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August 14 PASTASPASTA BÁSICA PARA SANDUÍCHES
Culinarista Mauro Rebelo
Ingredientes:
Pasta básica 500g de ricota fresca 1 copo de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de cebola ralada Modo de Preparo:
Amassar a ricota e misturar a cebola ralada e o copo de requeijão. Se quiser que a pasta fique mais cremosa, acrescente creme de leite até dar o ponto desejado. Opções de sabores:
Azeitonas:
1 xícara de azeitonas picadas Presunto:
200g de presuntos picados 1 xícara de cenoura ralada Ervas finas:
3 colheres (sopa) de ervas finas picadas Molho de pimenta (opcional) Sal Tomates secos:
200g de tomates secos picados em tirinhas ½ colher (sopa) de orégano 2 colheres (sopa) de azeite Sal Alho:
10 dentes de alho picados fritos no azeite ½ cebola ralada, frita no azeite junto com o alho 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal Chester com Passas:
100g de peito de chester defumado triturado ½ xícara (chá) de uvas passas EMBALAGEM:
Embale o sanduiche com plástico pvc próprio para culinária e conserve na parte mais gelada de sua geladeira. ************************************************************************** PASTA DE AMENDOIM (ou castanha de cajú) - dois copos de amendoim torrado e pelado
- 1,5 colheres (chá) sal (ou à gosto) - 1,5 colheres (sopa) rasas de açúcar (ou à gosto) - óleo suficiente (pode ser de amendoim, girassal ou outro de boa qualidade) Bata bem o amendoim e aos poucos junte óleo ate chegar na consistência desejada (algo entre 100-150ml). Você regula a seu gosto mais ou menos doce ou salgado.
Variações:
*Substitua o amendoim por castanha-de-caju ou groãos de soja torrados
*Substitua o óleo por melado, para redução de gordura e acréscimo de ferro **************************************************************************
PASTA DE PRESUNTO COM BASE DE MOLHO BRANCO 1 xícara (chá) de presunto moído
1 colher (sopa) de margarina 1 gema 1 colher (sopa) de maisena 1 copo (americano) de leite queijo ralado a gosto sal salsinha picadinha Desmanche no leite a gema, a margarina, a maisena, o queijo e o sal, leve ao fogo mexendo com colher de pau para engrossar. Retire do fogo e quando estiver morno coloque o presunto e a salsa picadinha.
************************************************************************** PASTA DE QUEIJO PRATO 1 xícara de leite fervente
2 colheres (sopa) de manteiga 250g de queijo prato Bata tudo no liquidificador até obter uma pasta homogênea. Se precisar, coloque um pouquinho mais de leite.
************************************************************************** PASTA SALGADA DE ABACATE Ingredientes:
- 1 abacate maduro;
- 1 dente de alho; - Sal marinho natural. Modo de Preparo: - Amassar o abacate; - Amassar ou picar o alho bem pequeno; - Misturar o abacate com o alho; - Colocar o sal marinho natural à gosto. Dicas: - O sal pode ser substituído pelo missô (pasta salgada de soja fermentada);
- Pode ser comida com pão ou com todos os tipos de batatas; - Pode ser acrescentado algumas gotas de limão. Núcleo de Culinária Natural Denise Teixeira ************************************************************************** SARDELA -5 pimentões vermelhos
- 2 latas de sardinha - 150 g de aliche ou anchova - 1 xícara de molho de tomate - 1 cebola grande - alho, sal, orégano e azeite a gosto Frite os pimentões com as cebolas no azeite até começarem a dourar, junte o alho, frite-o também, e junte o orégano e o sal. Adicione o restante dos ingredientes e deixe apurar bem. Bata tudo no liquidificador e sirva com pão francês ou italiano.
************************************************************************** PATÊ DE ALHO Bater no liquidificador:
3 dentes de alho
1 copo de leite 1 colher (sobremesa) rasa de sal óleo até dar ponto(ÓTIMO) Fica melhor que maionese e não vai ovo!!!!! e preparem uma baguette para comer muuuuuuuuito!!!
************************************************************************** PATÊ DE AZEITONAS PRETAS - 250g de azeitonas pretas
- 500g de ricota - 60ml de leite - 3 colheres de sopa de salsa picada - 1 dente de alho - azeite de oliva virgem à gosto - sal à gosto Descaroçar as azeitonas, e bater no liquidificador juntamente com o leite. Colocar a ricota em seguida, já desmanchada previamente num prato com um garfo. Em seguida colocar os temperos (azeite virgem, alho e sal a gosto). Se achar que a quantidade de leite é pouca, colocar na medida que achar mais conveniente até encontrar a textura desejada.
************************************************************************** PATÊ DE CENOURA E AZEITONA 2 cenouras grandes
1 pimentao pequeno 1 cebola média 1 dente de alho 1/2 copo de oleo 1 e 1/2 copo de leite frio 1/2 pimenta dedo de moça sal a gosto 1/2 xicara de azeitona preta picada bem pequeno(pode ser passada no processador, mas não deixe virar pasta) Bata todos os ingrediente no liquidificador, menos a azeitona preta, coloque em uma panela e cozinhe em fogo médio até engrossar um pouco, deixe esfriar e misture as azeitonas e sirva em pão de forma, ou então não misture as azeitonas e sirva em canapés com um pedacinho de azeitona em cima.
************************************************************************** PATÊ DE ERVAS - 500g de maionese
- 2 dentes de alho - 1 cebola pequena - 2 maços de salsa - 1 maço de cebolinha - 1 maço de hortelã - 1 porção pequena de manjericão - 1/2 xícara de vinagre - 2 colheres de azeite - 1/2kg de ricota - sal a gosto - pimenta a gosto Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador menos a maionese até virar uma pasta homogênea. Coloque tudo numa vasilha e aí então encorpore a maionese. ************************************************************************** PATÊ DE PARMESÃO COM MAIONESE E CREME DE LEITE 2 caixinhas de creme de leite
2 pacotes de queijo ralado maionese Esquente o creme de leite numa panela.
Antes de ferver acrescente o queijo. Espere esfriar e adicione 4 colheres de maionese (se achar pouco, ponha + 1). Este creme pode acompanhar pão torrado, massas,etc. **************************************************************************
PATÊ DE QUEIJO FRESCO -1/2 litro de leite
-250 gramas de queijo fresco, picadinho -3 colheres (sopa) de amido de milho -sal a gosto Misture tudo, leve ao fogo e mexa até ver o fundo da panela. Mexa com uma colher de pau até esfriar. Ponha numa vasilha molhada e use para sanduíches.
************************************************************************** PATÊ DE RICOTA COM AZEITONAS meia ricota passada no espremedor de batatas
1 xícara de azeitonas pretas picadinhas azeite de boa qualidade a gosto 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de orégano 1 dente de alho bem picadinho Misture tudo muito bem.
************************************************************************** PATÊ DE RICOTA COM ERVAS Bata no liquidificador até ficar homogêneo:
-1 dente de alho
-1/2 cebola pequena picada -1 maço de salsa -1/2 maço de cebolinha -1/2 maço de hortelã -um punhado de manjericão -1/4 de xicara de vinagre -1 colher (sopa) de azeite -250g de ricota -sal -pimenta do reino ou dedo-de-moça a gosto Despeje em uma vasilha e incorpore 250g de maionese ou iogurte.
************************************************************************** PATÊ DE SALSA (E SARDINHA) 1 maço inteiro de salsa (inclusive os talos)
¼ xícara (chá) de vinagre azeite ou óleo, se necessário sal a gosto vinagre a gosto 1 cebola média 2 dente de alho bem moidinho meio pimentão verde meia pimenta vermelha (se gostar) 1 lata de sardinha em conserva (opcional) Pique a salsa juntamente com os talos. Cozinhe a berinjela e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Leve à geladeira e sirva frio.
Dica:
Substitua a berinjela por 1 ou dois pães franceses amanhecidos molhados em água e bem expremido.
************************************************************************** PATÊ PARA ACOMPANHAR CHURRASCO 1 copo de óleo
1/2 copo de vinagre 2 a 3 dentes de alho 1 cebola média 1 lata, de 140g, de extrato de tomate 1/2 noz moscada ralada 1 maço de cheiro verde sal à gosto pimenta do reino a gosto Colocar todos os ingredientes em um copo de liquidificador e bater bem até formar uma massa densa. Caso fique sem consistência, acrescentar um pouco a mais de óleo.
(Receita enviada por Luis César Fogaça Lobão)
************************************************************************** PATÊS PATÊ DE TOMATE SECO
- 75g de creme de leite UHT
- Sal e pimenta do reino a gosto - 150g de ricota - 1/5 de colher de sopa tomate seco - 1/5 de colher de sopa de azeite *******************************************************
PATÊ DE QUEIJO
- 100g de creme de leite UHT
- Sal e pimenta do reino a gosto - 35g de ricota - 1 quadradinho de queijo fundido - 80g de queijo azul ****************************************
PATÊ DE ERVAS
- 1 xícara de chá cheia de ervas
- Sal e pimenta do reino a gosto - 110g de ricota - 3 quadradinhos de queijo fundido - 3 colheres de sopa de azeite - 1 colher de café de mel ******************************************************
PATÊ DE BERINGELA
- Berinjela já cozida, temperada conservada em azeite de oliva.
- 1 colher de chá de mel - mais azeite se necessário - sal e pimenta do reino a gosto ***************************************************
PATÊ DE MOSTARDA LIGHT
- 4 colheres de sopa de maionese light
- 1 colher de chá bem cheia de mostarda amarela - sal e pimenta do reino a gosto - se preferir menos ácida, colocar um pouquinho de mel ***************************************************
PATÊ EXPLOSÃO DE ALHO
- 1 queijo cremoso redondo gelado
- 5 colher de sopa de alho bem dourado já frito em azeite - Azeite da fritura do alho *************************************************
PATÊ DIFERENTE
Ingredientes:
½ xícara (chá) de pepino em conserva picadinho ½ xícara (chá) de cenoura picadinha 1 vidro de maionese (250g) 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de mostarda sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Sirva com pão italiano e frios fatiados. *************************************************
PATÊ DE AZEITONAS PRETAS
Ingredientes :
250 g de queijo minas frescal ou ricota 4 colheres (sopa) de maionese ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço sal a gosto Modo de Preparo :
• Misture tudo no processador ou no liquidificador. Se necessário acrescente mais maionese. • Sirva gelado. ****************************************************
PATÊ DE ALHO
Ingredientes
250 g de queijo minas frescal ou ricota 3 colheres (sopa) de maionese 1 dente de alho sal a gosto Modo de Preparo
• Misture tudo no processador ou no liquidificador. Se necessário acrescente mais maionese. • Sirva gelado Patê de Frango
Ingredientes
1 peito de frango cozido e desfiado 1 vidro de maionese (500g) 1 lata de milho escorrido ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes. Sirva com torradas ou pão de fôrma. ***********************************************************
PATÊ DE ATUM
Ingredientes:
1 Lata de atum
1 cebola picada ½ xícara (chá) de salsa picada 1 vidro de maionese (250g) 1 colher de sopa rasa de colorau sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo
• Misture todos os ingredientes e leve a geladeira. Sirva com torradas ou pão de fôrma. ************************************************************************** Pasta de Peito de Frango Ingredientes200 g de filés de frango
1 cubo de caldo de frango 1 cenoura média ralada 1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva 1 xícara (chá) de maionese Sal a gosto 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Cozinhe o frango com 1/2 litro de água e o caldo de frango. Depois de bem cozido e sem água, aguarde esfriar e desfie o frango. Junte-o em uma tigela com os demais ingrediente e misture bem. Sirva com pão de fôrma, torradas ou lanche de metro.
Troque a maionese por requeijão cremoso ou se preferir uma versão mais light, utilize no lugar da maionese, iogurte natural.
********************************************************** Pasta de Rúcula e Tomate Seco
Ingredientes100 g de margarina 6 folhas de rúcula picadas 4 colheres (sopa) de tomate seco picado
Coloque a margarina em uma tigela e bata até ficar cremosa. Adicione a rúcula e o tomate seco e misture até ficar homogêneo. Utilize no preparo de canapés, sanduíche de metro ou acompanhado de biscoitos e torradas.
Troque a margarina por requeijão tipo catupiry, para variar o sabor.
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Pasta Italiana
Ingredientes350 g de salame tipo italiano picado 200 g de queijo tipo provolone picado 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso 3 colheres (sopa) de maionese 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de mostarda Suco de 1/2 limão
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até ficar uma pasta consistente, porém, não
muito fina. Esta pasta pode ser utilizada para lanches de metro, em canapés, com pão italiano ou mesmo com biscoitos salgados e torradas.
Substitua o salame tipo italiano por salame tipo hamburguês e queijo prato.
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