonte: Terra Culinária
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
CASSOULET VEGETARIANO
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de azeite - 1 cebola picada - 2 dentes de alho amassados - 2 tomates picados sem pele e sem sementes - 1 cenoura média picada - 2 talos de salsão picados - 100 g de vagem picada - 4 xícaras (chá) de caldo de legumes - 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido - orégano, tomilho e salsa picada - 60 g de queijo provolone em cubos Cobertura:
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca grossa - 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o tomate picado. Acrescente a cenoura, o salsão, a vagem e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos e junte o feijão. Deixe encorpar. Adicione o provolone e retire do fogo. Misture os ingredientes da cobertura. Coloque o cassoulet em uma cumbuca de feijoada e cubra com a cobertura. Leve ao forno por cerca de 15 minutos em forno alto até dourar. Sirva com repolho roxo refogado.
Silvia Cristina
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
CASSOULET DE GRÃO DE BICO
O Cassoulet é um prato é típico do sudoeste da França. Leva feijão branco e carnes variadas, algumas até "exóticas" como ganso, pato e carneiro.
Só que na minha cozinha, longe, muuuito longe da França, a chamada feijoada francesa ganhou uma adaptação e foi feita com o ingrediente que, segundo meu marido, é um dos poucos capazes de curar o meu mau humor - o grão de bico. Também não teve nenhuma carne exótica, apenas os bons e velhos paio, linguiça calabresa defumada e frango. Para começar é bom que o grão de bico seja colocado de molho, se não na véspera, pelo menos com algumas horas de antecedência antes do preparo. Veio da minha mãe a dica de que, deixá-lo de molho com um pouco de sal, ajuda a não soltar a pele do grão na hora do cozimento.
Em uma panela de pressão dourei cebola e alho picados, depois acrescentei o peito de frango em cubos grandes, o paio e a linguiça calabresa também em pedaços grandes, um pedaço pequeno de bacon, louro, 1 tomate sem pele e sem sementes e deixei tudo isso refogar até que o frango "pegasse uma cor". Acrescentei o grão de bico que já estava de molho na véspera, cobri com mais água, um caldo de galinha e uma cebola pequena inteira com cravos espetados. Tampei a panela e deixei cozinhar até o grão de bico amolecer. Eu, assim como no feijão, prefiro os grãos inteiros, por isso deixo cozinhar apenas até estarem cozidos e não desmanchando.
Nesse momento, abro a panela de pressão, retiro a cebola inteira, acrescento cenouras cortadas em pedaços grandes, acerto o sal, a pimenta (eu usei a calabresa) e boto tomilho e salsinha picadinhos. Então, basta deixar no fogo até que a cenoura cozinhe e o caldo apure bem e engrosse. Para finalizar, eu salpico mais salsinha e rego com azeite. Sirvo com arroz branco, como uns 2 ou 3 pratos e, como bem disse o cônjuge, meu mau humor se vai...
Pra mim funciona melhor que chocolate! CommentairesPour ajouter un commentaire, connectez-vous avec votre identifiant Windows Live ID (si vous utilisez Messenger ou Xbox LIVE, vous avez un identifiant Windows Live ID). Connectez-vous Vous n'avez pas d'identifiant Windows Live ID ? Inscrivez-vous RétroliensL'URL de rétrolien de ce billet est : http://testesmarinaheise3.spaces.live.com/blog/cns!9DD6F481EB0C5118!1990.trak Blogs Web qui font référence à ce billet
|
|
|
